ねぎとろ丼 ~刺身盛り合わせとにゅうめんのセット

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週末は、刺身を食べたい気分だ。
「ねぎとろ丼」に刺身を載せながらいただく、ゼイタク仕様?にしたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

まぐろたたき・・・1パック
刻みネギ・・・適量
だし醤油・・・小さじ1
貝割れ菜、大葉、刻み海苔・・・適量
わさび・・・適量
温泉卵・・・2個
ご飯・・・2人前

刺身盛り合わせ(まぐろ)・・・適量
にゅうめん・・・2人前
野沢菜の漬物・・・適量


【作り方】
1.ボウルにまぐろたたきを入れ、ネギの半分と
だし醤油を加えて混ぜる。
丼に温かいご飯を盛り、ねぎとろを広げて真ん中
に温泉卵を割る。
刻んだ貝割れ菜、大葉、海苔などを散らし、わ
さびを添える。
2.刺身、にゅうめん、漬物と一緒にいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やっぱり良いね。
ねぎとろがウマイ、刺身もウマイ。
特に刺身はコリコリした歯ごたえが絶妙だ。

妻も喜んでくれた。
「にゅうめんも美味しいね」。


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鯛のカルパッチョ ~カラフル野菜をトッピング

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刺身も食べたいが、カルパッチョも良い。
夏の終わりに、冷たい真カルパッチョを作った。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

(愛媛産)・・・1サク
ベビーリーフ・・・適量
黄パプリカ、胡瓜、玉ねぎ、ミニトマト・・・適量

ドレッシング
オリーブ油・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・小さじ2
醤油・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々
レモン汁・・・少々


【作り方】
1.のサクを薄く削ぎ切りにする。
パプリカ、胡瓜、玉ねぎ、トマトを細かいアラレに
カットする。玉ねぎは塩もみする。
ドレッシングを混ぜて準備する。
2.皿に軽く塩・胡椒を振り、上にを並べる。
ドレッシングを回し掛け、野菜を散らして飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

狙った通り、ウマイ。
さっぱりして、身がプリプリして、よく出来ている。
冷蔵庫に30分間入れて冷やしたので、爽やかだ。

キューリのシャキシャキ食感もグッド。
妻も喜んでくれた。


しめぶりと昆布じめ鯛のちらし寿司

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   (”しめ鯖”ならぬ、酢で締めた「しめぶり」)
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   (昆布じめした真の刺身)

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酢で締めた”ハマチ”と、昆布じめしたを乗せて、春らしい寿司を
作りたい。
ネタとトッピングをちょっと工夫してみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

刺身・・・10枚
(愛媛県産)
刺身用ハマチ・・・1サク
(千葉県産:天然)
出汁昆布・・・1枚
昆布茶・・・少々
塩・酢・・・適量
菜の花・・・3把
キヌサヤ・・・6枚

すし飯・・・1.5合分
大葉・・・4枚
卵・・・1個
スイートピクルス・・・適量


【作り方】
1.「しめぶり」を作る。
ハマチのサクを10センチ長さに切って、たっぷりの
天然塩を振り、1時間ほど置く。

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水洗いし、酢と昆布と共にビニール袋に入れて冷蔵
庫に3時間ほど置く。
の昆布じめ」を作る。
出汁昆布を平皿に置いて塩を振り、刺身を並べる。

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更に塩と昆布茶を振ってクルクルと巻き、ラップに包
んで冷蔵庫に3時間ほど置く。
卵を溶いて片栗粉を足し、錦糸卵を焼く。
2.すし飯を作り、白炒りごまと刻み大葉を混ぜ込む。
皿に盛り、刺身と錦糸卵、塩ゆでした菜の花・キヌサ
ヤなどを飾り、盛り付ける。
思い付きで、刻んだピクルスを散らした。
刺身をわさび醤油につけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

すし飯が抜群に美味い。
ほんのりと温かさが残って、すし酢の加減も良いので
箸がススム。
昆布じめしたはリッチな味、酢じめハマチはポン酢
を掛けたので、ややワイルド系。

妻も喜んでくれた。大成功。


鯛のカルパッチョ ~塩もみ大根を敷いて

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急にカルパッチョが食べたくなった。
赤海老も候補に挙げたが、やはり王道の「真のカルパ」にしよう。


