鯛のアラ煮と、サーモン串焼き

デパ地下で仕入れた「鯛のアラ」で、煮付けを作る。
それと、居酒屋で印象に残った「サーモン串焼き」も再現してみよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

Ａ）鯛のアラ煮
－－－－－－－－
鯛アラ・・・１パック（４５０ｇ）
生姜・・・１片
春菊・・・適量
（煮汁）
酒・・・５０ｃｃ
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１．５
水・・・１５０ｃｃ

Ｂ）サーモン串焼き
－－－－－－－－
生鮭・・・２切
塩麹・・・大さじ２
パプリカ・・・１／４個
黒胡椒・・・少々

酒・・・大さじ２
玉ねぎ・・・１／４個
マヨネーズ・・・大さじ３
牛乳・・・大さじ１
わさび・・・少々

レタス、ブロッコリー、モロッコインゲン・・・適量


【作り方】
１．＜鯛のアラ煮＞を作る。
鯛アラを水で洗い、熱湯を掛けてから
掃除する。
フライパンに煮汁を沸かし、鯛とスライ
スした生姜を入れ、落し蓋をして７～８
分間煮る。
落し蓋を外し、煮汁を掛けながら５分間
煮る。

　　　　

器に盛り、茹でた春菊を添える。
２．＜サーモン串焼き＞を作る。
玉ねぎを薄くスライスし、水に晒す。
マヨネーズ・牛乳・わさびを混ぜておく。
生鮭を４ｃｍ幅にカットし、パプリカと一
緒に竹串に刺す。（７本作る）
塩麹を全体にまぶして、半日置く。

　　　　

３．焼く直前に塩麹をペーパーでぬぐい
取り、黒胡椒を振ってから熱したフライパ
ンで焼く。
身が白くなって来れば酒を振り、蓋をして
２～３分間蒸し焼きにする。

　　　　

皿に盛り、玉ねぎとマヨネーズソースを掛
け、黒胡椒を振る。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

「アラ煮」は、なかなかよく出来た。
煮た直後に味見をすると、抜群にしっとりしていたが、
時間を置いたので、やや味が落ちた。
「黄金の煮汁レシピ」が完成したので、次回からは食べ
る直前に作ろう。

「サーモン串焼き」の方も、家族に好評だった。
居酒屋で食べた時は、ポン酢を掛けたが、今回は下味
をきっちりと付けたので必要なかった。ウマイ！