鯛のアラ煮と、サーモン串焼き
デパ地下で仕入れた「鯛のアラ」で、煮付けを作る。
それと、居酒屋で印象に残った「サーモン串焼き」も再現してみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）鯛のアラ煮
－－－－－－－－
鯛アラ・・・１パック（４５０ｇ）
生姜・・・１片
春菊・・・適量
（煮汁）
酒・・・５０ｃｃ
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１．５
水・・・１５０ｃｃ
Ｂ）サーモン串焼き
－－－－－－－－
生鮭・・・２切
塩麹・・・大さじ２
パプリカ・・・１／４個
黒胡椒・・・少々
酒・・・大さじ２
玉ねぎ・・・１／４個
マヨネーズ・・・大さじ３
牛乳・・・大さじ１
わさび・・・少々
レタス、ブロッコリー、モロッコインゲン・・・適量
【作り方】
１．＜鯛のアラ煮＞を作る。
鯛アラを水で洗い、熱湯を掛けてから
掃除する。
フライパンに煮汁を沸かし、鯛とスライ
スした生姜を入れ、落し蓋をして７～８
分間煮る。
落し蓋を外し、煮汁を掛けながら５分間
煮る。
器に盛り、茹でた春菊を添える。
２．＜サーモン串焼き＞を作る。
玉ねぎを薄くスライスし、水に晒す。
マヨネーズ・牛乳・わさびを混ぜておく。
生鮭を４ｃｍ幅にカットし、パプリカと一
緒に竹串に刺す。（７本作る）
塩麹を全体にまぶして、半日置く。
３．焼く直前に塩麹をペーパーでぬぐい
取り、黒胡椒を振ってから熱したフライパ
ンで焼く。
身が白くなって来れば酒を振り、蓋をして
２～３分間蒸し焼きにする。
皿に盛り、玉ねぎとマヨネーズソースを掛
け、黒胡椒を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
「アラ煮」は、なかなかよく出来た。
煮た直後に味見をすると、抜群にしっとりしていたが、
時間を置いたので、やや味が落ちた。
「黄金の煮汁レシピ」が完成したので、次回からは食べ
る直前に作ろう。
「サーモン串焼き」の方も、家族に好評だった。
居酒屋で食べた時は、ポン酢を掛けたが、今回は下味
をきっちりと付けたので必要なかった。ウマイ！
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鯛のかぶと煮
デパ地下で思わず手に取ったキレイな「真鯛のアラ（かぶと）」。
もちろん、「かぶと煮」しかないだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
真鯛のアラ（かぶと）・・・３個
絹こし豆腐・・・１／２丁
生姜・・・１片
青ネギ・・・１本
すだち・・・１／２個
（煮汁）
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１
酒・・・５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃ
【作り方】
１．鯛のアラを大きなボウルでよく水洗いし、
熱湯をかけてから流水で汚れを流す。
豆腐を５センチ角に切り分け、生姜は薄く
スライスする。
２．フライパンに＜煮汁＞を沸かし、鯛と生
姜を入れ、中火で（落し蓋をして）７～８分
間煮る。
途中、豆腐を横に入れる。
落し蓋を外し、煮汁を掛けながら更に５分
間煮る。
３．器に盛り付け、刻んだ青ネギを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
鯛が大き過ぎて、フライパンから溢れそう。
兜（かぶと）には身が余り付いていないが、味は最高。
普通のアラもあったので、満足した。
味付けはほぼＯＫだが、もう少しだけ甘みを足した
方が良かった？
これでもう、「煮魚」はほぼ習得したかなあ。
鯛のムニエル ～焼き野菜のマリネを添えて
天然真鯛の切身をゲットしたので、バター焼きにしてみたい。
夏野菜のマリネを添える。
【材料】 ※レシピは３人分です。
