鶏ひき肉で作ったキーマカレーに、ルウカレーを掛けちゃおう。
残っているナスは素揚げにして・・。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

（キーマカレー）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
赤玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／３本
こどもピーマン・・・３個
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
味噌・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード、コリアンダーＰ、チリＰ・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々

（カレースープ）
鶏もも肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
おろしニンニク・・・適量
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
チキンスープ・・・１００ｃｃ
カレールウ（ハウス　ザ・カリー中辛）・・・２かけ
ウスターソース・・・小さじ２
バター・・・小さじ１

ナス・・・１本
パプリカ・・・１／４個
こどもピーマン・・・３個
生姜・・・適量
赤玉ねぎのピクルス・・・適量
　（赤玉ねぎ、だしまろ酢、塩、砂糖、レモン汁、オリーブ油、
　　クミンＰ、チリペッパー）
温玉・・・３個
イタリアンパセリ・・・適量


【作り方】
１．＜キーマカレー＞を作る。
玉ねぎ・人参・ピーマンを粗みじんに切る。
フライパンに油を熱し、クミンシード・玉ね
ぎ・刻みニンニク・生姜を炒める。

　　　　

鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒
める。
トマト缶とカレー粉、調味料を加えてしば
らく煮込む。

　　　　

２．＜カレースープ＞を作る。
鶏肉を３センチ角に切り、玉ねぎは細か
いみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、玉ねぎと鶏肉を
炒める。
ニンニクとトマト缶、チキンスープを入れ
てしばらく煮込む。
一度火を止めてからカレールウを入れる。
再度、火を点けバターを加える。
３．皿にライスを盛り、上に＜キーマカレ
ー＞を乗せる。
真ん中に温泉玉子を置く。
横にカレースープを注ぎ、揚げナス・パ
プリカ・ピクルス、さらし生姜などを飾る。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

うむ、苦労した割に焦点がぼやけた。
イメージしたものと少し違う。
キーマカレーは大人し過ぎる。もう少し、スパイシーで
刺激的なものにしたかった。
ルウカレーは、もっとサラサラで出汁の風味が効いた
ものにしたかった。

欲張り過ぎてはいけないが、家族は褒めてくれた。

キノコとじゃがいもが入った「クリームスープ」を飲みたくなった。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

ベーコン・・・２枚
玉ねぎ・・・１／２個
じゃがいも・・・２個
ぶなしめじ・・・１／２パック
小麦粉・・・大さじ１
バター・・・大さじ１
白ワイン・・・５０ｃｃ
牛乳・・・２Ｃ
水・・・１Ｃ
コンソメキューブ・・・１個
塩・胡椒・・・少々

粉チーズ・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量


【作り方】
１．ベーコンを５ミリ幅に切る。
玉ねぎ、じゃがいもを薄くスライスする。
深いフライパンにバターを熱し、ベーコン、
玉ねぎ、じゃがいもを炒める。

　　　　

刻んだしめじと白ワインを加え、小麦粉
を足して混ぜる。
牛乳と水、コンソメキューブを入れ、しば
らく煮る。
じゃがいもが、やわらかくなれば潰す。

　　　　

２．塩・胡椒で味を調える。
器に注ぎ、黒胡椒、粉チーズと刻みパセ
リを散らす。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

想定通リにできたスープは、濃厚で美味しい。
バターと粉チーズが効いて、コクがある。

キノコの香りは思ったよりしないが、じゃがいもの
風味が良い。
大成功！

じっくり煮込んだだけの潔い豚スペアリブのスープを作りたい。
台湾料理「排骨湯（パイグータン）」をマネてみる。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

豚スペアリブ・・・４本（３００ｇ）
大根・・・１０センチ
人参・・・５センチ
生しいたけ・・・４枚
青ネギ・・・２本
ニンニク・・・２片
生姜・・・１片
水・・・５Ｃ（１，０００ｃｃ）
鶏ガラだしの素・・・小さじ２
酒・・・大さじ２
塩・・・小さじ０．５～
醤油・・・小さじ１ほど
白胡椒・・・少々
三つ葉・・・適量


【作り方】
１．豚スペアリブを水洗いし、一度熱湯で
下茹でする。
豚肉を水洗いし、肉の部分に何か所か包
丁で切り込みを入れた。
大根をいちょうに切り、人参・椎茸・生姜・
ニンニクを大きくスライスする。
２．大きな鍋に水・豚肉・大根・人参・椎茸・
ニンニク・生姜・ねぎと酒・チキンスープの
素を入れて５０分間煮る。

