サバの胡麻焼き

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「さわらの胡麻焼き」をTVで観て、(サバ)に替えて試してみた。

【材料】    ※レシピは3人分です。 

サバ・・・1尾分
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
生姜・・・1片
片栗粉・・・適量
卵白・・・1個分
白ごま・・・適量

レタス・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.サバの骨を抜き、2センチ厚さに削ぎ切りする。
醤油・酒・みりん・おろし生姜に浸けて、15分間ほ
ど置く。
2.水分を拭き、片栗粉をまぶす。
卵白を塗り、胡麻をたっぷりと付ける。
フライパンに油を熱し、焦げないように焼く。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

思ったよりも作るのが大変だった。
下味を付けて片栗粉、そして卵白からの胡麻まぶし。
胡麻を全面につけたので、白ごまが途中でなくなり
急遽黒ごまを使った。(汗)

香ばしさが余り出なかったのは、焼き油の量が不足
した所為だろう。
見た目も味も、中途半端な一皿になった。


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子イカのしょうが煮

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デパ地下で小ぶりのスルメイカをゲットして帰る。
シンプルな煮つけにしてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

スルメイカ(富山産)・・・小6杯
生姜・・・1片

酒・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1


【作り方】
1.イカを水洗いし、ワタと骨・くちばしを取り除く。
鍋に調味液を煮立たせ、千切りにした生姜を入れる。
煮汁が沸騰すれば、イカを投入し、3~4分間煮て火
を止める。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

イカがやわらかく、煮汁は甘くて良い出来栄え。
新鮮なイカの料理は、すばやく簡単にできる。

熱いまま食べたが、冷めてもおいしいのでは
ないだろうか?


ひらめ薄造りの香味野菜巻き

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「ひらめの刺身用サク」をゲットしたので、フグ薄造りのように
野菜を巻いてポン酢で食べてみよう。
旬のホタルイカも盛り合わせた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ひらめ刺身用(大分県産)・・・1サク
水菜、人参、大葉、生姜・・・適量
青ネギ・・・適量

生わかめ・・・適量
新玉ねぎ・・・適量
ほたるいか(兵庫県産)・・・20杯

昆布ポン酢・・・適量


【作り方】
1.ひらめを薄くそぎ切りする。野菜を細く切り
揃える。
生わかめを熱湯で少しボイルして水に浸す。
新玉ねぎをカットして水にさらす。
2.大皿にひらめの野菜巻きと、ボイルほたる
いかを盛り付ける。
ポン酢につけていただく。
わかめと玉ねぎには「青じそドレ」を掛けた。

    
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ひらめの身はコリコリして、噛みしめると芳醇な甘さ
がある。
シャキシャキの香味野菜と一緒に食べると、ポン酢
の風味と相まって爽やかだ。

ほたるいかも新鮮で実にウマイ。(わさび醤油)
ご飯が進む。妻も喜んでくれた。


カレイの塩煮

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鮮魚売り場で、旬の子持ち赤カレイ(福井県産)をゲットして帰る。
さて、さっぱりとした煮つけにしてみようか?


【材料】    ※レシピは2人分です。 

カレイ・・・2切
塩・・・適量
椎茸・・・2個
長ねぎ・・・適量
小松菜・・・適量
生姜・・・1片

昆布出汁・・・1C
薄口醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・少々


【作り方】
1.カレイの身に塩を振って、20分間ほど置く。
水洗いし、熱湯を掛けて霜降りにする。
すぐに冷水に取り、水気を拭く。
2.フライパンに出汁を沸かし、カレイを入れて
中火で煮る。
椎茸、小松菜、長ねぎを加えて10分間ほど煮た。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、これはちょっとザンネン。
上品過ぎると言うか、味が薄くてぼやけている。

もっとしっかりと”振り塩”をすべきだったのだろう。
やはり、定番の「煮つけ」が良かった・・・?。


ヤリイカの塩焼き

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青森県産のきれいなヤリイカを見つけた。
シンプルな塩焼きにして、いただこう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ヤリイカ・・・中2杯
酒・・・適量
塩・・・少々
レモン・・・適量

