レッドカレー照り焼きチキン

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レッドカレー風味・ペースト調味料のモニターになった。
とりあえず、照り焼きチキンに使ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・200g
塩・胡椒・・・少々
卵・・・1/3個分
片栗粉・・・大さじ2ほど
玉ねぎ・・・適量
レタス、大根、人参・・・適量

スパイシー照り焼きダレ
ペースト調味料・・・大さじ0.5
 (ハウスエスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>
醤油・・・大さじ0.5
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ0.5

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【作り方】
1.鶏肉をぶつ切りにし、塩・胡椒を振る。
溶き卵にくぐらせてから片栗粉をまぶす。
玉ねぎも同じ大きさにカットする。
照り焼きダレ>を混ぜ合わせておく。
2.フライパンに油を熱し、鶏肉の皮を下にして
焼く。皮に焦げ目が付けば裏返し、玉ねぎを加
える。
最後にタレを回し入れて絡め、器に盛る。
黒胡椒を挽いた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

モニター商品のスパイシーペーストを少量加えた
だけだが、香りが立って美味い。
ココナッツミルクが入っているので、辛いばかり
ではなく、マイルドな風味だ。
玉ねぎが甘くて、よく合っていた。



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鶏の「黄金だれ」焼き

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おっとりした京都の家庭料理家・大原千鶴さんが「黄金だれ」を紹介した。
みりんと薄口醤油を2:1で混ぜるだけの簡単レシピ。
一度使ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

黄金だれ
みりん・・・大さじ4
薄口醤油・・・大さじ2

鶏もも肉・・・大1枚(350g)
塩・胡椒・・・少々
こどもピーマン、グリーンアスパラ・・・適量
黒七味・・・少々


【作り方】
1.予め、計量カップに<黄金だれ>を作って
用意する。
鶏もも肉に塩・胡椒を振る。
2.フライパンを熱し、鶏肉の皮目を下にして
じっくりと焼く。
皮がカリッと焼ければ裏返す。
合計7~8分間ほど焼き、黄金だれと野菜を
加えて絡める。

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粗熱を取ってから、4センチ角に切り分けた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

じっくりと焼いた鶏肉は、カリッと焼けて旨い。
たれは、勿論平凡ではあるが、味が決まっている。

照り焼きの簡易だれとして、重宝しそうだ。
家族も喜んでくれた。


ささみソースかつ丼

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ソースかつ丼を作ろうと思うが、今回は鶏ささみ肉を使ってみよう。
野菜のサラダ(ヨーグルトソース)を添える。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ささみ・・・3本
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・水・マヨネーズ・・・適量
カレー粉・・・少々
パン粉・・・適量
温泉卵・・・2個
キャベツ・・・適量

甘辛ソース
ウスターソース・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
めんつゆ・・・小さじ1
砂糖・・・少々


【作り方】
1.ささみの筋を取り、観音開きにする。
適当な大きさにカットし、軽く塩・胡椒を振る。
小麦粉+水+マヨ+カレー粉を混ぜて衣を作る。
ささみに衣>パン粉を付ける。
キャベツを太千切りにし、レンチンする。
甘辛ソース>を作っておく。
2.フライパンに油を熱し、きつね色になるまで
揚げる。
丼にご飯を盛り、茹でキャベツを敷く。
揚がったささみフライをソースに浸してから乗せる。
脇に温泉卵を落とした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

「ソースかつ丼」を初めて作ったが、美味いものなんだな。
鶏肉がやわらかく、衣はパリッとしている。
そして、ソースが絶妙に旨い。ピリ辛で、適度に甘い。
少し加えたカレー粉は絶妙な隠し味になっていた。

良い出来栄えに、うれしくなった。
妻も「おいしくできている!」と、誉めてくれた。


タンドリーチキン ~カレー炒飯とワンプレートに

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プレーンヨーグルトが残っている。
そうだ、鶏肉を浸け込んで、タンドリーチキン風に焼いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1枚(300g)
塩・胡椒・・・少々
ヨーグルト・・・大さじ3
カレー粉・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分
塩・・・小さじ0.5
はちみつ・・・小さじ1
クミンP、ターメリックP、パプリカP、チリP・・・少々

