鴨ロースとオレンジのサラダ

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買い置きしていた冷凍の「鴨ロース」を使って、簡単なサラダにしてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鴨ロース・・・1/2個
オレンジ・・・1個
レタス・水菜・・・適量
黄パプリカ・・・適量

ドレッシング
オリーブ油・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・小さじ1
塩・・・少々
粒マスタード・・・小さじ1


【作り方】
1.鴨肉をスライスして、オリーブ油でマリネしておく。
野菜をカットし、冷水に浸けてシャキッとさせる。
ドレッシングを和える。
2.オレンジを包丁で房から取り出す。
皿に盛り付け、食べる直前にドレッシングを掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは良い!
鴨肉がやわらかく、風味も良し、
オレンジは思った以上に甘く、香りも良し。

ドレッシングも鴨肉によく合っていた。


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鴨なんば鍋焼きうどん

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「鴨鍋」をつつきながら熱燗でもと思ったが、今夜は「鍋焼きうどん」風に
して食べてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 

・合鴨もも肉      100gほど
・冷凍細うどん     1玉
・市販うどんつゆ    1袋
・青ネギ        2本

・三つ葉        適量
・柚子の皮       1片
・七味唐辛子      少々


【作り方】
1.小さ目の土鍋にうどんつゆを入れて火にかける。
  温まれば冷凍うどんを入れて湯気が出るまで加熱する。
  鴨肉スライスに薄く片栗粉をはたき、鍋に入れる。
  最後に5センチ長さに切った青ネギと三つ葉を加え、柚
  子の皮を乗せて蓋をし、火を止める。
2.卓上へ運び、好みで七味か粉山椒を振っていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

麺がウマイ。そして、ネギ・三つ葉・柚子が良い香りを放つが、
主役の鴨肉がやや固い。
鴨の脂身が溶けだすようにしばらく煮込んだのだが、すぐに
火を止めた方が良かった鴨?・・。
或いは、鴨肉を軽く炙って乗せた方が良かった鴨?

「鴨なんば」は、やはりムズカシイ。
     

ささやかなオードブル2種

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 正月用に買っていた合鴨スモークとカマンベールチーズを使って
簡単なオードブルを作った。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
        
      A)【合鴨スモーク】
        合鴨ローススモーク肉       1本
        ブロッコリー           適量
        ゆり根               〃
        粒マスタード           少々

      B)【チーズ&アップル】
        カマンベールチーズ        1/2個
        りんご              1/3個
        ブロッコリー           適量


【作り方】
   1.ブロッコリーとゆり根を塩茹でして、水を切る。
     合鴨スモークを5ミリ厚にカットする。
     皿に盛り付け、粒マスタードを添える。
   2.カマンベールチーズとりんごを5ミリ厚ほどに切り分ける。
     皿に盛り付け、アクセントに黒胡椒を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     合鴨スモークは予想していたよりもジューシーで美味い。
     ブロッコリー、ゆり根との相性も良し。

     チーズ&アップルも実によくできたコンビネーションだ。
     更に黒オリーブやケイパーなどを加えてもよい・・。



鴨肉とキドニー豆とゆり根のサラダ

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 正月用に「鴨ロースのスモーク」を奮発して購入した。
半分はスライスして酒肴にし、残った半分はあっさりしたサラダ仕立てにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。

           鴨肉スモーク       5センチ
           キドニー        1袋
           ゆり根          1/2個
           オリーブ油        適量
           塩            少々
           黒胡椒           〃
           レモン汁          〃


【作り方】
   1.ゆり根を水の中ではがし、よく洗ってからアルデンテに塩茹でする。
     鴨肉はやや厚い目にスライスし、3等分した。
   2.ボウルに鴨肉・(サラダ用)キドニービーンズ・ゆり根を入れ、軽く塩・胡椒
     してからオリーブ油を振り、レモン汁を絞る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     以前からタコや鶏肉などを使って同様のものを作っていたが、鴨スモーク
     もよく合う。
     全体にあっさりしているので、余計に鴨肉の香りが引き立つ。
     滅多に褒めない妻が、「おいしいネ」と言った。


鴨せいろ風

kamoseiro


 寒くなってくると鴨を使った蕎麦が食べたくなる。デパ地下で、合鴨の
切り落としを買ってきたので、鴨せいろ風の”つけそば”(ざるそばを温
かい鴨汁に浸ける)を作ろうと思う。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       そば      3玉
       合鴨      100g
       長ネギ     30cm
    
       水       1.5C
       麺つゆ     適量
       醤油      少々
       みりん      〃
       

【作り方】
1.鴨汁を作る。鍋に湯を沸かし、麺つゆと醤油・みりんで好みのつけ汁に
 する。やや濃い目に作ろう。
 鴨肉を投入し、2~3分加熱して、火を止めた。
 長ネギを5cm長さにカットし、フライパンで焼いてから鍋へ入れる。
2.茹でた麺を冷水にさらしてから、ざるに盛る。
 食べる直前に”つゆ”を再度温めて腕に注ぐ。




【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 結論から言うと、ちょっとザンネンな結果になった。
 鴨肉はすごく美味だったが、市販の蕎麦がボソボソしているし、つゆが
 やや甘くて薄味だった。
 もう一度リベンジしたい。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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