骨付き鶏と里芋の筑前煮
こっくりした甘辛味の「筑前煮」を食べたくなった。
冷凍庫に保存している「骨付き鶏肉」と「しいたけ」を使おう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
骨付き鶏肉・・・８個（３００ｇほど）
里芋・・・４個
ごぼう・・・１／３本
レンコン・・・１０センチ
人参・・・５センチ
しいたけ・・・小９個
インゲン・・・１０本ほど
出汁・・・１．５Ｃ（３００ｃｃ）
みりん・・・大さじ３．５
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ３．５
【作り方】
１．鶏肉としいたけを解凍して水気を拭く。
里芋の皮を剥き、２～３等分にカット。
３分間ほど茹でてから、ぬめりを取った。
ごぼう、レンコン、人参を大きめに乱切り。
鍋に湯を沸かし、野菜と鶏肉を下茹でして、
取り出す。
鶏肉に（分量外の）酒・醤油を振りかけた。
２．深めのフライパンに油を熱し、鶏肉と
根菜を炒めて油を回し、出汁・みりん・砂
糖・酒を加えて１０分間煮る。
醤油を足して更に７～８分間煮る。
茹でたインゲンを加えて皿に盛る。
※小松菜と厚揚げの煮びたし
（小松菜、絹揚げ、えのきだけ、水、めんつゆ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
相当に神経を使って丁寧に作ったので、上質な煮物に
なった。味がよく滲みて美味しい。
最後に味を見ながら醤油とみりんを各々大さじ０．５づつ
足した。
鶏肉がうまくて、里芋がうまくて、椎茸もレンコンもうまい。
「小松菜と厚揚げの煮びたし」も、インパクトはないが
良かった。
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里芋のおつまみ唐揚げ
里芋が残っているので、おつまみ唐揚げにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
里芋・・・５個
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・少々
おろしニンニク・・・１センチ
おろし生姜・・・１センチ
片栗粉・・・適量
青のり・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ２
ポン酢・・・小さじ１
レモン・・・１／４個
【作り方】
１．里芋の両端をカットして３分間程レン
チンしてから皮を剥き、半分にカットする。
ビニール袋に醤油・みりん・砂糖・ニン
ニク・生姜と里芋を入れて１０分間置く。
２．衣に片栗粉と青のりを付けて、油で
揚げる。
お好みで、レモンかポン酢マヨネーズを
つけていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
もっとカリッとしてほしかったが、しなっとしている。
味は悪くはないが、やや薄いので家族はマヨソース
をつけた。
ちょっとザンネン。
里芋と豆腐のおでん鍋
里芋をメインに、シンプルな素材の煮込み鍋を作ってみようと思う。
具材は極力少なくする。
大好きな「鶏ごぼうご飯」を炊いた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉・・・１／２枚
里芋・・・６個
もめん豆腐・・・１／２丁
竹輪・・・中４本
万願寺唐辛子・・・２本
レモン・・・適量
（煮汁）
かつお昆布だし・・・４Ｃ
醤油・・・大さじ２．５
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
塩・・・小さじ０．５ほど
【作り方】
１．里芋の皮を剥き、半分にカットして
水につける。
鶏肉、豆腐、竹輪を大振りにカットする。
万願寺は大きく切り分けてから、油で
素揚げにする。
２．土鍋に煮汁を作り、鶏肉・里芋・豆
腐・竹輪を入れて、２０分間ほど煮る。
最後に揚げた万願寺と（柚子の代わり
に）レモンを乗せ、食卓へ運ぶ。
※鶏ごぼうご飯
（米、鶏もも肉、ごぼう、人参、椎茸、醤油・みりん・酒）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回の主役である「里芋」は、とろりとしてすこぶる美味い。
やや薄味に仕上げた出汁が、やさしくてイイ感じだ。
魚のつみれや、練り物をもっと加えた方が良かったか？
期待の「鶏ごぼうご飯」は、やや薄味だった。
かつお昆布だしで炊いた方が良いのかもしれない・・。
山形風いも煮