レタス、セロリ、パプリカ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、軽く塩・胡椒を振る。
ヨーグルト他を混ぜた”漬けだれ”に半日ほど
漬け込む。
2.熱したガスグリルに入れて、両面を10分間
ほど焼く。
皿にカレー炒飯を盛り、タンドリーチキンを乗せ
る。ナイフとフォークでいただく。

カレー炒飯
 (ご飯、玉ねぎ、パプリカ、人参、牛肉、塩、胡椒、カレー粉など)


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはもう、バッチリの出来だ。
初めて作ったタンドリーチキンだったが、香り・塩味・ジュー
シーさの全てが満点だ

浸け込んで5時間ほど冷蔵庫に置いたが、丁度良かった。

カレー炒飯もそれなりに美味いので、どんどんと食べ進む。
妻も「鶏肉がおいしいねえ」と、喜んでくれた。


ナシゴレンを焼いてみよう

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カルディで、インドネシア風焼きめし「ナシゴレンの素」をゲット。
さて、どんな味だろう?


【材料】    ※レシピは1人分です。 

ご飯・・・1人前
ナシゴレンの素」・・・1/2袋
鶏もも肉・・・適量
玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・・・適量
卵・・・1個
レモン・・・適量

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【作り方】
1.鶏肉と野菜を小さくカットする。
フライパンに油を熱し、鶏肉・野菜を炒める。
ナシゴレン・ペーストを加え、ご飯を混ぜる。
2.皿に盛り、フライドエッグとレモンを添える。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

思っていたより味が濃い。
XO醤(ジャン)のような海鮮味噌の風味がする?

サッパリさせるためにレモンを絞り、フライドエッグを
潰して混ぜると、随分食べやすくなった。


しっとり鶏チャーシューのサラダ

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焼かず、茹でず、袋に入れて湯せんするだけで作る「鶏チャーシュー」に
チャレンジだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1枚
漬け汁
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

野菜(レタス、ブロッコリー、紫キャベツ、ベビーリーフ、トマト)
       ・・・適量
市販ドレッシング・・・適量
岩塩、黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.鶏肉の皮を取り除き、大きいので2等分した。
ジプロックに鶏肉と<漬け汁>を入れて、もみ込み、
冷蔵庫に半日置く。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ジプロックを入れ
てから火を止め、蓋をして1時間ほど置く。
切り分けてから漬け汁に浸し、冷蔵庫に置いた。
3.食べる1時間前に、汁を捨て、オリーブ油・塩・
黒胡椒・レモン汁を振って、マリネする。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

思ったより超レアな鶏チャーシューになった。
やや味が薄いので、岩塩と黒胡椒をたっぷり挽いたら
イイ感じになった。

但し、これは余り好みではない。(汗)


具だくさんの鶏味噌汁

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ちょっと気になっていたメニュー。「豚汁」の豚肉を鶏肉に代えた
具沢山のみそ汁だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・50gほど
大根、人参、玉ねぎ、ごぼう・・・適量
こんにゃく・・・適量
小松菜・・・1把
かつお出汁・・・2C
合わせ味噌・・・大さじ1.5
青ネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、鶏肉と野菜・こんにゃく
を煮る。
最後に小松菜を加え、味噌を溶いて器に盛る。
刻んだネギを散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上によく出来た。
野菜が柔らかくなって、鶏肉の濃厚な風味、
こんにゃくの食感、小松菜の爽やかな香り。
ご飯がススム。満足した。



とり手羽のうま辛揚げ

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パリッと揚がって、うま辛い「手羽先唐揚げ」を揚げてみたい。
今回はサイゼリアの人気メニュー「辛みチキン」をイメージして作る。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

とり手羽先スペアリブ・・・9本(180g)
塩・黒胡椒・・・少々
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
市販ヤンニョンジャン・・・大さじ1
 (※行きつけのお好み焼き屋で分けてもらった)
ガーリックP、パプリカP・・・少々

