年末年始のホームパーティーに使えそうなサラダと前菜
を作ってみた。


【材料】　　　　※レシピは２人分です。　

Ａ）かぶとリンゴとチーズのサラダ
－－－－－－－－－－－－－－
かぶ・・・小１個
リンゴ・・・１／４個
カマンベールチーズ・・・１／２個
パプリカ・・・適量
塩・・・少々
ルッコラ・・・適量

オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ２
塩・胡椒・・・少々

Ｂ）はんぺんの生ハム巻き
－－－－－－－－－－－－－
はんぺん・・・１／２枚
パプリカ、かぶ・・・適量
生ハム・・・６枚
イタリアンパセリ・・・適量

オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・少々
ジェノベーゼソース・・・少々


【作り方】
１．＜かぶとチーズのサラダ＞を作る。
かぶとリンゴを薄くくし切りにし、チーズも
薄くカットする。
かぶに塩を振り、しばらくして水気を拭く。
器に盛り付け、ドレッシングを掛ける。
２．＜はんぺんの生ハム巻き＞を作る。
はんぺんを長方形に切り、パプリカとかぶ
は薄くスライスする。
はんぺん＋野菜を重ね、生ハムで巻く。
皿に盛り付け、ドレッシングを掛ける。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

サラダは、平凡だがカマンベールチーズの風味が
よく効いている。家族も褒めた。

関西では「はんぺん」を使うことはあまりないが、
面白い前菜になった。
簡単にできるので、これからも作ってみよう。

「フィッシュケーキ」というメニューがテレビで紹介され、興味を
惹かれた。
じゃがいもがあるので、自己流で作ってみよう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

鮭フレーク（業務スーパー）・・・８０ｃｃほど
玉ねぎ・・・適量
白ワイン・・・大さじ１
じゃがいも（男爵）・・・３個
バター・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ３
マスタード・・・小さじ１
小麦粉・・・大さじ１
胡椒、ローリエＰ・・・少々
刻みパセリ・・・小さじ１

（衣）
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量

サニーレタス、ルッコラ、ブロッコリー、人参・・・適量
オーロラソース（マヨネーズ＋ケチャップ＋ウスターソース）・・・適量


【作り方】
１．瓶入り鮭フレークが残っているので使う。
玉ねぎを粗みじん切りし、バターを熱したフ
ライパンで炒める。
鮭フレークを加え、白ワインを入れて混ぜな
がら加熱する。
２．じゃがいもの皮を剥き、２センチ角にカッ
トして１０分間ほど塩茹でする。
茹で上がれば湯を捨てて、粉ふきいもにし、
マッシャーでつぶす。
牛乳・鮭フレーク・マスタード・小麦粉・胡椒・
ローリエＰ・パセリを加えて混ぜ合わせる。
バットに移してならし、しばらく冷ます。

　　　　

３．これを８つに分け、円盤型に丸める。

　　　　

小麦粉＞溶き卵＞パン粉をつけて油で揚げ
る。
オーロラソースをかけていただく。

　　　　


　　　※生ハムのサラダ
　　　　（生ハム、レタス、赤かぶ、トマト、ルッコラ他）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

いやあ、衣がサクサクして美味いなあ。
心配した塩鮭味は問題なく、家族からも好評。
オーロラソースもよく合っていた。

生ハムのサラダは、もちろん平凡だが個人的には
好きなサラダだ。
赤かぶは塩を当ててからレモン汁を振ったのだが、
とてもウマイ。
赤ワインもフォカッチャも全部良かった。

　　　



ナス・じゃがいも・市販のミートソースを使ったグラタンを作って
みたい。
ギリシャ料理「ムサカ」風に重ね焼きにして、皆で取り分ける。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

◆ナス・・・１本
◆じゃがいも・・・１個
牛乳・・・１００ｃｃ
小麦粉・・・少々
塩・胡椒・・・少々
ローリエＰ・・・少々
◆ミートソース（ママー：ミートソース）・・・１袋（２６０ｇ）
玉ねぎ・・・１／８個
ニンニク・・・少々
赤ワイン・・・大さじ３
ナツメグＰ・・・少々

