2種の合いがけカレー ~チキンココナッツカレーと和風キーマカレー


  (左側は鶏肉とじゃがいもが入ったチキンココナッツミルクカレー、
   右側はひき肉とナスが入った和風キーマカレー)


aigake1

aigake2


まだまだ暑いのでスパイスカレーを作ろうと思うが、今回は2種類
作って、「合いがけカレー」にしてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

(共通カレーソース)
玉ねぎ・・・1/2個
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
カットトマト缶・・・1缶
ホールスパイス(カルダモン、カレーリーフ、マスタードシード)・・・適量
パウダースパイス(クミンP、コリアンダーP、ターメリックP)・・・適量
カレー粉・・・大さじ1
塩・・・小さじ0.5

A.(チキンココナッツミルクカレー)
鶏もも肉・・・1/2枚
じゃがいも・・・1個
ココナッツミルク・・・1/2C(100cc)
チキンスープ・・・1C
ナンプラー、塩、砂糖・・・適量

B.(和風キーマカレー)
合いびき肉・・・100g
ナス・・・1本
甘長唐辛子・・・適量
かつお昆布出汁・・・1C
塩、胡椒、砂糖、チリP・・・少々

ピクルス(玉ねぎ、胡瓜、人参+塩・すし酢)・・・適量
ベビーリーフ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.最初に<共通カレーソース>を作る。
フライパンに油大さじ2を熱し、ホールスパイスを
入れて加熱する。
みじん切りした玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えて
しばらく炒める。
トマト缶とパウダースパイス、カレー粉を入れて
しばらく煮込む。
最後に塩を足す。
2.マイルドな風味の<チキンココナッツミルクカ
レー
>を作る。
鍋にチキンスープを沸かし、ぶつ切りした鶏肉
じゃがいもを入れて煮る。
先の共通カレーソース半分とココナッツミルクを
加えて、しばらく煮込む。
最後にナンプラー、砂糖、塩で味を調える。
3.ピリッと辛い<和風キーマカレー>を作る。
フライパンに油を熱し、合いびき肉と乱切りした
ナス、甘長を炒める。
先の共通カレーソース半分と和風出汁を加えて
しばらく煮込む。
最後にチリP、塩、砂糖で味を調える。
4.皿にライスをこんもりと盛り、2種のカレーソー
スを左右に掛け、ピクルス他を飾る。

     aigake3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

途中、何度も味見をして心配したが、結論から言えば
大成功だろう。ウマイ。
<チキンココナッツカレー>は、じゃがいもが半分溶けて
しまったが、全体的にマイルドで、食べやすいカレーだ。
<和風キーマカレー>は、キリッと引き締まっていてしっ
かりとしたカレーになった。

ピクルスのシャキッとした食感もグッドで、アッという間に
平らげた。家族も喜んでくれた。


スポンサーサイト

手羽唐揚げのポン酢和え

tebaage1


テレビで見かけた中華風の「手羽の唐揚げ」を参考にして
一品を作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏手羽中(スペアリブ)・・・10本
塩・黒胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・少々
小麦粉・・・適量
レタス・・・適量

昆布ポン酢・・・適量
黒七味、粉山椒・・・少々
すだち・・・1個


【作り方】
1.鶏肉に塩・黒胡椒を振り、おろしにんにくを
塗ってから小麦粉をまぶす。
これを油で揚げる。
2.ボウルにポン酢だれを入れ、鶏肉を入れて
絡める。

     tebaage2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

揚げたてを食べたので、なかなか旨いが、
次第にポン酢で表面がしっとりしてきて、
クリスピーさが消えた。

予想した通り(?)である。
やはりタレをまぶす方式はムズカシイ。


とり唐揚げスパゲティ

kara-p1

kara-p2


本日は、近所の夏まつりへ行くので、ちょっと忙しい(?)。
市販の冷凍パスタに「鶏唐揚げ」を乗せるだけのシンプルな夕食だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍スパゲティ(ミートソース大盛)・・・1袋
玉ねぎ・パプリカ・甘長唐辛子・・・適量

鶏もも肉・・・2/3枚分
下味
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
梅酒・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

小麦粉・・・適量(たっぷり)
貝割れ菜、レタス・・・適量


【作り方】
1.先に鶏唐揚げを揚げる。
鶏肉を一口大に切り分け、下味調味料を加えて
よく揉み込む。
小麦粉をたっぷりと付けて油で揚げる。
2.冷凍パスタを指定時間通りレンチンする。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ・パプリカ・
甘長唐辛子を炒め、軽く塩・胡椒を振る。
パスタを加えて混ぜ合わせ、皿に盛る。
上に唐揚げと貝割れ菜を乗せる。
サラダ野菜を添えた。

     kara-p3


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ウム、冷凍パスタの味がやはりしつこい。
ケチャップの味だ。
今回の唐揚げには砂糖を多く入れたので、
(当たり前のように)甘くなった。

