オクラつくねの甘辛たれ焼き

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TVで見かけた「オクラつくね」を、少しアレンジして作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

オクラ・・・10本
鶏ひき肉・・・200g
刻みネギ・・・適量
卵・・・1/2個分
おろし生姜・・・1片分
酒・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
粉山椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

甘辛たれ
醤油・・・大さじ0.5
味噌・・・大さじ0.5
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・少々

レタス、レモン・・・適量


【作り方】
1.オクラを板ずりして産毛を取り、がくを剥く。
鶏ひき肉その他を混ぜ合わせ、<つくね>を
作る。
オクラの中央部分につくねを巻き付ける。
<甘辛たれ>を準備する。
2.フライパンに油を熱し、オクラつくねを焼く。

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水を50ccほど加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
最後に甘辛たれを入れて、からめる。
素焼きして、塩だけを振った「焼き椎茸」を添え
た。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは思った以上によく出来た。
味噌を加えたタレが、やや濃かったが、ひき肉が
甘くて芳醇、オクラとの相性もバッチリだ。

ざるそば(流水麺)も、ローストポークのサラダも
美味くて、家族も喜んでくれた。

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鶏つくね団子の塩こうじ鍋

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簡単でいて、ちょっとさっぱりした塩こうじ鍋を作ってみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏つくね団子
鶏ひき肉・・・200g
白ネギ・・・適量
人参・・・適量
卵・・・1/2個
片栗粉・・・少々
塩こうじ・・・小さじ1
塩・・・少々
おろし生姜・・・適量

鶏もも肉・・・1/2枚
白菜、小松菜・・・適量
ぶなしめじ、人参・・・適量
厚揚げ・・・適量
生姜・・・1片
柚子の皮・・・少々

チキンスープ・・・4C
出汁昆布・・・10センチ
塩こうじ・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々


【作り方】
1.鶏つくね団子を作る。
鶏ひき肉に塩と塩こうじを加えて、よく練る。
次にみじん切りしたネギと人参、溶き卵その他を入れて
よく混ぜ、団子にする。
2.鍋につゆを沸かし、塩こうじを揉み込んだ鶏肉と鶏だ
んご、厚揚げを入れてしばらく煮る。

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卓上のガスコンロに乗せ、野菜を入れて煮る。
最後に千切りした生姜と柚子皮を加えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

塩麹味の鍋つゆを初めて作ったが、かすかに酒の香りが
して、なかなか風味が良い。
たっぷりと加えた生姜と柚子も効いている。

肝心の鶏団子は練り過ぎて?ハンペンのようになった。
個人的には70点くらいだと思うが、妻は気に入ったようで
「おいしくできている」と、喜んでくれた。


今夜は居酒屋風に、 ~金目鯛の干物と、鶏つくねの山椒焼き

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先日、居酒屋で食べた「きんきの塩焼き」が旨かったので、スーパーで
似たような(?)「金目鯛の開き干物」を買ってきた。
もう一品は、「鶏つくねの山椒焼き」を思いついた。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

A.金目鯛の干物
・金目鯛の開き    2枚
・大根        適量
・レモン        〃

B.鶏つくねの山椒焼き
・鶏むねひき肉    100g
・長芋        5センチ
・青ネギ       適量
・片栗粉        〃
・おろし生姜     少々 
・醤油・塩       〃
・黒七味        〃

・ポン酢       適量
・万願寺        〃


【作り方】
1.<金目鯛の開き>を焼く。
  ガスグリルに干物を入れ、中火でじっくりと
  焼く。
  焼けたら、皿に盛り付け、大根おろしとレモ
  ンを添える。醤油を掛けていただく。
2.<鶏つくねの山椒焼き>を作る。
  ボウルに鶏肉、おろした長芋その他を入れ、
  よく練る。
  フライパンに油を熱し、鶏つくねをスプーン
  で落として焼く。
  器に盛り、ポン酢を掛けてから黒七味を振る。
  焼きびたしにした万願寺を添えた。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うーむ、思ったより普通だ。
干物は身のジューシーさが不足している。
つくねは、若干甘さが足りないか?

やはり、居酒屋メニューは素材勝負だろう。
初めての食材を、普通に調理しても、感動は薄い。


鶏だんごとナスのレッドカレー

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KALDIで、衝動的にレッドカレーペーストとココナッツミルク缶を購入。
タイ風のカレーにしたいが、「鶏だんご」を入れることを思いついた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

鶏だんご
鶏ひき肉         200g
・玉ねぎ          1/4個
・卵            1個
・片栗粉          適量
・パクチー          〃
・塩・胡椒         少々
・カレー粉          〃

レッドカレーペースト   1袋
 (タイ:メープロイ製造 中辛)
ナス           1本
・トマト          1個
・ピーマン         2個
ココナッツミルク     1缶(400cc)
・チキンスープ       300cc
・ナンプラー        大さじ 2
・砂糖           大さじ 1
・パクチー         適量


