くるくる鶏チャーシュー ~ホースラディッシュを添えて

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急に思い立って鶏チャーシューを作ってみた。
鶏の照り焼き風味を、ときどき食べたくなる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・大1枚
塩・・・少々

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

ホースラディッシュ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を広げ、厚さを均一にする。
軽く塩を振り、皮を外側にしてクルッと巻き、タコ糸でしばる。
2.これを一度茹でてから焼く
鍋に湯を沸かし、ネギの青い部分と生姜片を入れ、鶏肉
10分間ほど茹でる。そのまま粗熱を取る。
フライパンに油を熱し、表面を焼いて焼き目を付ける。

     toricha2

3.脂をふき取り、照り焼きだれを沸かし、鶏肉を転がしな
がらからめる。

     toricha3

粗熱が取れてからタコ糸をはずし、1センチ厚さに切る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは文句なしに旨い。
肉はやわらかく、味も濃すぎない、薄すぎない。
確か前回は、焼いてから茹でたが、今回は茹でてから
焼いた。こちらの方が出来は良かった?

ホースラディッシュを付けると抜群のご飯のおかずに
なった。
小松菜とキヌサヤの塩茹でも良く、妻も喜んでくれた。


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手巻きパラタ・ロール

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業務スーパーで、お気に入りの「パラタ」(薄いナンのようなもの)を購入。
今回は、サラダチキンや海老、野菜などをパラタに巻いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍パラタ(プレーン)・・・2枚

A)チキンのコールスロー
サラダチキン・・・1/2個
レタス・新玉ねぎ・人参・・・適量
マヨネーズ+酢・塩・胡椒・砂糖+ホースラディッシュ・・・適量

B)海老のチリソース
むきえび・・・4尾
レタス・新玉ねぎ・人参・大葉・・・適量
ケチャップ+スイートチリソース・・・適量

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【作り方】
1.冷凍パラタを熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
4等分にカットした。
チキン・野菜類を細く切り分け、海老はボイルして塩・胡椒
を振る。ケチャップチリソースを少し絡める。
2.パラタに具材とソースを載せ、巻きながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当初、ブリトーのようなパラタ・ロールを巻いてみようと
思ったが、シンプルな手巻き方式に変えた。
やや食べにくいが、味はなかなかのものだ。
サラダチキンも、海老もウマイ。

楽しいランチになった。妻も喜んでくれた。


チキンピカタのワンプレートランチ

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喫茶店で出されるようなワンプレートランチを作ってみた。
チキンピカタと五穀米ライス、スパゲティ、サラダの組み合わせ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1枚
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量

卵液
卵・・・1個
粉チーズ・・・大さじ1
パン粉・・・大さじ0.5
パセリ・・・少々
塩・胡椒・・・少々

ケチャソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量
ジェノバマヨソース(ジェノベーゼ+マヨネーズ+牛乳)・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を薄く削ぎ切りし、塩・胡椒を振る。
ボウルに卵液を作る。
フライパンに油とバターを熱し、小麦粉をつけて
卵液に浸した鶏肉を焼く。
皿にご飯(五穀米入り)、ナポリタン、サラダを盛
り、横にピカタを盛り付ける。
2種のソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは上手くできた。
ピカタの肉がやわらかく、ソースとの相性も良い。
コンビニの冷凍ナポリタンをベースにして、茄子とグリーン
アスパラを混ぜたスパがご飯とよくマッチした。

キャロットラペ」を作って皿に乗せようとしたが、満員で
皿の外に出された。さっぱりとした酸味が好評だった。

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ハニーレモンチキン

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好物の「ハニーマスタードチキン」を少しアレンジして、春の新じゃがと
合わせてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1枚
塩・黒胡椒・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
小麦粉・・・適量

じゃがいも・・・2個
塩・胡椒・・・少々
パンチェッタ・・・適量
ニンニク・・・少々
パセリ・・・適量

ハニーマスタードソース
はちみつ・・・大さじ2
粒マスタード・・・小さじ1
バルサミコソース・・・小さじ1


【作り方】
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、塩・黒胡椒・
レモン汁を掛けて下味を付ける。
2.じゃがいもの皮を剥き、下茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、パンチェッタ、ニンニク、
茹でじゃがいもを炒める。
ハニーマスタードソースを混ぜ合わせておく。
3.鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きする。
ハニーマスタードソースをからめ、じゃがいもと合わせる。
器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、これは想定した通リのおいしさ。
甘酸っぱくて、塩分の加減も良い。

ナイフとフォークで優雅にいただく。
赤ワインが欲しかったが、(禁酒中なので)
ノンアル・ビールで我慢した。

大阪風トルコライス ~リッチなB級グルメ

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スーパー「パントリー」で、お気に入りのチキンカツを買って帰る。
チキンライスの上に乗せて、トルコライス風にしてみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販チキンカツ・・・1枚
卵・・・2個

チキンライス
ご飯・・・1人前
鶏肉・・・適量
玉ねぎ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ケチャップ・・・適量

特製デミソース
市販デミグラスソース・・・1/2C
ケチャップ・・・大さじ1
ココナッツミルク・・・大さじ1


【作り方】
1.<チキンライス>を作る。
フライパンにバターを熱し、鶏肉と玉ねぎを炒め、
ご飯を投入。塩・胡椒・ケチャップで味をつける。
皿にこんもりと盛り付ける。
小鍋に特製デミソースを温めておく。
2.小フライパンに油を熱し、割りほぐした卵(塩
を少し入れた)を流し入れ、混ぜる。
半熟状態になればカットしたチキンカツを配置し、
ライスに乗せる。
上から特製デミソースをたっぷりと掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

