豚スペアリブと根菜のワイン煮

　料理番組で見た「スペアリブの煮込み」がとても美味しそうだった。
館野鏡子さんのレシピと、塩田ノアさんのレシピを足して２で割ったような
料理を考えた。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。　

　　　　　豚スペアリブ　　　　　６００ｇ（１０本ほど）
　　　　　ごぼう　　　　　　　　１／２本
　　　　　レンコン　　　　　　　１０センチ
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　１／２個
　　　　　トマト　　　　　　　　１／４個ほど
　　　　　インゲン　　　　　　　適量
　　　　　ニンニク　　　　　　　１片

　　　Ａ）スペアリブ下蒸し用
　　　　　塩　　　　　　　　　　小さじ　１
　　　　　黒胡椒　　　　　　　　少々
　　　　　白ワイン　　　　　　　２／３Ｃ
　　　　　
　　　Ｂ）煮込み用
　　　　　赤ワイン　　　　　　　１／２Ｃ
　　　　　みりん　　　　　　　　大さじ　３
　　　　　醤油　　　　　　　　　大さじ　３
　　　　　ローリエ　　　　　　　１枚　
　　　　　水　　　　　　　　　　２Ｃ

　　　　　　　


【作り方】
　　　１．スペアリブに塩と黒胡椒を振る。
　　　　　ホーロー鍋に白ワインを２／３Ｃ注ぎ入れ、肉を入
　　　　　れて、弱火で１５分間ほど蒸し煮にする。
　　　　　焦げないように注意し、途中上下を返す。
　　　　　　　

　　　２．汁けがほとんどなくなったら、オリーブ油と玉ねぎ、
　　　　　ニンニクを足し、焼き目を付ける。
　　　　　　　


　　　　　次に大きくカットしたごぼう・レンコン・トマトと、赤ワ
　　　　　イン、みりん、醤油、ローリエ、水を加え、２０分間
　　　　　ほど煮込む。
　　　　　味を見て、塩・砂糖を足して調整した。
　　　　　　　


　　　３．肉とごぼう・レンコンを大皿に盛りつけ、塩茹でした
　　　　　インゲンを散らす。

【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　　うーん、ムズカシイもんだ。
　　　　　スペアリブが思ったようにトロトロにやわらかくならないし、味も
　　　　　なかなか決まらなかった。

　　　　　しかし、食べてみると、やや淡白ながらなかなか美味い。
　　　　　肉もウマイし、レンコンが甘くて絶妙だ。
　　　　　追い炊きしている内に、何となく旨みが凝縮してきたようだ。
　　　　　息子は気に入ってくれた。