鶏ごぼうだんご鍋
ごぼうが残っているので、こんな鍋を考えた。
カルディの鍋つゆ「鶏白湯（とりぱいたん）鍋つゆ」を使う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（鶏ごぼうだんご）
鶏ひき肉・・・３００ｇ
ごぼう・・・１／３本
玉ねぎ・・・適量
人参・・・適量
卵・・・１個
おろし生姜・・・１片分
味噌・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
塩・粉山椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
鍋つゆ（カルディ：鶏白湯）・・・１袋
鶏もも肉・・・１５０ｇほど
キャベツ・・・３枚
里芋・・・２個
生椎茸・・・小１０個
小松菜・・・１把
油揚げ・・・２枚
もめん豆腐・・・１／２丁
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．＜鶏ごぼうだんご＞を作る。
ごぼう・玉ねぎ・人参を粗みじん切りす
る。ごぼうは５分間、水に晒した。
ボウルに鶏ひき肉と野菜・卵その他を
入れてよく練る。
２．里芋を洗い、ラップをして電子レンジ
で１分間レンチンしてから皮を剥く。
グリル鍋に「鍋つゆ」を入れ、沸騰させる。
スライスした鶏肉を入れ、鶏ペーストを
手で絞り出しながら団子にして落とす。
野菜と油揚げ・豆腐を加えて加熱する。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思ったより濃い「塩ちゃんこ鍋」になったが、家族は
喜んでくれた。
白菜をたっぷり入れても良いほどの味の濃さなので
少し湯を足した。
鶏団子は、ごぼうの風味がして狙い通リ。
豆腐と（冷凍していた）椎茸も良かった。
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チキンキーマカレー ～カレースープとの相掛け
鶏ひき肉で作ったキーマカレーに、ルウカレーを掛けちゃおう。
残っているナスは素揚げにして・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（キーマカレー）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
赤玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／３本
こどもピーマン・・・３個
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
味噌・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード、コリアンダーＰ、チリＰ・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々
（カレースープ）
鶏もも肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
おろしニンニク・・・適量
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
チキンスープ・・・１００ｃｃ
カレールウ（ハウス ザ・カリー中辛）・・・２かけ
ウスターソース・・・小さじ２
バター・・・小さじ１
ナス・・・１本
パプリカ・・・１／４個
こどもピーマン・・・３個
生姜・・・適量
赤玉ねぎのピクルス・・・適量
（赤玉ねぎ、だしまろ酢、塩、砂糖、レモン汁、オリーブ油、
クミンＰ、チリペッパー）
温玉・・・３個
イタリアンパセリ・・・適量
【作り方】
１．＜キーマカレー＞を作る。
玉ねぎ・人参・ピーマンを粗みじんに切る。
フライパンに油を熱し、クミンシード・玉ね
ぎ・刻みニンニク・生姜を炒める。
鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒
める。
トマト缶とカレー粉、調味料を加えてしば
らく煮込む。
２．＜カレースープ＞を作る。
鶏肉を３センチ角に切り、玉ねぎは細か
いみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、玉ねぎと鶏肉を
炒める。
ニンニクとトマト缶、チキンスープを入れ
てしばらく煮込む。
一度火を止めてからカレールウを入れる。
再度、火を点けバターを加える。
３．皿にライスを盛り、上に＜キーマカレ
ー＞を乗せる。
真ん中に温泉玉子を置く。
横にカレースープを注ぎ、揚げナス・パ
プリカ・ピクルス、さらし生姜などを飾る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、苦労した割に焦点がぼやけた。