　　　　

塩・胡椒で味を調える。

　　　　

　　　※万願寺しらす炒め
　　　　（万願寺唐辛子、しらす、ごま油、醤油、みりん）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

どんなスープになるのか心配したが、かなり良い出来だ。
骨付き肉とニンニクの風味が特徴だろう。
豚肉が溶け出したこってりしたスープに、大根のさっぱり
した味わいが足されて、良いスープになった。

確かにこれは夏バテ防止になりそうだ。
家族も喜んでくれた。
そして、「万願寺しらす炒め」も大人の総菜という感じ。

　　　


たまには”じゃがいも”がごろごろ入った家庭カレーを作ってみたい。
今回は、牛薄切り肉を丸めて食べやすくする。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

牛こま切れ肉・・・２００ｇ
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・大さじ２
赤ワイン・・・５０ｃｃ

玉ねぎ・・・１個
人参・・・１本
じゃがいも・・・３個
ニンニク・・・１片
水・・・４５０ｃｃほど
カレールウ（ハウス　ザ・カリー中辛）・・・１／２箱（７０ｇ）
　　　～ルウ＋ブイヨンペースト入り
バター・・・大さじ１
フライドオニオン・・・適量


【作り方】
１．牛肉をバットに広げ、塩・胡椒を振り、
薄く小麦粉をまぶす。
全体を９等分してピンポン玉状に丸める。
フライパンに油を熱し、肉を転がしながら
焼く。

　　　　

最後に赤ワインを加え、一旦取り出す。
２．玉ねぎを薄くスライスし、人参・じゃが
いもを乱切りする。
鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。
色が変わってくれば、おろしたニンニクを
加える。
水と野菜・牛肉を入れて沸騰させ、＜ブイ
ヨンペースト（半分）＞を入れて２０分間ほ
ど煮込む。

　　　　

一旦火を止めてからルウを割り入れ、しば
らく煮る。
最後に味を見て、赤ワインとバターを加え
た。
３．皿にご飯を盛り、カレーを掛け、フライ
ドオニオンを散らす。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

ルウカレーを作るのは久しぶりなので、最終の味の濃さ
で迷った。どろどろはイヤだし、水っぽくなっても困る。
家族は、食べてすぐに「オイシイ」と言ってくれた。
私個人としては、もう少し濃くても良かった。

牛肉を団子状にしたのだが、煮ている内にほどけてしま
った。でも、味は最高に良かった。
ルウ＋ペーストを半分残しているので、次回も楽しみだ。

淡路島の旅館で食べた「はも鍋」を思い出しながら、簡単な吸物
を作る。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

生ハモ（骨切り済み）・・・１／３尾（１５センチ）
塩・・・少々
片栗粉・・・適量
玉ねぎ・・・１／４個
三つ葉・・・適量
えのきだけ・・・適量
わかめ・・・適量
　
うどんつゆ・・・１袋（４００ｃｃほど）
和風だし・・・１Ｃ
醤油、塩・・・少々
レモン汁・・・少々


【作り方】
１．生のハモを水洗いし、２センチ幅に
切り分ける。
軽く塩を振ってから片栗粉をまぶし、熱
湯に３０秒間入れて「湯引き」にする。
冷水に落とし、引き上げる。
玉ねぎをスライスし、塩蔵わかめを水で
戻す。
２．鍋に市販うどんつゆと出汁を入れて
沸かし、ハモと野菜を加える。
味を見て、醤油・塩で調整する。
甘かったので、レモン汁を加えた。
最後にわかめを入れて、椀に盛る。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

味の調整で苦労したが、家族は「おいしいね」と言った。
玉ねぎの甘みと三つ葉・エノキの爽やかさが良い。

片栗粉をまぶして湯引きした「ハモ」は口当たりが
まろやかになって成功。

蒸し暑いこの時期に食べたい「キーマカレー」をフリーハンドで
作ってみよう。
パクチーと茄子とゆで玉子、キウイを使う。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

合いびき肉・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
長ナス・・・１本
トマト缶・・・１／２缶
水・・・１／２Ｃ
ヨーグルト・・・大さじ３
カレー粉・・・大さじ２／３
塩・・・小さじ０．５～
カルダモンＰ、コリアンダーＰ、クミンＰ、韓国唐辛子・・・少々
カレールウ・・・１かけ
フライドオニオン・・・適量

