冷やし山かけそば

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長芋が残っているので、山かけそばを思いついた。
最近、ハマっている「冷凍麺」を使う。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍蕎麦     1玉
・そうめんつゆ   適量
長芋       5センチ
・卵黄       1個
・青ネギ      適量
・刻み海苔      〃
・わさび       〃


【作り方】
1.冷凍麺を電子レンジで500W3分10秒チン
  し、冷水で締める。
  水をよく切って丼に入れ、ストレートタイプの
  めんつゆを適量注ぎ入れる。
2.上におろした山いも、卵黄、ネギ、海苔、わさ
  びを乗せる。
  ※市販のゲソ天ぷらを添えた。

   yamakake2

  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは良い。想定通りの美味さである。

まだまだ蒸し暑いので、ひんやりした麺が気持ち良い。
長芋とろろの喉通りの良さはマチガイナイ。


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冷やし山かけオクラそば & レモンそば


   (冷やし山かけオクラそば)
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   (冷たいレモンそば)

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冷蔵庫に残っている食材を使って、冷たい「山かけ蕎麦」を作ることにした。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍蕎麦      1袋
・長いも       10センチ
・オクラ       2本
・カニカマ      2本
・卵黄        1個
・そうめんつゆ    適量
・味付け海苔      〃


【作り方】
1.冷凍の蕎麦を茹でてから、冷水で締める。
  長いもを摩り下ろし、麺つゆを足して混ぜておく。
  オクラを塩ゆでし、半分は輪切り、半分を叩く。
2.容器にそばを盛り、長いもとろろとオクラとろろを
  を乗せる。
  カニカマと卵黄を乗せ、ストレートタイプのそうめ
  んつゆをたっぷりと掛ける。
  ちぎった海苔を振っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上に美味い。
ずるずる~と食べやすく、何よりも腰のある麺がウマイ
そうめんつゆがやや甘く感じたが、全体を混ぜ合わせると
一体感が出て、満足できた。

後日、「レモンそば」を試した。
本当は、「すだち蕎麦」にしたかったが、すだちの値段が
高くてレモンに変更。(汗)
  冷凍そば+うどんつゆ+レモン+茗荷+大葉
やや刺激に欠けるが、酸味が爽やかで大人の”夏麺”になった

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長いもとしらすの卵とじ丼

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居酒屋の人気メニューをアレンジして、丼料理にしてみた。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・長いも        適量
・釜揚げしらす      〃
・鶏肉          〃
・卵          2個
・青ネギ        適量
・ご飯         茶碗半分 

丼つゆ
・出汁         2/3Cほど
・めんつゆ       大さじ 2ほど
・塩          少々


【作り方】
1.長いもを短冊にカットする。
  卵を割りほぐし、長いもとしらすを混ぜておく。
2.小さいフライパンに丼つゆを沸かし、刻んだ鶏肉
  を煮る。
  卵液を流し入れ、軽く混ぜながら火を通す。
  半熟の状態で、ご飯の上に掛け、ネギと七味を
  散らす。
 
【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

今回は食事にしたいので、鶏肉を加えて丼にした。
(店のものはご飯がなく、長いもとしらすだけ)

丼つゆの味付けはかなり良くできたが、親子丼の変形
にしか見えない・・。
うむ、やや中途半端か?


スキレット de ふっくらモダン焼き

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焼きそば用の中華麺があるので、スキレットで分厚いモダン焼きを
焼いてみることにした。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

長芋         10センチ 
・小麦粉        大さじ 3ほど
・卵          1個
・キャベツ       2枚
・中華麺        1/2玉
・豚バラ肉       適量
・天かす         〃
・お好み焼きソース    〃
・マヨネーズ       〃
・青のり        少々


【作り方】
1.長芋を擦り下ろし、麺つゆを少し足す。
  ボウルにとろろ・小麦粉を入れて、よく練る。
  千切りしたキャベツと卵を加えて、混ぜる。
  予め、中華麺をフライパンで焼き、ウスターソ
  ースを絡めておく。
2.スキレットにラードを熱し、生地の2/3を流し、
  上に炒めた麺を乗せ、更に生地を被せる。

     mod2

  豚肉と天かすを乗せて、5分間ほど焼く。

     mod3

  裏返し、蓋をして弱火で5分間焼く。

     mod4

  しばらく余熱で火を通し、台に載せて食卓へ。
3.甘いソースとマヨネーズを丸く広げ、どろソー
  スを少し足した。
  青のりを掛けていただきます。

     mod5


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったよりウマイ。
長芋とろろが多いので、やや粘りが強いが、かなりイメージに
近いものができた。

おしゃれな鉄板焼き店で出てきそうな「モダン焼き」になった。


厚揚げと山芋とろろのグラタン

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以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第2弾を考えた。
ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

