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鶏スペアリブのBBQ

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ビールのお供に「手羽先のバーベキュー風」を焼いてみよう。
思いつくままにフリーハンドでタレを作った。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏手羽スペアリブ・・・15本ほど(180g)
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ0.5
はちみつ・・・大さじ0.5
オイスターソース・・・大さじ0.5
酢・・・小さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分
豆板醤・・・少々
ドライバジル、シナモンP・・・少々

インゲン、ニンジン、パセリ・・・適量


【作り方】
1.鶏手羽肉の骨の横に切り込みを入れる。。
ビニール袋に下味用のタレを入れ、鶏肉を加えて
揉み込んでから冷蔵庫に3時間ほど置く。
2.耐熱皿に入れて、ガスグリルで15分間ほど
焼く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

こんがりと焼けた手羽先は、やはりウマイ。
ちょっぴり味が濃いが、ノープロブレム。
思い付きで振った「シナモンP」がやや自己主張
し過ぎ。

付け合わせの茹でインゲンとキャロットラペも
GOODで、家族も褒めた。


よだれ鶏の冷し中華

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冷し中華に「ピリ辛よだれ鶏」と「カニ玉」を乗せてみる。
麺は市販の「流水麺」を使い、ゆで鶏は”サラダチキン”を使う。
暑いときは、手抜きがよい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

流水麺(冷し中華:醤油味 2食入)・・・2袋

よだれ鶏
サラダチキン(プレーン)・・・1枚
おろしニンニク・・・少々
黒酢・・・大さじ0.5
醤油・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
はちみつ・・・小さじ1
ラー油・・・少々
麻辣ペッパー・・・少々

カニ玉
卵・・・2個
カニカマ・・・適量
刻み青ネギ・・・適量
白だし・・・小さじ1
砂糖・塩・胡椒・・・少々

リーフレタス、胡瓜、貝割菜、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.<よだれ鶏>を作る。
サラダチキンを拍子木状にカットしてボウル
に入れる。
ピリ辛のタレを作って加え、混ぜ合わせる。
2.<カニ玉>を作る。
溶き卵にカニカマとネギ、調味料を加えて
混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、卵液を入れて
素早くかき混ぜて焼く。
3.流水麺に添付の(たれ)を掛けてほぐし、
皿に盛り付ける。
<よだれ鶏><カニ玉>、野菜を盛り付ける。
市販のミニサイズ冷凍餃子(2人前)を、焼
いてみた。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

これはイカン!
意気込んで作った「よだれ鶏」が良くない。
下味が薄くついたサラダチキンに、濃いタレを掛けた
からシツコイ。アアッ。
「カニ玉」もやや味が濃い。

まあ、こんな日もあるさ。家族から慰められた。


鶏皮とじゃがいものガーリック焼き

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じゃがいもを使ったワインのつまみを作りたい。
市販の焼鳥(皮・たれ)を買ってきた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

じゃがいも(メークイーン)・・・1個
市販の焼鳥串(皮・たれ)・・・2本
ぶなしめじ・・・適量

塩・黒胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・1センチ
パプリカP・・・少々
刻みパセリ・・・適量


【作り方】
1.じゃがいもを皮付きのまま拍子木に切り、
水にさらす。
水がついたまま、600Wで1分間ほどレン
チンする。
焼鳥のたれを半分落とすために、鶏皮を湯
につけて洗う。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、しめじを
焼く。塩を少し振る。
じゃがいもと鶏皮を加え、塩・黒胡椒を振っ
て炒める。
おろしニンニクを加えて炒めてから器に盛る。
パプリカPと刻みパセリを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

本当は、生の鶏皮を使いたかったが、売っていなかった。
仕方なく「焼鳥かわ」を使ったが、怪我の功名!
皮の甘辛味とガーリック味がマッチして、良い和洋折衷つまみ
になった。

唐辛子を加えてピリ辛にしてもよかった。
(因みに、今回使った黒い器は鉄製ではなく樹脂製のもの。
100円ショップでゲットした。)


「中華おこわ」と、鶏むね肉のやわらか唐揚げ

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カルディで「台湾風ちまき」をゲット。炊いたご飯に混ぜるだけで
もちもち食感の「中華おこわ」ができるらしい。
鶏むね肉の唐揚げを合わせた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1枚(300g)
ブライン液
水・・・100cc
塩・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1

醤油・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分
片栗粉・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ2

ご飯・・・2合
混ぜるだけ 台湾風ちまき」(カルディ)・・・1袋
甘栗・・・適量

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【作り方】
1.鶏肉の皮を取り、繊維と直角に1cm幅に
切る。
今回は<ブライン液>を初めて使ってみる。
ボウルにブライン液を作り、鶏肉を揉み込ん
で冷蔵庫に3時間置く。

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2.ざるで水気を切り、醤油他の下味に浸け
て1時間置く。
小麦粉+片栗粉を加えて混ぜてから油でカ
ラッと揚げる。
3.<台湾風ちまき>を作る。
炊飯器で普通に炊いたご飯に「おこわの素」
と甘栗を入れて混ぜ合わせ、10分間蒸らす。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

