枝豆とちりめんじゃこの炊きこみごはん

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ちりめんじゃこの炊き込みごはんを作ってみよう。
味付けはシンプルに塩だけだ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・1袋
ちりめんじゃこ・・・20gほど
米・・・2合
水・・・所定の量
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
出汁昆布・・・5センチ


【作り方】
1.枝を軽く塩茹でして、さやから出す。
炊飯器に研いだ米、調味料を入れ、所定量の水を
入れ、ちりめんじゃこと昆布を乗せて普通に炊く。

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炊き上がれば、昆布を取り出して混ぜる。

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※「銀鮭の西京焼き」を合わせた。
   デパ地下で仕入れた西京漬けを魚焼きグリルで
   こんがりと焼き、大根おろしを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

今回の「ごはん」は、香り・甘さ・塩加減がすごく良い。
これは美味くできた。
がふっくらしていて、じゃこの磯臭い香りがアクセント
になった。

焼き魚とのコンビネーションが最高に合った。


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くるくる鶏チャーシュー ~ホースラディッシュを添えて

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急に思い立って鶏チャーシューを作ってみた。
鶏の照り焼き風味を、ときどき食べたくなる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・大1枚
塩・・・少々

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

ホースラディッシュ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を広げ、厚さを均一にする。
軽く塩を振り、皮を外側にしてクルッと巻き、タコ糸でしばる。
2.これを一度茹でてから焼く
鍋に湯を沸かし、ネギの青い部分と生姜片を入れ、鶏肉
10分間ほど茹でる。そのまま粗熱を取る。
フライパンに油を熱し、表面を焼いて焼き目を付ける。

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3.脂をふき取り、照り焼きだれを沸かし、鶏肉を転がしな
がらからめる。

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粗熱が取れてからタコ糸をはずし、1センチ厚さに切る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは文句なしに旨い。
肉はやわらかく、味も濃すぎない、薄すぎない。
確か前回は、焼いてから茹でたが、今回は茹でてから
焼いた。こちらの方が出来は良かった?

ホースラディッシュを付けると抜群のご飯のおかずに
なった。
小松菜とキヌサヤの塩茹でも良く、妻も喜んでくれた。


手巻きパラタ・ロール

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業務スーパーで、お気に入りの「パラタ」(薄いナンのようなもの)を購入。
今回は、サラダチキンや海老、野菜などをパラタに巻いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍パラタ(プレーン)・・・2枚

A)チキンのコールスロー
サラダチキン・・・1/2個
レタス・新玉ねぎ・人参・・・適量
マヨネーズ+酢・塩・胡椒・砂糖+ホースラディッシュ・・・適量

B)海老のチリソース
むきえび・・・4尾
レタス・新玉ねぎ・人参・大葉・・・適量
ケチャップ+スイートチリソース・・・適量

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【作り方】
1.冷凍パラタを熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
4等分にカットした。
チキン・野菜類を細く切り分け、海老はボイルして塩・胡椒
を振る。ケチャップチリソースを少し絡める。
2.パラタに具材とソースを載せ、巻きながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当初、ブリトーのようなパラタ・ロールを巻いてみようと
思ったが、シンプルな手巻き方式に変えた。
やや食べにくいが、味はなかなかのものだ。
サラダチキンも、海老もウマイ。

楽しいランチになった。妻も喜んでくれた。


韓国風すき焼き 「プルコギ鍋」

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KALDIで、「プルコギの素」を見つけた。
卓上グリル鍋で、牛肉と野菜を焼いてみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

和牛薄切り肉・・・300g
 (すき焼き用)
玉ねぎ・・・1個
人参、キャベツ、ニラ、もやし・・・適量
ぶなしめじ・・・適量

プルコギの素・・・1袋(70g)
白炒りゴマ・・・少々

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つけダレ
市販焼肉のタレ・・・大さじ3~
アップルジュース・・・大さじ1
サムジャン・・・適量


【作り方】
1.牛肉と野菜を適当な大きさに切り分ける。
ビニール袋に牛肉+玉ねぎ・人参+プルコギの素を
入れて、しっかりともみ込み、30分間ほど置く。
2.グリル鍋に油(サラダ油+ごま油)を熱し、肉+野
菜その他を焼く。

