さっぱりとした春らしい「酢のもの」を作ってみよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

バナメイ海老・・・６尾
菜の花・・・３本
キャベツ・・・適量
塩蔵わかめ・・・適量
乾燥春雨・・・１０ｇ

創味だしまろ酢・・・大さじ３
かつお出汁・・・大さじ１
醤油、ごま油・・・少々


【作り方】
１．海老を塩茹でして、縦半分にカットする。
キャベツと菜の花も塩ゆでし、冷ます。
わかめを水につけて戻す。
春雨を軽く茹でてから、水で洗う。
２．だしまろ酢、出汁、調味料を加えた甘酢
だしに３０分間ほど浸け、器に盛る。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

それなりによく出来ているが、メリハリに欠ける。
海老の風味はよいのに、塩味が不足。

マイルドに仕上げたいという構想は叶ったが、やや
パンチが足りなかった。

「ラー油昆布」という佃煮風の”ご飯の友”をもらった。
味見をすると、ピリ辛でやや濃い味だったので、鶏肉と和える
小鉢料理を考えた。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

鶏むね肉（皮つき）・・・５０ｇほど
胡瓜・・・１本
塩・・・少々
パプリカ・・・適量

「ラー油昆布」・・・大さじ２ほど
ごま油・・・少々
白ごま・・・適量


【作り方】
１．鶏むね肉を中火で塩ゆでする。
そのまま冷まし、細く千切りにする。
２．胡瓜を千切りにして半量に塩を当
てて、しばらく置く。
赤パプリカも千切りにする。
鶏肉と「ラー油昆布」＋ごま油を和え
て混ぜ合わせ、水分を絞った胡瓜、
パプリカと小鉢に盛り、白ごまを振る。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

途中、鶏肉ラー油昆布和えを味見すると、これはイケる。
只、かなりピリ辛なので、胡瓜の分量を多くした。

歯ざわり、食感、香り、風味すべてが良い。
家族も褒めた。

冷凍のロールイカがあるので、こんな一品を思いついた。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

冷凍ロールイカ・・・中１枚
赤パプリカ・・・１／４個
黄パプリカ・・・１／４個
胡瓜・・・適量

（マリネ液）
オリーブ油・・・大さじ１
だしまろ酢・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ１
砂糖・塩・胡椒・・・少々
ドライバジル・・・少々


【作り方】
１．イカを解凍し、３０秒間ほど茹でて水に
落とす。
水分を拭き、１センチ幅にカットする。
野菜を細く千切りする。
２．ボウルにマリネ液を作り、イカと野菜を入
れて和える。しばらく冷蔵庫に置く。
小皿に盛り付け、ドライバジルを振る。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

唯一のポイントはイカの茹で方だったが、思ったより
上手く行った。しっとりとしてウマイ。
パプリカと胡瓜は、カットしてすぐに軽く塩・胡椒した。

さっぱりしたマリネサラダは、どんな料理にも合うだろう。

鶏の照り焼きにしようかと思ったが、ちょっと待てよ。「素朴な煮もの」
の方が良くなった。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

鶏もも肉・・・１枚
レンコン・・・１／２節
人参・・・１／２本
生姜・・・２枚
グリーンアスパラ・・・細４本

（煮汁）
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
はちみつ・・・大さじ１
だしまろ酢・・・大さじ１
水・・・１Ｃ


【作り方】
１．鶏肉を一口大に切り、レンコンと人参を乱切
りにする。レンコンは水にさらす。
アスパラを塩茹でし、４ｃｍ長さにカットする。
２．フライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
レンコンと人参、生姜を加えて炒め、＜煮汁＞
を注ぐ。落し蓋をして、１５分間ほど煮る。

　　　

器に盛り、アスパラを散らす。


　　　　　

　　　※たらこ入り卵焼き
　　　　（卵、塩、砂糖、たらこ、大根、青ネギ）
　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

丁度良い塩梅で、うまく出来た。
家族も喜んでくれた。

「煮もの」というヤツは、意外にムズカシイ。
濃すぎても薄すぎてもイヤ。甘すぎてもしょっぱ過ぎても
イヤだ。

スーパーの鮮魚売り場に新鮮なスルメイカが並んでいた。
半分はお好み焼きに入れ、半分はボイルして「酢味噌和え」に
した。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

スルメイカ・・・１／２杯
塩蔵わかめ（新物）・・・適量
胡瓜・・・１／２本
塩・・・少々
茗荷・・・１本

（酢味噌）
白味噌・・・大さじ２
米酢・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ０．５
練り辛子・・・少々


【作り方】
１．イカを下処理してから、１センチ幅にカット
する。
鍋に湯を沸かし、塩を加える。
イカを入れて、１０秒間ほど茹で、すぐに冷水
に落とす。
ワカメも軽く茹でてから水にさらす。
胡瓜は薄く切り、塩を当ててしばらく置く。
２．器にイカ・わかめ・胡瓜を盛り付け、酢味
噌を掛ける。
千切りした茗荷を添えた。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

