中国の家庭料理「家常豆腐（揚げ豆腐のうま煮）」を、厚揚げを
使って作りたい。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

厚揚げ・・・１丁分
豚バラ肉・・・１５０ｇ
ピーマン・・・２個
パプリカ・・・１／２個
人参・・・適量
干し椎茸・・・２枚
刻みネギ・・・大さじ１
ニンニク・・・１片

チキンスープ＋干し椎茸戻し汁・・・１５０ｃｃ
豆板醤・・・小さじ０．５
醤油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
焼肉のタレ・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
１．厚揚げ、野菜を食べやすい大きさに
カットし、ニンニクをみじん切り。
干し椎茸を水に浸して戻し、１センチ幅
に切る。
鍋に湯を沸かし、厚揚げ・豚肉・ピーマ
ン・パプリカ・人参を湯通しする。
２．フライパンに多い目の油を熱し、ニン
ニク・ネギと豆板醤を炒める。
豚肉と野菜を炒めてからチキンスープを
注ぎ入れ、厚揚げを加える。

　　　　

調味料を入れ、煮立ったら火を弱め、水
溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油を垂らし、皿に盛る。

　　　※トマトとニラのスープ
　　　　（トマト、ニラ、舞茸、チキンスープ、生姜、醤油、塩・胡椒）
　　　　


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

想定通りできたが、味がすこし薄い？
豚肉と厚揚げに下味を付けたかった。
まあ、食材のボリュームによって塩味は微妙に変わる。
試食しながら足すしかなかったのだが・・。

市販の冷凍「焼売」は、すこぶる旨かった。
トマトとニラのスープは、まあまあの出来で・・。

＜焼肉のたれ＞を使って、ひとり分の麻婆豆腐を作る。
さて、どうなるだろう？


【材料】　　　　※レシピは１人分です。　

絹こし豆腐・・・１個（３パック入り）
豚バラ肉・・・適量
醤油・酒・豆板醤・・・少々
チューブ入り生姜・・・１センチ

焼肉のたれ・・・大さじ２
水・・・５０ｃｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ０．５
水溶き片栗粉・・・適量
食べるラー油（業務スーパー）・・・小さじ０．５
ごま油・・・小さじ１
刻みネギ・・・適量

　　　　


【作り方】
１．豆腐を２センチ角に切る。
豚肉を刻み、醤油・酒・豆板醤・生姜を混ぜ
合わせる。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
鶏ガラスープと豆腐を入れ、焼肉のたれを
加えて煮る。
２．全体に熱くなれば、水溶き片栗粉でと
ろみをつけ、食べるラー油とごま油を振る。
器に盛り、青ネギを乗せる。

　　　　


　　　※ゆで鶏のネギ生姜だれ
　　　　（鶏もも肉、胡瓜、姜葱醤、ごま油、塩、青ネギ）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

思いついて試作してみたが、結果は「バカ旨」だった。
豆板醤＋食べるラー油のピリ辛と、焼肉たれの甘さが
ベストハーモニー。

ややジャンクな味わいだが、レンゲが止まらない。
「ゆで鶏のネギ生姜だれ」も抜群の美味しさで、よい
酒肴になった。

豆腐ステーキに和風きのこ餡を掛けてみたい。
塩サバを焼いて、味噌汁と雑穀米の定食にする。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

もめん豆腐・・・１丁
片栗粉・・・適量

生しいたけ・・・４枚
えのき茸・・・適量
クイーンしめじ・・・２本
生キクラゲ・・・大１枚
和風だし・・・１Ｃ
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ２
めんつゆ・・・大さじ０．５
水溶き片栗粉・・・適量

おろし生姜・・・適量
三つ葉・・・適量


【作り方】
１．豆腐をキッチンペーパーで包み、２分間
ほどレンチンして水を切る。
３等分してから片栗粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、豆腐を焼く。
２．きのことキクラゲをスライスする。
鍋に出汁を沸かし、きのこ・キクラゲを入れ
て６～７分間煮る。
調味料と水溶き片栗粉を入れて餡にする。
豆腐を器に盛り、餡を掛ける。
おろし生姜と三つ葉を乗せる。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

