サバの梅みそ煮
デパ地下の鮮魚コーナーで新鮮な青森県産”真さば”をゲット。
滅多に作らない味噌煮にチャレンジしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鯖の切身・・・片身３枚
梅干・・・３粒
生姜・・・２片
（煮汁）
合わせ味噌・・・大さじ２
白味噌・・・大さじ１．５
砂糖・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
酒・・・５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃほど
【作り方】
１．鯖を水洗いし、熱湯を掛けて霜降りにする。
生姜を千切りにし、梅干を軽くつぶす。
２．フライパンに煮汁と梅干を入れて沸かす。
鯖と生姜を入れ、落し蓋をして１０分間ほど煮る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
目指したのは、甘くて塩辛くないコクのある味噌味。
煮汁は何度も味見をしながら作った。
結果として、かなり満足のできる「サバ梅みそ煮」ができた。
梅の効果は分からないが、生姜のピリ辛が効いて、ご飯の
おかずになった。家族も喜んでくれた。
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サバの胡麻焼き
「さわらの胡麻焼き」をＴＶで観て、鯖（サバ）に替えて試してみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サバ・・・１尾分
醤油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
生姜・・・１片
片栗粉・・・適量
卵白・・・１個分
白ごま・・・適量
レタス・・・適量
レモン・・・１／２個
【作り方】
１．サバの骨を抜き、２センチ厚さに削ぎ切りする。
醤油・酒・みりん・おろし生姜に浸けて、１５分間ほ
ど置く。
２．水分を拭き、片栗粉をまぶす。
卵白を塗り、胡麻をたっぷりと付ける。
フライパンに油を熱し、焦げないように焼く。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
思ったよりも作るのが大変だった。
下味を付けて片栗粉、そして卵白からの胡麻まぶし。
胡麻を全面につけたので、白ごまが途中でなくなり
急遽黒ごまを使った。（汗）
香ばしさが余り出なかったのは、焼き油の量が不足
した所為だろう。
見た目も味も、中途半端な一皿になった。
鯖の竜田揚げと、さつまいもの天ぷら
うまい新米のおかずとして、秋サバを使った竜田揚げを思いついた。
残っている「鳴門金時」の天ぷらも作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ごま鯖 １尾分
醤油 大さじ ２
酒 大さじ １
みりん 大さじ １
おろししょうが 小さじ １
片栗粉 適量
さつまいも 細長いもの４本
市販天ぷら粉 大さじ ３
水 大さじ ３
レタス 適量
小松菜 〃
すだち ２個
カレー塩 適量
【作り方】
１．鯖の小骨を抜き、一口大に切り分ける。
下味用の調味料に漬けて、１５分間ほど置く。
水分を拭きとり、片栗粉を薄くまぶしつけてから
油で揚げる。
２．さつまいもを皮つきのまま切り分け、水に晒す。
水分を拭きとり、天ぷら衣を付けて油で揚げる。
カレー塩（塩＋カレー粉）に付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
なかなか良いじゃないか。
サバは風味豊かに揚がっているし、芋の天ぷらは甘い。
カレー塩は、あまり活躍しなかった。
揚げものは大変だけど、やはり美味いものだ。
さばそぼろの三色丼
ちょっと地味な三色丼を作ろうと思う。
サバを炒めてそぼろにしたものを主役にする。
【材料】 ※レシピは２人分です。
生サバ ２切
玉ねぎ １／４個
人参 適量
ぶなしめじ 〃
生姜 １片
醤油 大さじ １
酒 大さじ １．５
みりん 大さじ １
砂糖 少々
白味噌 小さじ １
卵 ２個
小松菜 １把
【作り方】
１．最初にサバを茹でる。酒と塩を加えた湯で６～７分間茹
でて、水に取る。
皮と骨をはずして身をほぐし、酒を振りかけた。
玉ねぎ・人参・しめじ・生姜をみじん切りにしておく。
２．フライパンに油を熱し、みじん切りした野菜とサバを入れ、
炒めてから調味料を加える。
味見をすると、甘過ぎるので塩と酢を少し足した。
３．丼にご飯を盛り、さばそぼろ＋炒り玉子＋茹でた小松菜
（塩・ごま油・炒り胡麻）を乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、苦労した割にピンとこない。
全体的に甘く、マイルドで、大人しすぎる。
考えてみれば、大好きだったコンビニ弁当「鯵の一夜干しご飯」
は干物の塩加減と旨みが絶妙だった。
アクセントがないので、漬けものを探して添えた。
サバの白味噌煮
魚の煮つけでも作ろうと思うが、たまにはサバの味噌煮にして
みる。白味噌を使って、やさしい味を目指す。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サバ（真鯖） 大３切
生姜 ２片
（Ａ）水 １Ｃ
酒 大さじ ３
みりん 大さじ ２
砂糖 大さじ １
（Ｂ）白味噌 大さじ ２
合わせ味噌 小さじ １
醤油 少々
ほうれん草 適量
【作り方】
１．サバ（三重県産まさば）を水洗いし、食べやすいように
２等分して合計６切にした。
今回は、下茹でして臭みを抜き、ふっくら感を出すこと
にする。
鍋に湯を沸かし、酒・生姜の皮・玉ねぎ・セロリの葉を
加え、サバを５分間ほど茹でた。
２．大きめのフライパンに（Ａ）を沸かし、サバと生姜片を
入れて、５分間ほど煮る。
次に（Ｂ）の味噌・醤油を溶き入れて、８分間ほど煮た。
