とり肝煮
スーパーで久しぶりに鶏レバーを買って帰る。
生姜風味の「甘辛煮」にしよう。酒のアテになるだろう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鶏レバー・・・２５０ｇ
生姜・・・２片
輪切り赤唐辛子・・・１／２本分
ゆで卵・・・１個
粉山椒・・・少々
（煮汁）
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１．５
砂糖・・・大さじ１．５
酒・・・大さじ３
水・・・5０ｃｃ
【作り方】
１．鶏レバーを下茹でしてから掃除をし、
食べやすい大きさに切る。
生姜を千切りにする。
２．鍋に煮汁と生姜を入れて沸かし、
レバーを加える。
落し蓋をして中火で１０分間ほど煮る。
蓋を取り、ゆで卵と赤唐辛子を加えて
更に５分間煮た。
※厚揚げのカリカリ焼き
（絹揚げ、サラダ油、おろし生姜、ネギ、かつおぶし、だし醤油）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや甘さが勝っているが、かなり良くできた。
粉山椒を振ると、よい酒肴になる。
もちろん「焼きとり屋」の肝焼きに近いが、煮込んだ分
味がしっかりと滲みている。
厚揚げ焼きは、想像した通りの出来。やっぱりウマイ。
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尾道焼き ～砂ずりを入れたお好み焼き
砂ずり（鶏の砂肝）が残っているので、お好み焼きのトッピングにする
「尾道焼き」を思いついた。
【材料】 ※レシピは１枚分です。
お好み焼き粉・・・１００ｃｃ
水・・・１００ｃｃ
キャベツ・・・３枚
豚バラ肉・・・５０ｇ
砂ずり・・・１００ｇ
蒸し中華麺・・・１／２玉
卵・・・１個
天かす・・・適量
お好み焼きソース・・・適量
かつお粉、青のり・・・少々
貝割れ菜・・・適量
【作り方】
１．ボウルに生地を作り、キャベツを細く千切り
にする。
ホットプレートに油を引き、お玉で生地を丸く広
げる。（少し生地を残す）
かつお粉を振り、キャベツをひとつかみ載せる。
２．中華麺と、軽く焼いた砂ずり（塩・胡椒）、天
かす、豚肉を乗せる。
残った生地を回し掛け、裏返す。
横に卵を落として広げ、上にお好み焼きを載せ
る。
ソースを塗り、青のりを振る。
貝割れ菜をトッピングした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回はじっくりと時間を掛けて焼いた。
全工程に、１５分以上はかけただろう。
そのお陰で、生地はパリッとしているし、キャベツは
充分に甘味を出した。
砂ずり・豚肉・天かすからうま味が出ている。
大満足！
砂肝と小松菜のしょうが炒め
スーパーで思わず買った「砂肝」を、どう料理しようか？
【材料】 ※レシピは１人分です。
砂肝・・・１０個ほど
小松菜・・・１把
生姜・・・１片
岩塩・黒胡椒・・・少々
酒・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
【作り方】
１．砂肝をキレイに掃除し、切れ目を入れる。
下味に岩塩と黒胡椒を振る。
小松菜を５センチ長さにカットする。
２．フライパンに油を熱し、千切りした生姜を
炒める。
香りが出てくれば、砂肝を入れて炒める。
次に小松菜を入れ、軽く塩・胡椒を振る。
最後に酒・醤油を振り、皿に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
砂肝がコリコリして、実にウマイ。
下味が効いていて、生姜の香りもイイ感じだ。
残り半分は、和風の「砂肝の生姜煮」にしてみようか。
鶏レバーのポン酢和え
スーパーでキレイな鶏レバーを見つけて、思わずゲットした。
さて、”鶏ポン”風の酒肴にしてみようか？
【材料】 ※レシピは１人分です。
・鶏レバー ３００ｇ
・生姜 １片
（煮汁）
・醤油 大さじ １．5
・みりん 大さじ １
・砂糖 大さじ １
・酒 大さじ １
・水 大さじ １
・韓国唐辛子 少々
・ポン酢 適量
・オリーブ油 〃
・レタス、セロリ 適量
【作り方】
１．鶏レバーをしっかりと下処理する。
水洗いし、脂と血の塊りを取り除き、湯に酒・生姜を
加えて５分間ほど茹でる。
更に水洗いして、水気を拭いておく。
２．次に甘辛味に煮る。
小鍋に煮汁を沸かし、ボイルしたレバーを入れる。
弱火でじっくりと５～６分間、煮る。
味を見て、少し醤油を足した。