色は濃くなったが、全体的に甘い香りがする。
きのこの風味と甘辛味が融合して、おいしい。
豆腐ステーキは、もう少し柔らかくても良かったが、
木綿豆腐の方が扱いやすい。

焼き塩サバは平凡だが、ご飯とみそ汁がウマイ。

おいしい生ハム切り落としがあるので、こんな一品を思いついた。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

絹こし豆腐・・・１／２丁
トマト・・・１／４個
生ハム・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
グリーンオリーブ・・・３個
はちみつ・・・少々
レモン汁・・小さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
パセリ・・・適量


【作り方】
１．豆腐をキッチンペーパーに包んで、１分間
ほどレンチンして、水を切る。
トマトとグリーンオリーブを粗みじん切りし、生
ハムを細かく刻む。
２．ボウルにトマト・生ハムその他調味料を
入れて混ぜ合わせる。
豆腐とドレッシングを冷蔵庫で冷やし、食べ
る直前に合わせる。
豆腐に塩とオリーブ油を振り、ドレッシングを
掛ける。刻んだパセリを散らす。

　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

これは思った以上によく出来た。
豆腐が甘く、トマトと塩・オリーブ油をベースにした
ドレッシングが爽やかだ。
もちろんトマトの酸味と旨味がよい仕事をしている。
家族も喜んでくれた。

　　　




テレビで紹介された「男めし」をちょっとアレンジして・・。
甘辛味なので、ご飯のおかずになるだろう。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

木綿豆腐・・・１丁
片栗粉・・・適量
牛薄切り肉・・・２００ｇ
長ねぎ・・・１／２本

和風出汁・・・２Ｃ
おろし生姜・・・小さじ１
醤油・・・大さじ２．５
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・適量

刻み青ネギ・・・適量
粉山椒・・・少々


【作り方】
１．豆腐を３分間ほどレンチンして水切りする。
５センチ角に切り分けて片栗粉を付け、油で揚げ
焼きする。
２．牛肉を５センチ幅に切り、長ねぎを斜め薄切り
にする。
鍋に出汁、調味料を入れて沸騰させ牛肉を加える。
アクを取り、火を弱めてから水溶き片栗粉でとろみ
をつけ、最後に長ねぎを加える。
３．器に揚げ出し豆腐を盛り、牛肉あんを掛ける。
刻み青ネギを散らし、お好みで粉山椒を振る。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

当たり前の（すき焼き風の）味だが、よく出来た。
途中、甘すぎるので少しだけ塩を足したが、
かなりキリッとした甘辛味になった。
木綿豆腐の揚げ豆腐も食べ応えがある。

ご飯も味噌汁も小鉢（長芋とろろ＋茹でたオクラ）
もすべて美味かった。
家族も喜んでくれた。

　　　



神戸の食材店で、ピータン（皮蛋）をゲット。
さて、酒のアテに「ピータン豆腐」でも作ってみようか。


【材料】　　　　※レシピは１人分です。　

絹こし豆腐・・・１／２丁
ピータン・・・１個
青ネギ・・・適量
枝豆・・・適量
マーラーペッパー・・・少々

（ねぎ醤油だれ）
長ねぎ・・・１０センチ
ニラ・・・１把
醤油・・・大さじ２
酢・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ０．５
ごま油・・・小さじ１
おろし生姜・・・少々
炒り胡麻・・・少々

　　　　　


【作り方】
１．豆腐を水切りし、ピータンの皮を剥いて
ざく切りする。
長ねぎと青ネギ、ニラをみじん切りする。
２．ボウルに醤油たれを合わせ、長ねぎと
ニラを加えて混ぜる。
器に豆腐とピータンを並べてから、＜ねぎ
醤油だれ＞を掛ける。
青ネギと枝豆をトッピングし、マーラーペッ
パーを挽く。

　　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

これはなかなか旨い。
ピータンのクセはなく、ねっとりとした黄身の部分が
ウマイ。
淡白な豆腐と濃い醤油だれの相性も抜群によい。

もっと辛みを効かせてもよかった。
初めて作ったが、気に入った。

前回気に入ったカルディの「黒麻婆豆腐の素」を再度使いたい。
たけのこを刻んで混ぜる。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