厚揚げ      1パック
・長いも      10センチ
・卵        1個
・めんつゆ     小さじ 1
・塩・胡椒     少々

・ベーコン     適量
・スライスチーズ  2枚  
・黒胡椒      少々
・刻みパセリ    適量


【作り方】
1.厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。
  長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。
2.グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから
  ”とろろ”を回し掛ける。
  上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、
  オーブントースターで10分間ほど焼く。
  黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。

       tororo-g3


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

合格点だが、やや味付けが薄かった。
厚揚げの量が多過ぎたようだ。
でも、とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。


山かけまぐろ中おち丼

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 長いもがある。 昔「ザ・丼」で食べていた「山かけねぎとろ丼」を食べて
みたくなった。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     まぐろ中おち     100g
     長いも        8センチほど
     胡瓜         1/2本
     刻み海苔       適量
     刻みネギ        〃
     ご飯         2人前

     わさび        適量
     醤油          〃


【作り方】
   1.長いもをすり下ろし、胡瓜は細く千切りにして、軽く塩
     と酢を掛けた。
     温かいご飯を丼に盛り、刻み海苔>まぐろ>とろろ>
     わさび・青ネギの順に乗せる。
     胡瓜を横に添え、わさび醤油をかけていただく。

       negitoro2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     まぐろはやさしくて、とろろ芋との相性良し。
     心配した「刻み胡瓜」も、悪くない。清涼感がある。

     合格点じゃないだろうか?
     妻は、「まぐろ中おちがオイシイね」と喜んでくれた。


さばみりん干しの三色丼

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 スーパーの干物売り場で「さばみりん(骨取り)」を見つけた。
これを使った三色丼を思いついた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     さばみりん干し        2枚
     (ノルウェー産サバ、山口県加工)
     長いも            10cm
     オクラ            4本
     卵              2個

     ご飯             適量
     刻み海苔            〃
     貝割菜             〃


【作り方】
   1.三色の構成は、さばみりん焼き+山いもとろろ+炒り卵に
     する。
     魚焼き網でさばみりんをこんがりと焼き、ザクザクッと適当
     な大きさに切り分ける。
   2.丼にご飯を盛り、全体に刻み海苔を広げる。
     上に「さばみりん焼き」と「とろろ+茹でオクラ」と「炒り卵」
     を配色よく並べ、貝割菜を散らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは、我ながらグッドアイデア、相当ウマし!
     の脂が乗っている。みりん干しというよりも「かば焼き」
     のようだ。
     とろろに醤油を垂らして、木のスプーンで混ぜながらいた
     だいた。
     予想した通りの出来栄えに大満足。



つばすの海鮮丼

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 デパ地下で安価な「つばす(ぶり・ハマチの幼少時代)」のサクを買
い求めて帰った。
簡単な(すし飯ベースの)海鮮丼にしてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
     
        つばす(造り用)          1パック
        長いも               適量
        ご飯                1人前
        すし酢               適量
        
        醤油                適量
        わさび                〃
        炒りゴマ               〃
        青ネギ                〃


【作り方】
   1.つばすを大ぶりにカットし、わさび醤油に10分間浸ける。
     長いもを1センチ角に切る。
     ご飯にすし酢を掛けて混ぜ、冷ましておく。
   2.容器にすし飯を盛り、”つばす”と長いもを乗せる。
     更に白ゴマとみじん切りした青ネギを振る。
     好みで醤油を振りながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、すし飯がウマイ。
     つばすの造りは濃厚でややしつこいが、長いものシャキ
     シャキ歯触りが効果的だ。

     ”つばす丼”よりも、やっぱり・・”まぐろ丼”の方がいいね。



まぐろ山かけ

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 ごはん大好きな息子のために”長いもとろろ”を作ろうと思う。
それだけではサビシイので、まぐろをづけにして乗せることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          長いも          15cm
          まぐろ刺身        適量
          刻み海苔          〃
          わさび          少々

          醤油           大さじ 1
          酒            大さじ 1


【作り方】
   1.長いもをすりおろし、まぐろを醤油・酒に10分間ほど浸ける。
     器に盛り付け、海苔を散らす。



【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    まあ、普通においしいご飯のおかずだ。
    やはり、これは丼にした方がイイだろうなあ。


アボカとろろ

abokatororo


 冷蔵庫にアボカドが1個残っている。とろろの小鉢でも作ってみ
よう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       アボカド     1個
       長いも      15cm

       わさび      少々
       花かつお      〃


【作り方】
1.アボカドの皮を剥き、適当な大きさにカットする。
 長いもをすり下ろす。
2.小鉢に盛り、わさびとかつおを乗せる。
 醤油をかけていただく。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 もちろん悪くはないが、平凡だ。
 アボカドはむしろつぶしてから混ぜ合わせた方が面白いかもしれない。
 やや不満が残る一品になった。




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いらっしゃいませ

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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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