塩サバの南蛮漬け

　またまた、”魚料理の新レパートリー”のお題で、こんなものを
考えた。
塩サバを使って、サッパリとした南蛮漬けにしてみよう。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　　塩サバ　　　　　　　　　　　　　３切
　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個
　　　　　　ピーマン　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　セロリ　　　　　　　　　　　　　適量

　　　（南蛮酢）
　　　　　　めんつゆ　　　　　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　３
　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　３
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ　０．５
　　　　　　赤唐辛子　　　　　　　　　　　　少々
　　　　
　　　　　　レモン　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．塩サバの骨を取り除き、１切を３等分する。
　　　　　味見をすると、相当に塩ょっぱかったので、水に浸けて
　　　　　５時間ほど置いて”塩抜き”した。
　　　２．その間に、南蛮酢を作る。
　　　　　小さな鍋に南蛮酢の材料を入れて加熱し、そこに千切り
　　　　　の野菜を加えてしばらく煮る。
　　　　　火を止めて粗熱を取る。
　　　３．塩サバの水分を拭き、たっぷり片栗粉をつけて油で揚げ
　　　　　る。
　　　　　これを器に盛り、南蛮酢を掛ける。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　　しっかりと塩抜きしたので、ちょうど良くなった。
　　　　　カラッと揚がっていて、なかなか美味しい。

　　　　　南蛮酢にはポン酢を（小さじ１）加えて調整した。
　　　　　酸味が爽やかで、夏向きの一品になった。