真鯛（長崎県産天然）・・・３切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
バター・・・大さじ１
白ワイン・・・大さじ２
レモン汁・・・小さじ１
ジェノベーゼソース・・・適量
かぼちゃ・・・１／８個
パプリカ・・・１／２個
ぶなしめじ（ぶなクイーン）・・・適量
甘長唐辛子・・・２本
（マリネ液）
白ワインビネガー・・・大さじ１
オリーブ油・・・大さじ３ほど
塩・黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．鯛に塩を振り、１０分間ほど置く。
水気を拭きとり、胡椒を振り小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油とバターを熱し、鯛
の皮目を下にして焼く。
両面を焼いて魚を取り出す。
残った油に白ワインとレモン汁を加えてソー
スを作る。
２．＜焼き野菜のマリネ＞を作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、食べやすい
大きさにカットした野菜を焼く。
軽く塩・黒胡椒を振り、焦げ目がつけば、熱い
内にマリネ液に浸け、３０分間置く。
３．皿に鯛のムニエルと野菜マリネを盛り、
鯛に白ワインソースと市販のジェノベーゼ
ソースを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
鯛のムニエルにナイフを入れて一口含む。
なんて上品で芳醇な味なのだろう。まるで、フレンチの
店でディナーを取っているような気分だ。
白ワインソースも、ジェノベーゼソースも適切だ。
そして、焼き野菜のマリネも想定した通リ美味い。
今回は、大満足のディナーになった。
ばら寿司と海鮮サラダ
シンプルな「海鮮ちらし寿司」を作りたいが、いつもマンネリだから、
今回は「ばらずし」と「海鮮サラダ」に分けてみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
■ばら寿司
ご飯・・・１．５合
ちらし寿司の素・・・１袋
胡麻・大葉・貝割菜・・・適量
カニカマ・・・６本
錦糸卵・・・卵２個分
もみ海苔・・・適量
■海鮮サラダ
刺身盛合せ（まぐろ・サーモン・ぶり・鯛・イカ）・・・１パック
レタス、貝割菜、胡瓜、わかめ・・・適量
茗荷、すだち・・・適量
わさび醤油・・・適量
（醤油ドレッシング）
米酢＋レモン汁・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ２
醤油・・・小さじ２
練りわさび・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
（塩レモンドレッシング）
米酢＋レモン汁・・・大さじ１
サラダ油・・・小さじ２
塩・砂糖・・・少々
【作り方】
１．＜ばら寿司＞を作る。
ボウルに炊き立てのご飯を入れ、「ちらし寿司
の素」を加えて混ぜる。
粗熱が取れたら炒りごまと刻んだ大葉を混ぜる。
器に盛り、カニカマ・貝割菜を散らしてから錦糸
卵と海苔を乗せる。
２．＜海鮮サラダ＞を作る。
先ずドレッシングを作っておく。
刺身を食べやすい大きさにカットし、まぐろ・ぶり・
サーモンは醤油ドレッシングに、鯛とイカは塩レモ
ンドレに浸けて、冷蔵庫で３０分間ほど置く。
大皿に野菜を敷き、マリネした刺身を並べる。
胡瓜・茗荷・すだちを適宜、散らす。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
豪華なビジュアルの「海鮮サラダ」になった。
いつもと違う雰囲気で、テンションが上がる。
味の方は、それなりに美味い。
刺身を「わさび醤油」につけていただいた。
むしろ、「ばら寿司」の方が気に入った。
素朴で食べ飽きない。
鯛の押しずし ～「トロたく丼」と一緒に
ずっと作りたかった寿司を作ってみよう。
昆布締めした鯛の押しずしと、トロたく丼のミニ版だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