片栗粉・・・適量
レモン・・・1/4個
ミニトマト・・・3個
パクチー・・・1把


【作り方】
1.ビニール袋に鶏肉と調味料を全て入れて
手で揉み込んでから冷蔵庫に半日置く。

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2.片栗粉をたっぷりと付けて、油で揚げる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

外はサクッとして、中はジューシー。
韓国味噌の風味が立って、すこぶるウマイ。
もっと味が濃いかと思ったが、全体的にマイルドだ。

「手羽先はやっぱりおいしいね」と、妻も喜んでくれた。


カルディの「海南鶏飯」を炊いてみよう

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カルディで「海南鶏飯(海南チキンライスの素)」を見つけた。
鶏肉を載せて、炊飯器で炊くだけ。 どんな味だろう?


【材料】    ※レシピは2人分です。 

海南鶏飯」・・・1箱
(炊き込みたれ1袋+かけだれ黒1袋・かけだれ赤1袋)
米・・・2合
長ねぎの青い部分、パクチーの根っこ・・・適量
鶏もも肉・・・1枚
胡瓜・・・1/2本
ミニトマト・・・6個
パクチー・・・1把

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【作り方】
1.米を研ぎ、普通に炊飯器にセットする。
<炊き込みたれ>を混ぜ、上に鶏肉、長ねぎ、
パクチーの根っこを乗せて炊飯する。

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2.炊き上がれば、鶏肉をカットし、ご飯と鶏肉
を皿に盛り付ける。
胡瓜とトマトを添え、パクチーをトッピングする。
2種の<かけだれ>を掛けながらいただく。

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アスプロの青菜炒め
 (アスプロ、ニンニク、赤唐辛子、ごま油、塩・胡椒、オイスターソース)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

オオッ、一口目から美味い。
チキンライスは、かすかにナンプラーの香り、甘くてイイ
塩梅の塩味がうれしい。
甘醤油味の黒いたれ、チリソース味の赤いたれ鶏肉
に掛けていただくと、スプーンが止まらない。

空心菜の代わりに新野菜「アスプロ」を使った青菜炒め
は、ほぼパーフェクトの味付け。
妻も喜んでくれた。


チキンとトマトのカレーライス

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神戸っ子に絶大な人気を誇るカレー専門店「パルフェ」のカレー
をイメージして作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・1枚
プレーンヨーグルト・・・100cc
塩・胡椒・カレー粉・・・少々

玉ねぎ・・・1個
カットトマト缶・・・1/2缶
ぶなしめじ・・・1/2袋
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
チキンスープ・・・1.5C
塩・胡椒・・・少々
はちみつ、バター・・・適量
カレー粉・・・大さじ1
クミンシード、コリアンダーシード、カレーリーフ・・・少々
コリアンダーP、クミンP、チリP、パプリカP・・・少々

フライドオニオン
玉ねぎ・・・1/4個
小麦粉・・・大さじ1


【作り方】
1.鶏肉を大きめにカットする。
玉ねぎをみじん切りし、ニンニクと生姜をすり
おろす。
ポリ袋に鶏肉・塩・カレー粉(小さじ1)・ヨーグル
トを入れて1時間ほど、冷蔵庫に置く。
2.フライパンに油を熱し、ホウルスパイスを入
れてから玉ねぎを一緒に炒める。
おろしたニンニク・生姜・他のスパイスを加え、
鶏肉をつけ汁ごと入れる。
トマト缶とチキンスープを注いで、15分間ほど
煮る。
味を見て、塩・バター、はちみつ等で調える。
3.皿にご飯を盛り、カレーを掛ける。
フライドオニオンとラッキョを添えた。

     parfe2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

いやあ、「パルフェ」のカレーとはかなり違うぞ。(汗)
トマト缶とヨーグルトで近いものになると思ったが、
甘さとコクが足らない?
ココナッツミルクか、ナッツ類が要るのかも。

最後にバターを足したので、バターチキンカレー
のようになった。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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