鯛のムニエル ～焼き野菜のマリネを添えて

天然真鯛の切身をゲットしたので、バター焼きにしてみたい。
夏野菜のマリネを添える。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

真鯛（長崎県産天然）・・・３切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
バター・・・大さじ１
白ワイン・・・大さじ２
レモン汁・・・小さじ１
ジェノベーゼソース・・・適量

かぼちゃ・・・１／８個
パプリカ・・・１／２個
ぶなしめじ（ぶなクイーン）・・・適量
甘長唐辛子・・・２本
（マリネ液）
白ワインビネガー・・・大さじ１
オリーブ油・・・大さじ３ほど
塩・黒胡椒・・・少々


【作り方】
１．鯛に塩を振り、１０分間ほど置く。
水気を拭きとり、胡椒を振り小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油とバターを熱し、鯛
の皮目を下にして焼く。
両面を焼いて魚を取り出す。
残った油に白ワインとレモン汁を加えてソー
スを作る。
２．＜焼き野菜のマリネ＞を作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、食べやすい
大きさにカットした野菜を焼く。
軽く塩・黒胡椒を振り、焦げ目がつけば、熱い
内にマリネ液に浸け、３０分間置く。
３．皿に鯛のムニエルと野菜マリネを盛り、
鯛に白ワインソースと市販のジェノベーゼ
ソースを掛ける。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

鯛のムニエルにナイフを入れて一口含む。
なんて上品で芳醇な味なのだろう。まるで、フレンチの
店でディナーを取っているような気分だ。
白ワインソースも、ジェノベーゼソースも適切だ。

そして、焼き野菜のマリネも想定した通リ美味い。
今回は、大満足のディナーになった。