鴨ロースとオレンジのサラダ
買い置きしていた冷凍の「鴨ロース」を使って、簡単なサラダにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鴨ロース・・・１／２個
オレンジ・・・１個
レタス・水菜・・・適量
黄パプリカ・・・適量
（ドレッシング）
オリーブ油・・・大さじ２
白ワインビネガー・・・小さじ１
塩・・・少々
粒マスタード・・・小さじ１
【作り方】
１．鴨肉をスライスして、オリーブ油でマリネしておく。
野菜をカットし、冷水に浸けてシャキッとさせる。
ドレッシングを和える。
２．オレンジを包丁で房から取り出す。
皿に盛り付け、食べる直前にドレッシングを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは良い！
鴨肉がやわらかく、風味も良し、
オレンジは思った以上に甘く、香りも良し。
ドレッシングも鴨肉によく合っていた。
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鴨なんば鍋焼きうどん
「鴨鍋」をつつきながら熱燗でもと思ったが、今夜は「鍋焼きうどん」風に
して食べてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
・合鴨もも肉 １００ｇほど
・冷凍細うどん １玉
・市販うどんつゆ １袋
・青ネギ ２本
・三つ葉 適量
・柚子の皮 １片
・七味唐辛子 少々
【作り方】
１．小さ目の土鍋にうどんつゆを入れて火にかける。
温まれば冷凍うどんを入れて湯気が出るまで加熱する。
鴨肉スライスに薄く片栗粉をはたき、鍋に入れる。
最後に５センチ長さに切った青ネギと三つ葉を加え、柚
子の皮を乗せて蓋をし、火を止める。
２．卓上へ運び、好みで七味か粉山椒を振っていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
麺がウマイ。そして、ネギ・三つ葉・柚子が良い香りを放つが、
主役の鴨肉がやや固い。
鴨の脂身が溶けだすようにしばらく煮込んだのだが、すぐに
火を止めた方が良かった鴨？・・。
或いは、鴨肉を軽く炙って乗せた方が良かった鴨？
「鴨なんば」は、やはりムズカシイ。
ささやかなオードブル２種
正月用に買っていた合鴨スモークとカマンベールチーズを使って
簡単なオードブルを作った。
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）【合鴨スモーク】
合鴨ローススモーク肉 １本
ブロッコリー 適量
ゆり根 〃
粒マスタード 少々
Ｂ）【チーズ＆アップル】
カマンベールチーズ １／２個
りんご １／３個
ブロッコリー 適量
【作り方】
１．ブロッコリーとゆり根を塩茹でして、水を切る。
合鴨スモークを５ミリ厚にカットする。
皿に盛り付け、粒マスタードを添える。
２．カマンベールチーズとりんごを５ミリ厚ほどに切り分ける。
皿に盛り付け、アクセントに黒胡椒を振った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
合鴨スモークは予想していたよりもジューシーで美味い。
ブロッコリー、ゆり根との相性も良し。
チーズ＆アップルも実によくできたコンビネーションだ。
更に黒オリーブやケイパーなどを加えてもよい・・。
鴨肉とキドニー豆とゆり根のサラダ
正月用に「鴨ロースのスモーク」を奮発して購入した。
半分はスライスして酒肴にし、残った半分はあっさりしたサラダ仕立てにした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鴨肉スモーク ５センチ
キドニー豆 １袋
ゆり根 １／２個
オリーブ油 適量
塩 少々
黒胡椒 〃
レモン汁 〃
【作り方】
１．ゆり根を水の中ではがし、よく洗ってからアルデンテに塩茹でする。
鴨肉はやや厚い目にスライスし、３等分した。
２．ボウルに鴨肉・（サラダ用）キドニービーンズ・ゆり根を入れ、軽く塩・胡椒
してからオリーブ油を振り、レモン汁を絞る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
以前からタコや鶏肉などを使って同様のものを作っていたが、鴨スモーク
もよく合う。
全体にあっさりしているので、余計に鴨肉の香りが引き立つ。
滅多に褒めない妻が、「おいしいネ」と言った。
鴨せいろ風
寒くなってくると鴨を使った蕎麦が食べたくなる。デパ地下で、合鴨の
切り落としを買ってきたので、鴨せいろ風の”つけそば”（ざるそばを温
かい鴨汁に浸ける）を作ろうと思う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
そば ３玉
合鴨 １００ｇ
長ネギ ３０ｃｍ
水 １．５Ｃ
麺つゆ 適量
醤油 少々
みりん 〃
【作り方】
1.鴨汁を作る。鍋に湯を沸かし、麺つゆと醤油・みりんで好みのつけ汁に
する。やや濃い目に作ろう。
鴨肉を投入し、２～３分加熱して、火を止めた。
長ネギを５ｃｍ長さにカットし、フライパンで焼いてから鍋へ入れる。
2.茹でた麺を冷水にさらしてから、ざるに盛る。
食べる直前に”つゆ”を再度温めて腕に注ぐ。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
結論から言うと、ちょっとザンネンな結果になった。
鴨肉はすごく美味だったが、市販の蕎麦がボソボソしているし、つゆが
やや甘くて薄味だった。
もう一度リベンジしたい。
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