山芋の梅しそ肉巻き

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野菜の肉巻き料理が流行っているが、今回は長芋豚肉で巻いてみよう。
アクセントに梅肉と大葉を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

長芋・・・15センチほど
豚しゃぶ肉・・・8枚~
ねり梅・・・適量
大葉・・・4枚
すき焼きのたれ・・・大さじ2ほど
昆布ポン酢・・・少々
レモン・・・適量
七味唐辛子・・・少々

レタス・・・適量
甘長唐辛子、かぼちゃ、グリーンアスパラ・・・適量
めんつゆ、かつおぶし・・・適量


【作り方】
1.長芋の皮を剥き、縦方向にカットして
8本分に分ける。
まな板に豚肉を縦に置き、大葉・ねり梅・
長芋を乗せてクルクルと巻く。
2.フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。

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最後に市販すき焼きのたれを絡める。
皿に盛り、ポン酢を垂らす。

※付け合わせに甘長の煮浸し風を作る。
 フライパンに油を熱し、甘長とかぼちゃを
 炒め、めんつゆ出汁に漬ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

焼いた長芋は、しゃりしゃりした食感が面白い。
とりあえずの甘辛味にしたのが良かった。
食べ易くて、美味しい。

”鯵の開き”と、「夏野菜の焼き浸し」も家族に
好評だった。
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ねぎとろと山芋の彩りちらし寿司

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思いつくままに夏仕様のカラフルちらし寿司を作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

すし飯・・・2人前
まぐろたたき・・・1パック
長芋・・・10cm
青ネギ・・・適量
卵・・・2個
オクラ・・・2本
赤パプリカ・黄パプリカ・・・適量
大葉・・・3枚
茗荷・・・1本
貝割れ大根・・・適量
甘酢生姜・・・適量

わさび醤油・・・適量


【作り方】
1.長芋の皮を剥き、小さいアラレに切る。
まぐろたたきに長芋とネギみじん切りを加えて混ぜ
る。
パプリカと甘酢生姜も同様にアラレに切り、大葉と
茗荷は細く千切りにする。
オクラとパプリカを軽く塩ゆでする。
溶き卵に砂糖と塩を入れて、炒り卵を作る。
炊き立てのご飯にすし酢を加えて、すし飯を作る。
2.器にすし飯を盛り、上に「ねぎとろ」と炒り卵、
オクラ、パプリカ、甘酢生姜等を飾り、刻んだ大葉
と貝割れ菜を散らす。
わさび醤油を掛けて、いただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは良い。出汁昆布を入れて炊いたすし飯が抜群に
うまくて、”ねぎとろ”だけでもモリモリ食えそう。
オクラ・茗荷・大葉・貝割れ菜など薬味が口の中で踊る。

たっぷりの具材が混然一体となって、豪華な味だ
さやつきの枝豆をいれた味噌汁も良かった。

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冷やし山かけそば

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長芋が残っているので、山かけそばを思いついた。
最近、ハマっている「冷凍麺」を使う。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍蕎麦     1玉
・そうめんつゆ   適量
長芋       5センチ
・卵黄       1個
・青ネギ      適量
・刻み海苔      〃
・わさび       〃


【作り方】
1.冷凍麺を電子レンジで500W3分10秒チン
  し、冷水で締める。
  水をよく切って丼に入れ、ストレートタイプの
  めんつゆを適量注ぎ入れる。
2.上におろした山いも、卵黄、ネギ、海苔、わさ
  びを乗せる。
  ※市販のゲソ天ぷらを添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは良い。想定通りの美味さである。

まだまだ蒸し暑いので、ひんやりした麺が気持ち良い。
長芋とろろの喉通りの良さはマチガイナイ。


冷やし山かけオクラそば & レモンそば


   (冷やし山かけオクラそば)
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   (冷たいレモンそば)

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冷蔵庫に残っている食材を使って、冷たい「山かけ蕎麦」を作ることにした。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍蕎麦      1袋
・長いも       10センチ
・オクラ       2本
・カニカマ      2本
・卵黄        1個
・そうめんつゆ    適量
・味付け海苔      〃


【作り方】
1.冷凍の蕎麦を茹でてから、冷水で締める。
  長いもを摩り下ろし、麺つゆを足して混ぜておく。
  オクラを塩ゆでし、半分は輪切り、半分を叩く。
2.容器にそばを盛り、長いもとろろとオクラとろろを
  を乗せる。
  カニカマと卵黄を乗せ、ストレートタイプのそうめ
  んつゆをたっぷりと掛ける。
  ちぎった海苔を振っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上に美味い。
ずるずる~と食べやすく、何よりも腰のある麺がウマイ
そうめんつゆがやや甘く感じたが、全体を混ぜ合わせると
一体感が出て、満足できた。

後日、「レモンそば」を試した。
本当は、「すだち蕎麦」にしたかったが、すだちの値段が
高くてレモンに変更。(汗)
  冷凍そば+うどんつゆ+レモン+茗荷+大葉
やや刺激に欠けるが、酸味が爽やかで大人の”夏麺”になった

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長いもとしらすの卵とじ丼

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居酒屋の人気メニューをアレンジして、丼料理にしてみた。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・長いも        適量
・釜揚げしらす      〃
・鶏肉          〃
・卵          2個
・青ネギ        適量
・ご飯         茶碗半分 

丼つゆ
・出汁         2/3Cほど
・めんつゆ       大さじ 2ほど
・塩          少々


【作り方】
1.長いもを短冊にカットする。
  卵を割りほぐし、長いもとしらすを混ぜておく。
2.小さいフライパンに丼つゆを沸かし、刻んだ鶏肉
  を煮る。
  卵液を流し入れ、軽く混ぜながら火を通す。
  半熟の状態で、ご飯の上に掛け、ネギと七味を
  散らす。
 
【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

今回は食事にしたいので、鶏肉を加えて丼にした。
(店のものはご飯がなく、長いもとしらすだけ)

丼つゆの味付けはかなり良くできたが、親子丼の変形
にしか見えない・・。
うむ、やや中途半端か?


