スパイスまみれのレトルトカレー

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神戸で開催された「インディアメーラー(インドのお祭り)」で、
本場のスパイスを仕入れてきた。
レトルトカレーに、これらのスパイスを掛けてみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

レトルトカレー(明治:銀座カリー中辛)・・・1箱
チキンスープ・・・1/2C
ご飯・・・1人前
カルダモンP、コリアンダーP、クミンP、シナモンP・・・少々
ガーリックP、黒胡椒、チリP、ターメリックP・・・少々
カスリメティ、カレーリーフ・・・適量

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【作り方】
1.レトルトカレーを鍋に空けて温め、チキンスープで延
ばす。味を見て、スパイスを適量加える。
皿にご飯をこんもりと盛り、パウダースパイスを混ぜた
ものを適量振り掛ける。
2.ライスの周囲にカレーを注ぎ入れ、リーフ状スパイス
を散らす。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、どうだろう。
勿論、スパイシーでピリ辛のカレーになったが、
スパイス個々の個性はよく分からない。

ライスに直接掛けるより、カレーに混ぜた方が
やはり良いようだ。(苦笑)


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小松菜と卵の肉吸い

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牛小間切れ肉を使って、浪花名物「肉吸い(にくすい)」を作り、TKG
(卵かけごはん)に合わせる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販うどんつゆ・・・1袋
和牛切り落とし・・・50gほど
玉ねぎ・小松菜・・・適量
卵・・・1個
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.牛肉と玉ねぎ・小松菜を食べやすい大きさに切る。
鍋にうどんつゆを温め、牛肉と野菜を入れ、アクを取る。
生卵を割り入れて、しばらく煮る。
2.器に盛り、ネギを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うまくない訳がない。身も心も温かくなる。
牛肉の甘い香りと小松菜のシャキシャキ歯触りの
コンビネーション。そこにプルンとした卵だ。

大満足のお手軽ランチ。


濃縮ペーストルウで作るポークカレー

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   (コーンたっぷりのコールスローサラダ)     kiwad2



最近、スパイスを多用した本場っぽい(?)カレーばかり作って
迷走気味なので、たまにはごく普通の家庭カレーを作ろう。
次世代カレーを謳う新商品”濃縮ペーストルウのカレー”を試してみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚こま肉・・・200g
新玉ねぎ・・・小1個
新じゃがいも・・・2個
人参・・・1/2本
グリーンアスパラ・・・3本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々

カレーペーストルウ・・・1袋
(ハウス:きわだちカレー中辛
水・・・500cc
ローリエ・・・1枚
牛乳・・・適量
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【作り方】
1.肉と野菜を一口大にカットする。
グリーンアスパラを塩茹でして用意する。
ホーロー鍋に油を熱し、ニンニク・生姜と肉・野菜を
炒めてから水とローリエを加えて15分間ほど煮る。

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袋入りのカレールウを入れて、しばらく煮込む。
味を見て、牛乳を足した。
皿に盛り付け、茹でアスパラを乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ルウタイプのカレーライスは久しぶりだが、普通にウマイ。
<中辛>なのに、意外にスパイシーでHOTだ。
ボイルしたアスパラも良かった。
でも、カレー粉とスパイスを使う方が、作るのも楽しい。

コーンをたっぷりと混ぜたコールスローサラダが好評だった。
(キャベツ・レタス・人参・新玉ねぎ・コーン缶・ミニトマト等)

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チキンとトマトのカレー ~野菜をミキサーでつぶして

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鶏肉をヨーグルトに漬け込んでやわらかくし、野菜はミキサーで
潰して手を抜く。
そんなお手軽カレーに挑戦だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

<A>チキン
鶏もも肉・・・1枚
プレーンヨーグルト・・・1C

<B>野菜
玉ねぎ・・・1個
カットトマト缶・・・1缶
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

<C>スパイス
カレー粉・・・大さじ1
コリアンダーP・・・小さじ1
クミンP・・・小さじ1
レッドチリ・・・小さじ1
ターメリックP・・・少々
ガラムマサラ・・・少々

塩・・・小さじ0.5~1
はちみつ・・・大さじ1
ウスターソース・・・大さじ1ほど

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【作り方】
1. 鶏もも肉をぶつ切りし、ビニール袋に入れて
ヨーグルトを加えて揉み込み、3時間ほど置く。
2.野菜<B>をハンドミキサーで潰す。
フライパンに油とバターを熱し、野菜ペーストと
スパイスを入れて10分間ほど煮る。

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次にチキン<A>をヨーグルトごと入れる。

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10分間ほど煮込んでから、塩・はちみつ・ウスタ
ーソースで味を調える。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ザンネンながら・・ 惨敗だ。
煮込み時間が足りない所為か、ややトゲトゲしい味。
玉ねぎと生姜の味が強く残っている。