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最後にゴマを振った。
お好みで、”つけダレ”に浸けながらいただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

市販のタレ(プルコギの素)が甘すぎるので<つけダレ>
とサムジャンをつけながらいただいた。
サムジャンは家族にも好評だった

焼き肉でもないし、すき焼きのように<割り下>もない。
ちょっと中途半端な鍋料理だった。(汗)


白菜とカリフラワーの和風クリームシチュー

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神戸の市場で買って帰ったカリフラワーを使い、ちょっぴり和風の
ホワイトシチューを作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

白菜       1枚
カリフラワー   1/2個
・玉ねぎ      適量
・厚切りベーコン  1枚
・牛乳       1/2C~
・和風だし     1C
・薄口醤油     大さじ 1
・みりん      大さじ 0.5
・塩        少々
・白胡椒       〃
・ローリエパウダー  〃
・水溶き片栗粉   適量


【作り方】
1.カリフラワーを小房に分けて下茹でする。
  白菜・玉ねぎとベーコンを細く切る。
  鍋に油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・白菜
  炒める。

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2.かつお昆布だしとカリフラワーを加えて、
  しばらく煮込む。
  牛乳と調味料を入れて、味を見る。

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  アクセントが欲しいので、ローリエPを振
  った。
  水溶き片栗粉を足してとろみを付け、胡
  椒を振る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

イイ感じのホワイトシチューになったが、やや和風出汁が
強かったか?
もう少し、マイルドにできていれば好きなスープだ。

焼いたパンと一緒に食べたら、グッドハーモニーになった。


きょうは、ポーク焼き肉だ!

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お気に入りの「焼き肉プレート」を使って、今回は豚肉メインの焼き肉
にしてみよう。
サムギョプサルのようで、そうじゃない感じで焼いてみた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・豚バラ塊り肉      350g
・米国プライムビーフ   350g
 (ステーキ肉)
・甘長唐辛子       3本
・黄色パプリカ      1/2個
・白ねぎ         1本

もみダレ
・焼き肉のたれ      50ccほど
 (エバラ中辛)
・つけてみそ       大さじ 1ほど
・アップルジュース    大さじ 1ほど

つけダレ
・醤油ステーキたれ    50ccほど
 (キッコーマン)
・アップルジュース    大さじ 2ほど
・つけてみそ       適量
・レモン汁         〃

・市販サムジャン     適量
・白ねぎ+ごま油      〃
・一味唐辛子       少々
・すだち         1個

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【作り方】
1.豚塊り肉を5ミリ厚さにカットし、軽く塩・黒胡椒を
  振り、そのままタレを付けずに焼く。
  <つけダレ>や、サムジャンを付けていただく。
  お好みで、(白ねぎスライス+一味+ごま油)を
  乗せる。

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2.牛ステーキ肉を一口大にそぎ切りし、肉叩きで
  叩いてから<もみダレ>に浸けて30分間ほど
  置いてから焼く。

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  <つけダレ>に付け、好みで”すだち”を絞る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

分厚い豚バラ肉をハサミで切り、タレにつけて食べる。
じゅわっと脂が出て、こりゃ美味い
サムジャンを付けて、変化を与える。ご飯がススム。

タレで揉み込んだ牛肉は、すぐに焦げてしまったが、味の方は
文句なし。ウマイ。ビールがススム。
家族にも好評だった。


夏のトマトすき焼き

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クーラーが効いた部屋で、今度はシンプルな「トマトすき焼き」を作ろう。
イタリアンではなく、あくまでも和風でやってみる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・牛薄切り肉     300g
 (和牛すき焼き用)
トマト       3個
・玉ねぎ       1個
・しめじ       1パック
・絹こし豆腐     1丁
・三つ葉       適量

割り下
・醤油        100cc
・みりん       100cc
・酒         100cc
・砂糖        大さじ 2
・昆布だし      150cc
・市販すき焼きタレ  50ccほど

・卵         3個


【作り方】
1.トマトを6等分にくし切りし、玉ねぎを1センチ幅
  にカットする。
  小鍋に割り下の調味料を沸かし、味を見て調整
  する。
2.電気グリル鍋に油を熱し、玉ねぎとトマトの半分
  を炒める。ここに割り下を半分ほど加えて煮る。