▼（鯛の押しずし）
刺身用の鯛・・・１サク
出汁昆布・・・２０センチ
塩・・・少々
昆布茶・・・少々
大葉・・・２枚
すし飯・・・１合分
甘酢生姜・・・適量
わさび醤油・・・適量
▼（トロたく丼）
まぐろたたき・・・１パック
刻み青ネギ・・・適量
長芋・・・５センチ
たくわん・・・適量
胡瓜・・・適量
大葉・・・３枚
味付け海苔・・・６枚
白ごま・・・少々
すし飯・・・１合分
【作り方】
１．＜鯛の押しずし＞を作る。
鯛を薄く削ぎ切りにする。（１０枚できた）
水で濡らした昆布をラップ上に置き、軽く塩
を振る。上に鯛を並べ、軽く塩と昆布茶を振
ってからラップで包んで３時間ほど冷蔵庫に
置く。
２．すし飯を準備し、大きなおにぎり状にする。
まな板にラップを敷き、鯛を横一列に並べ、
上に大葉片を乗せる。
その上にすし飯を置いて、横に広げる。
ラップで包んで、しばらく冷蔵庫に置く。
３．ラップのまま包丁で切り分ける。
４．＜トロたく丼＞を作る。
まぐろたたきと刻み青ネギ、千切りたくわん
を混ぜ合わせる。
長芋と胡瓜、大葉を千切りにする。
丼にすし飯を盛り、ちぎった海苔を敷いて
から、ねぎまぐろ・長芋・胡瓜、大葉を乗せ、
白ごまを散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
昆布締めした鯛の身がすこぶる美味い。
プリッとした食感で、旨味が乗っている。
すし飯との相性も抜群で、最高に旨い押しずしになった。
思い付きで作った「トロたく丼」の味も良い。
濃厚なまぐろの旨さに、野菜の爽やかさが加わった。
家族も喜んでくれた。
＜中華風＞鯛の刺身サラダ ～熱い油をジュッとかける
昔好きだった「鯛の中華風刺身」を急に作りたくなった。
趣向が変わって、きっと美味しいだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鯛・・・１サク
大根、人参、レタス・・・適量
コーンフレークス・・・適量
砕きピーナッツ・・・大さじ３
ルッコラ・・・適量
（醤油タレ）
醤油・・・大さじ２
レモン汁・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
＜熱々に熱した＞ごま油・・・大さじ２
【作り方】
１．鯛を薄く削ぎ切りする。
野菜は全て千切りにして冷蔵庫で冷やす。
「素煎り落花生」の皮を剥き、包丁で刻む。
２．器に野菜を盛り、刺し身を並べてからコ
ーンフレークスとピーナツを散らす。
食べる直前に＜醤油タレ＞を掛け、熱々に
熱したごま油を掛ける。
よく混ぜてからいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは、大成功！ 香ばしくてサックリして旨い。
熱い醤油ドレッシングで和えたような「刺身」が旨い、シャキシャキ
の大根・人参が旨い、そして何よりコーンフレークスとピーナツの
歯触りがベリーグッドだ。
パクチーを使わなくても、あり合わせの”ルッコラ”でも違和感なし。
家族からも「目先が変わって、おいしいね」と声が上がった。
金目鯛の煮つけ
スーパーの鮮魚売り場で、キレイな金目鯛と目が合った。（笑）
予定にはなかったが、一度「煮つけ」を作ってみるか。
【材料】 ※レシピは３人分です。
金目鯛（高知県産）・・・兜片身、切身２切
生姜・・・１片
菜の花・・・適量
木の芽・・・３枚
（煮汁）
酒・・・５０ｃｃ
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１
水・・・１５０ｃｃ
【作り方】
１．魚を水洗いし、掃除をする。
フライパンに煮汁を沸かし、中火に落とし
てから魚と薄切り生姜３枚を入れ、落し
蓋をして７～８分間煮る。
落し蓋を外してから、煮汁を掛けながら
更に５分間煮る。
２．皿に盛り付け、塩ゆでした菜の花を
添える。
煮魚に木の芽を乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは大成功だろう。甘辛具合が絶妙だ。