【材料】        ※レシピは2人分です。 

刺身          1パック
・ベビーリーフ       適量
大根            〃
・赤パプリカ         〃

レモンドレッシング
・オリーブ油        大さじ 2
・白ワインビネガー     大さじ 1
・レモン汁         小さじ 1
・はちみつ         小さじ 1
・醤油           少々
・塩             〃
・GABANブラックペパー    〃


【作り方】
1.大根があったので、太千切りにして塩を当て、
  絞ってからレモン汁を加える。
  レモンドレッシングを混ぜておく。
2.皿の真ん中に大根を敷き、周囲にの刺身
  を並べる。
  ドレッシングを回し掛け、ベビーリーフとみじ
  ん切りしたパプリカを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはよく出来た。ベリーグッドだ!

塩味を抑制したドレッシングでマリネしたが美味く、
大根の歯触りがまたすこぶる良い。
大成功!!  妻も絶賛した。


真鯛とたけのこの酒蒸し

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鮮魚売り場にキレイな(長崎県産)天然真が並んでいた。
茹で筍、生わかめと一緒に酒蒸しにしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・真        2切
・茹でたけのこ    1/2本
・生わかめ      適量
・生姜        1片

酒塩水
・水         1/2C
・酒         1/2C
・塩         少々
・薄口醤油       〃

・木の芽       適量
・ポン酢        〃


【作り方】
1.を水洗いし、熱湯を掛けてから冷水に取る。
  わかめを熱湯でサッと茹で、冷水に取る。食べ易い
  大きさに切り分けておく。
2.フライパンに<酒塩水>を沸かし、と筍を入れて
  蓋をして蒸し煮にする。
  千切りした生姜を加えて、火を止める。
3.器にわかめを敷き、と筍を盛ってから煮汁をかけ
  る。食べる直前にレンジで温め、木の芽を散らす。
  ポン酢に浸けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

予想した通り、天然のの身が爽やかで清潔な旨味がある。
たけのこもシャキッとして、最高にウマイ。

鯛は刺身にしても煮つけにしても美味いが、こんなにあっさりとした
酒蒸しもなかなか良い。
妻も喜んでくれた。



桜鯛と剣先イカのさしみサラダ ~昆布ドレッシング掛け

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スーパーの鮮魚売り場に、春の魚として「」が並んでいた。
剣先イカと共に、海鮮サラダのような酒肴を作ってみたい。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

        1サク
・剣先イカ     半身
・甘エビ      10尾
・大根、人参    適量
・ベビーリーフ    〃
・ワカメ       〃
・大葉       3枚

昆布ドレッシング
・昆布茶      小さじ 1
・オリーブ油    大さじ 1.5
・レモン汁     大さじ 1
・醤油       少々


【作り方】
1.剣先イカを下処理し、皮を剥いた半身を細く切る。
  昆布ドレッシングを合わせておく。

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2.皿に千切りした大根+人参(塩で軽く揉んだ)、ワカメ、
  ベビーリーフ、大葉を置き、イカ、甘エビの刺身を
  盛りつけ、ドレッシングを回し掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

イカも、甘エビもすべて甘くて、美味い。
昆布ドレッシングが良い感じだし、わさび醤油を少し足すと、
文句のつけようがない。

思いついて、海苔とすし飯を用意した。刺身をのせて頬張る
と、本当にウマイ。
満足のできるアイデア・メニューになった。

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鯛のカルパッチョ


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 ホームパーティーの前菜として、こんなメニューが頭に浮かんだ。
スーパーの鮮魚売り場へ行き、のサクをもらった。


【材料】           ※レシピは4人分です。 

     活本       1サク
     オリーブ油     大さじ 2
     白ワインビネガー  小さじ 1
     レモン汁      小さじ 1
     醤油        小さじ 1
     塩・胡椒      少々
     ピンクペッパー    〃
     刻みパセリ      〃

     ベビーリーフ    適量


【作り方】
   1.のサクを薄造りにする。
     (遊び半分で、酒に浸した出汁昆布に乗せて、置いた)
     皿に軽く塩・胡椒を振り、を半円状に並べる。
     オリーブ油・レモン汁・調味料を混ぜ、上から掛けて、
     冷蔵庫にしばらく置く。
   2.野菜を横に添え、にピンクペッパーを振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これはイイ。 ベリーグッド!
     の刺身がお気に入りの私たち夫婦はもちろん、娘も息子も
     喜んでくれた。
     鯛は淡白でいて、その身に凄い旨みを持っている