「黒麻婆豆腐の素」（カルディ）・・・１袋（１００ｇ）
豚ひき肉・・・１５０ｇ
木綿豆腐・・・１丁
玉ねぎ・・・１／８個
たけのこ水煮・・・適量
ニラ・・・１把
チキンスープ・・・１００ｃｃ
はちみつ・・・小さじ２
ごま油・・・少々
刻みネギ・・・適量


【作り方】
１．豆腐を水切りしてから２センチ角に切り、竹
の子を粗く刻む。
２．フライパンに油を熱し、豚ひき肉とみじん切
り玉ねぎ、竹の子を炒める。
黒麻婆豆腐の素とチキンスープを入れてから、
豆腐を加える。
しばらく煮込んでから、ニラとはちみつ、ごま油
を足す。皿に盛り、刻みネギを乗せる。

　　　　


　　　※水餃子スープ
　　　　（ローソンの冷凍「おつまみ水餃子」、チキンスープ、塩、胡椒、
　　　　　醤油、生姜、ニラ、小松菜）
　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

先ず、”はちみつ”の甘さが来るが、じわじわと麻辣の辛み
が襲ってくる。
この深みのある大人の辛さが好みだな。
思い付きで加えた竹の子も、存在感があって良い。

コンビニで買った冷凍の水餃子は、もっちりした生地と適切な
具材が好評。

　　　


居酒屋巡り番組で見かけたアイデア・メニュー。
冷蔵庫に厚揚げがあるので、作ってみた。


【材料】　　　　※レシピは２人分です。　

絹揚げ・・・１枚　（１０ｃｍＸ１０ｃｍ）
スライスチーズ・・・１枚
めんつゆ・・・小さじ１ほど

お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
青のり・・・少々


【作り方】
１．厚揚げを９等分し、油を引いていない
フライパンでじっくりと焼く。
火を止め、めんつゆを掛けて絡める。
２．皿に置き、９等分したスライスチーズ
を乗せて３０秒間レンチンする。
ソース、マヨ、青のりを振る。

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

マア、こんなもんだろう。
タコを射込んでもよいし、青ネギや紅生姜を
足しても良いが、あまり足し過ぎても・・。

妻は、これで充分おししいよ、と言ってくれた。

　　　


外でも家でもほとんど食べない「麻婆豆腐」を、作ってみることにした。
カルディの「黒麻婆豆腐の素」を使う。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

「黒麻婆豆腐の素」（カルディ）・・・１袋（１００ｇ）
絹こし豆腐・・・１丁（４００ｇ）
豚ひき肉・・・８０ｇ
豚切り落とし肉・・・８０ｇ
ニラ・・・適量
チキンスープ・・・１００ｃｃ
はちみつ・・・小さじ１
ごま油・・・少々
青ネギ・・・適量

　　　　　


【作り方】
１．豚薄切り肉を１センチ幅にカットする。
ニラを３ｃｍ長さに切る。
フライパンに油を熱し、豚ひき肉と豚薄切り肉
を炒める。
黒麻婆豆腐の素とチキンスープを加えて、混
ぜ合わせる。
２．３センチ角に切った豆腐を入れて、しばらく
煮込む。
ニラとごま油を加えて軽く混ぜる。
味見をして、はちみつを加えた。
器に盛り、刻みネギを乗せる。

　　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

かなり本格派の「大人のマーボー」だ。
旨味のある「豆鼓」の風味と、「麻辣醤」の辛さが心地よい。
この辛さはクセになる。

妻は「ちょっと辛い」と言ったが、わたしは断然気に入った。
リピート決定！

厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。


【材料】　　　　※レシピは３人分です。　

厚揚げ（１０ｃｍ角）・・・３枚

（きのこあん）
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・１／２パック
えのきだけ・・・１／２パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・１Ｃ
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
酢・・・少々
おろし生姜・・・１片分
水溶き片栗粉・・・適量

刻みネギ・・・適量


【作り方】
１．鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
２．鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス？
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。