米粉 de お好み焼き ~ニトスキを使って

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KALDIで「米粉」(うるち米)を仕入れてきた。
実力を試す意味で、とりあえずお好み焼きを焼いてみよう。


【材料】       ※レシピは1人(2枚)分です。 

・米粉        150cc
・出汁        100ccほど
長いも       5センチ
・卵         2個
・キャベツ      2枚ほど
豚肉        適量
大葉        2枚
・粉かつお      少々

・お好み焼きソース  適量
・和辛子        〃
・マヨネーズ      〃
・ケチャップ      〃
・青のり       少々


【作り方】
1.長いもの皮を剥き、摩り下ろす。
  キャベツを千切りにする。
  ボウルに米粉+出汁(水+かつおダシ+あごダシ+
  醤油)と下した長いもを入れ、よく混ぜる。
2.1枚分の生地を容器に入れ、キャベツと卵を加えて
  しっかりと混ぜる。
  よく熱したスキレットにラードを入れ、生地を流し入れ
  る。上に大葉と豚薄切り肉、粉かつおを乗せ、両面を
  焼く。中火で、蓋をして焼いた。

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3.ふっくらと焼ければ、辛子・マヨ・ケチャ・どろソースを
  乗せ、甘いお好み焼きソースを足して丸く広げる。
  青のりを振りかけ、テコで切り分けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上にふっくらした食感だ。ウマイ!
長いもの効果と、鉄製スキレットの効果もあるだろうが、
米粉の実力が発揮されたと見て良いだろう。
あっさりとしていて、ふっくらフワフワ

出汁がよく効いているので、とても美味しいお好み焼き
になった。


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海鮮とろろ丼

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 久しぶりに刺身盛り合わせを買って帰る。
さあて、今晩は、山かけ丼に”刺身づけ”を乗せてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

    刺身4種盛り        1パック
    (まぐろ、はまち、イカ、サーモン)
    長いも           10センチ
    大葉            2枚

    わさび           適量
    醤油             〃


【作り方】
   1.刺身を1センチ角ほどに切り分け、醤油ダレ(醤油・み
     りん・練りわさび)にしばらく浸けておく。
     長いもをすりおろして、”とろろ”を作る。
   2.丼に温かいご飯を盛り、とろろを掛ける。
     その上に”刺身づけ”を乗せ、刻んだ大葉を散らす。
     わさび醤油を掛けていただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、ザンネン。
     漬け込んだタレが甘過ぎる。
     刺身も(値が張った割に)平凡だ。

     安価な「まぐろ中落ち」にするべきだった。


まぐろ中落ちとろろ

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 絶対に旨い酒肴を作ろうと、まぐろ中落ちを買い求めた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     まぐろ中落ち        適量
     長いも            〃
     青ネギ            〃
     刻み海苔           〃

     塩・わさび         適量
     醤油             〃


【作り方】
   1.長いもの皮をむき、千切りにする。
     これをボウルに入れ、少量の塩とわさびを加えて和える。
     器に長いも=>刻み海苔=>まぐろ=>刻みネギを盛り
     醤油を掛けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     まぐろ中落ちがウマイので、言うことなし。
     長いものシャキシャキ感ともよく合っている。

     酒肴にも良いし、ご飯にのせてもOK。
     妻も喜んでくれた。



しらす明太とろろ丼

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 暑いのでサッパリとした簡単丼を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     ご飯             2人分
     釜揚げしらす         適量
     明太子            1本
     長いも            適量
     オクラ             〃
     高菜漬け            〃
     (ふじっ子:高菜こんぶ)
     青ネギ             〃


【作り方】
   1.長いもを摩り下ろして”とろろ”にする。
     オクラを塩ゆでしてから薄く小口切りにし、明太子を包丁で
     しごいて中身を取り出す。
     明太子にはマヨネーズとコーヒーフレッシュを混ぜた。
   2.丼にご飯を盛り、上に市販の高菜漬けと白ごまを散らし、
     ”とろろ”、しらす明太子、オクラ、刻みネギを乗せる。
     醤油を振っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     いやあ、これは良いなあ。
     「セブンイレブン」の好きな弁当を思い出して、ご飯に高菜漬
     けを散らしたのだが、これがバッチリと効いている。



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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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