     こんなに簡単で、こんなに旨い料理は・・・大好きだ。


中華風 鯛の刺身サラダ


  の刺身の周りに、香菜・ニンジン・ピーナッツ、ポテトチップスを配置した)taisashi2


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 刺身でも食べようと思うが、ちょっと待てよ・・、香菜があるので、
昔、大阪の「海皇」で食べた香り豊かな中華風刺身を思い出した。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     真(造り用)        1サク
     レタス            適量
     大根・人参           〃
     香菜              〃
     ポテトチップ          〃
     バターピーナッツ        〃

     オリーブ油          大さじ 1
     塩              少々
     醤油+レモン汁+みりん    大さじ 1
     熱したごま油         大さじ 1


【作り方】
   1.のサクを斜め薄切りにして刺身にする。
     レタス・大根・人参を千切りにして、水に晒して用意する。
     ポテチとピーナッツはビニール袋に入れて、細かく砕く。
   2.皿の真ん中に野菜を盛り、上に刺身を並べる。
     周りに、香菜・人参・ポテチ・ピーナッツを盛る。
     刺身に軽くを振り、オリーブ油を掛ける。
     <醤油・レモン汁・みりん>を合わせた調味料を掛け、
     熱したごま油を野菜の上に掛けてから、混ぜ合わせる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     本来は、ピーナツ油と、ワンタン皮を揚げたものを使うが、
     今回は簡易版として、オリーブ油とポテチを使った。
     しかし、素晴らしい味になった。
     の刺身が美味い。そして、ナッツとポテチの香ばしさ。
     香菜(パクチー)の刺激。これらが混然一体となって、見事だ

     アア、なんて美味いんだ! 妻も絶賛してくれた。


鯛の柚庵焼き風

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 鰆(サワラ)の柚庵焼きを作りたいと思い、スーパーへ出かけたが、
サワラがない。
仕方がない。を使って、それ風の焼き魚にしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     真          2切

   (柚庵地
     醤油          大さじ 3
     みりん         大さじ 2
     酒           大さじ 1
     レモン         1/2個

     大根おろし       適量


【作り方】
   1.ボウルに”柚庵地”を作り、スライスしたレモンを入
     れてから、の切り身を浸けて10分間置く。
   2.アルミホイルに切り身を乗せ、オーブントースター
     で15分間ほど焼く。
     皿に盛り、大根おろしを添えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     オーブントースターなので、こんがりとは焼けていないが
     味は最高だ。(魚グリルで焼くべきだろう・・・)
     上品な白身に、タレの味がうまく絡んでいる。

     もちろんレモンではなく、柚子を使えば数倍ウマイだろう。
     小鍋の”湯どうふ”ともよく合って、しみじみ上質な夕食に
     なった。


     ※ゆう庵焼き
     ゆうあん焼きは茶人「北村祐庵」が考案したとされる酒・
     みりん・醤油を同割りにしたつけ地(幽庵地)につけて焼
     く方法です。幽庵地に柚子を入れて用いるケースが多く、
     この焼き方は「柚庵焼き」と書きますが、今ではこの区別
     も曖昧になっています。      (ネット解説より)



天然鯛の塩煮

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 竹の子ご飯に合わせる魚料理に、爽やかな春のメニューを考えた。
を酒と塩で煮て、鳴門わかめに乗せる。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
     
    天然真の切身         3切
    塩蔵わかめ           適量
    スナップエンドウ         〃
    生姜              1片

  (煮汁)
    水               1/2C
    酒               1/2C
    出汁昆布            適量
    塩               小さじ 0.5
    薄口醤油            少々


【作り方】
   1.に塩を振り、熱湯をかけてから、水洗いする。
     わかめを水洗いし、適当な大きさに切り分ける。
   2.鍋に出汁昆布を敷き、煮汁を沸かして、と千切りした
     生姜を入れて煮る。
     最後にわかめと醤油を加えて火を止める。
     器に盛りつけ、塩茹でしたスナップエンドウを飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     炊き込みご飯がやや濃い味だったので、淡白なの塩煮
     が合う。
     しかし、塩味なのでインパクトが弱い・・。
     ポン酢を少し足していただいた。
   
     次回は熱い油と醤油をかけた「香港風」にしてみたい。



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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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