マヨネーズ・・・大さじ1
醤油・・・少々
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.ヤリイカを下処理し、酒をからめ少量の塩を振る。
魚焼き用網で炙り、適当な大きさに切り分ける。
マヨ醤油をつけながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ガスコンロで網焼きしたのだが、火力が出ずに苦戦した。
結果として”半生焼き”になってしまったが、味の方は
すこぶる旨い。
香ばしい香りがついているので、良かった。
妻も喜んでくれた。


赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え

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TVで見かけた「みぞれ酢」(大根おろし+酢)を使ってみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・6枚
グリーンアスパラガス・・・2本
キヌサヤ・・・6枚
ミニトマト・・・3個

みぞれ酢
大根おろし・・・大さじ3ほど
すし酢・・・大さじ2
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々


【作り方】
1.アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
2.赤をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。

「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。


焼き塩サバ ~アスパラ菜炒めを添えて

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大好物のノルウェー産塩サバを見つけて、ゲット。
魚焼きグリルで焼いて、ご飯をワシワシ食べることにしよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩鯖切り身・・・3切
大根・・・適量

アスパラ菜・・・適量
小松菜・・・適量
パプリカ・・・適量
焼豚・・・適量
塩・胡椒・・・少々


【作り方】
1.塩鯖を水洗いし、よく拭く。
グリルを熱し、鯖切り身を焦げ目が付くまで
しっかりと焼く。
大根おろしを用意する。
2.フライパンに油を少量熱し、野菜と焼豚
を炒めて、塩・胡椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やはり”塩サバ”は、脂が乗って旨い。
安くて、旨くて、白ごはんによく合う。
(神戸の産直市場で買った)アスパラ菜は、ちょっぴりほろ苦
い春の味わいだ。

姫路”赤心”流の豚汁(大きく切った豚バラ肉と玉ねぎだけの
赤だし)とのコンビネーションも良かった。


ヒラメのムニエル ~レモンバターソース

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鮮魚コーナーで、美味そうな大分県産(刺身用)のヒラメを見つけた。
ムニエルにして、洋風のディナーにしよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ヒラメ刺身用・・・2枚
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
バター、サラダ油・・・適量
レモン汁・・・適量

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【作り方】
1.ヒラメに塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶす。
フライパンにバター+油を熱し、ヒラメを焼く。
焼き目が付けば、皿に盛り付ける。
2.フライパンに残ったバターにレモン汁1/2個分
を足し、塩・胡椒で味を調え、ヒラメに掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはイメージした通りの美味しさ。
バターのコクにレモンの爽やかな風味が加わって
淡白な白身魚によく合っている。

刺身でも食べてみたかったが、ムニエル+塩パン
のコンビネーションは極上だった

妻も大絶賛!


ぶりの味噌カツ

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旬のぶりを使って、ちょっぴり風変わりな”ぶりカツ”を揚げてみる。
名古屋土産の「つけてみそかけてみそ」を掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ぶり切り身・・・2切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量

味噌調味料・・・大さじ3
 (「つけてみそかけてみそ」)
だし汁・・・大さじ1
おろし生姜・・・少々
柚子の皮・・・少々
白ごま・・・適量


【作り方】
1.ぶりを水洗いした後、骨を抜き2つに切り分ける。

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塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて
油で揚げる。

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2.皿に盛り付け、味噌ダレを掛け、胡麻を振った。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは美味いなあ。
ぶりの身がふっくらして脂も乗り、風味が良い。
味噌ダレはかなり甘いが、よく合っている。

妻も「おいしいね、また作ってよ」と、喜んでくれた。


オイル・サーディンの缶つまアヒージョ

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キッチンの食品庫にオイル・サーディン缶を発見。
いつかホームパーティーで使おうと思っていたが、機会を逃していた。
塩パンと一緒に食べることにしよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

オイルサーディン缶・・・1缶
 (英国製”KING OF KINGS”)
ガーリックP・・・少々
輪切り唐辛子・・・少々
レモン・・・適量


【作り方】
1.オイルサーディン缶を空け、ガーリックPと唐辛子
を振り、輪切りしたレモンを乗せてオーブントースター
で5~6分間加熱した。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

小ぶりなサーディンの味が抜群に良い。
塩加減も絶妙だ。
後半、醤油と黒胡椒を振ってみたが、特に必要なかった。

アヒージョのように、パンをオイルに浸して食べる。
アンデルセンの塩パンがウマ過ぎて、2個ペロリと食べて
しまった。(笑)


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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