久しぶりに作った酢味噌和えはなかなか良い。
イカはやわらかく、プリッとしている。
ワカメ・胡瓜・茗荷のコンビネーションもよく合っていた。

妻は「おいしいね！」と言った。

スパイスクッキング「タイ風春雨サラダ」があるので、試してみよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

ハウス・ミックススパイス「タイ風春雨サラダ」・・・１袋
春雨・・・４０ｇ
ブラックタイガー海老・・・３尾
豚ひき肉・・・５０ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
セロリ・・・適量
人参・・・適量
胡瓜・・・適量
砂糖・・・小さじ２
醤油・・・小さじ２
レモン汁・・・大さじ１

　　　　　　　　　　


【作り方】
１．海老の殻を剥き、背ワタを取り除いて
塩茹でする。豚ひき肉も茹でる。
春雨をぬるま湯に浸けて、２０分間置く。
２．ボウルにミックススパイスと砂糖、醤油
を入れて混ぜる。
薄く切った玉ねぎ、セロリ、人参、茹でた
春雨、海老を加えて混ぜ合わせる。
最後にレモン汁を絞り入れる。
器に盛って、胡瓜を飾り、セロリの葉を載
せた。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

外食で食べたことはないし、初めて作るのでかなり
気を遣ったが、良い出来栄えだ。
海老と豚ひき肉の旨味、フレッシュな野菜のシャキ
シャキ感、そして柔らかい春雨。バランスが良い。

ピリッと辛いソースも家族に好評だった。

スーパーの鮮魚売り場で新物の「ホタルイカ」をゲット。
とりあえず酢の物にして食べよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

ホタルイカ・・・１パック
ブロッコリー・・・適量
ぶなしめじ・・・適量

すし酢・・・大さじ２
醤油・・・少々


【作り方】
１．ホタルイカを水洗いし、眼・骨・くちばしを取り除く。
（結構面倒な作業だが、「料理は愛情だ」を感じる）
ブロッコリーとしめじをカットし、塩ゆでする。
ボウルにイカと野菜を入れ、すし酢・醤油で和える。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

これは素直な味付けで、旨い。
素材の持ち味を活かしている。

家族も喜んでくれた。

残っている冷凍イカを使って、小鉢料理を一品作ってみよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

冷凍イカ・・・１ロール
胡瓜・・・１／２本
塩蔵わかめ・・・適量
生姜・・・１片
すし酢・・・適量


【作り方】
１．イカを解凍し、食べやすい大きさに切る。
分厚いので、格子状に切り込みを入れた。
酒・塩を加えた湯で茹でて、すぐに水に取る。
胡瓜をカットし、塩を当てる。
わかめを水で戻し、一口大に切る。
生姜は摩り下ろしておく。
２．ボウルにイカ、胡瓜、わかめを入れ、おろし
生姜とすし酢で和える。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

この酢の物は、「イカ酢！」。
只、ロールイカが思ったより柔らかすぎるが・・。

もっとプリっとしたイカを使い、茗荷を加えたら
もっと良くなるだろう。

デパ地下で旬の「ホタルイカ」をゲット。
今晩の酒肴に、簡単な酢の物を作ろう。


【材料】　　　　※レシピは２人分です。　

ホタルイカ・・・１パック
胡瓜・・・１／２本
わかめ・・・適量

すし酢・・・大さじ２
ポン酢・・・小さじ１
おろし生姜・・・少々


【作り方】
１．ホタルイカの目と軟骨を取り除く。
胡瓜を薄切りし、塩もみしてから水洗い
して絞る。
生のままの胡瓜も準備する。
塩蔵わかめを水洗いして絞る。
熱湯で軽くボイルしてから、食べやすい
大きさに切る。
２．ボウルにホタルイカ＋胡瓜＋わかめ
と、すし酢・ポン酢・おろし生姜の合わせ
酢を一緒にして、しばらく置く。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

想定通りの美味さ、うま～い。
ホタルイカの身はプリッとしてリッチな味わい。
胡瓜のシャキシャキと、わかめの芳醇な口溶け。

妻も喜んでくれた。

冷凍にしていたイカがあるので、簡単な”ぬた（酢味噌和え）”を作る。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

イカ・・・適量
わけぎ・・・３本
塩蔵わかめ・・・適量

（酢味噌）
味噌・・・大さじ１．５
酢・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
練り辛子・・・少々


【作り方】
１．イカとわけぎを塩茹でし、水に取って
から絞る。
塩蔵わかめを水で戻す。
２．酢味噌で和え、器に盛る。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

めったに作らない「ぬた」だが、よく出来た。
イカがプリプリ食感でうまい。
そして、わけぎはシャキシャキして更に
美味かった。