スペアリブBBQ ~シカクマメとこどもピーマンを添えて

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スーパーでキレイな「豚スペアリブ」を発見し、思わずゲット。
更に神戸の産直市場で丹波のシカクマメ(四角豆)、こどもピーマンという
珍しい野菜を買い求めた。
今夜は豪快なバーベキュー・パーティーだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚スペアリブ・・・8本(700g)
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
はちみつ・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ1
ウスターソース・・・大さじ1
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
ドライバジル・・・少々

小松菜、シカクマメ、こどもピーマン・・・適量
レモン・・・適量


【作り方】
1.豚スペアリブの水気を拭き、包丁の先で
刺して穴をあけてから、塩・胡椒を軽く振る。
調味料と下ろしたニンニク・生姜を合わせた
漬け込みダレに漬けて、冷蔵庫で6時間ほど
置く。
2.熱したガスグリルに豚肉を並べ、しっかり
と15分間ほど焼く。途中、上下を返す。
付け合わせのシカクマメとピーマンを塩茹で
し、小松菜をバター炒めした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや甘さが足りないが、全体的によく出来た。
手に持ってかぶりつく。骨の周りの肉がウマイ。
次回やる場合は、はちみつとケチャップの量を
増やそう。

付け合わせの野菜はどれもGOOD。
特にシカクマメが好評だった。


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スタミナ焼き定食

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鉄板じゅうじゅう湯気が立った「スタミナ焼き」をテレビで見て、
作りたくなった。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

豚ロース肉・・・100g
キャベツ、玉ねぎ、人参、小松菜・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ニンニク・・・1片分
生姜・・・1片分
焼肉のたれ・・・適量
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.フライパンに油を熱し、野菜+ニンニク・生姜を
炒め、塩・胡椒を振る。
スキレットを熱して野菜炒めを載せる。
2.同じフライパンで豚肉を焼き、市販の焼肉たれ
を絡めて、野菜炒めに乗せる。
刻みネギを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最近は、「肉と野菜が食べたい」モードだ。
しっかりした味の肉がウマイ、野菜もウマイ。

温めた赤飯と、生ハムのサラダと共にしっかり
食べた。ごちそうさま。


一口とんかつ ~とんかつソースとトマトチリソース

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   (トマトチリソースを掛けてみた)
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最近、揚げ物を控えていたので、今夜は「とんかつ」を揚げる。
ソースを2種用意した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ロース肉(とんかつ用)・・・3枚
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量

とんかつソース+粒マスタード+すりごま・・・適量
スイートチリソース+ケチャップ+トマト+胡瓜・・・適量

キャベツ、レタス、オクラ、胡瓜、トマト・・・適量


【作り方】
1.とんかつ用豚肉を3等分し、肉叩きで延ばす。
塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて、
油で揚げる。
2.ソースを2種用意する。
<トマトチリソース>は、細かく刻んだトマトと胡瓜に
スイートチリソースなどを混ぜたもの。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作ったトンカツは、驚くほどの美味さだ
どうしてか?と考える。
いつもはバッター液を使うクセがついていたが、
今回は小麦粉=>溶き卵=>パン粉の手順を踏んだ。
それが良かったようだ。
家族も喜んでくれた。

でも、トマトチリソースはアイデア倒れだった?


肉盛り冷やしぶっかけうどん

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まだ暑いので、冷やしぶっかけうどんでも作ってみよう。
豚しゃぶ肉があるので、たっぷりと乗せる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

豚しゃぶ肉・・・100g
めんつゆ・・・適量
冷凍細うどん・・・1玉
市販そばつゆ(ヤマモリ)・・・適量
おろし生姜・・・1片分
刻み海苔・・・適量
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.最初に豚肉を甘辛く煮る。
鍋に湯を1カップほど沸かし、豚肉をしゃぶしゃぶして
から湯を捨て、麺つゆ+水+酒を足してしばらく煮る。
そのまま出汁に浸けておく。
2.冷凍麺を2分半ほどレンチンしてから冷水で洗い、
よく水分を切って器に盛る。
そばつゆを掛け、麺の上に豚肉・生姜・海苔・ネギを
載せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは美味いぞ。
温かい肉と冷たい麺が抜群に美味い。
この夏に何度も食べた筈なのに、感動してしまった。