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  豆腐・しめじ・残りのトマトも加え、全体に火が通
  れば牛肉と三つ葉を入れる。
  肉の色が変われば、生卵につけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初はやや味が薄いと感じたが、徐々に良くなってきた。
初めて使ったトマトは、割り下に風味を与える調味料だ。
旨味と酸味をほどよく足してくれる。

黒毛和牛のすき焼き肉は、やはりGOOD。
家族も喜んでくれた。


チキンの香草パン粉焼き ~ニトスキを使って

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ニトスキ」(ニトリのスキレット)を使う料理を考えた。
今回は、フライパンで一度焼いた鶏肉を、ニトスキに乗せて(魚焼き用)
ガスグリルでふっくらとさせるつもりだ。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・鶏もも肉      2枚
・塩・胡椒      少々
・片栗粉       適量
・オリーブ油      〃

香草パン粉
・おろしニンニク   適量
・オリーブ油      〃
・パン粉        〃
・刻みパセリ      〃

・インゲン      適量
・パプリカ       〃


【作り方】
1.鶏もも肉を半分にカットして、4枚のブロックにし、
  塩・胡椒する。
  片栗粉を薄くまぶし、オリーブ油を掛ける。
  フライパンを熱し、皮目の方からじっくりと焼く。
  <香草パン粉>を混ぜて準備しておく。
2.鶏肉を取り出して、食べ易い大きさにカットする。
  スキレットに鶏肉を置き、上に香草パン粉を乗せ
  る。横にパター焼きしたインゲン・パプリカを添え
  て、ガスグリルで焦げ目が付くまで焼く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉がパリッとして、それでいてジューシーだ。
粉を付けて焼いたので、どうなるのか心配したが、思った
より良い仕上がりになった。

家族も気に入ってくれて、ホッとした。


トマトひれかつ煮

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 カンタンな「かつ煮」を作りたいが、旨みと酸味を加えるために
トマトを加えてみた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     市販とんかつ     小4枚
     (ひれかつ)
     玉ねぎ        適量
     トマト        小1個
               3個
     水菜         少々

   (丼つゆ
     ヤマキめんつゆ    1/2C
     水          1/2C
     砂糖         少々

     七味唐辛子      少々


【作り方】
   1.小フライパンに丼つゆを沸かし、薄切りにした玉ねぎとざく
     切りしたトマト半分を入れて、少し煮る。
     溶いたの半量を回し入れて加熱し、(一口大にカットした)
     ひれかつを乗せ、残りの溶きをかぶせて、火を止める。
     しばらく蓋をして余熱で火を通す。
   2.器にかつ煮を盛り、残ったトマトと刻んだ水菜を散らす。
     好みで、七味を振っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     食べ始めると、ややしょっぱいかなと思ったが、段々と払拭された。
     玉ねぎ、トマト、玉子と一緒に食べると、バランスが良い。
     そして、スーパーの”ひれかつ”が思った以上に美味い。

     カンタンにできて、おいしかったら文句なし。満足!


焼きたらこ & たらこマヨソースのサラダ

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 なぜか、焼きたらこが食べたくなって、スーパーで”たらこ”を仕入
れてきた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     たらこ        中6本ほど
     ブロッコリー     適量
     スナップエンドウ   8本
     トマト        1/2個
     セロリ        適量
     

     マヨネーズ      適量
     レモン         〃


【作り方】
   1.たらこ5本をアルミホイルに乗せ、オーブントースターで
     10分間ほど焼く。(酒を少し振った)
     器に盛り、レモンを添えれば「焼きたらこ」の出来上がり。
   2.ブロッコリー、スナップエンドウを塩茹でして、冷ます。
     トマトとセロリを食べやすい大きさにカットし、皿に盛る。
     生たらこ+マヨネーズを混ぜ合わせてソースを作り、サ
     ラダに掛けていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ”焼きたらこ”は、なんだか平凡過ぎて、感動がない。
     もちろん、それなりに海の香りがして酒のアテにはなるの
     だが・・。

     サラダの方は、新鮮なセロリの風味が際立って良かった。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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