スキレット de ふっくらモダン焼き

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焼きそば用の中華麺があるので、スキレットで分厚いモダン焼きを
焼いてみることにした。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

長芋         10センチ 
・小麦粉        大さじ 3ほど
・卵          1個
・キャベツ       2枚
・中華麺        1/2玉
・豚バラ肉       適量
・天かす         〃
・お好み焼きソース    〃
・マヨネーズ       〃
・青のり        少々


【作り方】
1.長芋を擦り下ろし、麺つゆを少し足す。
  ボウルにとろろ・小麦粉を入れて、よく練る。
  千切りしたキャベツと卵を加えて、混ぜる。
  予め、中華麺をフライパンで焼き、ウスターソ
  ースを絡めておく。
2.スキレットにラードを熱し、生地の2/3を流し、
  上に炒めた麺を乗せ、更に生地を被せる。

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  豚肉と天かすを乗せて、5分間ほど焼く。

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  裏返し、蓋をして弱火で5分間焼く。

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  しばらく余熱で火を通し、台に載せて食卓へ。
3.甘いソースとマヨネーズを丸く広げ、どろソー
  スを少し足した。
  青のりを掛けていただきます。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったよりウマイ。
長芋とろろが多いので、やや粘りが強いが、かなりイメージに
近いものができた。

おしゃれな鉄板焼き店で出てきそうな「モダン焼き」になった。


厚揚げと山芋とろろのグラタン

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以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第2弾を考えた。
ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

厚揚げ      1パック
・長いも      10センチ
・卵        1個
・めんつゆ     小さじ 1
・塩・胡椒     少々

・ベーコン     適量
・スライスチーズ  2枚  
・黒胡椒      少々
・刻みパセリ    適量


【作り方】
1.厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。
  長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。
2.グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから
  ”とろろ”を回し掛ける。
  上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、
  オーブントースターで10分間ほど焼く。
  黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

合格点だが、やや味付けが薄かった。
厚揚げの量が多過ぎたようだ。
でも、とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。


山かけまぐろ中おち丼

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 長いもがある。 昔「ザ・丼」で食べていた「山かけねぎとろ丼」を食べて
みたくなった。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     まぐろ中おち     100g
     長いも        8センチほど
     胡瓜         1/2本
     刻み海苔       適量
     刻みネギ        〃
     ご飯         2人前

     わさび        適量
     醤油          〃


【作り方】
   1.長いもをすり下ろし、胡瓜は細く千切りにして、軽く塩
     と酢を掛けた。
     温かいご飯を丼に盛り、刻み海苔>まぐろ>とろろ>
     わさび・青ネギの順に乗せる。
     胡瓜を横に添え、わさび醤油をかけていただく。

       negitoro2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     まぐろはやさしくて、とろろ芋との相性良し。
     心配した「刻み胡瓜」も、悪くない。清涼感がある。

     合格点じゃないだろうか?
     妻は、「まぐろ中おちがオイシイね」と喜んでくれた。


さばみりん干しの三色丼

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 スーパーの干物売り場で「さばみりん(骨取り)」を見つけた。
これを使った三色丼を思いついた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     さばみりん干し        2枚
     (ノルウェー産サバ、山口県加工)
     長いも            10cm
     オクラ            4本
     卵              2個

     ご飯             適量
     刻み海苔            〃
     貝割菜             〃


【作り方】
   1.三色の構成は、さばみりん焼き+山いもとろろ+炒り卵に
     する。
     魚焼き網でさばみりんをこんがりと焼き、ザクザクッと適当
     な大きさに切り分ける。
   2.丼にご飯を盛り、全体に刻み海苔を広げる。
     上に「さばみりん焼き」と「とろろ+茹でオクラ」と「炒り卵」
     を配色よく並べ、貝割菜を散らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは、我ながらグッドアイデア、相当ウマし!
     の脂が乗っている。みりん干しというよりも「かば焼き」
     のようだ。
     とろろに醤油を垂らして、木のスプーンで混ぜながらいた
     だいた。
     予想した通りの出来栄えに大満足。



つばすの海鮮丼

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 デパ地下で安価な「つばす(ぶり・ハマチの幼少時代)」のサクを買
い求めて帰った。
簡単な(すし飯ベースの)海鮮丼にしてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
     
        つばす(造り用)          1パック
        長いも               適量
        ご飯                1人前
        すし酢               適量
        
        醤油                適量
        わさび                〃
        炒りゴマ               〃
        青ネギ                〃


【作り方】
   1.つばすを大ぶりにカットし、わさび醤油に10分間浸ける。
     長いもを1センチ角に切る。
     ご飯にすし酢を掛けて混ぜ、冷ましておく。
   2.容器にすし飯を盛り、”つばす”と長いもを乗せる。
     更に白ゴマとみじん切りした青ネギを振る。
     好みで醤油を振りながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、すし飯がウマイ。
     つばすの造りは濃厚でややしつこいが、長いものシャキ
     シャキ歯触りが効果的だ。

     ”つばす丼”よりも、やっぱり・・”まぐろ丼”の方がいいね。



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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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