日頃、「魚の煮物」を作ることがないので心配したが、
これで自信がついた。
骨の周りの身をほじくり、目ん玉をすする。
アア、うまいなあ。
家族も喜んでくれた。
鯛カマの塩焼きと、肉吸い風湯豆腐
今回は冷蔵庫と冷凍庫の整理をします。
鯛の兜と、豆腐が残っていたのでこんな２品を作ってみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
（鯛カマの塩焼き）
鯛の兜・・・１個
塩こうじ・・・小さじ１
塩・・・少々
赤大根・・・適量
レモン・・・適量
醤油・・・少々
（肉吸い風湯豆腐）
絹こし豆腐・・・半丁
牛薄切り肉・・・適量
市販うどんつゆ・・・１袋
長ねぎ・・・１５センチ
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．＜鯛カマの塩焼き＞を作る。
鯛を水洗いし、ペーパーで拭いてから
塩こうじをまぶし、塩をしっかりと振る。
１０分間程置いてから、ガスグリルで、
１０分間ほど焼いた。
下ろした赤大根とレモンを添え、お好
みで、醤油を振る。
２．＜肉吸い風湯豆腐＞を作る。
小さな金属製鍋にうどんつゆを張り、
豆腐と牛肉、長ねぎを入れて、煮る。
好みで、七味唐辛子を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どちらも予想通りの出来栄えで、ウマイ。
鯛の塩焼きは、塩味だけでは物足りないので醤油
を垂らした。身をほじるのが楽しい。
肉吸い風湯豆腐は、素直に美味い。安心できる
吸物になった。
鯛の塩こんぶ締め
鯛の刺身に、モニターでいただいた創味「だしまろ酢」を掛けてみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鯛（腹身）・・・１サク
塩昆布・・・適量
わかめ・・・適量
だしまろ酢・・・大さじ１
醤油・・・少々
わさび・・・適量
【作り方】
１．鯛の刺身用サクを薄く削ぎ切りする。
バットに刺身半分を並べ、塩昆布を乗せ
てから上にも刺身を乗せる。
ラップをして冷蔵庫に３０分間ほど置く。
乾燥ワカメを水で戻す。
２．器にワカメと鯛の昆布締めを盛り、
だしまろ酢を掛ける。
香りづけに醤油を振った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
新鮮な鯛刺身がプリプリして美味い。
塩昆布＋だしまろ酢が良い風味をつけている。
オイルを掛けて、更に塩昆布を乗せた方が
更に良かった？
【レシピブログの「これ1本で味が決まる！
だしまろ酢でコク旨絶品料理」モニター参加中】
だしまろ酢の料理レシピ
真鯛ちらし寿司
（にゅうめんを添えて）
以前、弁当で食べた「真鯛わっぱちらし」が印象的だったので、
作ってみることにした。
生魚が苦手な息子には、鮭フレークなどを乗せる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
真鯛（刺身用）・・・１サク
大葉・・・３枚
胡瓜・・・１／２本
瓶入り鮭フレーク・・・中１瓶
カニカマ・・・８本
卵・・・２個
甘酢しょうが・・・適量
ご飯・・・２合
すしのこ・・・大さじ２．５
胡瓜・・・１／２本
白ごま・・・適量
わさび醤油・・・適量
【作り方】
１．鯛を薄く削ぎ切りする。
胡瓜は、半本を斜め薄切りし、半本を薄く
スライスして塩を当てる。
ご飯をボウルに移し、すしこのを混ぜて
すし飯を作る。
２．すし飯に塩もみ胡瓜と鮭フレーク半分、
白ごまを混ぜる。
器にすし飯を盛り、大葉と鯛の刺身を並
べる。
胡瓜、カニカマ、甘酢しょうがも添える。
息子用には、鮭フレーク、炒り卵、カニカ
マ、大葉などを乗せた。
わさび醤油につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
あっさりとしているが、狙い通りに「鯛の刺身」がおいしくて
箸が進む。
塩もみ胡瓜と鮭フレークのすし飯もイイ感じだ。
家族も喜んでくれた。
これは夏向きの「海鮮ちらし寿司」だ。