初めて「ブライン液」なるものを使ってみた結果、確かに
やわらかく出来たが、塩味が思ったより強い。
鶏肉をカットして浸ける場合は、1時間ほどでよいだろう。

期待した「中華おこわ」であるが、甘くて八角風味も気になる。
「おにぎり」にして、冷ましたほうが良いかも・・。


とり重 ~「丼重シリーズ」その1

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思いついて、うな重やちらし寿司に使える「お重」をアマゾンで購入。
第一弾は、鶏かば焼きを乗せる「とり重」にしよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・2枚(500g)
片栗粉・・・適量
しし唐・・・1パック
生姜・・・1片

かばやきタレ
酒・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2.5
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ0.5

玉子焼き・・・3個分
刻み海苔・・・適量
紅生姜・・・適量
木の芽・・・3枚
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.鶏肉を広げ、均一な厚さにする。
片栗粉を皮目側だけに付けた。
<かばやきタレ>を合わせておく。
2.フライパンで鶏肉の皮目を下にして焼く。
しし唐も一緒に焼いて、先に取り出す。

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裏返してこんがりと焼き目がつけば、タレ
と薄切り生姜を加える。
10分間ほど弱火で煮る。

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3.粗熱を取った鶏肉を削ぎ切りにする。
重箱にごはんを盛り、タレをスプーンで掛
け、刻み海苔を散らす。
上に、鶏肉・ししとう・玉子焼き・木の芽・
紅生姜を乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

一口目はややあっさりして頼りない味だが、次第に
調和して、”口福感”がやって来た。
本当は網で香ばしく焼いた焼き鳥風の方が美味しい
だろうが、今回は鶏チャーシュー風にした。

甘い玉子焼きと、ピリッと辛いしし唐・紅生姜の相性
がとても良かった。


しっかり味の親子丼

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本当なら、そば屋の「親子丼」を食べたいが、外食自粛中なので
自分で作る。
ふわっとしてトロっとした食感と、しっかりした味の丼にしたい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・200g
玉ねぎ・・・1/2個
卵・・・5個
水溶き片栗粉・・・大さじ1
青ネギ・・・2本

丼つゆ
和風だし・・・150cc
醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2.5

ご飯・・・3人前
粉山椒・・・少々


【作り方】
1.鶏肉を削ぎ切りし、玉ねぎを薄くスライス
する。
卵を割りほぐし、水溶き片栗粉を混ぜる。
丼つゆを合わせておく。
2.小フライパンに1人前の出汁を沸かし、
鶏肉と玉ねぎを入れる。
火が通れば、溶き卵を2回に分けて入れ、
カットした青ネギを加えてから半熟状態で
丼のご飯に掛ける。

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   ※「がんもどきとこんにゃくの含め煮
    (がんもどき、こんにゃく、モロッコインゲン、出汁、しょうゆ、
     みりん、砂糖、塩、赤唐辛子)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

しっかり味の丼を目指したので、その通りやや濃い
丼になったが、家族からは好評。
いつもよりメリハりが効いている。
玉子よりもむしろ、新鮮な鶏肉の旨さが際立った。

合わせたローソンの冷凍蕎麦も適切だし、懐かしい
味の「がんもどき・こんにゃく煮」もとても良かった。


ちょいピリ辛の「せせり焼うどん」

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冷凍うどんがあるので、ホルモンうどん風の「焼うどん」でも
作ってみようか。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

冷凍うどん・・・1玉
鶏せせり肉・・・50g
キャベツ、人参、ぶなしめじ・・・適量
刻み青ネギ・・・適量
焼肉のたれ・・・大さじ2
豆板醤・・・少々
塩・胡椒・・・少々

つけだれ
ポン酢・・・大さじ2
焼肉のたれ・・・大さじ1
卵・・・1個


【作り方】
1.冷凍うどんを指定時間通リレンチンして
温める。
鶏せせり肉を塩茹でし、豆板醤を塗っておく。
野菜を食べやすい大きさにカットする。
2.フライパンにラードを熱し、鶏肉と野菜を
炒め、塩・胡椒する。
うどんを加え、少し湯を加えて炒め合わせる。
焼肉のたれを混ぜ、刻んだネギを散らす。
つけだれ)に浸けながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、ウマイ。いきなりウマイ。
頭で組み立てた味になっているし、その上を行って
いるかもしれない。

もっちりしたうどんと、シャキッとしたキャベツ。甘い
焼き肉タレにさっぱりしたポン酢のコンビネーション。
生卵を入れたので、マイルドになった。
そして、プリプリ食感の「せせり」がめっちゃウマイ。
久しぶりの大ヒット。


チキンと野菜のスープカレー

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北海道生まれのスープカレーをイメージして、自由に作ってみる。
スパイシーだが、食べやすいカレーを目指す。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・1枚(300g)
塩・黒胡椒・・・少々
カレー粉・・・小さじ1

玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
カレー粉・・・大さじ1
クミンシード、カルダモン、クローブ・・・少々
コリアンダーP、ナツメグP、バジルP、韓国唐辛子・・・少々