ピザ用チーズ・・・適量
バター・・・大さじ１
パセリ・・・適量


【作り方】
１．ナスを５ミリ厚さにスライスする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ナスの両
面を焼く。塩・胡椒を振る。
２．じゃがいもの皮を剥き、濡らしてから
ラップをして４分間ほどレンチンする。
水に浸けて冷まし、薄くスライスする。
鍋にじゃがいもと牛乳を入れて温め、マッ
シャーでつぶす。
小麦粉・塩・胡椒・ローリエＰを加えて混
ぜる。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだ
玉ねぎとニンニクを炒め、ミートソースを空
ける。
赤ワイン、ナツメグＰを足して味を調える。

　　　　

４．耐熱皿にミートソースを敷き、上にナス
＞マッシュポテト＞ピザ用チーズ＞ミートソ
ース＞ナス＞マッシュポテト＞ピザ用チー
ズを重ね、バターを少し乗せてオーブントー
スターで１０分間ほど焼く。
刻んだパセリを散らす。

　　　※サンマ酢締めと赤玉ねぎのマリネ
　　　　（市販サンマ酢締め、赤玉ねぎ、塩、だしまろ酢、
　　　　　オリーブ油、黒胡椒、ピンクペッパー）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

これは美味くできた。
勿論、市販のミートソースの味なのだが、マッシュポテト
が思った以上に良い仕事をしている。
もっとナスのボリュームを多くしても良かった。

サンマ酢締めのマリネは、洋風しめ鯖のようでワインの
つまみになった。

こっくりした甘辛味の「筑前煮」を食べたくなった。
冷凍庫に保存している「骨付き鶏肉」と「しいたけ」を使おう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

骨付き鶏肉・・・８個（３００ｇほど）
里芋・・・４個
ごぼう・・・１／３本
レンコン・・・１０センチ
人参・・・５センチ
しいたけ・・・小９個
インゲン・・・１０本ほど

出汁・・・１．５Ｃ（３００ｃｃ）
みりん・・・大さじ３．５
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ３．５


【作り方】
１．鶏肉としいたけを解凍して水気を拭く。
里芋の皮を剥き、２～３等分にカット。
３分間ほど茹でてから、ぬめりを取った。
ごぼう、レンコン、人参を大きめに乱切り。
鍋に湯を沸かし、野菜と鶏肉を下茹でして、
取り出す。
鶏肉に（分量外の）酒・醤油を振りかけた。
２．深めのフライパンに油を熱し、鶏肉と
根菜を炒めて油を回し、出汁・みりん・砂
糖・酒を加えて１０分間煮る。

　　　　

醤油を足して更に７～８分間煮る。
茹でたインゲンを加えて皿に盛る。

　　　　


　　　※小松菜と厚揚げの煮びたし
　　　　（小松菜、絹揚げ、えのきだけ、水、めんつゆ）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

相当に神経を使って丁寧に作ったので、上質な煮物に
なった。味がよく滲みて美味しい。
最後に味を見ながら醤油とみりんを各々大さじ０．５づつ
足した。
鶏肉がうまくて、里芋がうまくて、椎茸もレンコンもうまい。

「小松菜と厚揚げの煮びたし」も、インパクトはないが
良かった。

　　　


ナスを豚肉で巻き、こどもピーマンと一緒に「にんにく味噌炒め」にする。
ご飯がススムだろう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

（ナスの肉巻き）
ナス・・・２本
豚バラ肉・・・８枚（２００ｇ）
味噌・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
片栗粉・・・適量

こどもピーマン・・・１０個
パプリカ・・・１／２個

（にんにく味噌だれ）
味噌・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
オイスターソース・・・小さじ０．５
おろしニンニク・・・２センチ
一味唐辛子・・・少々

