鶏まるごと炊き込みご飯 ~和風カオマンガイ

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タイ料理のカオマンガイ、シンガポールの海南鶏飯(チキンライス)が
大好き。これを和風味にアレンジしてみた。
炊飯器で炊くだけのカンタン料理だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1枚
塩・・・少々
ぶなしめじ・・・適量
油揚げ・・・1枚
人参・・・適量

米・・・2合
水・・・2合分
鶏ガラスープの素・・・小さじ1
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
生姜・・・1片

ポン酢たれ
ポン酢・・・大さじ2
砂糖・・・少々
青ネギ・・・適量
サラダ油・・・小さじ1

ごまだれ
市販ごまだれ・・・適量
胡麻、青ネギ・・・適量

三つ葉・・・適量
茹で卵・・・2個


【作り方】
1.鶏もも肉の筋を切り、塩を軽く振る。
人参、しめじ、油揚げ、生姜を細かく賽の目に切る。
研いだ米を炊飯器に入れ、調味料と水を足して目盛り
通りに張る。
上に野菜と鶏肉を載せ、生姜を散らして炊飯する。

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茹で卵を2個準備する。
2.皿に炊き込みご飯を盛り、カットした鶏肉を載せる。
肉の上に<ポン酢たれ>を掛け、茹で卵を盛り付け
る。刻んだ三つ葉を散らす。
お好みで<ごまだれ>を掛ける。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

全体的な出来栄えはかなりグッドだ。
鶏肉はしっとりしていて、ご飯はジューシーで
ふっくら炊けている。
気になったのは”しょうが風味”がやや強すぎたこと。
「ジンジャー・チキンライス」のように感じた。

※付け合わせの「キュウリとカニカマの酢の物」は
  好評だった。
  (胡瓜+人参+オクラ+カニカマ+すし酢)

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さっぱりポン酢の「よだれ鶏」

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ピリ辛で食欲をそそる中華前菜「よだれ鶏(口水鶏)」を作ってみよう。
タレには好物のポン酢を使う。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1枚

ピリ辛タレ
ゆで汁・・・大さじ2
ポン酢・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ2
酢・・・小さじ2
ラー油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
豆板醤・・・少々
炒りごま・・・小さじ1
おろしニンニク・・・1片
おろし生姜・・・1片

トマト・・・1/2個
胡瓜・・・1/2本
ピーナツ・・・適量
三つ葉・・・適量


【作り方】
1.鍋にチキンスープを沸かし、皮を取り除いた鶏肉
を沈め、青ネギ・生姜皮を加える。
10分間程茹で、そのままスープにつけたまま、粗熱
を取る。
冷めたら薄くスライスして冷蔵庫で冷やす。
胡瓜とトマトを薄くスライスする。
ピリ辛タレ>を混ぜ合わせる。
2.器に野菜を敷き、鶏肉を載せる。
タレを掛け、砕いたピーナツと刻んだ三つ葉を散らす。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うーむ、鶏肉はしっとりジューシーにできたが、タレが
ややぼんやりしている?
茹で汁は要らなかったかも知れない。

トマトと胡瓜がよく合っていたので、妻は喜んでくれた。


チキンのパイヤール 

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「マーサの楽しい料理教室」で紹介されたシンプル・メニューを作ってみよう。
パイヤールとは、子牛や鶏肉などを薄くなるまで叩き、焼いたり、茹でたり
する料理を指すらしい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1.5枚
塩・胡椒・・・少々
クレージーソルト・・・少々
オリーブ油・・・大さじ1
バター・・・大さじ1

マスタードドレッシング
赤パプリカ・胡瓜ピクルス・・・適量
黒オリーブ・グリーンオリーブ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1
砂糖・・・少々
塩・胡椒・・・少々
レモン汁・・・適量


【作り方】
1.鶏むね肉の皮を取り除き、横方向に薄くスライスする。
合計7枚ほどできた。
これをラップに挟んで、肉叩きで叩いて6ミリ厚ほどに薄く
延ばす。
マスタードドレッシング>を合わせておく。
2.鶏肉の両面に塩・胡椒・クレージーソルトを振り、オリー
ブ油を塗ってマリネする。

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フライパンにオリーブ油とバターを同量熱し、肉を焼く。
表面がカリッとすれば皿に盛り付け、<マスタードドレッシ
ング>を掛けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