全体的に、年寄りにはしつこくなり過ぎた。(汗)


鶏まるごと炊き込みご飯 ~和風カオマンガイ

c-rice1


タイ料理のカオマンガイ、シンガポールの海南鶏飯(チキンライス)が
大好き。これを和風味にアレンジしてみた。
炊飯器で炊くだけのカンタン料理だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1枚
塩・・・少々
ぶなしめじ・・・適量
油揚げ・・・1枚
人参・・・適量

米・・・2合
水・・・2合分
鶏ガラスープの素・・・小さじ1
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
生姜・・・1片

ポン酢たれ
ポン酢・・・大さじ2
砂糖・・・少々
青ネギ・・・適量
サラダ油・・・小さじ1

ごまだれ
市販ごまだれ・・・適量
胡麻、青ネギ・・・適量

三つ葉・・・適量
茹で卵・・・2個


【作り方】
1.鶏もも肉の筋を切り、塩を軽く振る。
人参、しめじ、油揚げ、生姜を細かく賽の目に切る。
研いだ米を炊飯器に入れ、調味料と水を足して目盛り
通りに張る。
上に野菜と鶏肉を載せ、生姜を散らして炊飯する。

     c-rice4

茹で卵を2個準備する。
2.皿に炊き込みご飯を盛り、カットした鶏肉を載せる。
肉の上に<ポン酢たれ>を掛け、茹で卵を盛り付け
る。刻んだ三つ葉を散らす。
お好みで<ごまだれ>を掛ける。

     c-rice5


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

全体的な出来栄えはかなりグッドだ。
鶏肉はしっとりしていて、ご飯はジューシーで
ふっくら炊けている。
気になったのは”しょうが風味”がやや強すぎたこと。
「ジンジャー・チキンライス」のように感じた。

※付け合わせの「キュウリとカニカマの酢の物」は
  好評だった。
  (胡瓜+人参+オクラ+カニカマ+すし酢)

     c-rice6


さっぱりポン酢の「よだれ鶏」

yodare1


ピリ辛で食欲をそそる中華前菜「よだれ鶏(口水鶏)」を作ってみよう。
タレには好物のポン酢を使う。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1枚

ピリ辛タレ
ゆで汁・・・大さじ2
ポン酢・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ2
酢・・・小さじ2
ラー油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
豆板醤・・・少々
炒りごま・・・小さじ1
おろしニンニク・・・1片
おろし生姜・・・1片

トマト・・・1/2個
胡瓜・・・1/2本
ピーナツ・・・適量
三つ葉・・・適量


【作り方】
1.鍋にチキンスープを沸かし、皮を取り除いた鶏肉
を沈め、青ネギ・生姜皮を加える。
10分間程茹で、そのままスープにつけたまま、粗熱
を取る。
冷めたら薄くスライスして冷蔵庫で冷やす。
胡瓜とトマトを薄くスライスする。
ピリ辛タレ>を混ぜ合わせる。
2.器に野菜を敷き、鶏肉を載せる。
タレを掛け、砕いたピーナツと刻んだ三つ葉を散らす。

     yodare2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うーむ、鶏肉はしっとりジューシーにできたが、タレが
ややぼんやりしている?
茹で汁は要らなかったかも知れない。

トマトと胡瓜がよく合っていたので、妻は喜んでくれた。


チキンのパイヤール 

paiya1

paiya2


「マーサの楽しい料理教室」で紹介されたシンプル・メニューを作ってみよう。
パイヤールとは、子牛や鶏肉などを薄くなるまで叩き、焼いたり、茹でたり
する料理を指すらしい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1.5枚
塩・胡椒・・・少々
クレージーソルト・・・少々
オリーブ油・・・大さじ1
バター・・・大さじ1

マスタードドレッシング
赤パプリカ・胡瓜ピクルス・・・適量
黒オリーブ・グリーンオリーブ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1
砂糖・・・少々
塩・胡椒・・・少々
レモン汁・・・適量