イメージしたものと少し違う。
キーマカレーは大人し過ぎる。もう少し、スパイシーで
刺激的なものにしたかった。
ルウカレーは、もっとサラサラで出汁の風味が効いた
ものにしたかった。
欲張り過ぎてはいけないが、家族は褒めてくれた。
シンプルつくね団子 ～流水麺ざるそばと一緒に
鶏つくね団子は、いつも欲しくなるなつかしい味だ。
今回は「ざるそば」のお供として。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ひき肉・・・３００ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
生姜汁・・・小さじ１
塩・・・少々
卵・・・１個
パン粉・・・大さじ３ほど
片栗粉・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ１
レタス・・・適量
山椒塩＋黒七味・・・少々
流水麺（ざるそば２玉）・・・２袋
そばつゆ・・・適量
わさび・・・適量
刻み海苔・・・適量
青ネギ・茗荷・・・適量
【作り方】
１．玉ねぎをみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉、その他を混ぜ合わせる。
最後にごま油を入れて、丸めて１２個ほどの
団子にする。
２．フライパンにごま油を熱し、じっくりと弱火
で焼く。
器に盛り付け、お好みで山椒塩をつける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
鶏もものひき肉をしっかりと練ったので、滑らかでしっとり
している。旨味が濃い鶏脂も出て、美味い。
黒七味入り山椒塩をつけると香りが一段とよくなった。
今シーズン初めて流水麺のざるそばをいただいたが、
本当にウマイ。水でほぐすだけなのにクオリティ高し。
そして、「茗荷」の香りがすごく良かった。
鶏団子と青菜のスープ ～椎茸・砂肝の唐揚げと一緒に
中華風の鶏団子スープを作ってみよう。大好きな「小松菜」を入れる。
思い付きで、「生椎茸と砂肝の唐揚げ」を揚げてみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（鶏団子）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
もめん豆腐・・・１／４丁
卵・・・１／２個
おろし生姜・・・小さじ１
味噌・・・小さじ１
刻み青ネギ・・・適量
塩・・・少々
小松菜・・・１把
チキンスープ・・・３Ｃ
生姜の皮・・・適量
塩、黒胡椒・・・少々
醤油・・・小さじ１
ごま油・・・少々
【作り方】
１．ボウルに鶏ひき肉その他を入れてよく練る。
小松菜は５センチ長さにカットする。
２．鍋にチキンスープを煮立て、ボール状に丸
めた肉だねを落としていく。
塩と醤油を加えて、しばらく煮る。
３．小松菜を入れて火を止め、器に盛る。
黒胡椒を振る。
※椎茸・砂肝の唐揚げ
（椎茸はニンニク醤油だれ、砂肝は柚子胡椒で
下味を付け、片栗粉をまぶして油で揚げた）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
鶏団子スープは美味くできた。
鶏から旨味が溶け出して、極上のスープになった。
小松菜のシャキっと感も良い。
椎茸の唐揚げは、水分が多くて苦戦。
砂肝の方が気に入った。良い酒のアテになった。
インドネシアの焼きそば「ミーゴレン」
「カルディ」へ行くと、珍しい商品を衝動買いしてしまう。
今回はインドネシア製の即席袋麺「ミーゴレン」を見つけた。
さて、どんな味だろう？
【材料】 ※レシピは１人分です。
ミーゴレン袋麺・・・１袋
（添付：調味料、調味油、醤油、チリパウダー）
鶏ひき肉・・・適量
赤玉ねぎ、ぶなしめじ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
パクチー・・・適量
卵・・・１個
【作り方】
１．乾麺を３分間茹でて、湯切りする。
フライパンに油を熱し、鶏ひき肉・玉ねぎ・しめじ
を炒める。軽く塩・胡椒を振る。
２．茹で麺を入れてから袋麺に添付されている
調味料、調味油、醤油を加えて混ぜる。
皿に盛り付け、パクチーと目玉焼きを載せる。
（オッと、黄身が崩れてしまった・・・ 汗）
好みで添付チリパウダーを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うん、イケるね。ウマイ。
タイ料理店で食べる「パッタイ」のように甘ったるい焼きそば
を予想していたら、ちょっと違った。
勿論、甘いソースなのだが、抑制が効いている。
チリパウダーを振ると、ピリッとしてイイ感じ。
