しめぶりと昆布じめ鯛のちらし寿司

　　　（”しめ鯖”ならぬ、酢で締めた「しめぶり」）


　　　（昆布じめした真鯛の刺身）



酢で締めた”ハマチ”と、昆布じめした鯛を乗せて、春らしい寿司を
作りたい。
ネタとトッピングをちょっと工夫してみた。


【材料】　　　　※レシピは２人分です。　

鯛刺身・・・１０枚
（愛媛県産）
刺身用ハマチ・・・１サク
（千葉県産：天然）
出汁昆布・・・１枚
昆布茶・・・少々
塩・酢・・・適量
菜の花・・・３把
キヌサヤ・・・６枚

すし飯・・・１．５合分
大葉・・・４枚
卵・・・１個
スイートピクルス・・・適量


【作り方】
１．「しめぶり」を作る。
ハマチのサクを１０センチ長さに切って、たっぷりの
天然塩を振り、１時間ほど置く。

　　　　　

水洗いし、酢と昆布と共にビニール袋に入れて冷蔵
庫に３時間ほど置く。
「鯛の昆布じめ」を作る。
出汁昆布を平皿に置いて塩を振り、刺身を並べる。

　　　　　

更に塩と昆布茶を振ってクルクルと巻き、ラップに包
んで冷蔵庫に３時間ほど置く。
卵を溶いて片栗粉を足し、錦糸卵を焼く。
２．すし飯を作り、白炒りごまと刻み大葉を混ぜ込む。
皿に盛り、刺身と錦糸卵、塩ゆでした菜の花・キヌサ
ヤなどを飾り、盛り付ける。
思い付きで、刻んだピクルスを散らした。
刺身をわさび醤油につけていただく。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

すし飯が抜群に美味い。
ほんのりと温かさが残って、すし酢の加減も良いので
箸がススム。
昆布じめした鯛はリッチな味、酢じめハマチはポン酢
を掛けたので、ややワイルド系。

妻も喜んでくれた。大成功。