おやじ食堂の「おでん」

　久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」
と「もち巾着」だ。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　　　鶏手羽先　　　　　５本
　　　　　　　市販鶏団子　　　　１０個
　　　　　　　あぶたま　　　　　２個（油揚げ１枚＋卵２個）
　　　　　　　もち巾着　　　　　２個（油揚げ１枚＋もち１個）
　　　　　　　大根　　　　　　　１０ｃｍ　　　　　　　
　　　　　　　金時人参　　　　　５ｃｍ
　　　　　　　しらたき巻き　　　６個
　　　　　　　じゃがいも　　　　２個
　　　　　　　ごぼう天　　　　　４個
　　　　　　　厚揚げ　　　　　　２枚
　　　　　　　銀杏　　　　　　　若干
　　　　　　　水菜　　　　　　　４把
　　　　　　　

　　　　　（おでん出汁）
　　　　　　　水　　　　　　　　６Ｃ　
　　　　　　　ダシ昆布　　　　　適量
　　　　　　　かつおダシの素　　少々
　　　　　　　鶏ガラスープの素　　〃
　　　　　　　薄口醤油　　　　　大さじ　３
　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ　２
　　　　　　　酒　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ　１



【作り方】
1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。
　次にダシを作ろう。
　土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。数時間浸けた後、火をつけ、
　縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。
2.「あぶたま（卵の袋煮）」を仕込む。半分に切った油揚げの上で”
　すりこぎ”をころがし、隙間を開けて中に生卵を入れて、上部を楊
　枝で止める。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。
　おでん出汁に調味料を加えた後、材料を入れてグツグツと、２０分
　間ほど煮込む。味見をして、味を調える。
　（「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立
　てて煮込んだ）
3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子
　をつけていただく。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。
　具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。
　それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。




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