【作り方】
1.鶏むね肉の皮を取り除き、横方向に薄くスライスする。
合計7枚ほどできた。
これをラップに挟んで、肉叩きで叩いて6ミリ厚ほどに薄く
延ばす。
マスタードドレッシング>を合わせておく。
2.鶏肉の両面に塩・胡椒・クレージーソルトを振り、オリー
ブ油を塗ってマリネする。

     paiya3

フライパンにオリーブ油とバターを同量熱し、肉を焼く。
表面がカリッとすれば皿に盛り付け、<マスタードドレッシ
ング>を掛けていただく。

     paiya4


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

シンプル過ぎるので心配したが、好きな味だ。
鶏肉の塩加減が丁度よくて、思い付きで作った
ドレッシングがさっぱりしてデリシャス。

冷たいトマトのサラダ(玉ねぎ・大葉・レモン汁・
オリーブ油・塩・胡椒)も爽やかでよかった。


鶏と夏野菜の焼きびたし

yakibi


夏野菜をたっぷりと食べたいので、「焼きびたし」を作ってみる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
塩こうじ・・・大さじ1ほど
小麦粉・・・適量
ナス・・・1本
パプリカ・・・1/2個
かぼちゃ・・・適量
モロッコインゲン・・・4本
厚揚げ・・・適量

つけ出汁
かつお昆布出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
酢・・・少々
生姜・・・1片
赤唐辛子…1本分


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、塩こうじをまぶして半日置く。
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切り分ける。
かぼちゃとインゲンを軽く塩ゆでし、厚揚げは熱湯を
掛けて油抜きをする。
2.フライパンに油を熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼く。
野菜と厚揚げも一緒に焼く。
鍋に<つけ出汁>を沸かし、焼いた肉と野菜などを
入れる。しばらく煮てから、火を止め冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉が焦げて黒くなってしまったが、味の方は
なかなか良い。
そして、野菜と厚揚げはすべて旨い。
ナスはとろりとし、かぼちゃはこっくりしている。

煮物と南蛮漬けの中間のような料理になったが、
暑い時期には、こんな冷たい料理が良い。
妻も喜んでくれた。


ささみと胡瓜の中華風サラダ

sasakyu1


思いつきで中華風のサラダを作り、大皿に盛り付けた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏ささみ・・・3本
胡瓜・・・1本
塩・・・少々

醤油タレ
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
豆板醤・・・少々
すりごま・・・大さじ1~2

レタス・水菜・新玉ねぎ・人参・・・適量
市販ごまドレッシング・・・適量


【作り方】
1.ささみの筋を取り、鍋で塩ゆでする。
そのまま湯につけたまま、粗熱を取る。
冷めたら手で細く裂く。
2.胡瓜を縦に半分に切り、種をスプーンで
取り除く。
斜め切りし、塩を当ててしばらく置く。
水洗いし、よく絞ってからささみと一緒に
醤油タレ>と混ぜ合わせる。
3.器に野菜を敷き、「ささみ胡瓜」を載せる。
ごまドレを掛けていただく。

     sasakyu2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

しばらく冷蔵庫に置いていたので、味がしみ込んで
イイ感じになった。
胡瓜・玉ねぎ・人参がシャキシャキ食感でGOOD。

ごまドレッシングがよく合った。


野菜たっぷりのスパイシーだしカレー

spicy1

     spicy3


サラッとして、スパイス感があるチキン野菜カレーを作りたい。
大阪スパイスカレー」を少しだけイメージして、思いつくままにやってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

和風スープ
チキンスープ・・・2C
昆布だしの素・・・小さじ1
トマトジュース・・・1/2C
だし醤油・・・小さじ1

スパイシーチキン
鶏もも肉・・・1/2枚
合いびき肉・・・50g
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分
クミンP・・・小さじ1
コリアンダーP・・・小さじ0.5
カルダモンP・・・小さじ0.5
ターメリックP・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1
チリパウダー・・・小さじ0.5
黒胡椒・・・少々
ヨーグルト・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ0.5~

焼き野菜
玉ねぎ、ナス、オクラ、パプリカ、トマト、ミニトマト、小松菜・・・適量
カレー粉・・・少々
塩・・・少々
ヨーグルト・・・大さじ1

ターメリックバターライス
ご飯・・・2人前
バター、塩・・・適量
クミンシード、ターメリック・・・少々

     spicy11

【作り方】
1.鍋に「和風スープ」を作る。
2.鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
小フライパンに油を熱し、鶏肉と合いびき肉を炒める。
ニンニク・生姜とスパイス等を加え、先のスープ鍋に投入
する。
     spicy12

3.フライパンにバターを熱し、ご飯とスパイスを入れて
よく混ぜ合わせ、「ターメリックバターライス」を作る。
4.小フライパンに油を熱し、野菜を順に入れて蒸し焼き
にする。
     spicy14