シンプル過ぎるので心配したが、好きな味だ。
鶏肉の塩加減が丁度よくて、思い付きで作った
ドレッシングがさっぱりしてデリシャス。

冷たいトマトのサラダ(玉ねぎ・大葉・レモン汁・
オリーブ油・塩・胡椒)も爽やかでよかった。


鶏と夏野菜の焼きびたし

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夏野菜をたっぷりと食べたいので、「焼きびたし」を作ってみる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
塩こうじ・・・大さじ1ほど
小麦粉・・・適量
ナス・・・1本
パプリカ・・・1/2個
かぼちゃ・・・適量
モロッコインゲン・・・4本
厚揚げ・・・適量

つけ出汁
かつお昆布出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
酢・・・少々
生姜・・・1片
赤唐辛子…1本分


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、塩こうじをまぶして半日置く。
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切り分ける。
かぼちゃとインゲンを軽く塩ゆでし、厚揚げは熱湯を
掛けて油抜きをする。
2.フライパンに油を熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼く。
野菜と厚揚げも一緒に焼く。
鍋に<つけ出汁>を沸かし、焼いた肉と野菜などを
入れる。しばらく煮てから、火を止め冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉が焦げて黒くなってしまったが、味の方は
なかなか良い。
そして、野菜と厚揚げはすべて旨い。
ナスはとろりとし、かぼちゃはこっくりしている。

煮物と南蛮漬けの中間のような料理になったが、
暑い時期には、こんな冷たい料理が良い。
妻も喜んでくれた。


ささみと胡瓜の中華風サラダ

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思いつきで中華風のサラダを作り、大皿に盛り付けた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏ささみ・・・3本
胡瓜・・・1本
塩・・・少々

醤油タレ
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
豆板醤・・・少々
すりごま・・・大さじ1~2

レタス・水菜・新玉ねぎ・人参・・・適量
市販ごまドレッシング・・・適量


【作り方】
1.ささみの筋を取り、鍋で塩ゆでする。
そのまま湯につけたまま、粗熱を取る。
冷めたら手で細く裂く。
2.胡瓜を縦に半分に切り、種をスプーンで
取り除く。
斜め切りし、塩を当ててしばらく置く。
水洗いし、よく絞ってからささみと一緒に
醤油タレ>と混ぜ合わせる。
3.器に野菜を敷き、「ささみ胡瓜」を載せる。
ごまドレを掛けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

しばらく冷蔵庫に置いていたので、味がしみ込んで
イイ感じになった。
胡瓜・玉ねぎ・人参がシャキシャキ食感でGOOD。

ごまドレッシングがよく合った。


野菜たっぷりのスパイシーだしカレー

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サラッとして、スパイス感があるチキン野菜カレーを作りたい。
大阪スパイスカレー」を少しだけイメージして、思いつくままにやってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

和風スープ
チキンスープ・・・2C
昆布だしの素・・・小さじ1
トマトジュース・・・1/2C
だし醤油・・・小さじ1

スパイシーチキン
鶏もも肉・・・1/2枚
合いびき肉・・・50g
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分
クミンP・・・小さじ1
コリアンダーP・・・小さじ0.5
カルダモンP・・・小さじ0.5
ターメリックP・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1
チリパウダー・・・小さじ0.5
黒胡椒・・・少々
ヨーグルト・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ0.5~

焼き野菜
玉ねぎ、ナス、オクラ、パプリカ、トマト、ミニトマト、小松菜・・・適量
カレー粉・・・少々
塩・・・少々
ヨーグルト・・・大さじ1

ターメリックバターライス
ご飯・・・2人前
バター、塩・・・適量
クミンシード、ターメリック・・・少々

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【作り方】
1.鍋に「和風スープ」を作る。
2.鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
小フライパンに油を熱し、鶏肉と合いびき肉を炒める。
ニンニク・生姜とスパイス等を加え、先のスープ鍋に投入
する。
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3.フライパンにバターを熱し、ご飯とスパイスを入れて
よく混ぜ合わせ、「ターメリックバターライス」を作る。
4.小フライパンに油を熱し、野菜を順に入れて蒸し焼き
にする。
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最後にカレー粉とヨーグルトを加え、鍋のカレースープに
投入する。
味を見て、塩・砂糖で調整する。
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5.皿にバターライスを盛り、チキン野菜カレースープを
掛ける。
胡瓜ピクルスと自作キャロットラペをトッピングした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

期待以上の出来上がりだ。実にバランスが良い。
出汁の旨味と、ホットなスパイスと、たっぷり野菜の甘み
が融合している。
トマトジュースとフレッシュトマトの酸味が爽快感を出して
くれた。

ちょっぴりスパイシーなバターライスもウマイ。
妻も大絶賛。


くるくる鶏チャーシュー ~ホースラディッシュを添えて

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急に思い立って鶏チャーシューを作ってみた。
鶏の照り焼き風味を、ときどき食べたくなる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・大1枚
塩・・・少々