チキンライスが旨い、そしてカツと玉子にたっぷりかかった
デミソースが旨くて、ベストなマッチング。
ああっ、リッチなランチだなあ

ある人は「ハントンライスでは?」と言うかもしれないが、
私にとっては「これはトルコライスだ」。


サラダチキンの香味だれ ~熱い油をジュッと掛ける

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またしてもコンビニの優れもの「サラダチキン」を使って、中華に挑戦。
ユーリンチーに使う香味だれを掛けてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

サラダチキン・・・1/2個
レタス・ベビーリーフ・ミニトマト・・・適量
パクチー・・・1把
くるみ・・・適量

香味ダレ
長ネギ・・・1/4本
生姜・・・1片
ごま油・・・大さじ1.5ほど
醤油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
一味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.チキンと野菜類をカットして準備する。
金属ボウルにみじん切りした長ネギと生姜を入れる。
小フライパンにごま油を熱し、熱々になればネギ・生
姜の上にジュッと掛ける

そこへ醤油などの調味料を加えてよく混ぜる。
2.皿にチキンと野菜を並べ、香味ダレをたっぷりと
かける。上にパクチーとくるみをトッピングした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

香味ダレの香りがよくて、食欲を刺激する。
チキンもうまいし、野菜もうまい。
パクチーとくるみも効いている。
妻も絶賛。大成功!


サラダチキンと胡瓜の酢のもの

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副菜として、簡単な酢の物を作る。
コンビニで買ったサラダチキンは優れものだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

サラダチキン・・・1/2個
胡瓜・・・1本
塩蔵わかめ・・・適量
すし酢・・・適量
梅干・・・1個
炒りごま・・・少々


【作り方】
1.サラダチキンを半分にカットし、手で裂く。
胡瓜を小口切りし、軽く塩もみしてから水洗いし、
絞る。
水に浸して戻した塩蔵わかめ+鶏肉胡瓜
ボウルに入れ、すし酢+刻んだ梅干しで和える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはもう、間違いない。
チキンが際立ってウマイ。
もっとたっぷりと乗せればよかった。


照り焼きチキン南蛮

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照り焼きチキンにたっぷりのタルタルソースを掛ける。
宮崎の名物料理「チキン南蛮」をちょっとアレンジした。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・2枚
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・適量

照り焼きダレ
醤油・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酢・・・小さじ1

タルタルソース
マヨネーズ・・・大さじ3
プレーンヨーグルト・・・大さじ1
茹で卵・・・1~2個
玉ねぎ・・・適量
ピクルス・・・適量
レモン汁・・・小さじ1
塩・胡椒・・・少々
砂糖・・・少々


【作り方】
1.事前に<照り焼きダレ>と、<タルタルソース>を
準備しておく。
鶏もも肉を広げて、厚さを均一にする。
塩・胡椒を振り、たっぷりの片栗粉をまぶす。
2.フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目の方から焼く。
両面を焼いてから<照り焼きダレ>を入れて絡める。
包丁でカットして皿に盛り、タルタルソースを掛ける。

   terinan2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

粉をつけて揚げ焼きにしてから、タレをからめたので
予想した通り、鶏肉にかなりとろみがついた。
もっとサッパリさせたかったが・・。

やはり、オーソドックスな”チキン南蛮”にした方が
良かったかな。(汗)


チキンとトマトのカレー ~野菜をミキサーでつぶして

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鶏肉をヨーグルトに漬け込んでやわらかくし、野菜はミキサーで
潰して手を抜く。
そんなお手軽カレーに挑戦だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

<A>チキン
鶏もも肉・・・1枚
プレーンヨーグルト・・・1C

<B>野菜
玉ねぎ・・・1個
カットトマト缶・・・1缶
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

<C>スパイス
カレー粉・・・大さじ1
コリアンダーP・・・小さじ1
クミンP・・・小さじ1
レッドチリ・・・小さじ1
ターメリックP・・・少々
ガラムマサラ・・・少々

塩・・・小さじ0.5~1
はちみつ・・・大さじ1
ウスターソース・・・大さじ1ほど

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【作り方】
1. 鶏もも肉をぶつ切りし、ビニール袋に入れて
ヨーグルトを加えて揉み込み、3時間ほど置く。
2.野菜<B>をハンドミキサーで潰す。
フライパンに油とバターを熱し、野菜ペーストと
スパイスを入れて10分間ほど煮る。

     chc3

次にチキン<A>をヨーグルトごと入れる。

     chc4

10分間ほど煮込んでから、塩・はちみつ・ウスタ
ーソースで味を調える。

    chc5


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ザンネンながら・・ 惨敗だ。
煮込み時間が足りない所為か、ややトゲトゲしい味。
玉ねぎと生姜の味が強く残っている。

アア、本格カレーの道はケワシイ。


コンビニのサラダチキンを使った「チョップドサラダ」

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テレビのCFで福山君が食べている「チョップドサラダ」が気にかかる。
NYで人気があるんだそうだ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

サラダチキン・・・1/2枚
ミニトマト・・・6個
胡瓜・・・1/2本
サラダ用ミックスビーンズ・・・1パック
キャベツ・・・1枚
サニーレタス・・・1枚

市販イタリアンドレッシング・・・適量
マヨネーズ・・・適量
レモン汁・・・少々
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.サラダチキンと野菜を1センチ角程度にカットする。
ドレッシングを混ぜてボウルに入れ、具材と混ぜ合わ
せる。
一人分づつ皿に盛り付け、混ぜながらスプーンでいた
だく



【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

初チャレンジの料理としては、かなり良い。
蒸し鶏のコク、豆の甘さ、キューリの歯ざわり、トマトの爽快感。
そして、葉野菜が全体をまとめてくれる。
どれをとっても必須の食材だろう。

次回は「セロリ」や「じゃがいも」「茹で卵」などを使ってみたい。


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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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