最後にカレー粉とヨーグルトを加え、鍋のカレースープに
投入する。
味を見て、塩・砂糖で調整する。
     spicy15

5.皿にバターライスを盛り、チキン野菜カレースープを
掛ける。
胡瓜ピクルスと自作キャロットラペをトッピングした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

期待以上の出来上がりだ。実にバランスが良い。
出汁の旨味と、ホットなスパイスと、たっぷり野菜の甘み
が融合している。
トマトジュースとフレッシュトマトの酸味が爽快感を出して
くれた。

ちょっぴりスパイシーなバターライスもウマイ。
妻も大絶賛。


くるくる鶏チャーシュー ~ホースラディッシュを添えて

toricha1


急に思い立って鶏チャーシューを作ってみた。
鶏の照り焼き風味を、ときどき食べたくなる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・大1枚
塩・・・少々

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1片分
おろし生姜・・・1片分

ホースラディッシュ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を広げ、厚さを均一にする。
軽く塩を振り、皮を外側にしてクルッと巻き、タコ糸でしばる。
2.これを一度茹でてから焼く
鍋に湯を沸かし、ネギの青い部分と生姜片を入れ、鶏肉
10分間ほど茹でる。そのまま粗熱を取る。
フライパンに油を熱し、表面を焼いて焼き目を付ける。

     toricha2

3.脂をふき取り、照り焼きだれを沸かし、鶏肉を転がしな
がらからめる。

     toricha3

粗熱が取れてからタコ糸をはずし、1センチ厚さに切る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは文句なしに旨い。
肉はやわらかく、味も濃すぎない、薄すぎない。
確か前回は、焼いてから茹でたが、今回は茹でてから
焼いた。こちらの方が出来は良かった?

ホースラディッシュを付けると抜群のご飯のおかずに
なった。
小松菜とキヌサヤの塩茹でも良く、妻も喜んでくれた。


 | HOME |  »

いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

おやじ食堂ロゴ

powered by レシピブログ

カテゴリー


食材別

豚肉 トマト ローストビーフ 人参 合いびき肉 ブロッコリー  椎茸 牛肉  まぐろ タコ 小松菜 ハム じゃがいも サンマ 胡瓜 もやし 鶏肉 ナス イカ ニラ 長芋 豚ひき肉 アスパラ 海老 とうもろこし ズッキーニ 塩さば オクラ 鶏ひき肉 インゲン うなぎ蒲焼き かぼちゃ パプリカ  ちりめんじゃこ イチゴ ハモ ごぼう アジ スモークサーモン 鴨肉 アスパラガス たらこ 厚揚げ みょうが 焼豚  サーモン バナナ ソーセージ キャベツ 竹の子 タラ ちくわ チーズ 豆腐 アボカド ほうれんそう ベーコン わかめ ヒラメ カレイ 生ハム 香菜 しらす 菜の花 ハマチ ナッツ  大根 いか スナップエンドウ 白菜 蓮根 リンゴ 水菜 ゆりね カニカマ ブリ オイルサーディン カニ カリフラワー ふぐ 塩鮭 牡蠣 ピーマン マッシュルーム 春菊 ぶなしめじ トマト缶 あさり 缶詰 納豆 ひよこ豆 ひじき キムチ 万願寺唐辛子 イワシ 穴子 合びき肉 しめ鯖 こんにゃく 鶏レバー かますご 貝柱 牛ひき肉 長いも 大葉 甘納豆 かぶ りんご 明太子 チンゲンサイ ハタハタ 油揚げ さつまいも 里芋 香草 しし唐 ハーブ 温泉卵 えのき茸 レタス ホタテ ぎんなん 数の子 チャーシュー ぶり きずし 松茸 梅干 砂ずり ラム肉 かつお フキ サワラ あんこう もち 春雨 干し柿 干物 鮭フレーク 中華麺 サバ缶 セロリ  玉ねぎ カシューナッツ かにかま 焼酎 素麺 塩昆布 キクラゲ  うどん 海苔 ネギ 生クリーム ゆず 舞茸 枝豆 サバ 焼き豚 牛すじ肉 鶏皮 いかなご 銀杏 すりゴマ 鶏つくね ラー油  カニ缶 冷凍シーフードミックス ししゃも 山菜 ツナ缶 


ブログ内検索


最近の記事


最近のコメント


月別アーカイブ


プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。↓↓

ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
iphone-ebook1


ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

リンク

このブログをリンクに追加する

FC2カウンター