シンプルなトッピングにしたのが良かった。
いやあ、うまかった。


焼肉寿司 ~焼肉と寿司のコラボレーション

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   (白しゃり玉に豚焼肉を乗せた)
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   (黒しゃり玉と牛焼肉をサニーレタスに巻く)

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寿司はもっと自由であって良いと思う。トマトやアボカドを使っても、
漬物を使っても良い。焼肉だってすし飯に合うだろう
焼肉を予め焼き、野菜やしゃり玉に各人が乗せて自由に楽しむ
方式にした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛バラ肉(焼肉用)・・・150g
豚ロース薄切り肉・・・100g
焼肉のたれ(日本食研:宮殿)・・・適量
めんつゆ・・・適量

寿司めし
ご飯・・・1合分
すし酢、すしのこ・・・適量
バルサミコ酢・・・少々
黒胡麻・・・少々
すだち果汁・・・少々

卵・・・1個
サニーレタス、大葉、胡瓜、人参・・・適量
甘長唐辛子、パプリカ・・・適量
韓国海苔・・・1袋
ホースラディッシュ、サムジャン・・・適量


【作り方】
1.牛肉と甘長・パプリカをスキレットで焼き、市販焼肉
のタレを絡ませる。
豚肉を一度下茹でし、めんつゆ+水で煮てから冷まし、
焼肉タレを付けてフライパンで焼いた。
2.すしのこ大さじ1を混ぜたすし飯を作り、半分には
すし酢とすだち果汁を加え(白しゃり玉用)、残り半分
にはバルサミコ酢と黒胡麻を加えた(黒しゃり玉用)。
このすし飯を「にぎり寿司押し型」で”しゃり玉”にする
玉子焼きを焼いて、細長く切る。
野菜を適当に切り分けて、皿に盛る。
3.白しゃり玉の上に豚焼肉を乗せ、ホースラディッシ
ュを塗る。黒しゃり玉はそのまま盛る。
レタスに海苔や大葉を乗せ、更にしゃり玉と焼肉を置
いて丸めていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に「豚焼肉すし」のレタス巻きを食べる。
豚肉の味付けが良く、野菜と西洋わさびが混然一体と
なって、すばらしい。
次にレタスの上に黒しゃり玉と牛焼肉その他を載せて
クルリンと巻いてパクリ。
こっちも濃厚な焼肉とさっぱりした酢めしがよく合って、
抜群のおいしさだ

やや食べにくさはあったものの、味は最高の手巻き寿
司パーティーになった。


スキレット de 豚もやし

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豚肉とニラがあるので、簡単な「豚もやし蒸し」を考えた。
酒のアテに良いだろう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

豚しゃぶ肉・・・適量
もやし・・・1/2袋
キャベツ、玉ねぎ・・・適量
ニラ・・・1/2束
塩・胡椒・・・少々
酒・・・適量
すだち・・・適量

ポン酢・・・適量
サムジャン・・・適量


【作り方】
1.キャベツと玉ねぎを千切りし、もやし
混ぜておく。
ニラを5センチ長さにカットする。
2.スキレットを熱し、油を引いてもやし
を置く。軽く塩・胡椒を振る。
ニラと豚肉を上に被せ、酒を加えてから
蓋をしてしばらく蒸す。
ポン酢、サムジャンにつけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当たり前に美味い。
蒸し野菜と肉をポン酢に浸けたら、それはもう
グッドです。
今回は、サムジャンの辛さが特に良かった。


山芋の梅しそ肉巻き

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野菜の肉巻き料理が流行っているが、今回は長芋豚肉で巻いてみよう。
アクセントに梅肉と大葉を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

長芋・・・15センチほど
豚しゃぶ肉・・・8枚~
ねり梅・・・適量
大葉・・・4枚
すき焼きのたれ・・・大さじ2ほど
昆布ポン酢・・・少々
レモン・・・適量
七味唐辛子・・・少々

レタス・・・適量
甘長唐辛子、かぼちゃ、グリーンアスパラ・・・適量
めんつゆ、かつおぶし・・・適量


【作り方】
1.長芋の皮を剥き、縦方向にカットして
8本分に分ける。
まな板に豚肉を縦に置き、大葉・ねり梅・
長芋を乗せてクルクルと巻く。
2.フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。

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最後に市販すき焼きのたれを絡める。
皿に盛り、ポン酢を垂らす。