空気が秋めいてくると、そろそろ鍋が食べたくなる。
本物を食べたことはないが、すき煮風の「山形県の芋煮」を
作ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
里芋 ８個ほど
牛小間切れ肉 １５０ｇ
ぶなしめじ １／２パック
人参 適量
長ネギ 〃
水菜 〃
水 ３Ｃ
出汁昆布 ５センチ
シマヤかつお出汁 少々
醤油 大さじ ３
酒 大さじ ２
砂糖 大さじ ２
めんつゆ 大さじ １
塩 小さじ ０．５
【作り方】
１．里芋の皮を剥き、下茹でしておく。
やや小さめの土鍋に水を張り、出汁昆布を１時間浸す。
２．鍋に火を点け、里芋と調味料を加えてしばらく煮る。
牛肉、人参、しめじ、斜め切りした長ネギを加えて、火が通
れば、そのまま卓上に出す。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
本来入っている筈の「笹がきごぼう」はパスし、「こんにゃく」は買い
忘れた。 拠って、ちょっぴりサビシイ芋煮になった。
だが、里芋と牛肉が旨い。
牛肉と木の子から旨みが出ているので、良い味になった。
ちょっとあっさりしたすき煮鍋という感じだが、妻は喜んでくれた。
里芋とレンコンの唐揚げ
里芋が残っているので、下味をつけて唐揚げにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
里芋 ３個
レンコン ３センチ
（下味用）
醤油 大さじ １
酒 小さじ １
みりん 小さじ １
しょうが汁 小さじ １
片栗粉 適量
パプリカ 〃
【作り方】
１．里芋をよく洗い、皮つきのままレンジで３分間ほどチン
して冷まし、皮をむく。
レンコンの皮をむき、１センチ幅に切って水にさらす。
ビニール袋に下味用のタレを作り、里芋とレンコンを
１時間ほど浸けた。
２．水気を拭いてから片栗粉を付けて油で揚げる。
素揚げしたパプリカと一緒に盛りつけ、そのままいた
だく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、なかなかイイね。
里芋がちょっと柔らかくなり過ぎているきらいはあるが、
味は大丈夫。
レンコンがサクサクして、初めてにしてはよく出来た。
牛すじ肉の芋煮
里芋と牛肉を醤油味で煮た”山形風”の芋煮を作ってみたい。
これだけでは面白くないので、神戸のお好み焼きでよく使う「すじコン」
（牛すじ肉＋コンニャク）を加えることを思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
里芋 大５個
牛薄切り肉 １５０ｇ
牛すじ肉 １５０ｇ
こんにゃく １／２丁
ぶなしめじ １／２パック
長ネギ ２０ｃｍ
昆布だし ３Ｃ
酒 大さじ ３
醤油 大さじ ３～４
砂糖 大さじ ２
塩 少々
【作り方】
１．最初に、牛すじ肉とコンニャクを煮る。
牛すじを一度茹でこぼし、水洗いしてから一口大にカットする。
鍋に３カップほどの水と生姜・長ネギの青い部分、すじ肉、手
でをちぎったコンニャクを入れてコトコトと茹でる。
今回は軽く下味をつけるべく酒・みりん・砂糖・塩・醤油を加え
た。合計３０分間ほど煮て、そのまま冷ます。
２．別途、鍋に昆布だし・里芋・牛すじ・こんにゃくを入れて１０分ほ
ど煮る。
里芋が柔らかくなれば、調味料とぶなしめじ・牛薄切り肉を入
れてしばらく煮る。（牛肉から出るアクをしっかりと取り除く）
スライスした長ネギを乗せて、火を止める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
途中で味見をすると、いかにも醤油味が薄い。
ホンモノの芋煮鍋を食べたことがないので基準が分からない。
ご飯のおかずになるように塩と醤油を足していると、いつもの
煮もののようになってしまった。
遊び心で加えた”すじ肉”は、それなりに旨味を足してくれたが、
妻は「ちょっとカタイね」と言った。うむ、酒を飲まない婦女子に
は分からない味だろうな・・・。（涙）
里芋とマグロ唐揚げの和風あんかけ
なにか面白そうな和食ができないか？ と考えて、こんなものを作って
みた。旬の里芋を使った料理です。
【材料】 ※レシピは３人分です。
里芋 大５個
まぐろ切り落とし 適量
酒・醤油 〃
片栗粉 〃
ぶなしめじ 〃
インゲン 〃
（和風あん）
かつお出汁 １Ｃ
薄口醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
塩 少々
しょうが汁 〃
水溶き片栗粉 適量
すだち 適量
三つ葉 〃