皿に盛りつけ、＜ほうれん草のおひたし＞を添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、よく出来ている。美味い。
やや肉厚のサバをほぐしながら食べ進むと、塩加減が
丁度良い。
付け合わせのほうれん草も甘くてグッド！
家族も喜んでくれた。
さばみりん干しの三色丼
スーパーの干物売り場で「さばみりん（骨取り）」を見つけた。
これを使った三色丼を思いついた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
さばみりん干し ２枚
（ノルウェー産サバ、山口県加工）
長いも １０ｃｍ
オクラ ４本
卵 ２個
ご飯 適量
刻み海苔 〃
貝割菜 〃
【作り方】
１．三色の構成は、さばみりん焼き＋山いもとろろ＋炒り卵に
する。
魚焼き網でさばみりんをこんがりと焼き、ザクザクッと適当
な大きさに切り分ける。
２．丼にご飯を盛り、全体に刻み海苔を広げる。
上に「さばみりん焼き」と「とろろ＋茹でオクラ」と「炒り卵」
を配色よく並べ、貝割菜を散らした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは、我ながらグッドアイデア、相当ウマし！
鯖の脂が乗っている。みりん干しというよりも「かば焼き」
のようだ。
とろろに醤油を垂らして、木のスプーンで混ぜながらいた
だいた。
予想した通りの出来栄えに大満足。
ポリ袋で鯖の味噌煮 （ポリ袋レシピ）
ポリ袋真空調理法の総仕上げに、「さばの味噌煮」を作ってみよう。
息子が帰宅したので今回は３人前だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生サバ切り身 ３切
生姜 ２片
（味噌たれ）
味噌 大さじ １
砂糖 小さじ ２
みりん 小さじ １
醤油 小さじ ２
片栗粉 少々
オクラ 適量
【作り方】
１．サバをよく洗い、火が通り易いように切れ目を入れる。
ポリ袋にサバ・生姜・味噌たれを入れ、空気を抜いて準備。
鍋に湯を沸かし、ポリ袋を浸して弱火で２０分間ほど湯せん
する。
２．器に盛り付け、塩茹でしたオクラをのせた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ザンネン。 ジプロックの口をキッチリと締めなかったのか、
袋の中に湯が侵入していた。オーマイガー！
初歩的なミスだ。
味の方は悪くなかっただけに悔やまれる。
もうこれで「ポリ袋レシピ」は卒業しようかな。（涙）
ゴマ鯖のしょうが煮
煮魚を作ろうと思い、スーパーへ。
青森県産のゴマサバが目に入った。夏が旬の魚だそうだ。
これをしょうが煮にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鯖 １尾分
生姜 適量
（煮汁）
水 １Ｃ
酒 １／４Ｃ
醤油 大さじ ３．５
みりん 大さじ ３
砂糖 大さじ １
【作り方】
１．２枚おろしになっている鯖をそれぞれ３等分し、６切れに
分ける。
これを水洗いし、熱湯を掛けて臭みを取る。
２．大きめの鍋に煮汁を沸かし、（皮目を上にして）鯖をゆっ
くりと入れる。スプーンで煮汁を皮目に掛けながら煮る。
落とし蓋をして中火で７～８分間煮て、火を止める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
かなり良い出来だ。
若干、醤油辛さが勝っていたので、最後に”はちみつ”を加
えて修正した。
先日、大衆居酒屋で食べた「鰯の生姜煮」が美味しくて、再
現したくなったのだが、ちょっと及ばなかった。
あの店では、煮汁をずっと継ぎ足して守っているのだろう。
生ずしと大根の酢のもの
生ずし（しめ鯖）と大根を合わせたカンタンな酢のものを作ろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ずし １パック
大根 １０ｃｍ
人参 ５ｃｍ
胡瓜 １０ｃｍ
みょうが 適量
貝割れ菜 〃
すし酢 適量
醤油 少々
【作り方】
1.大根・人参・胡瓜の皮を剥き、おろし器で細く下ろす。
軽く塩を当て、水洗いする。
ボウルにこれと、刻んだみょうが、生ずしを入れ、すし酢を加えて
混ぜる。冷蔵庫で１時間ほど置いた。
2.小鉢に盛り、貝割れ菜を飾る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
思いつきで作ってみたメニューだが、根菜が正月の”なます”風で、
あまり感心しない。
大根、胡瓜などはある程度、大きくカットした方が良い。
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生ずしのカルパッチョ
鯖の生ずし（しめ鯖）を使って、洋風のカルパッチョ風前菜を作った。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ずし １パック
大根 ５ｃｍ
赤ピーマン 適量
貝割れ菜 少々
オリーブ油 大さじ ２
レモン汁 大さじ １
ピンクペッパー 少々
黒胡椒 〃
【作り方】
1.大根を薄くスライスして塩を振り、しばらく置く。
水が出てくるので固く絞り、そこへ生ずしと赤ピーマンを加え、オ
リーブ油とレモン汁をかけて、冷蔵庫でしばらく冷やす。
2.冷蔵庫で冷やした皿に盛りつけ、ピンクペッパーと黒胡椒を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
やや塩分を抑えて作ったので、素材の味が引き立って、ＧＯＯＤ！
以前、生ずしにオリーブ油と塩昆布をのせて食べたところ、なかな
か良かったので、今回は大胆に調理した。
食材を色んな国の料理に変身させるのは、楽しい。
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