アア、本格カレーの道はケワシイ。


豆とひき肉のキーマカレー

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思いつきで買ったイタリア産「赤インゲンキドニービーンズ)」の缶詰
が残っている。
これと豚ひき肉を使ったインド風カレーを作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

豚ひき肉・・・150g
厚切りベーコン・・・2枚
玉ねぎ・・・1/2個
人参、パプリカ・・・適量
ぶなしめじ・・・適量
キドニービーンズの水煮缶・・・1/2缶
カットトマト缶・・・1/2缶
チキンスープ・・・2/3Cほど
牛乳・・・適量
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
塩・・・少々

クミンシード・・・小さじ1
コリアンダーP・・・小さじ2
ターメリック・・・小さじ1
カイエンヌペパー・・・小さじ0.5
カレー粉・・・小さじ1


【作り方】
1.フライパンに油を熱し、刻んだニンニク、生姜、ベーコ
ン、玉ねぎ、人参、パプリカを炒める。

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2.スパイスを加え、ひき肉・トマト缶・チキンスープ・
入れて20分間ほど煮込む。

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塩と牛乳を足して味を見て、ケチャップ・はちみつ等で味
を調える。
最後にしめじを加え、少し煮た。

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五穀米ライスに掛けながらいただく。


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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いつものようにスパイスがやや多かったようで、ピリッ
と辛いが、全体にバランスよく仕上がった。
の甘さとしめじの歯触りが、計算した通り成功して
いる。

もう少しとろみが欲しかったが、妻は「おいしいね」と
言ってくれた。


骨付き鶏のココナッツミルクカレー

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買い置きしていたココナッツミルクのミニ缶を使いたい。
思いつくままの”エスニックカレー”にしよう。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・骨付き鶏肉     2ピース
・鶏もも肉      適量
・玉ねぎ       1/2個
・おろしニンニク   1片分
・おろし生姜     1片分
・トマト       適量
・チキンスープ    1.5Cほど
・ホールスパイス   少々
 (クミンシード、カルダモン、コリアンダーシード他)
・パウダースパイス  少々
 (ターメリック、カイエンヌペッパー、コリアンダー他)
・カレー粉      少々
ココナッツミルク  1缶(165ML)
・ナンプラー     大さじ 1
・塩・砂糖      少々

・レンコン      適量
・パクチー       〃


【作り方】
1.最初に骨付き鶏を煮て、チキンスープを作る。
  20分間ほど煮込んだ。
  フライパンに油を熱し、ホールスパイスを入れ
  る。泡立ってきたら、刻んだ玉ねぎとニンニク、
  生姜を炒める。
  色付いたら、パウダースパイス、カレー粉を加
  えて香りを出す。
2.トマトとチキンスープ、鶏肉2種を入れてしば
  らく煮る。
  ナンプラー、塩、砂糖、ココナッツミルクを入
  れて味を見る。
3.インドフェアで買った金属製の器に盛り、素揚
  げしたレンコンとパクチーをトッピングする。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うーむ、かなり攻め過ぎた?
結論から言えば、スパイス感が強すぎるし、塩・
ナンプラーが足りない。

鶏肉に塩・胡椒の下味を付けた方が良いかも
しれない。
やや欲張り過ぎた。苦労が報われない・・。


ワンタンの皮を使った水餃子

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テレビで、中華の鉄人・陳健一さんが旨そうな水餃子を作っていた。
具材は肉だけというシンプル仕様。
餃子というより限りなくワンタンに近いので、スープに入れてみた。


【材料】       ※レシピは2人分(20個)です。 

・ワンタンの皮   20枚
豚ひき肉     120g
・塩・胡椒     少々
・酒        大さじ 0.5
・生姜汁      小さじ 1
生姜水      大さじ 4~5
・溶き卵      少々
・片栗粉      大さじ 1
・ごま油      小さじ 1

・チキンスープ   2Cほど
・塩・胡椒     少々
・酒・醤油      〃
・もやし      適量
・小松菜       〃


【作り方】
1.肉だねをよく練る。水に生姜の皮とネギの青い
  部分を浸しておいた「生姜水」を少しづつ足して
  練る。
  ワンタンの皮に包む。三角形の頂点2か所に水
  をつけてくっつける。
  熱湯で茹でる。浮いて来ればOK。
2.鍋にチキンスープを作り、調味料と小松菜の茎
  の部分を加える。
  最後にもやし・小松菜の葉を入れた。
  器にワンタンを入れ、スープを注ぎ入れる。
  
   suigyo2

  
【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

苦労した割に、意外に平凡な出来栄えだ。
具が多いワンタンと言った趣き・・。
肉だねの塩分がやや足りなかった。

残ったワンタンは、冷凍庫へ入れた。
次回は、茹でてから胡麻ダレにつけて食べてみよう。

ポークがごろごろ、中華風カレー

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暑い季節には、神戸の中華料理店で、カレーライスを食べる。
これが意外に美味い。
そんな「中華カレー」をイメージして作ってみた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・豚ロース塊り肉    300g
・玉ねぎ        1/2個
・人参         1/2本
じゃがいも      大1個