煎り胡麻・・・少々


【作り方】
１．ナスを縦に４等分し、更に横半分に
カットする。
塩水にしばらく浸してから水分を拭く。
まな板に豚肉を縦に置き、味噌をみりん
で延ばしたものを塗る。
ナスを２片一組にしてくるくると巻き、片
栗粉をまぶしてギュッと握る。
こどもピーマンを半分に切り、種を取る。
赤パプリカは乱切りにした。
＜にんにく味噌だれ＞を合わせておく。
２．フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。
横にピーマンとパプリカを入れて一緒に
焼き、酒＋水を５０ｃｃ加えて蓋をし、蒸し
焼きにする。
＜にんにく味噌だれ＞を加えて絡める。
皿に盛り、白炒り胡麻を振る。

　　　※さつまいもの豚汁
　　　　（豚バラ肉、さつまいも、人参、ぶなしめじ、長ねぎ、
　　　　　味噌、青ネギ）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

ナスに味が滲み込むのか、味噌だれの濃さは適切
なのか？
心配をしたが、結果は大成功。バッチリ上手くできた。
味噌だれの甘辛さが絶妙で、ご飯がススム。
じっくりと蒸し焼きにしたので、中まで味が入った。

さつまいもが残っていたので作った豚汁もまた、抜群
のおいしさで、家族も喜んでくれた。

じゃがいもが残っているので、自分流の「ポテサラ」を作ってみる。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

じゃがいも・・・２個
牛乳・・・大さじ３
マヨネーズ・・・大さじ４
オリーブ油・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
酢・・・少々

赤玉ねぎ・・・適量
胡瓜・・・１／２本
ゆで玉子・・・２個
アボカド・・・１個
レモン汁・・・少々
パプリカパウダー・・・少々


【作り方】
１．じゃがいもを茹でて、マッシャーでつぶす。
調味料を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
薄切り胡瓜と玉ねぎに塩を当ててから絞る。
ゆで玉子を作り、１個を賽の目にカット。
アボカドの皮を剥き、半分を賽の目にカット。
２．ボウルにポテト、野菜、カットした茹で玉
子・アボカドを入れて混ぜる。
塩・胡椒とレモン汁で味を調える。
皿に盛り、残ったゆで玉子とアボカドを添え
る。
オリーブ油とパプリカパウダーを振る。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

ポテサラ作りは面倒だが、大抵おいしいものが
出来る。
今回もバッチリで、家族も喜んでくれた。

ゆで卵に加えて、アボカドが入るとリッチだ。

パクチーが残っているので天ぷらにして、「天むす」のように
手作りおにぎりと一緒にいただく。


【材料】　　　　※レシピは１人分です。　

パクチー・・・１把
赤玉ねぎ、人参・・・適量
小麦粉・・・大さじ１
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・５０ｃｃ
冷水・・・４０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
山椒塩（塩＋粉山椒）・・・適量

ご飯・・・茶碗１．５杯
天かす・・・大さじ３
塩・・・少々
めんつゆ・・・小さじ１
こもち昆布・・・適量
味付け海苔・・・４枚


【作り方】
１．パクチーを５センチ長さに切り、玉ねぎ
・人参を千切りにする。
ボウルに入れた野菜に粉をまぶし、＜天
ぷら衣＞を掛けて混ぜる。
フライパンに１センチ深さの油を熱し、か
き揚げを揚げる。
２．＜おにぎり＞を握る。
ボウルに温かいご飯を入れ、塩・めんつ
ゆ・天かすを入れて混ぜ合わせる。
茶碗にラップを置き、ご飯を半分入れてか
ら昆布を乗せ、残り半分のご飯を被せて
握る。


