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春雨入りプルコギ

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牛肉を甘辛味に炒める「プルコギ」風の炒めもの。
簡単にできるだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛肉切り落とし・・・250g
玉ねぎ・・・1/3個
人参・・・1/4本
パプリカ・・・適量

もみだれ
醤油・・・大さじ2.5
砂糖・・・大さじ2
紹興酒・・・大さじ2
おろしニンニク・・・少々
すり胡麻・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ2

春雨・・・40g
ニラ・・・1/2把
塩・胡椒・・・少々
炒り胡麻・・・少々


【作り方】
1.春雨を湯に浸して戻しておく。
牛肉を一口大に切り、野菜を千切りにする。
ボウルに牛肉と<もみだれ>を入れて混ぜ、
10分間ほど置く。
炒める前に玉ねぎ・人参・パプリカを加える。
2.フライパンを熱し、(油を引かずに)下味を
つけた肉野菜を炒める。
火が通れば、春雨とニラを加えて全体を混ぜ
る。塩・胡椒を振って味を調える。
器に盛り、白ごまを振る。

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   ※簡単蒸し鶏
    (サラダチキン、胡瓜、姜葱醤、醤油、ごま油)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

参考にしたレシピでは甘過ぎたので醤油を足し、食べる時
に七味唐辛子を振った。
(もみだれに「コチュジャン」を入れるべきだった)
しかし、家族は喜んでくれて、ご飯をお代わりした。

「簡単蒸し鶏」は、サラダチキン(セブンイレブン)が抜群に
良かった。
私は冷凍水餃子(味の素)が気に入った。
即興で作ったニラダレ(醤油、酢、ニラ、ニンニク、ごま油、
姜葱醤、食べるラー油、)がよく合っていた。

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牛肉とじゃがいもの中華炒め ~「牡蠣だし醤油」を使って

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レシピブログのモニターコラボで、ヒガシマル醤油「牡蠣だし醤油」を
いただきました。
とりあえず、中華の旨辛炒め料理に使ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛こま肉・・・140g
(下味)
塩・胡椒・・・少々
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1

じゃがいも・・・1個
人参・・・適量
黄パプリカ・・・適量
おろしニンニク・・・2cm
豆板醤・・・少々
パクチー・・・適量

チキンスープ・・・50cc
牡蠣だし醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・小さじ1
酒・・・大さじ1


【作り方】
1.牛肉を適当な大きさに切り、塩・胡椒と
酒を振り、片栗粉をまぶす。
じゃがいも・人参・パプリカを軸状にカット
する。
2.フライパンに油を熱し、じゃがいも・人
参・パプリカを炒め、透き通れば一旦取り
出す。
油を足し、牛肉とニンニク・豆板醤を入れ
て炒めて野菜を戻し入れる。
チキンスープと調味料を加えてしばらく炒
め煮にする。
器に盛り、刻んだパクチーをのせる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思い付きで作った中華炒めだが、すごく美味い。
「牡蠣だし醤油」の甘くて風味豊かなコクが全体を
まとめてくれた。
とろみがついた牛肉も、ほくほくしたじゃがいも
ウマイ。

私はハイボールの酒肴にし、家族はご飯のおかず
にした。



   牡蠣だし醤油の料理レシピ
牡蠣だし醤油の料理レシピ




熱々ジュージュー!鉄板ステーキランチ

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最近手に入れた鉄板ステーキ皿が気に入っている。
今回は本命のビーフステーキを作っちゃおう!