・チキンスープ     3Cほど
・カレー粉       大さじ 1.5
スパイス       適量
 (クミンシード、コリアンダーP、五香粉)
・おろしニンニク    少々
・おろし生姜       〃
・豆板醤        小さじ 1
・醤油         大さじ 1
・みりん        大さじ 1
・オイスターソース   少々
・塩・胡椒        〃
・水溶き片栗粉     適量


【作り方】
1.豚肉・人参・じゃがいもを一口大に切る。
  鍋に湯を沸かし、酒+塩を加えて、これを7~8
  分間茹でる。
  玉ねぎを1センチ幅にカットする。
2.豚肉の水気を拭き、軽く塩・胡椒を振り、小麦粉
  をまぶす。
  フライパンに油を熱し、ニンニク・生姜・豆板醤を
  炒め、カレー粉・スパイス類も加える。

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  玉ねぎと豚肉、人参、じゃがいもを炒めてからス
  ープを注ぎ入れ、7~8分間ほど煮る。

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  醤油・みりん・オイスターソースを加えて味を見る。
  最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

”とろみ”を付けすぎたようだ。
もう少しサラッとしたカレーソースが好みなのだが・・。

でも、味は良い。チキンスープの旨味とスパイス類の
刺激、そして肉と野菜の甘さ。
ちょっと変化球だったが、それなりに満足した。


ひよこ豆とソーセージのトマトソース煮込み

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ひよこ豆缶」と「トマト缶」の在庫があったので、思い付き料理を作る。
長いソーセージをナイフで切りながら食べる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

ひよこ豆水煮缶    1缶(240g)
・カットトマト缶    1缶(400g)
・ハーブソーセージ   8本
・玉ねぎ        1/4個
・ベーコン       2枚
・ニンニク       1片
・コンソメースープ   1/2C
・塩・胡椒       少々
・輪切り唐辛子      〃
・ローリエ       1枚
・パセリ        適量

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【作り方】
1.ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りした
  ニンニク、赤唐辛子を炒める。
  玉ねぎ・ベーコンを加えて炒め、トマト缶・スープ
  を足し、つぶしながら煮る。ローリエを加える。
2.ひよこ豆ソーセージを入れて更に煮込み、塩・
  胡椒・砂糖で味を調える。

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  皿に盛り、刻んだパセリを散らす。
  
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは予想通りに、美味しくできた。
シンプルなトマトソースと、ハーブ感のあるソーセージの香り。
そして、豆の素朴な甘み。

パンを合わせたいところだが、本日は”和風パスタ”を合わせた。
家族にも好評だった。


鶏だんごとナスのレッドカレー

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KALDIで、衝動的にレッドカレーペーストとココナッツミルク缶を購入。
タイ風のカレーにしたいが、「鶏だんご」を入れることを思いついた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

鶏だんご
鶏ひき肉         200g
・玉ねぎ          1/4個
・卵            1個
・片栗粉          適量
・パクチー          〃
・塩・胡椒         少々
・カレー粉          〃

レッドカレーペースト   1袋
 (タイ:メープロイ製造 中辛)
ナス           1本
・トマト          1個
・ピーマン         2個
ココナッツミルク     1缶(400cc)
・チキンスープ       300cc
・ナンプラー        大さじ 2
・砂糖           大さじ 1
・パクチー         適量


【作り方】
1.玉ねぎとパクチーの半分をみじん切りにし、ナス
  トマト・ピーマンは一口大に切る。
  ボウルに鶏だんごの材料を入れ、よく練る。
  (とろとろの状態。柔らかいつくねのような肉ダネ)

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  ナスは(念のため)事前に油炒めした。
2.フライパンに油を熱し、カレーペーストを炒める。
  ココナッツミルクを加えて煮立たせ、鶏だんご・
  ナス・チキンスープを入れてしばらく煮る。

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  ナンプラー・砂糖で味を調え、最後にトマト・ピー
  マンを加えて少し煮る。
  容器に盛り、パクチーを乗せる。
   
  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

少し心配したが、なかなか美味くできた。
鶏だんごもふっくらして良いし、ナスが特にウマイ。
カレーペーストとココナッツミルクだけで、こんなに素晴らしい
料理になるなんて凄いことだ。

妻も息子も気に入ってくれた。大成功!


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いらっしゃいませ

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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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