パクチー・・・適量
ピクルス（玉ねぎ、人参、パプリカ）・・・適量
ゆで卵（めんつゆ、水、カレー粉、クミンシード）・・・２個
キウイ・・・１個

雑穀米・・・２合


【作り方】
１．玉ねぎを粗みじん切り、ナスを乱切りにする。
ニンニクと生姜をみじん切りし、パクチーをざく
切りする。
ゆで卵を作り、めんつゆ＋カレー粉などに浸け
て半日置く。
ナスを油炒めして取り出す。ひき肉もフライパン
で焼いて水分を飛ばした。
２．フライパンに油を熱し、ニンニク・生姜・玉ね
ぎを入れて炒める。塩を少量振る。
じっくりと６～７分間炒めてからカレー粉・その
他スパイス・塩を加えてからトマト缶を注ぐ。
ヨーグルトを入れ、ひき肉とナスを加えて蓋をし
て１０分間ほど煮る。途中で水を足した。
味を見て、カレールウと塩で調整する。

　　　

最後にフライドオニオンとパクチーを足して火
を止める。
３．皿に雑穀米を盛り、キーマカレーを掛けて
横にピクルス、味付ゆで卵、キウイを添える。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

いつもより塩味をハッキリさせたので心配したが、
家族は美味しいヨと、喜んでくれた。
まあ（病みつきになるような味ではないが）合格点だ。
ナスの甘さと雑穀米・味付ゆで卵のおいしさが記憶
に残った。

やはり「出汁」を効かせないと、店で食べるような
今どきのカレーにならないのかな・・・。

たまには「カレールウ」を使った簡単カレーを作ってみよう。
揚げナスと炒めた豚こま肉＋小松菜をトッピングする。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

豚こま肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／２本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々
塩・・・少々
あらごしトマト・・・５０ｃｃ
和風だし・・・２Ｃ
カレー粉・・・小さじ１
カレールウ（ハウスジャワカレー中辛）・・・２かけ
フライドオニオン・・・大さじ２
刻みパセリ・・・少々

ナス・・・１本
塩・・・少々

豚こま肉・・・１５０ｇ
小松菜・・・１把
めんつゆ・・・小さじ１
酒・・・小さじ１
焼肉のたれ・・・大さじ１


【作り方】
１．豚肉を細かく切り、玉ねぎをスライスする。
人参はおろし金ですりおろした。
フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、
ニンニク、生姜、人参を加える。
塩少々とカレー粉を加えて炒める。
２．トマトピューレと和風だしを注ぎ入れて、
１０分間煮る。
一旦火を消し、カレールウとフライドオニオン
を加えてから、しばらく煮る。
３．ナスを輪切りにして水に浸けてから水気
を拭く。
フライパンに多めの油を熱し、素揚げして塩
を少量振る。
４．豚バラ肉を一口大に切り、ぬるま湯で茹
でる。
小フライパンに油を熱し、豚肉と小松菜を炒
める。軽く塩・胡椒を振ってからめんつゆ・酒
・焼き肉たれを加えて絡める。
器にライスを盛り、カレーを掛けてからナスと
豚肉・小松菜を乗せる。
刻みパセリを散らす。

　　　　

　　　※トマトとゆで玉子のサラダ
　　　　（レタス、トレビス、胡瓜、トマト、ゆで玉子、ディル、
　　　　玉ねぎポン酢ドレ、パリパリ麺をつぶしてトッピング）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

構想した通り、うまくできた。
マイルドな食べやすいカレーだが、カレー粉の効果で
ピリッとした大人の味。
意外に「フライドオニオン」の風味が効いている。
豚・小松菜炒めとナスの素揚げも狙い通り。ウマイ！

サラダもベリーグッド。
家族も喜んでくれた。

中華風の鶏団子スープを作ってみよう。大好きな「小松菜」を入れる。
思い付きで、「生椎茸と砂肝の唐揚げ」を揚げてみた。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

（鶏団子）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
もめん豆腐・・・１／４丁
卵・・・１／２個
おろし生姜・・・小さじ１
味噌・・・小さじ１
刻み青ネギ・・・適量
塩・・・少々