【材料】    ※レシピは1人分です。 

和牛ロースステーキ肉・・・1枚(160g)
岩塩、黒胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・2センチ
バター・・・小さじ1
ステーキソース・・・大さじ2ほど

ブロッコリー・・・1/4株
ニンジン・・・適量


【作り方】
1.牛肉にニンニクを塗り、塩を振って10分間
置く。 焼く直前に胡椒を振る。
小フライパンにサラダ油とバターを熱し、中火
で肉を焼く。片面1分半づつ焼いた。

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脂をふき取り、ステーキソースを掛けて絡める。
2.熱したステーキ皿に肉を盛り付け、塩ゆで
したブロッコリーとニンジンを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、和牛といっても色々ある。(汗)
かなり歯ごたえがしっかりしている。
悪くはないが、やっぱりとろけるようなステーキを
食べたかった。

付け合わせの野菜がすごーくうまかった。


すき焼き風のしらたき肉じゃが

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本当なら「すき焼き」を食べたいが、じゃがいもがあるので今夜は
「肉じゃが」だ。
きれいな「ひいか」を見つけたので、副菜として「ぬた」を作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛肉(すき焼き用)・・・200g
じゃがいも・・・4個
玉ねぎ・・・1/2個
人参・・・1/3本
しらたき・・・1袋
インゲン・・・適量

煮汁
だし汁・・・1C
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
すき焼きのタレ・・・大さじ2~


【作り方】
1.じゃがいもの皮を剥き、4等分する。
玉ねぎを1センチ幅のクシ切り、人参を乱
切りにする。
冷凍インゲンをレンジ解凍し、半分に切る。
しらたきを大きくカットし、一度ボイルして
水気を切る。
2.鍋に油を熱し、玉ねぎ・じゃがいも・人参
を炒め、牛肉も加えて炒める。
出汁としらたき、みりん・砂糖・醤油・酒を加
えて中火で14~15分間ほど煮る。

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味を見て、「すき焼きのタレ」を加えた。
最後にインゲンを入れる。

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   ※イカとニラのぬた
    (ひいか、ニラ、わかめ、味噌大さじ1.5、酢大さじ1、
     砂糖大さじ1、練り辛子)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや薄味のような気もするが、家族はちょうど良いよ
と言った。
じゃがいもがホクホクして、肉もやわらかく、何より
しらたきがウマイと感じる。

ボイルした”ひいか”が、やわらかくてすごく美味い。
この「ぬた」は最高だった。


牛カルビの鉄板スタミナ焼き

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鉄製ステーキ皿を使って、昭和食堂チックなスタミナ焼きを作る。
これをおかずに白ご飯をわしわしと食べる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

米国産牛カルビ肉(焼肉用)・・・120gほど
玉ねぎ・・・1/4個
ピーマン・・・1個
パプリカ・・・1/4個
モロッコインゲン・・・2本
おろしニンニク・・・1センチ
塩・黒胡椒・・・少々
ステーキソース(業務スーパー)・・・大さじ2ほど
酒・・・大さじ1
刻みネギ・・・適量
ガーリックチップ・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎ、ピーマン、パプリカを太めに
切る。
インゲンは5センチ長さにカットする。
野菜を電子レンジで30秒間チンした。
牛肉に岩塩・黒胡椒を振る。
フライパンに油を熱し、野菜と肉、ニンニ
クを入れて炒める。軽く塩・胡椒を振る。
酒を振って蓋をし、蒸し焼きにする。
2.ステーキソースを加えて全体を混ぜる。
予め熱したステーキ皿に移し、ネギとガ
ーリックチップを散らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、やっぱり旨いな。
この輸入牛は(意外に)やわらかくて良いし、たっぷりの
野菜もすばらしい。

何より、業務スーパーで偶然仕入れたステーキソース
(和歌山のハグルマソース製)の味がすごく好みだ

ごちそうさまでした。


牛肉と小松菜のあんかけ焼きそば

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香ばしく焼いた焼きそばに、オイスターソース風味の餡を掛ける。
大好きな「牛バラ煮込み焼きそば」のようなものにしたい。
「トマトのサンラータン」風スープを添えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

焼きそば用中華麺・・・3玉
サラダ油+ごま油・・・大さじ2
ねぎ油・・・小さじ1

牛こま切れ肉・・・200g
醤油・酒・サラダ油・片栗粉・・・適量
小松菜・・・1/2把
カニカマ・・・6本
玉ねぎ、パプリカ・・・適量
生姜・・・1片
ニンニク・・・1片
塩・胡椒・・・少々