そのまま冷ます。
３．粗熱が取れたレバーにポン酢とオリーブ油を絡める。
レタス・セロリ（オリーブ油・塩・レモンのドレッシング
で和えた）と共に盛り付ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、ウマイ！
大好きな甘辛ポン酢味だ。
爽やかな香りのセロリを鶏レバーに乗せながら、食べ進む。
美味すぎる。痛風が再発しそうだ・・。（汗）
鶏レバーとごぼうの唐揚げ
ごぼうが残っている。かき揚げにでもしようかと思ったが、より簡単そう
な唐揚げを思いついた。
中華風の”レバー唐揚げ”も（ちょっと冒険だが、）一緒に作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏レバー １パック
ごぼう ２０センチ
生姜 １片
酒 大さじ １
醤油 大さじ １
片栗粉 適量
花椒塩 適量
レモン 〃
【作り方】
１．鶏レバーをしっかりと水洗いし、一口大に切り分ける。
念のため下茹ですることにしよう。
鍋に湯を沸かし、酒・塩・生姜・青ネギを加えてからレバーを入
れて、しばらく茹でる。これを水洗いする。
ごぼうを水で洗い、一口大の軸状に切る。
２．レバーをタレ（おろし生姜・酒・醤油）に１０分間ほど浸す。
ごぼうも別のタレ（酒・醤油）に浸す。
レバーとごぼうの水気を拭き、片栗粉をたっぷりと付けて油で
揚げる。
（レバーを揚げる時、モーレツにはねるので、フタをお忘れなく）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや片栗粉を付けすぎて、粉っぽくなってしまったが味はすこぶる
良い。
特にレバー唐揚げは、家族の評判が良かった。
おいしいけど、疲れるので当分作りたくないナ・・。
鶏肝の生姜煮
鶏のレバーを食べたくなって、スーパーで仕入れてきた。
甘辛く煮て、酒のつまみにしよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏レバー ２００ｇほど
生姜 少々
醤油 大さじ ２
砂糖 大さじ ２
酒 大さじ ２
みりん 大さじ １
青ネギ 適量
七味唐辛子 少々
粉山椒 〃
【作り方】
１．鶏レバーを水洗いし、一口大に切り分ける。この時、固まった血や
黄色い脂を取り除く。
鍋に湯を沸かし、長ネギの青い部分と生姜を２片ほど入れてから
レバーを茹でる。アクが出るまで２～３分間茹でた。
これを冷水でよく洗う。
２．別の鍋に調味料を入れて加熱し、千切りした生姜を加える。
下茹でしたレバーを入れ、落し蓋をして弱火で７分間ほど煮る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
煮た直後よりも、１時間ほど置いた方が圧倒的に美味しくなった。
冷めるときに、じっくりと味が入っていく。
やや甘目だが、滋味深い・・・・。
ニラレバーもやし炒め
いつも同じ中華メニューでは面白くないので、レバー料理を出すこと
にした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏レバー 適量
（下味）
酒 大さじ １
醤油 大さじ １
おろし生姜 少々
片栗粉 適量
ニラ 適量
もやし １袋
玉ねぎ 少々
赤ピーマン 〃
ニンニク 〃
生姜 〃
（合わせ調味料）
酒 大さじ １
醤油 大さじ １
オイスターソース 大さじ １
砂糖 少々
鶏ガラスープ 大さじ １
ごま油 少々
【作り方】
1.鶏レバーをよく水洗いし、一口大に切り分ける。
水気を拭き取ってから（下味）に１０分間浸けこむ。
2.ニラと玉ねぎ、赤ピーマンを５センチ長さにカットし、もやしは水に浸け
てシャキッとさせる。
今回はもやし、玉ねぎ、赤ピーマンをシリコンスチーマーに入れ、少し塩
を振ってから３分間ほど電子レンジでチンした。
3.中華鍋に油を熱し、片栗粉をまぶしたレバーとみじん切りしたニンニク・
生姜を炒める。
次に野菜類を加え、合わせ調味料を回し入れて鍋をあおる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
中華料理は”男らしい”から好きだ。
そして、タイミング勝負料理だからムズカシイ。
今回も、最後の味の濃さが不安だったが、なかなかうまく出来た。
塩辛くなく、甘みがやや勝ったタレは食欲が増して、ｇｏｏｄ！
これは成功だ！
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