うなぎの「きんし丼」 ～「丼重シリーズ」その６

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こんにちは　ジミヘンです。

「おやじ食堂のお品書き」をご愛読いただき、
ありがとうございます。

この度、都合によりしばらくお休みすることに
しました。
長い間、お付き合いいただきありがとうござい
ました。

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冬でも「うな丼」を食べたい。
昔、京都・「京極かねよ」さんでいただいた「きんし丼」をイメージして
鰻蒲焼と出汁巻き玉子の「うな重」を作る。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

うなぎ蒲焼き（宮崎県産）・・・２尾
蒲焼きのタレ・・・適量

（出汁巻き玉子）
卵・・・５個
出汁・・・５０ｃｃ
白だし・・・小さじ１
牡蠣だし醤油・・・小さじ１
塩・砂糖・・・適量

粉山椒・・・少々


【作り方】
１．スーパーで仕入れた国産鰻蒲焼を一度
湯で洗う。
酒を入れたフライパンに鰻を入れ、蓋をして
酒蒸しにする。
まな板に乗せ、３センチ幅に切る。
２．＜出汁巻き玉子＞を焼く。
ボウルに卵を割り入れ、出汁と塩・砂糖他を
加えてホイッパーで混ぜる。
玉子焼き器に油を引き、卵液を注ぎ巻き込
む。これを３回繰り返す。
３．重箱にご飯を盛り、蒲焼のたれを掛ける。
鰻蒲焼を並べ、半分に玉子焼きを置く。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

今回は２尾使ったから、贅沢な夕食になった。
ふっくらした身が実にうまい。粉山椒を振ると至福の
「うな重」だ。

出汁巻き玉子も「豆腐とわかめの赤だし椀」もよくで
きていて、大満足。家族も喜んでくれた。