鶏レバーのポン酢和え

tori-rev


スーパーでキレイな鶏レバーを見つけて、思わずゲットした。
さて、”鶏ポン”風の酒肴にしてみようか?


【材料】       ※レシピは1人分です。 

鶏レバー      300g
・生姜        1片

煮汁
・醤油        大さじ 1.5
・みりん       大さじ 1
・砂糖        大さじ 1
・酒         大さじ 1
・水         大さじ 1
・韓国唐辛子     少々

・ポン酢       適量
・オリーブ油      〃

・レタス、セロリ   適量


【作り方】
1.鶏レバーをしっかりと下処理する。
  水洗いし、脂と血の塊りを取り除き、湯に酒・生姜を
  加えて5分間ほど茹でる。
  更に水洗いして、水気を拭いておく。
2.次に甘辛味に煮る。
  小鍋に煮汁を沸かし、ボイルしたレバーを入れる。
  弱火でじっくりと5~6分間、煮る。
  味を見て、少し醤油を足した。
  そのまま冷ます。
3.粗熱が取れたレバーにポン酢とオリーブ油を絡める。
  レタス・セロリ(オリーブ油・塩・レモンのドレッシング
  で和えた)と共に盛り付ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、ウマイ!
大好きな甘辛ポン酢味だ。
爽やかな香りのセロリ鶏レバーに乗せながら、食べ進む。

美味すぎる。痛風が再発しそうだ・・。(汗)


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鶏レバーとごぼうの唐揚げ

liver-age


 ごぼうが残っている。かき揚げにでもしようかと思ったが、より簡単そう
な唐揚げを思いついた。
中華風の”レバー唐揚げ”も(ちょっと冒険だが、)一緒に作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        鶏レバー          1パック
        ごぼう           20センチ
        生姜            1片
        酒             大さじ 1
        醤油            大さじ 1
        片栗粉           適量

        花椒塩           適量
        レモン            〃

                     
【作り方】
   1.鶏レバーをしっかりと水洗いし、一口大に切り分ける。
     念のため下茹ですることにしよう。
     鍋に湯を沸かし、酒・塩・生姜・青ネギを加えてからレバーを入
     れて、しばらく茹でる。これを水洗いする。
     ごぼうを水で洗い、一口大の軸状に切る。
   2.レバーをタレ(おろし生姜・酒・醤油)に10分間ほど浸す。
     ごぼうも別のタレ(酒・醤油)に浸す。
     レバーとごぼうの水気を拭き、片栗粉をたっぷりと付けて油で
     揚げる。
     (レバーを揚げる時、モーレツにはねるので、フタをお忘れなく)


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

   やや片栗粉を付けすぎて、粉っぽくなってしまったが味はすこぶる
   良い。
   特にレバー唐揚げは、家族の評判が良かった。

   おいしいけど、疲れるので当分作りたくないナ・・。
   


鶏肝の生姜煮

tori-kimoni


 鶏のレバーを食べたくなって、スーパーで仕入れてきた。
甘辛く煮て、酒のつまみにしよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          鶏レバー           200gほど
          生姜             少々

          醤油             大さじ 2
          砂糖             大さじ 2
          酒              大さじ 2
          みりん            大さじ 1

          青ネギ            適量
          七味唐辛子          少々
          粉山椒             〃


【作り方】
   1.鶏レバーを水洗いし、一口大に切り分ける。この時、固まった血や
     黄色い脂を取り除く。
     鍋に湯を沸かし、長ネギの青い部分と生姜を2片ほど入れてから
     レバーを茹でる。アクが出るまで2~3分間茹でた。
     これを冷水でよく洗う。
   2.別の鍋に調味料を入れて加熱し、千切りした生姜を加える。
     下茹でしたレバーを入れ、落し蓋をして弱火で7分間ほど煮る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     煮た直後よりも、1時間ほど置いた方が圧倒的に美味しくなった。
     冷めるときに、じっくりと味が入っていく。
     やや甘目だが、滋味深い・・・・。



ニラレバーもやし炒め

nirareba


 いつも同じ中華メニューでは面白くないので、レバー料理を出すこと
にした。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       鶏レバー      適量
     (下味)       
       酒         大さじ 1
       醤油        大さじ 1
       おろし生姜     少々
       片栗粉       適量

       ニラ        適量
       もやし       1袋
       玉ねぎ       少々
       赤ピーマン      〃
       ニンニク       〃
       生姜         〃


     (合わせ調味料)
       酒         大さじ 1
       醤油        大さじ 1
       オイスターソース  大さじ 1
       砂糖        少々
       鶏ガラスープ    大さじ 1
       ごま油       少々



【作り方】
1.鶏レバーをよく水洗いし、一口大に切り分ける。
 水気を拭き取ってから(下味)に10分間浸けこむ。
2.ニラと玉ねぎ、赤ピーマンを5センチ長さにカットし、もやしは水に浸け
 てシャキッとさせる。
 今回はもやし、玉ねぎ、赤ピーマンをシリコンスチーマーに入れ、少し塩
 を振ってから3分間ほど電子レンジでチンした。
3.中華鍋に油を熱し、片栗粉をまぶしたレバーとみじん切りしたニンニク・
 生姜を炒める。
 次に野菜類を加え、合わせ調味料を回し入れて鍋をあおる。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 中華料理は”男らしい”から好きだ。
 そして、タイミング勝負料理だからムズカシイ。

 今回も、最後の味の濃さが不安だったが、なかなかうまく出来た。
 塩辛くなく、甘みがやや勝ったタレは食欲が増して、good!
 これは成功だ!




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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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