人参・・・1/2本
じゃがいも・・・3個
赤パプリカ・・・1/3個
黄パプリカ・・・1/3個
ピーマン・・・2個

水・・・3C(600cc)
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
コンソメキューブ・・・1個
あらごしトマト・・・100cc
ココナッツミルク・・・50cc
塩・・・小さじ0.5~
醤油、はちみつ、ウスターソース・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を大振りにカットし、塩・胡椒とカレー
粉を振って揉み込む。
フライパンに油を熱し、鶏肉を焼いてから一旦
取り出す。
人参とじゃがいもをカットし、2分間ほどレンチン
し、パプリカとピーマンはオリーブ油でソテー
する。
2.フライパンに油を熱し、みじん切りしたニンニ
ク・生姜とホウルスパイスを炒める。
みじん切り玉ねぎを加えて、さらに炒める。
カレー粉とパウダースパイスを入れて炒めてか
ら、あらごしトマトとチキンスープ、コンソメを入
れる。
焼いた鶏肉と人参・じゃがいもを戻し、塩・醤油
・みりんを足して20分間ほど煮込む。

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最後に味を見て、ココナッツミルクとウスターソ
ースなどを足す。
3.容器にスープカレーを注ぎ、ソテーした野菜
をトッピングする。
ライスをカレーに浸しながらいただく。

   ※春キャベツとニンジンのピクルス
    (キャベツ、人参、塩、だしまろ酢、浅漬けの素、塩昆布)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープはかなりホット(辛い)だが、やわらかく煮込んだ鶏肉・じゃが
いも・ニンジンと一緒に食べるとバランス良し。
スープだけなら78点だが、鶏肉・野菜と合わせると「90点」になった。

家族も喜んでくれた。私のカレーの腕も徐々に上達している。
ピクルスも、それなりにグッド。


炊飯器で作る「鶏手羽さっぱり煮」

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炊飯器でカンタン煮物を作りたい。鶏手羽と根菜を甘酢醤油で煮る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏手羽肉・・・8本ほど(400g)
大根・・・10センチ
人参・・・1/2本
生姜・・・1片
出汁昆布・・・5センチ角

煮汁
酢・・・50cc
醤油・・・50cc
酒・・・80cc
水・・・80cc
砂糖・・・大さじ3
和風だしの素・・・小さじ0.5

ブロッコリー、インゲン・・・適量

【作り方】
1.大根とニンジンを一口大に切り、生姜を
薄切りする。
手羽先を水洗いし、骨の周りに包丁で切り
込みを入れる。
2.炊飯器に煮汁を入れ、手羽先と根菜を
加える。
生姜と昆布を乗せ、クッキングペーパーで
蓋をする。
通常の炊飯モードで炊く。

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3.温め直してから皿に盛り、別途塩茹で
したブロッコリー、インゲンを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ちょっと酸味が強いが、よく出来ている。うまい。
骨付き鶏が、ホロホロに柔らかくなっている。
昆布は溶けかかっていて、炊飯器の底力を感じる、

家族はご飯のおかずにしたが、私はこれで熱燗を愉しんだ。


ささみソテーのケイパーソース掛け ~スパサラ・レッドサラダ添え

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冷蔵庫に残っている野菜を消費するサラダを考えた。
スパゲティのマヨ味サラダと、コールスロー風のレッドサラダに、
薄く延ばして焼く「ささみソテー」も作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ささみソテー、ケイパーソース掛け)
鶏ささみ・・・3本
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
バター・・・大さじ1
白ワイン・・・少々
レモン汁・・・少々
ケイパー・・・15粒ほど
セロリ葉・・・少々

スパゲティサラダ、マヨネーズ和え)
スパゲティ・・・70gほど
赤玉ねぎ、人参、胡瓜・・・適量
塩・胡椒・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ4
牛乳・・・100cc
砂糖・・・小さじ1

レッドサラダ、コールスロー風)
紫キャベツ、赤大根・・・適量
トマト・・・1/2個
グリーンアスパラ・・・2本
酢・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・胡椒・・・少々
レタス・・・適量


【作り方】
1.<ささみソテー>を焼く。
ささみの筋を取り、ラップを乗せて肉叩きで
叩いて薄く延ばす。
塩・胡椒を振り、薄く小麦粉を付ける。
フライパンにバターを熱し、肉を焼く。
取り出してから白ワイン、ケイパー、刻んだ
香草を入れてソースを作り、肉に掛ける。

2.<スパゲティサラダ>を作る。
スパゲティを半分に折り、指定時間より1分
間長く茹でる。
野菜を薄くスライスして塩を当てる。
ボウルに茹でたスパゲティと野菜を入れて
マヨネーズ他で和える。

3.<レッドサラダ>を作る。
紫キャベツを千切りし、(固かったので)熱
湯で少し茹でた。
キャベツと赤大根に塩を当て、全体をコー
ルスロー風のサラダにする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉は平凡だが、それなりに食べ応えのある一品に
なった。
ケイパーソースは、もう少しバターが多くても良かった。

スパゲティサラダは抜群の出来。
レッドサラダも良かった。


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いらっしゃいませ

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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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