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鶏手羽とじゃがいもの煮もの

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だしまろ酢」だけで作る「焼豚」がうまかったので、鶏手羽でも
試してみたい。
残っているじゃがいもと一緒に煮る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏手羽中ハーフ・・・8本
創味だしまろ酢・・・50ccほど
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々

じゃがいも・・・3個
インゲン・・・8本
水・・・300cc
白だし・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
みりん・・・小さじ2
塩・・・少々
柚子の皮・・・少々


【作り方】
1.ビニール袋に鶏肉と「だしまろ酢」、ニン
ニク・生姜を入れ、揉み込んで15分間ほど
置く。
フライパンで鶏肉だけを焼き、焦げ目が付け
ば「つけ汁」を加えて、煮る。
2.じゃがいもの皮を剥き、4等分して水に
晒す。
鍋に水1.5Cと調味料を入れて沸かし、じゃ
がいもを加えて15分間ほど煮る。
先の焼いた鶏肉とインゲンを加え、4~5分
間煮る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、思った以上に成功。美味しい。
酸味が飛んで、深い味になった鶏手羽肉と、ほくほくして
甘みが心地よいじゃがいものコンビネーション。
云う事なしだ。
家族も喜んでくれた。


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鶏肉の味噌だれ焼き ~「ひじきごはん」と一緒に

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   (ひじきとレンコンの混ぜごはん)
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鶏もも肉に味噌だれを塗って、グリルで焼いてみよう。
「ひじきの煮もの」を炊き立てのごはんに混ぜる「ひじきごはん
と一緒に。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・1.5枚

味噌だれ
合わせ味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5
サムジャン・・・小さじ1
おろし生姜・・・小さじ1
白ごま・・・適量

じゃがいも、ブロッコリー、レタス、紫キャベツのサラダ・・・適量


ひじきの煮もの
乾燥芽ひじき・・・10g
干し椎茸・・・1枚
人参、レンコン・・・適量
油揚げ・・・1枚
だし汁+干し椎茸の戻し汁・・・1C
酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2.5
砂糖・・・大さじ1.5
ごま油・・・大さじ1

ご飯・・・1.5合


【作り方】
1.鶏もも肉の筋を切って広げ、フォークで
数ヶ所穴をあける。
鶏肉の両面に<味噌だれ>を塗り、ビニー
ル袋に入れて冷蔵庫に半日置く。
2.これをガスグリルで10分間ほど焼く。
2センチ幅にカットし、炒り胡麻を振る。

   torimiso2

ひじきごはん
3.乾燥ひじきを水に浸して30分間ほど
置いて戻す。
干し椎茸をぬるま湯で戻し、細かく切る。
人参、レンコン、油あげを細かく切る。
4.小鍋にごま油を熱し、ひじきと野菜他
を炒め、だし汁と調味料を加える。
汁気がなくなる直前まで炒め煮にする。
ボウルにご飯と「ひじきの煮もの」を入れ
て混ぜ、茶碗に盛る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

<ひじきごはん>がとにかく美味い
家族からも声が上がった。炊き込みご飯と比べて、
さっぱりして且つ風味が良い。
「胡瓜のぬか漬け」と、思い付きで作った赤大根の甘酢
漬けがよく合う。

こちらも思い付きで作った<鶏肉の味噌だれ焼き>だが、
香ばしくて好評だった。
今回は、すべて大成功!


台湾風スパイシー唐揚げ「ジーパイ」

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台湾の夜市(屋台)で人気だという「ジーパイ(鶏排)」を揚げてみよう。
ビールがススムだろう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1/2枚
醤油・・・大さじ0.5
酒・・・大さじ0.5
砂糖・・・大さじ0.5
塩・胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・小さじ0.5
おろし生姜・・・小さじ0.5
五香粉、山椒塩・・・少々

溶き卵・・・1/2個分
片栗粉・・・大さじ1
米粉・・・適量(たっぷり)
チリペッパー・・・少々


【作り方】
1.鶏肉を1センチ厚に削ぎ切りし、更に
麺棒で叩いて薄くする。
ビニール袋に入れ、調味料とニンニク・
生姜を加えて揉み込み、冷蔵庫に1時間
ほど置く。
2.溶き卵と片栗粉を加えて混ぜてから、
米粉をたっぷりと付けて、油で揚げる。
お好みでチリペッパーを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

個性の強い五香粉を少し控えたので、かなり食べやすい
唐揚げになった。
実を言うと、合計3種類の唐揚げを作った。
●五香粉、山椒塩を入れず、韓国唐辛子を加えたもの。
●生姜を入れず、洋風シーズニングを加えたもの。

3種とも、美味しくできたが、結局は五香粉入りのものが
個人的には一番気に入った。



   (洋風シーズニングをまぶした唐揚げ)
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フリッタータとピザのプレート

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冷凍ピザとフリッタータ(イタリア風オムレツ)、簡単なサラダなどを
盛り付けたプレートを作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

▼(フリッタータ
・・・4個
コーヒーフレッシュ・・・4個
塩・胡椒・・・少々
ソーセージ・・・2本
玉ねぎ、パプリカ・・・適量
はなっこりー・・・適量
スライスチーズ・・・2枚
パン粉・・・適量