チキンスープ・・・2C
醤油・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
水溶き片栗粉・・・適量

ねり辛子・・・適量
酢・・・適量


【作り方】
1.ベースになる<焼きそば>を焼く。
中華麺を1分間レンチンしておく。
フライパンに油(サラダ油+ごま油)を熱し、
中華麺を置いてしばらく焼く。
裏返して更にそのまま焼き、最後に<ねぎ
油>を振ってから軽くほぐして皿に盛る。
2.鍋にチキンスープを作って沸かす。
牛肉に下味の醤油・酒・油を振りかけ、片栗粉
をまぶす。
小松菜・玉ねぎ・カニカマ・パプリカを5センチ
長さに切り、生姜とニンニクは粗みじん切りす
る。
3.フライパンに油を熱し、生姜とニンニクを炒
め、牛肉と野菜を加えて炒める。軽く塩・胡椒
する。
鍋のスープを入れ、調味料を足して味を見る。
甘みが足りないので砂糖を加えた。
水溶き片栗粉でとろみをつけてから焼きそば
に掛ける。
食べる時に、ねり辛子・酢を足す。

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   ※トマトのサンラータンスープ
    (トマト、ぶなしめじ、卵、チキンスープ、生姜、酒、
     醤油、酢、ラー油)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなり良くできた。
メイン具材の牛肉小松菜の風味がいつもの焼そばと
差別化する。
神戸の町中華で頻繁に頼む「牛バラシチュー焼きそば」
はもう少し甘くて濃厚かも知れない。

トマトのサンラータンスープは、さっぱりして良かった。


じゃがいもごろごろビーフカレー

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たまには”じゃがいも”がごろごろ入った家庭カレーを作ってみたい。
今回は、牛薄切り肉を丸めて食べやすくする。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛こま切れ肉・・・200g
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・大さじ2
赤ワイン・・・50cc

玉ねぎ・・・1個
人参・・・1本
じゃがいも・・・3個
ニンニク・・・1片
水・・・450ccほど
カレールウ(ハウス ザ・カリー中辛)・・・1/2箱(70g)
   ~ルウ+ブイヨンペースト入り
バター・・・大さじ1
フライドオニオン・・・適量


【作り方】
1.牛肉をバットに広げ、塩・胡椒を振り、
薄く小麦粉をまぶす。
全体を9等分してピンポン玉状に丸める。
フライパンに油を熱し、肉を転がしながら
焼く。

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最後に赤ワインを加え、一旦取り出す。
2.玉ねぎを薄くスライスし、人参・じゃが
いもを乱切りする。
鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。
色が変わってくれば、おろしたニンニクを
加える。
水と野菜・牛肉を入れて沸騰させ、<ブイ
ヨンペースト(半分)>を入れて20分間ほ
ど煮込む。

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一旦火を止めてからルウを割り入れ、しば
らく煮る。
最後に味を見て、赤ワインとバターを加え
た。
3.皿にご飯を盛り、カレーを掛け、フライ
ドオニオンを散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ルウカレーを作るのは久しぶりなので、最終の味の濃さ
で迷った。どろどろはイヤだし、水っぽくなっても困る。
家族は、食べてすぐに「オイシイ」と言ってくれた。
私個人としては、もう少し濃くても良かった。

牛肉を団子状にしたのだが、煮ている内にほどけてしま
った。でも、味は最高に良かった。
ルウ+ペーストを半分残しているので、次回も楽しみだ。


隠れた大阪グルメ「今里焼きそば」

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   (ウスターソースを掛けて・・)
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牛肉と中華麺があるので、しぶりに「今里焼きそば」を焼いてみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

中華蒸し麺・・・1玉
和牛切り落とし・・・適量
玉ねぎ・・・1/4個
ラード・・・大さじ2
チキンスープ・・・大さじ2ほど
塩・胡椒・・・少々
温泉玉子・・・1個