【作り方】
1.玉ねぎとパクチーの半分をみじん切りにし、ナス
  トマト・ピーマンは一口大に切る。
  ボウルに鶏だんごの材料を入れ、よく練る。
  (とろとろの状態。柔らかいつくねのような肉ダネ)

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  ナスは(念のため)事前に油炒めした。
2.フライパンに油を熱し、カレーペーストを炒める。
  ココナッツミルクを加えて煮立たせ、鶏だんご・
  ナス・チキンスープを入れてしばらく煮る。

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  ナンプラー・砂糖で味を調え、最後にトマト・ピー
  マンを加えて少し煮る。
  容器に盛り、パクチーを乗せる。
   
  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

少し心配したが、なかなか美味くできた。
鶏だんごもふっくらして良いし、ナスが特にウマイ。
カレーペーストとココナッツミルクだけで、こんなに素晴らしい
料理になるなんて凄いことだ。

妻も息子も気に入ってくれた。大成功!


しっとりした鶏そぼろ三色丼

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大阪の焼鳥チェーン店「正起屋」の鶏そぼろ丼を食べて、軽いショックを
受けた。
しっとりジューシーな鶏そぼろが食べ易く、すごく良かった。
それを再現したい。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

鶏ひき肉     150g
・鶏スープ     100cc
・生姜       1片
・醤油       大さじ 1.5
・砂糖       大さじ 1.5
・みりん      大さじ 1.5

        2個
・砂糖       少々
・牛乳、酒、酢    〃
・インゲン     10本ほど

・ご飯       2人前
・紅生姜      適量


【作り方】
1.鶏そぼろを作る。
  鍋に冷たい鶏スープとひき肉を入れ、よくかき混ぜる。
  火を点け、かき混ぜながら加熱し、刻んだ生姜を足す。
  調味料を加えて、味を決める。
2.ふっくらした炒り玉子と、塩茹でインゲンを作っておく。
  丼にご飯を盛り、鶏そぼろ・炒り玉子・インゲンを飾り、
  真ん中に紅生姜を乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、確かにしっとりした鶏そぼろが出来たが、水溶き片栗粉でとろみ
を付けるか否か迷った・・。
とろみを付けなかったので、やや水分の多い鶏そぼろという感じ。
(それに、店のそぼろはもっと褐色をしていた)

しかし、炒り玉子はうまく出来たし、なかなかレベルが高い。
妻も喜んでくれた。


ヤリイカ下足と胡瓜の酢のもの
  デパ地下でゲットした長崎県産の「ヤリイカ下足」を使って、
  酢のものを作った。
  イカは柔らかく、トッピングした釜揚げしらすもイイ感じだ。

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グリーンアスパラ鶏つくね巻き

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     (さわら味噌漬けを焼いた。)
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グリーンアスパラに鶏つくねを巻いた、変わりメニューを作ってみたい。
もう一品は「福井県産さわら味噌漬け焼き」だ。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・グリーンアスパラ    5本
鶏ひき肉        200g
・青ネギ         適量
・おろし生姜        〃
・醤油、塩        少々
・卵           1/2個分
・片栗粉         適量

・市販やきとりタレ    適量
・ポン酢          〃
・七味唐辛子       少々


【作り方】
1.アスパラの下部の皮を剥く。
  つくねのタネ(ひき肉・おろし生姜・醤油・塩・溶き卵・片栗粉)
  を混ぜ、アスパラの中央部に巻きつける。
  (ラップに肉タネを塗り、上にアスパラを置いて巻いた)
2.フライパンに油を熱し、肉巻きアスパラを転がしながら焼く。
  酒を加えてフタをして、蒸し焼きにする。
3.やきとりのタレを絡めてから皿に並べ、刻みネギとポン酢を
  掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

事前に、思い描いた通りにできた。
総体としての塩味が丁度良い。甘辛とポン酢の調和!

長いアスパラをカットしても良かったが、ビジュアルのインパクト
を狙った。家族にも好評だった。

さわら味噌漬けは、焦げてしまったが、甘くて旨い。
 白ご飯にピッタンコ。私もご飯を”お代り”をしてしまった。

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鶏だんごの塩ちゃんこ鍋

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随分と寒くなってきたので、「鶏だんご」をメインにした素朴な
塩ちゃんこ鍋を作ろうと思う。


【材料】        ※レシピは3人分です。 
 
鶏だんご
鶏ひき肉      250g
・長いも       5センチ
・長ネギ       15センチ
・ゆり根       適量
・醤油        小さじ 1
・味噌        小さじ 1
・塩         少々
・酒         小さじ 1
・片栗粉       大さじ 1

・豚バラ肉      適量
・豆腐        1丁
・くずきり      1パック
・白菜・キャベツ   適量
・人参・椎茸      〃
・ごぼう・小松菜    〃