あらごしトマト+ケチャップ・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量


▼(菜の花とハムのペペロンチーノ
菜の花・・・適量
ハム・・・3枚
赤玉ねぎ・・・適量
おろしニンニク・・・少々
赤唐辛子・・・少々
白ワイン・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々

ラディッシュ・・・適量

▼(チキンとスナップエンドウの塩炒め
鶏むね肉・・・100g
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
スナップエンドウ・・・10本
赤玉ねぎ・・・適量
じゃがいも・・・1/2個
チキンスープ・・・大さじ2
岩塩・・・少々

冷凍ピザクラスト・・・1枚
スライスチーズ・・・2枚
レタス、ベビーリーフ、はなっこりー、ラディッシュ・・・適量
コールスロードレッシング・・・適量


【作り方】
1.<フリッタータ>を作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、ソーセージと野
菜を炒めて一旦取り出す。
ボウルにを割り入れ、塩・胡椒・ミルク・ソーセ
ージ・野菜・チーズを加えてよく混ぜる。
小フライパンにオリーブ油+バターを熱し、
を入れて大きく混ぜる。
蓋をして弱火で加熱し、表にパン粉を振り裏返す。
トマトソースを掛けていただく。

2.<菜の花とハムのペペロンチーノ>を作る。
フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入
れて火を点け、菜の花とハムを炒め、塩・胡椒・
白ワインを振る。

3.<チキンとスナップエンドウの塩炒め>を作る。
鶏肉を薄く削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振り、小麦粉
をまぶす。
フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
同じフライパンで玉ねぎと塩茹でしたじゃがいも、
スナップエンドウを炒め、チキンスープと塩で味を
調える。

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  ※スパサラダ
   (スパゲティ、胡瓜、人参、玉ねぎ、マヨネーズ、かにかま、
    粒マスタード、塩・胡椒、ゆで
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

色々と欲張って、たくさんの総菜ができてしまったが、
総じてよく出来た。
フリッタータは平凡だが、<チキンとスナップエンドウ
の塩炒め>がすごく良い。
これは、中華料理のアイデアであったが、美味しかった。

初めてキャンベルの缶入りミネストローネを試したが、
悪くなかった。



手羽唐揚げのハニー醤油がらめ

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料理家・奥薗さんのレシピを参考にして、鶏手羽揚げを作ってみる。
キャロットラペを添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏手羽中ハーフ・・・12本
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・大さじ4ほど

醤油・・・大さじ1
はちみつ・・・大さじ1
黒胡椒・・・少々
白ごま・・・適量

キャロットラペ
人参・・・1本
塩・・・少々
酢・・・大さじ1
はちみつ・・・大さじ0.5
塩・胡椒・・・少々
オリーブ油・・・適量
オレンジ・・・1/2個


【作り方】
1.鶏手羽に下味の塩・胡椒を振ってから薄
く小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油を熱し、手羽を焼く。
ボウルに醤油とはちみつを混ぜ合わせ、揚
げ鶏を入れて絡める。
黒胡椒と白ごまをまぶして、皿に盛る。
2.<キャロットラペ>を作る。
人参を千切りし、塩を振ってしばらく置く。
オレンジの皮をむいて、1センチ角に切る。
人参の水分を拭き、ドレッシングと和える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

手羽唐揚げは甘さが勝っているが、食べやすい。
下味にガーリックパウダーを加える心算が、つい忘れて
しまった。(汗)
なので、やや単調な味付けになった。

キャロットラペは、いつもながら良い食感だ。


ミラノ風チキンカツ

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薄く延ばした鶏むね肉をクリスピーなフライにしてみたい。
イタリア産のインスタント「きのこペンネ」を添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1枚
塩、クレージーソルト、黒胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量
粉チーズ・・・大さじ2

瓶入りトマトソース+あらごしトマト+トマト・・・適量

インスタントパスタ(ペンネ/マッシュルームソース)・・・1袋
ぶなしめじ、椎茸・・・適量
粉チーズ・・・大さじ1
ドライバジル・・・少々
レタス、ベビーリーフ、トマト・・・適量

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【作り方】
1.鶏むね肉を3枚に削ぎ切りする。
肉叩きで更に薄く延ばし、塩・胡椒を振る。
小麦粉、溶き卵、パン粉+粉チーズをつける。
フライパンにサラダ油とバターを熱し、カツを
揚げ焼きする。
2.<インスタントパスタ>を作る。
鍋に500ccほどの湯を沸かし、袋の中身を
入れて混ぜながら茹でる。
水分がほとんど無くなれば、粉チーズなどを
振る。
皿にチキンカツとペンネ、野菜を盛る。
カツにトマトソースを掛けて、いただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

こんがりと色よく揚がったチキンカツが美味い。
外がパリッとして、肉はジューシーだ。
「鶏むね肉」はさっぱりとして、ウマイなあ。

ペンネも思ったより食べやすい味であったが、膨ら
んで大量に余ってしまった。(汗)


トマトソースパスタ

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本日の夕食は、ちょっと手抜きをしたいので、シンプルな
トマトスパゲティにする。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