ウスターソース・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.フライパンにラードを熱し、牛薄切り肉と
玉ねぎを炒める。
軽く塩・胡椒を振り、肉の色が変われば、
一旦取り出す。
2.中華麺を1分間レンチンしておく。
同じフライパンにラードを熱し、麺を入れて
焼く。
焦げ目が付いたら牛肉・玉ねぎ焼きを戻し
て塩・胡椒を振り、スープを加えて更に蒸し
焼きにする。
皿に盛りつけ、卓上でソースを<後掛け>
する。
オプションで温玉を乗せた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは美味いなあ。
ラードの香りをまとった麺と牛肉・玉ねぎ。
塩・胡椒だけのシンプル味の素材に、ウスターソースの
しっかりしたスパイシーな風味が加わって絶妙だ。

思いついて温玉を乗せ、崩して絡めたら更にウマクなった。
大成功!



焼き肉重 ~「丼重シリーズ」その4

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もっと簡単で旨い丼を考える。「豚かば丼」「すき焼き丼」「豚唐揚げ丼」。
どうしても”肉”が主役の丼ばかり浮かんでくる。
エエイ、今回は「焼き肉重」だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

和牛焼肉用(イチボ・ランプ)・・・150g
和牛すき焼き用・・・200g
甘長唐辛子・・・4本
玉ねぎ・・・1/4個
えのき茸・・・適量
塩・胡椒・・・少々

市販焼肉のタレ・・・大さじ5~
酒・・・大さじ1
玉ねぎポン酢・・・大さじ1
白ごま・・・適量
刻みたくわん・・・適量

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【作り方】
1.先ず野菜を炒める。
甘長唐辛子を1センチ幅に斜め切りする。
玉ねぎを薄くくし切りし、エノキを5センチ長さ
にカットする。
フライパンに油を熱し、甘長唐辛子と玉ねぎ
・エノキを炒める。
軽く塩・胡椒を振り、バターと玉ねぎポン酢を
加えて混ぜ、一旦取り出す。
2.牛肉(焼肉用)に焼肉タレを大さじ3ほど
掛けて5分間置く。
フライパンに油を熱し、牛薄切り肉を焼く。
横に焼き肉用も入れて、中火で焼き、全体
にタレを回しかける。
3.重箱にご飯を盛り、上に焼肉+薄切りを
置き横に焼き野菜を盛ってから、ポン酢を
少し掛ける。
ごまを散らし、刻みたくわんを置く。

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   ※しじみのみそ汁
    (昆布出汁、しじみ、酒、味噌)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、パーフェクトではないが、かなり良い出来上がり。
焼肉用(イチボ・ランプ)よりも、断然すき焼き肉の方が
美味かった。

甘長唐辛子のほろ苦さが狙い通りでバカ旨。
おまけに、山芋とろろと島根県産しじみのみそ汁が付け
ば、云う事なし。



揚げ出しあんかけ肉豆腐

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テレビで紹介された「男めし」をちょっとアレンジして・・。
甘辛味なので、ご飯のおかずになるだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
片栗粉・・・適量
牛薄切り肉・・・200g
長ねぎ・・・1/2本

和風出汁・・・2C
おろし生姜・・・小さじ1
醤油・・・大さじ2.5
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

刻み青ネギ・・・適量
粉山椒・・・少々


【作り方】
1.豆腐を3分間ほどレンチンして水切りする。
5センチ角に切り分けて片栗粉を付け、油で揚げ
焼きする。
2.牛肉を5センチ幅に切り、長ねぎを斜め薄切り
にする。
鍋に出汁、調味料を入れて沸騰させ牛肉を加える。
アクを取り、火を弱めてから水溶き片栗粉でとろみ
をつけ、最後に長ねぎを加える。
3.器に揚げ出し豆腐を盛り、牛肉あんを掛ける。
刻み青ネギを散らし、お好みで粉山椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当たり前の(すき焼き風の)味だが、よく出来た。
途中、甘すぎるので少しだけ塩を足したが、
かなりキリッとした甘辛味になった。
木綿豆腐の揚げ豆腐も食べ応えがある。

ご飯も味噌汁も小鉢(長芋とろろ+茹でたオクラ)
もすべて美味かった。
家族も喜んでくれた。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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