【作り方】
１．里芋をたわしでよく洗って泥を洗い流し、皮をむく。
一口大に切り分け、（念のため）電子レンジで２分間加熱した。
これに片栗粉を薄くまぶして油で揚げる
まぐろ刺身に酒・醤油を振りかけ５分間置く。
こちらにも片栗粉をまぶして、油で揚げた。
２．鍋に出汁と調味料・しょうが汁を入れて、煮たたせる。
ぶなしめじとインゲンを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
小鉢に唐揚げした里芋と”まぐろ”を盛り、和風あんを掛ける。
上にすだちと三つ葉を乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
イメージ通りには出来なかったが、悪くはない。
里芋唐揚げはホクホクして美味いが、マグロの方はやや期待外れ
だった。もっと下味を強くした方が良かったかも・・。
でも、上品な一品になったので家族は喜んでくれた。
里芋とイカの煮物
里芋が出回る季節になった。イカと合わせたカンタンな煮物を作っ
てみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
里芋 １０個
小イカ ５ハイ
生姜 １片
ブロッコリー 適量
かつお出汁 １．５Ｃ
薄口醤油 大さじ １．５
みりん 大さじ １
砂糖 大さじ １
塩 少々
【作り方】
1.里芋の皮をむき、５分間ほど下ゆでする。
小イカ（１０センチ長さ）を塩茹でし、適当な大きさにカットする。
2.鍋に出汁と調味料を沸かし、千切りの生姜を加える。
そこに里芋とイカを加えて７～８分間煮る。
最後に（塩茹でした）ブロッコリーを加えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これはノー文句のウマサだ。
里芋がよくダシの風味を吸っているし、イカも美味い。
ややダシが薄いような気もしたが、妻は喜んでくれた。
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鶏手羽と里いもの煮物
いつも変わり映えのしない”煮物料理”だが、これがうまいんだあ！
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏手羽中 １０本
里いも ６個
インゲン 適量
水 １Ｃ
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
砂糖 少々
めんつゆ 〃
【作り方】
1.里いもを洗い、ラップをして電子レンジで２～３分間加熱する。
これを冷ましてから皮をむく。
冷凍のインゲンを水に浸して解凍する。
2.フライパンを熱し、真中に切り目を入れた手羽中を皮目から焼く。
両面に適度の焼き目がつけば、取り出しておく。
鍋に出汁を沸かし、鶏肉と里いもを加えて（落しぶたをして）煮る。
3.６～７分後、インゲンを加え、２～３分間煮て火を止める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これは美味い！ 文句なし。
骨付き鶏肉がウマイし、里いもがウマイ！
ゼイタクな小鉢。妻も気に入ってくれたようだ。
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里芋とインゲンの煮もの
加古川のＪＡ系スーパーで小さな里芋を見つけた。インゲンと一緒
に簡単な煮ものにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
里芋 １０個位
こんにゃく 適量
インゲン 〃
水 １Ｃ
薄口醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
砂糖 少々
めんつゆ 〃
【作り方】
1.里芋の皮をむき、塩洗いしてから、鍋で下茹でする。
こんにゃくとインゲンも、念のため下ゆでした。
2.鍋に水と調味料を入れて沸騰させ、里芋とこんにゃくを入れる。
落しブタをして、７～８分間煮て火を止める。
火を止める直前にインゲンを加えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
ちょっと上品な出汁であるが、良い味だ。ウマイ！
インゲンも同じスーパーで購入した。近くの農家のおじさんが
作ったインゲンはクルリンと曲がっていて、可愛い。
ああ、素朴でいやされる煮ものである。
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