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

パクチー天をカリッと揚げようと、衣を薄くし過ぎた。
もう少し、衣が欲しかったが、味は良い。

「悪魔のおにぎり」風の手作りおにぎりは、バッチリ
旨い。天かすがよい風味を与えた。

米ナスに比べるとやや小ぶりの「丸なす」をゲットした。
焼いて、金山寺味噌を乗せてみよう。


【材料】　　　　※レシピは２人分です。　

丸なす（長野県産）・・・１個
豚ひき肉・・・５０ｇ
甘長唐辛子・・・３本
金山寺みそ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
おろし生姜・・・小さじ０．５
白ごま・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
１．なすを２センチ厚さに輪切りにする。
片面に包丁で切り込みを入れた。
フライパンに油を熱し、なすを両面焼く。
焼き目が付けば、蓋をして蒸し焼きにする。
２．同じフライパンにごま油を熱し、ひき肉
を炒め、輪切りにした甘長唐辛子と味噌・
みりん・酒・おろし生姜を加えて炒める。
皿に焼きナスを盛り、味噌だれを乗せる。
胡麻と七味を振った。


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

あれっ、甘くてとろとろの感じがない。
油をもっと多くして、ひき肉餡には砂糖も
必要だったか。

なかなか思った通りにはいかない。

麻婆豆腐の素を使った簡単マーボー豆腐に揚げナスを加えて
みる。言わば、「麻婆豆腐」と「麻婆なす」のドッキング。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

木綿豆腐・・・１丁
豚ひき肉・・・１００ｇ
豚バラ薄切り肉・・・５０ｇ
ナス・・・２本
ニンニク・・・１／２片
生姜・・・１／２片
ピーマン・・・小３個
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ」四川式麻婆豆腐（中辛）・・・１箱
チキンスープ・・・５０ｃｃ
青ネギ・・・適量
粉山椒・・・少々


【作り方】
１．豆腐の水切りし、３センチ角に切る。
ナスの皮を虎むきし、縦に４等分してから横
半分にカットする。
ピーマンも同様に４等分した。
２．最初にナスを揚げる。
フライパンに油を１センチ深さに熱し、色づく
まで２～３分間揚げて取り出す。
ピーマンも素揚げする。
３．フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と刻
んだニンニク・生姜を炒める。
レトルトの素を入れ、チキンスープを加えて
混ぜる。
豆腐とナス・ピーマンを加えて煮る。
最後に刻んだ青ネギを混ぜる。
器に盛り、粉山椒を振った。

　　　　　


　　　※ニラ玉子スープ
　　　（ニラ、卵、チキンスープ、塩、胡椒、醤油）


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

うーん、ビミョーだな。
ちょっと辛すぎるし、野菜やスープを足したので塩味が
不足気味か？
途中で味見をすると、（中辛）なのに辛すぎるので、はち
みつを適量加えた。

家族は、美味しいよと言ってくれたが、納得できない・・。
（肉の量を減らし、素揚げした野菜に塩を振るべきだった）

やさしい和食おかずを作りたい。ナスを焼いてから煮たものに
しっとりやわらかい豚しゃぶ肉を合わせる。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

長ナス・・・大２本
和風だし・・・１Ｃ
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
塩・・・少々
輪切り唐辛子・・・１／２本分

豚しゃぶ薄切り肉・・・２００ｇ
インゲン・・・適量
大葉・・・３枚


【作り方】
１．ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮目に格子状の切り目を入れ、３等分に
切り分け、水に浸けて５分間ほど置く。
２．フライパンに油を熱し、拭いたナスを焼く。
出汁と調味料、唐辛子を加えて落し蓋をして
１０分間ほど煮る。
３．ぬるま湯（７０～８０℃くらい）でしゃぶしゃ
ぶした豚肉と茹でたインゲンを煮あがる直前
に加える。
器に盛ってから千切りした大葉を乗せる。

　　　　


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

ナスが思ったよりもトロトロに煮崩れてしまい、見栄えが
悪くなったが、味は良い。
豚しゃぶ肉は結局、煮たためにそれなりに固くなったが、
まあこんなものだろう。

ちょっと構想とは違ったが、合格点だ。