小松菜・・・１把

チキンスープ・・・３Ｃ
生姜の皮・・・適量
塩、黒胡椒・・・少々
醤油・・・小さじ１
ごま油・・・少々


【作り方】
１．ボウルに鶏ひき肉その他を入れてよく練る。
小松菜は５センチ長さにカットする。
２．鍋にチキンスープを煮立て、ボール状に丸
めた肉だねを落としていく。
塩と醤油を加えて、しばらく煮る。
３．小松菜を入れて火を止め、器に盛る。
黒胡椒を振る。

　　　※椎茸・砂肝の唐揚げ
　　　　（椎茸はニンニク醤油だれ、砂肝は柚子胡椒で
　　　　　下味を付け、片栗粉をまぶして油で揚げた）


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

鶏団子スープは美味くできた。
鶏から旨味が溶け出して、極上のスープになった。
小松菜のシャキっと感も良い。

椎茸の唐揚げは、水分が多くて苦戦。
砂肝の方が気に入った。良い酒のアテになった。

北海道生まれのスープカレーをイメージして、自由に作ってみる。
スパイシーだが、食べやすいカレーを目指す。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

鶏もも肉・・・１枚（３００ｇ）
塩・黒胡椒・・・少々
カレー粉・・・小さじ１

玉ねぎ・・・１個
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード、カルダモン、クローブ・・・少々
コリアンダーＰ、ナツメグＰ、バジルＰ、韓国唐辛子・・・少々

人参・・・１／２本
じゃがいも・・・３個
赤パプリカ・・・１／３個
黄パプリカ・・・１／３個
ピーマン・・・２個

水・・・３Ｃ（６００ｃｃ）
鶏ガラスープの素・・・大さじ１
コンソメキューブ・・・１個
あらごしトマト・・・１００ｃｃ
ココナッツミルク・・・５０ｃｃ
塩・・・小さじ０．５～
醤油、はちみつ、ウスターソース・・・適量


【作り方】
１．鶏肉を大振りにカットし、塩・胡椒とカレー
粉を振って揉み込む。
フライパンに油を熱し、鶏肉を焼いてから一旦
取り出す。
人参とじゃがいもをカットし、２分間ほどレンチン
し、パプリカとピーマンはオリーブ油でソテー
する。
２．フライパンに油を熱し、みじん切りしたニンニ
ク・生姜とホウルスパイスを炒める。
みじん切り玉ねぎを加えて、さらに炒める。
カレー粉とパウダースパイスを入れて炒めてか
ら、あらごしトマトとチキンスープ、コンソメを入
れる。
焼いた鶏肉と人参・じゃがいもを戻し、塩・醤油
・みりんを足して２０分間ほど煮込む。

　　　

最後に味を見て、ココナッツミルクとウスターソ
ースなどを足す。
３．容器にスープカレーを注ぎ、ソテーした野菜
をトッピングする。
ライスをカレーに浸しながらいただく。

　　　※春キャベツとニンジンのピクルス
　　　　（キャベツ、人参、塩、だしまろ酢、浅漬けの素、塩昆布）
　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

スープはかなりホット（辛い）だが、やわらかく煮込んだ鶏肉・じゃが
いも・ニンジンと一緒に食べるとバランス良し。
スープだけなら７８点だが、鶏肉・野菜と合わせると「９０点」になった。

家族も喜んでくれた。私のカレーの腕も徐々に上達している。
ピクルスも、それなりにグッド。

「ピェンロー鍋」のような干し椎茸風味の春雨煮を作りたい。
豚肉と白菜を使う。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

干し椎茸・・・２枚
乾燥キクラゲ・・・適量
豚バラ肉・・・１００ｇ
白菜・・・１／８個
春雨・・・３０ｇ
生姜・・・１片

（干し椎茸）戻し汁・・・１Ｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
塩・・・少々
豆板醤・・・少々
ごま油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
１．干し椎茸と乾燥キクラゲを水に浸けて
半日置いて戻す。
豚肉と白菜をカットし、生姜をみじんに切る。
春雨は２分間茹でて水で洗った。
２．鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。
生姜と干し椎茸の戻し汁を加え、スープ
の素と肉・野菜・春雨を入れて煮る。
調味料を入れて５～６分間煮込み、最後
にとろみをつけ、ごま油を垂らす。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

悪くないのだが、もっともっと欲しいと云う病みつき感がない。
やや甘さと塩味が足りないのかも知れない。
期待し過ぎたのかな・・。

でも、家族は喜んでくれた。