中華風茶碗蒸し

　中華料理人が賄いでよく作るという「茶碗蒸し」を作ってみたい。
丼で蒸すので、うまく固まるかちょっと心配だが‥。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　（具材）
　　　　　　　鶏肉　　　　　　　適量
　　　　　　　干し椎茸　　　　　２枚
　　　　　　　ぶなしめじ　　　　１／２袋
　　　　　　　銀杏　　　　　　　１０粒
　　　　　　　　
　　　　　（卵液）
　　　　　　　水　　　　　　　　２Ｃ　　　　　　　
　　　　　　　鶏ガラスープの素　小さじ　１
　　　　　　　卵　　　　　　　　３個
　　　　　　　塩　　　　　　　　少々
　　　　　　　胡椒　　　　　　　　〃
　　　　　　　サラダ油　　　　　　〃

　　　　　（トッピング）
　　　　　　　チャーシュー　　　適量
　　　　　　　クコの実　　　　　　〃
　　　　　　　青ネギ　　　　　　　〃

　
【作り方】
1.最初にスープを作る。湯を沸かし、賽の目に切った鶏肉と（ぬるま
　湯で戻した）干し椎茸、しめじ、銀杏を加え、調味料を足す。
　味が決まれば、そのまま冷ましておく。
2.ボウルに卵を割りほぐし、冷ましたスープを分量だけ加え、泡だて
　器でよく撹拌し、網で漉す。
　丼に出汁・具材料を入れ、アルミホイルで蓋をしてから蒸し器で約
　２０分間蒸す。
　（今回は鍋に湯を張って、丼を置いてから蓋をした。）
3.卵液が固まれば、上に刻んだチャーシュー・青ネギと（水で戻した）
　クコの実を散らす。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　うむ、味は良いのだが、料理屋で食べる茶碗蒸しのような滑らかさ
　がない。透明な出汁が分離しているような気がする。
　水の量を更に減らすか、粉を加えてとろみを付けた方が良いのかも
　しれない‥。
　具材やトッピングは冷蔵庫にあるもので、アドリブで使ったが、な
　かなかよく出来た。








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