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

ホースラディッシュ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を広げ、厚さを均一にする。
軽く塩を振り、皮を外側にしてクルッと巻き、タコ糸でしばる。
2.これを一度茹でてから焼く
鍋に湯を沸かし、ネギの青い部分と生姜片を入れ、鶏肉
10分間ほど茹でる。そのまま粗熱を取る。
フライパンに油を熱し、表面を焼いて焼き目を付ける。

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3.脂をふき取り、照り焼きだれを沸かし、鶏肉を転がしな
がらからめる。

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粗熱が取れてからタコ糸をはずし、1センチ厚さに切る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは文句なしに旨い。
肉はやわらかく、味も濃すぎない、薄すぎない。
確か前回は、焼いてから茹でたが、今回は茹でてから
焼いた。こちらの方が出来は良かった?

ホースラディッシュを付けると抜群のご飯のおかずに
なった。
小松菜とキヌサヤの塩茹でも良く、妻も喜んでくれた。


手巻きパラタ・ロール

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     parata100


業務スーパーで、お気に入りの「パラタ」(薄いナンのようなもの)を購入。
今回は、サラダチキンや海老、野菜などをパラタに巻いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍パラタ(プレーン)・・・2枚

A)チキンのコールスロー
サラダチキン・・・1/2個
レタス・新玉ねぎ・人参・・・適量
マヨネーズ+酢・塩・胡椒・砂糖+ホースラディッシュ・・・適量

B)海老のチリソース
むきえび・・・4尾
レタス・新玉ねぎ・人参・大葉・・・適量
ケチャップ+スイートチリソース・・・適量

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【作り方】
1.冷凍パラタを熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
4等分にカットした。
チキン・野菜類を細く切り分け、海老はボイルして塩・胡椒
を振る。ケチャップチリソースを少し絡める。
2.パラタに具材とソースを載せ、巻きながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当初、ブリトーのようなパラタ・ロールを巻いてみようと
思ったが、シンプルな手巻き方式に変えた。
やや食べにくいが、味はなかなかのものだ。
サラダチキンも、海老もウマイ。

楽しいランチになった。妻も喜んでくれた。


チキンピカタのワンプレートランチ

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喫茶店で出されるようなワンプレートランチを作ってみた。
チキンピカタと五穀米ライス、スパゲティ、サラダの組み合わせ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1枚
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量

卵液
卵・・・1個
粉チーズ・・・大さじ1
パン粉・・・大さじ0.5
パセリ・・・少々
塩・胡椒・・・少々

ケチャソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量
ジェノバマヨソース(ジェノベーゼ+マヨネーズ+牛乳)・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を薄く削ぎ切りし、塩・胡椒を振る。
ボウルに卵液を作る。
フライパンに油とバターを熱し、小麦粉をつけて
卵液に浸した鶏肉を焼く。
皿にご飯(五穀米入り)、ナポリタン、サラダを盛
り、横にピカタを盛り付ける。
2種のソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは上手くできた。
ピカタの肉がやわらかく、ソースとの相性も良い。
コンビニの冷凍ナポリタンをベースにして、茄子とグリーン
アスパラを混ぜたスパがご飯とよくマッチした。

キャロットラペ」を作って皿に乗せようとしたが、満員で
皿の外に出された。さっぱりとした酸味が好評だった。

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ハニーレモンチキン

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好物の「ハニーマスタードチキン」を少しアレンジして、春の新じゃがと
合わせてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1枚
塩・黒胡椒・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
小麦粉・・・適量

じゃがいも・・・2個
塩・胡椒・・・少々
パンチェッタ・・・適量
ニンニク・・・少々
パセリ・・・適量

ハニーマスタードソース
はちみつ・・・大さじ2
粒マスタード・・・小さじ1
バルサミコソース・・・小さじ1


【作り方】
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、塩・黒胡椒・
レモン汁を掛けて下味を付ける。
2.じゃがいもの皮を剥き、下茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、パンチェッタ、ニンニク、
茹でじゃがいもを炒める。
ハニーマスタードソースを混ぜ合わせておく。
3.鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きする。
ハニーマスタードソースをからめ、じゃがいもと合わせる。
器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。

     hone2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、これは想定した通リのおいしさ。
甘酸っぱくて、塩分の加減も良い。

ナイフとフォークで優雅にいただく。
赤ワインが欲しかったが、(禁酒中なので)
ノンアル・ビールで我慢した。

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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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