更に、鶏ひき肉を炒めた時にナンプラーを振り入れ、最後に
レモン汁の酸味を加えれば、完成度はもっと高くなるだろう。
スパイシーあいがけカレー
（右がスパイシー和風キーマ、左がマイルドじゃがいもカレー）
２種類のカレーを掛ける「あいがけカレー」が流行っている。
スパイシーな和風キーマカレーと、マイルドなじゃがいものココナッツ
ミルクカレーの２種類を掛けてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（共通のベース）
玉ねぎ・・・１個
あらごしトマト・・・１Ｃ
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード・・・小さじ１
コリアンダーＰ・・・小さじ１
塩・・・小さじ２／３
（スパイシーカレー）
鶏ひき肉・・・１５０ｇ
マスタードシード・・・少々
チリＰ・・・少々
豆板醤・・・小さじ１
和風だし・・・１Ｃ
白味噌・・・大さじ１
アップルジュース・・・適量
塩・・・少々
（マイルドカレー）
じゃがいも・・・１個
インゲン・・・８本
ココナッツミルク・・・１／２Ｃ
チキンスープ・・・１／２Ｃ～
塩・・・少々
ピクルス・・・適量
（紫玉ねぎ、黄パプリカ、ミニトマト、
だしまろ酢＋塩・黒胡椒）
【作り方】
１．先ずベースを作る。
玉ねぎを粗みじん切りし、ニンニクと生姜を
細かくみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、クミン
シードを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて
１０分間ほど炒める。
あらごしトマト・ニンニク・生姜を加え、カレー
粉・コリアンダーＰ・塩を足してよく合わせる。
２．＜スパイシーカレー＞を作る。
別のフライパンに油を熱し、マスタードシード
を入れて、はじけてくれば鶏ひき肉を入れて
炒める。カレーベースとチリＰを加える。
和風だしと白味噌・豆板醤を足し、しばらく煮
込む。
３．＜マイルドカレー＞を作る。
じゃがいもの皮を剥き、大きくカットしてから
ラップをして（６００Ｗで）３分間レンチンする。
フライパンにカレーベースを入れてからじゃ
がいも半分とココナッツミルク＋スープを加え
る。じゃがいもを木べらで潰す。
インゲンとじゃがいも残り半分を加えてから、
しばらく煮込む。
４．カレー皿の真ん中にご飯を盛り、左右に
２種のカレーソースを掛ける。
ご飯の上に、自家製ピクルスを乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
おおっ、うまい！ 今回は大成功。
＜スパイシーカレー＞の旨辛さの秘訣は、出汁・味噌・豆板
醤だろう。日本人なら誰もが納得する味だ。
＜マイルドカレー＞は、じゃがいもでとろみが付いて、グッド。
そして、ピクルスの爽やかも完璧だ。
最近作ったカレーの中で最高だ。家族も絶賛した。
鶏団子のすき焼き
たまには「すき焼き」を食べたいが、今回は”鶏団子すき焼き”
を思いついた。
鶏団子には、ごぼうを入れてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（鶏団子）
鶏ひき肉・・・３００ｇ
長ねぎ・・・１０センチ
ごぼう・・・１０センチ
生姜・・・１片
卵・・・１個
酒、塩、胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
豆腐・・・１丁
玉ねぎ・・・１／２個
長ねぎ・・・１／２本
椎茸・・・６枚
せり・・・１把
糸こんにゃく・・・１パック
市販すき焼きのタレ＋水・・・２Ｃほど
生卵・・・３個
【作り方】
１．鶏団子を作る。
長ねぎをみじん切りし、ごぼうはささがき
にして茹でてから、みじん切りした。
鶏ひき肉におろし生姜その他を加えて、
よく練る。
２．鍋に割り下（すき焼きのタレ＋水）を
沸かし、鶏肉を団子にして落とす。
（９個ほど）
野菜、豆腐、糸こんにゃくなどを入れて
煮込む。最後に＜せり＞を加える。
溶き卵につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
はじめて使った＜すき焼きのタレ＞は濃厚で、ややくどいが
全体のバランスは良かった。
鶏団子よりも、もめん豆腐と椎茸がウマイ。
妻は気に入ったようで褒めてくれたが、次回は食材に地鶏
を使いたい。
つくね串と塩さば串
（塩さばを焼いた”塩さば串”）
家族そろって焼鳥が好きなので、「つくね串」を焼いてみたい。
ついでに”塩さば”を串に刺して焼いた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（鶏つくね）
