中華風茶碗蒸し

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 中華料理人が賄いでよく作るという「茶碗蒸し」を作ってみたい。
丼で蒸すので、うまく固まるかちょっと心配だが‥。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

     (具材)
       鶏肉       適量
       干し椎茸     2枚
       ぶなしめじ    1/2袋
       銀杏       10粒
        
     (卵液)
       水        2C       
       鶏ガラスープの素 小さじ 1
       卵        3個
       塩        少々
       胡椒        〃
       サラダ油      〃

     (トッピング)
       チャーシュー   適量
       クコの実      〃
       青ネギ       〃

 
【作り方】
1.最初にスープを作る。湯を沸かし、賽の目に切った鶏肉と(ぬるま
 湯で戻した)干し椎茸、しめじ、銀杏を加え、調味料を足す。
 味が決まれば、そのまま冷ましておく。
2.ボウルに卵を割りほぐし、冷ましたスープを分量だけ加え、泡だて
 器でよく撹拌し、網で漉す。
 丼に出汁・具材料を入れ、アルミホイルで蓋をしてから蒸し器で約
 20分間蒸す。
 (今回は鍋に湯を張って、丼を置いてから蓋をした。)
3.卵液が固まれば、上に刻んだチャーシュー・青ネギと(水で戻した)
 クコの実を散らす。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、味は良いのだが、料理屋で食べる茶碗蒸しのような滑らかさ
 がない。透明な出汁が分離しているような気がする。
 水の量を更に減らすか、粉を加えてとろみを付けた方が良いのかも
 しれない‥。
 具材やトッピングは冷蔵庫にあるもので、アドリブで使ったが、な
 かなかよく出来た。


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Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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