※付け合わせに甘長の煮浸し風を作る。
 フライパンに油を熱し、甘長とかぼちゃを
 炒め、めんつゆ出汁に漬ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

焼いた長芋は、しゃりしゃりした食感が面白い。
とりあえずの甘辛味にしたのが良かった。
食べ易くて、美味しい。

”鯵の開き”と、「夏野菜の焼き浸し」も家族に
好評だった。
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すだちが香る「肉せいろそば」

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冷たい蕎麦を温かい「肉入りつゆ」に浸けて食べる”ひやあつつけ麺”を
再度作った。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

そば(流水麺)・・・2人前
豚しゃぶ肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
めんつゆ・・・70ccほど
水・・・150cc
すだち・・・1個
青ネギ・・・適量
おろし生姜・・・1片分
刻み海苔・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎを薄くスライスし、すだちを輪切りにカット
する。
小鍋にめんつゆと水を入れて沸かし、豚肉を加えて
しばらく煮込む。最後に玉ねぎを入れる。
温かい状態で椀に注ぎ、ネギとすだちを乗せる。
2.流水麺を水で洗い、冷水で締める。
ざるそばの要領で盛り付け、温かいつゆに浸けなが
らいただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、”肉入りつゆ”の味は良いんだけど、量が中途
半端に少なかった。
おまけに冷たい蕎麦と熱いつゆのバランスが悪い。
どうしたんだ?
途中で、つゆを作って足した。トホホ。


ローストポークのぎゅうぎゅう焼き

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シンプルなローストポークを作りたいが、野菜と一緒にグリルに入れて
ぎゅうぎゅう焼き」風にしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚
クレージーソルト・黒胡椒・ドライバジル・・・少々
焼き肉のたれ・・・適量
ウインナーソーセージ・・・3本
玉ねぎ、人参、かぼちゃ、ぶなしめじ・・・適量
とうもろこし、ズッキーニ、パプリカ、ミニトマト・・・適量
ニンニク・・・1片
レモン・・・適量
オリーブ油・・・適量
ローズマリー・スパイス(S&Bローズマリーチキン)・・・少々
ルッコラ・・・適量

ポン酢ドレ(ポン酢+オリーブ油)・・・適量
ハニーマスタード(粒マスタード+はちみつ+マヨネーズ)・・・適量


【作り方】
1.今回は、予め「肉」と「野菜」をフライパンで焼き、
それを合わせてガスグリルで加熱する。
豚肉に調味料を振り、おろしニンニクを塗ってから
オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
最後に焼肉のたれを絡めて取り出して、アルミホ
イルに包んで休ませる。
2.次に野菜を焼く。
人参、かぼちゃ、とうもろこしは、レンチンしておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと
ミニトマト・とうもろこし以外の野菜を入れて炒める。
軽く塩・胡椒を振る。
3.耐熱の容器に野菜を敷き、上に切り分けた豚
肉とトマト、とうもろこし、スライスレモンを並べる。
全体にパウダー・スパイスを振り、グリルで10分
間ほど焼く

刻んだルッコラを散らしてから食卓へ。
お好みで、2種のソースを掛けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

予想した以上にうまく出来た。
ロースト・ポークが特に美味い。焼肉のたれの
醤油風味が効いているようだ。
野菜たちのバランスも良かった。
家族はボイルしたとうもろこしが気に入った様子。

アンデルセンのイギリスパンもバッチリ。
(用意したソースは、まったく不要だった)


冷しゃぶコールスローサラダ

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豚しゃぶ肉とレタスが残っているので、カンタンなサラダを作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚しゃぶバラ肉・・・100gほど
市販めんつゆ・・・適量
レタス・キャベツ・人参・モロッコインゲン・ベビーリーフ・・・適量
塩昆布・・・適量

コールスロードレ
マヨネーズ・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
牛乳・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
塩・胡椒・・・少々


【作り方】
1.豚肉をぬるま湯(塩・酒)でしゃぶしゃぶしてから、水分
を拭き、めんつゆを掛けておく。
野菜類を千切りし、水に晒しておく。
コールスロードレッシングを合わせる。
2.食べる直前に野菜とドレッシングを混ぜ合わせ、肉と
塩昆布をトッピングする。

     shabusa2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

シャキシャキレタスと風味の良いインゲン
これは間違いなし。
豚肉は自信をもって作ったもの。
妻は「おいしいね」と、喜んでくれた。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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