鶏ひき肉（もも肉＋むね肉）・・・２７０ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
卵・・・１／２個
大葉・・・３枚
生姜・・・１片
塩こうじ・・・大さじ１
塩・・・少々
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ１
小麦粉・・・適量
市販やきとりのタレ・・・適量
温泉卵・・・３個
塩さば（半身）・・・１枚
レモン・・・適量
ピーマン、モロッコインゲン、大葉・・・適量
【作り方】
１．ビニール袋にひき肉＋みじん切り玉ねぎ
＋おろし生姜その他を入れて揉み込む。
バットに小麦粉を広げ、ビニール袋の端を切
って、絞り落とす。（２１個できた）
２．フライパンに油を熱し、鶏だんごを焼く。
最後に”やきとりタレ”を回し掛けてからめる。
竹串に刺して、皿に盛り、好みで温泉卵につ
けていただく。
３．塩さばの骨を抜き、ぶつ切りにしてから串
に刺して、オーブントースターで１０分間ほど
焼く。
レモンを絞っていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
苦労して作った割には平凡な出来栄えか？
つくねを下茹でしようか、迷った。
家族は、目先が変わっていて面白いと言って
くれた。
塩さばも、ご飯のおかずになった。
オクラつくねの甘辛たれ焼き
ＴＶで見かけた「オクラつくね」を、少しアレンジして作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
オクラ・・・１０本
鶏ひき肉・・・２００ｇ
刻みネギ・・・適量
卵・・・１／２個分
おろし生姜・・・１片分
酒・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
粉山椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
（甘辛たれ）
醤油・・・大さじ０．５
味噌・・・大さじ０．５
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・少々
レタス、レモン・・・適量
【作り方】
１．オクラを板ずりして産毛を取り、がくを剥く。
鶏ひき肉その他を混ぜ合わせ、＜つくね＞を
作る。
オクラの中央部分につくねを巻き付ける。
＜甘辛たれ＞を準備する。
２．フライパンに油を熱し、オクラつくねを焼く。
水を５０ｃｃほど加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
最後に甘辛たれを入れて、からめる。
素焼きして、塩だけを振った「焼き椎茸」を添え
た。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは思った以上によく出来た。
味噌を加えたタレが、やや濃かったが、ひき肉が
甘くて芳醇、オクラとの相性もバッチリだ。
ざるそば（流水麺）も、ローストポークのサラダも
美味くて、家族も喜んでくれた。
鶏つくね団子の塩こうじ鍋
簡単でいて、ちょっとさっぱりした塩こうじ鍋を作ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
（鶏つくね団子）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
白ネギ・・・適量
人参・・・適量
卵・・・１／２個
片栗粉・・・少々
塩こうじ・・・小さじ１
塩・・・少々
おろし生姜・・・適量
鶏もも肉・・・１／２枚
白菜、小松菜・・・適量
ぶなしめじ、人参・・・適量
厚揚げ・・・適量
生姜・・・１片
柚子の皮・・・少々
チキンスープ・・・４Ｃ
出汁昆布・・・１０センチ
塩こうじ・・・大さじ２
醤油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
塩・・・少々
【作り方】
１．鶏つくね団子を作る。
鶏ひき肉に塩と塩こうじを加えて、よく練る。
次にみじん切りしたネギと人参、溶き卵その他を入れて
よく混ぜ、団子にする。
２．鍋につゆを沸かし、塩こうじを揉み込んだ鶏肉と鶏だ
んご、厚揚げを入れてしばらく煮る。
卓上のガスコンロに乗せ、野菜を入れて煮る。
最後に千切りした生姜と柚子皮を加えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
塩麹味の鍋つゆを初めて作ったが、かすかに酒の香りが
して、なかなか風味が良い。
たっぷりと加えた生姜と柚子も効いている。
肝心の鶏団子は練り過ぎて？ハンペンのようになった。
個人的には７０点くらいだと思うが、妻は気に入ったようで
「おいしくできている」と、喜んでくれた。