スパゲティ(1.4mm)・・・3人前
サラダチキン(市販)・・・1/2個
玉ねぎ・・・適量
みじん切りニンニク・・・1片分
赤唐辛子・・・1本分
バター・・・大さじ1

あらごしトマト・・・150cc
瓶入りトマトソース・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
ローリエP、ドライバジル・・・少々
粉チーズ・・・適量


【作り方】
1.サラダチキンを千切り、玉ねぎとニンニクを
みじん切りする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲ
ティを指定時間通り茹でる。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとニ
ンニク・赤唐辛子を炒める。
あらごしトマトと市販トマトソース、ケチャップを
加えて煮詰め、塩・胡椒、バター、ローリエP、
ドライバジルで味を決める。
茹で上がったパスタを投入して、茹で汁も加え
て絡める。
器に盛り、サラダチキンと粉チーズを乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

想定とかなり違う。なかなかうまくいかないものだ。
ソースが思ったより甘いし、粉チーズを加えた所為で、
滑らかさが不足。パスタももう少し太い方が良かった。

どうしてだろう? シンプルを心掛けたのに、店のように
いかない。
でも、おいしいよと家族は言ってくれた。


「焼きあごだし鍋」

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巷で評判の「焼きあごだし鍋つゆ」を使って、簡単寄せ鍋を作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ミツカン焼きあごだし鍋つゆ(ストレート)・・・1袋
鶏もも肉・・・1枚
鶏むね肉・・・1/2枚
塩こうじ・・・大さじ1
白菜、水菜・・・適量
椎茸・・・6枚
油揚げ・・・2枚
くずきり・・・1袋
ごぼう天・・・3本
柚子・・・小2個

刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.鶏もも肉を薄く削ぎ切りにする。
むね肉は薄くスライスし、塩こうじをまぶした。
野菜を適当な大きさにカットする。
土鍋にストレート鍋つゆを沸かし、鶏肉・野菜
その他を入れて煮る。
最後に柚子を加える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

なるほど、予想した通りに美味い。
やや甘さが勝った出汁つゆは、万人に好かれるだろう。
鶏もも肉も、(塩こうじをまぶした)鶏むね肉もグッド。
椎茸も練り物(ごぼう天)もウマイ。

家族からも好評だった。
アア、温まった。




鳥皮せいろそば

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山形県産の乾麺「やまいもそば」を試してみたい。
冷たいざるそばを温かい「鳥皮つゆ」に浸けていただく。
鶏もも肉をさばく時、端っこの鶏皮を冷凍して残していた
ものを使う。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

乾麺そば(やまいもそば)・・・1束
ヤマモリそばつゆ・・・100ccほど
水・・・50ccほど
鶏皮・・・50gほど
刻みネギ・・・適量
すだち・・・1/2個
七味唐辛子・・・少々

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【作り方】
1.鶏皮を解凍し、細くカットする。
小鍋に「そばつゆ」+水を沸かし、鶏皮を入れ
て煮る。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、乾麺を7~8分
間ほど茹でる。
茹で上がったら冷水で洗う。
ざるに揚げて、すだちを添える。
「鳥皮つゆ」を器に注ぎ入れてからネギを乗せ、
七味を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

このところ、袋入り茹で麺や冷凍蕎麦に失望している私は、
乾麺を試すことにした。
この乾麺は、「やまいもそば」と銘打っているが、さっぱりと
していて水準の味だろう。
鶏皮を煮た「そばつゆ」は、狙い通り濃厚で旨い。

つゆに、すだちを絞ると見違えるほど上質な味になった。


チキンのトマト煮

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寒くなると、身体が温まる煮込み料理を作りたくなる。
今回は、シンプルなトマトソース煮にした。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・1.5枚
塩・黒胡椒・・・少々
小麦粉・・・大さじ2
赤玉ねぎ・・・1/2個
じゃがいも・・・1個
かぼちゃ、ブロッコリー・・・適量
ぶなしめじ・・・適量
ニンニク・・・1片
バター・・・大さじ1

あらごしトマト・・・1C
水・・・1C
ケチャップ・・・大さじ3
赤ワイン・・・50cc
ローリエ・・・2枚
塩・・・少々


【作り方】
1.鶏肉を5センチ角に切り分け、塩・胡椒
を振り、小麦粉をまぶす。
玉ねぎを粗みじん切りし、じゃがいも・かぼ
ちゃ・ブロッコリーは一口大にカットする。
2.フライパンにオリーブ油を熱して鶏肉
焼き、焼き色が付けば一旦取り出す。
同じフライパンにオリーブ油とバターを熱し、
みじん切りニンニクとその他野菜を加えて
炒め、赤ワインを入れる。

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あらごしトマト・水・ケチャップ・ローリエを入
れて、20分間ほど煮込む。
塩で味を調える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

煮てゆく中で鶏肉が小さくなったが、味は抜群に良い。
鶏肉にしっかり塩・胡椒したので、トマトソースはやや
あっさり目に仕上げた。
構想通りに出来た。チキンもソースも美味い。

家族からも好評。鶏肉を2枚使ってもよかった。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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