・市販鍋つゆ     1袋
 (ミツカン:地鶏塩ちゃんこ鍋
・チキンスープ    1C

・刻みネギ      適量
・黒胡椒       少々


【作り方】
1.長いもを摩り下ろし、ゆり根を軽く茹でてから刻む。
  ボウルに”鶏だんご”の材料をすべて入れ、よく練る。

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  野菜、豆腐などを適当な大きさに切り分け、準備。
2.鍋に市販の鍋つゆを入れて沸かし、鶏だんご、豚肉、
  野菜その他を入れて、煮る。
  

【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、それなりに良いのだが、平凡だ。
鶏だんごは、やわらかく、かなりジューシーに仕上がった。
野菜類もじんわりとうまい。

しかし、市販の鍋つゆを使うと、やはり・・・飽きてしまう。


ズッキーニのはさみ揚げ

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 焼鳥専門店「正起屋」の”なすぎょうざ”が好きで、以前はよくマネて
作っていた。
今回、ズッキーニが残っていたので「ズッキーニぎょうざ」を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     ズッキーニ        1/2本

     鶏ひき肉         100gほど
     長ネギ          適量
     塩・胡椒         少々
     醤油            〃
     おろし生姜         〃
     マヨネーズ        適量

   (天ぷら衣
     天ぷら粉         100cc
     水             60cc
     
     ごましゃぶだれ      適量
     七味唐辛子        少々


【作り方】
   1.ズッキーニを縦に(5ミリ幅)スライスして、塩を当てる。
     ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、餡を作る。
   2.ズッキーニの水分を拭いて、小麦粉をまぶしてから鶏肉
     餡を間にはさむ。6個ほど作った。
     これに天ぷら衣を付けて油でカリッとするまで揚げる。
     市販ごまだれに付けていただく。

       zukki2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ズッキーニ自体は没個性だが、鶏肉の餡とごまだれが美味いので、
     グッドな揚げものになった。
     「なすぎょうざ」は、ねっとりとした濃厚な旨味があるが、ズッ
     キーニ版は清涼感がある。


鶏団子の筑前煮風

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 大根を1本買ってしまったので、まだ半分ほども残っている。
考えた末、”筑前煮”風の煮ものを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (鶏団子)
     鶏ももひき肉     300g
     おろし長いも     大さじ 3
     酒          大さじ 1
     片栗粉        大さじ 1
     生姜汁        少々
     醤油・味噌       〃

     大根         適量
     人参          〃
     新ごぼう       小1本
     こんにゃく      1/2枚
     菜の花        適量

     出汁         1.5C
     醤油         大さじ 2
     みりん        大さじ 1
     さとう        大さじ 1
     酒          大さじ 2
     塩          少々


【作り方】
   1.ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、粘りが出るまで
     よく練る。
     野菜とコンニャクを乱切りにして準備する。
     菜の花は、軽く塩茹でする。
   2.鍋にかつお昆布出汁を沸かし、野菜とこんにゃく、鶏
     団子を入れて、5~6分間煮る。
     調味料を加えて更に10分間ほど煮てから、冷ます。
     再度温めてから器に盛り、菜の花を飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、何か違う? 
     多分、最初に油で肉と根菜を炒める工程を省いたので
     香りが足りない所為だろう。

     苦労して作ったのだが・・。(汗)


鶏だんごの塩ちゃんこ鍋

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 随分と寒くなって来た。
市販の”鍋つゆ(ストレートタイプ)”を使って簡単な鍋を作る
ことにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
   (鶏だんご)
     鶏ひき肉           300g
     刻み長ネギ          大さじ 2
     おろし生姜          小さじ 1
     酒              大さじ 2
     味噌             小さじ 2
     卵              1/2個
     片栗粉            大さじ 1

     豚バラ肉           適量
     白菜             1/4玉
     長ネギ            適量
     ごぼう             〃
     ほうれん草          1把
     ぶなしめじ          1パック
     もやし            1袋
     ちくわ            中2本
     豆腐             1丁
     くずきり           1袋

     塩ちゃんこ鍋つゆ       1袋(750g)
     (ミツカン:地鶏塩ちゃんこ鍋つゆ
     鶏スープ           250cc


【作り方】
   1.野菜類を適当な大きさにカットし、ごぼうはささがきにして
     水に晒す。
     ボウルに鶏だんごの材料を入れ、粘りが出るまで練る。
     鍋に鶏スープ(出汁昆布と鶏ガラスープの素)を作り、鶏だ
     んごを丸くして加える。(つまり、下茹でして準備する)
   2.土鍋に鍋つゆを沸かし、野菜とちくわ・豆腐その他を入れ
     て煮込む。鶏だんごを茹でたスープはそのまま加えた。
     各人が取り分け、黒胡椒か七味唐辛子を振っていただく。

     siochanko2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ”鍋つゆ”をそのまま味見すると、かなりシツコイ味だったの
     で心配したが、野菜や豆腐を加えると、良い感じになった。
     特に鶏だんご、もやし、ちくわ、豆腐が美味い。

     思いつきで加えたごぼうは隠し味として良い効果を生んだ。
     簡単塩ちゃんこ鍋は、家族にも好評だった。



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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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