赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え
ＴＶで見かけた「みぞれ酢」（大根おろし＋酢）を使ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
赤貝・・・６枚
グリーンアスパラガス・・・２本
キヌサヤ・・・６枚
ミニトマト・・・３個
＜みぞれ酢＞
大根おろし・・・大さじ３ほど
すし酢・・・大さじ２
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々
【作り方】
１．アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
２．赤貝をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
赤貝も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。
「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。
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ゲキうま！ 白バイ貝の刺身
神戸のデパ地下で、うまそうな「山口県産の白バイ貝」をゲット。
ついでに、「青森県産のしめさば」も買った。
これをアテにして家飲みしよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
白バイ貝 ５個
大葉・すだち 適量
醤油 〃
練りわさび 〃
しめさば 適量
大根・大葉 〃
ポン酢 〃
【作り方】
１．白バイ貝を適当な大きさに切り分けて、器に盛る。
わさび醤油に付けていただく。
２．しめさばを細く切り、器に盛る。
ポン酢を掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
バイ貝を食べる。一口目から”ゲキうま”だ。
コリコリとした食感と、芳醇な甘さ。例えようのない美味である。
しめさばは至って平凡な味だ。
濃厚なバイ貝の箸休め的な感じになった。
普段、刺身をあまり食べない妻も、「白バイ貝」を絶賛した。
ムール貝とささみのフライ
（写真左からささみ、ムール貝の豚肉巻き、じゃがいも）
ムール貝の豚肉巻きと、鶏ささみを使ったフライを作ってみたい。
大好きな”じゃがいもフライ”も追加しよう。
大阪の「ソース二度づけ禁止の串カツ」のように、甘辛いソースを掛けて
食べてみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ムール貝 １２粒ほど
豚バラ肉 ６枚
鶏ささみ肉 ４本
じゃがいも 中２個
塩・胡椒 少々
（バッター液）
小麦粉 １５０ｃｃほど
卵 １個
牛乳 １／２Ｃ
パン粉 適量
串カツ用ソース 〃
【作り方】
１．冷凍のムール貝を（酒・塩を加えた湯で）茹でる。
２個をひとまとめにして豚バラ肉で巻き、塩・胡椒を振る。
じゃがいもの皮をむき、一口大にカットして塩ゆでする。
ささみ肉を２等分し、軽く塩・胡椒を振っておく。
２．次にバッター液を作る。
ボウルに卵を割り、牛乳を入れてかき混ぜる。
小麦粉を少しずつ加え、ホットケーキの生地状の固さにする。
具材に打ち粉（小麦粉）をし、バッター液＋パン粉を付けて油で
揚げる。
今回は串カツ用にブレンドしたソース（大阪・大黒串カツソース
＋イカリウスターソース）を掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
文句なしにウマイッす！
１位は”じゃがいも”、次に”ささみ”、次に”ムール貝の豚巻き”だ。
じゃがいものほっこり感と、ささみのしっとり感が最高。
甘ったるい”串カツソース”とややピリ辛のウスターソースをブレン
ドしたソースもバッチリだった。
家族フライ・パーティーは楽しい。
タジン鍋 de 混ぜパエリア
市販の”混ぜるだけパエリアソース”が意外においしかったので、家族
にも食べさせてあげたい。
（生米を使わない”なんちゃってパエリア”だが・・）
パエリア鍋がないので、タジン鍋で代用です。
【材料】 ※レシピは３人分です。
市販パエリアソース 小分け２袋
（デルモンテ社製）
ご飯 ２人前
鶏もも肉 適量
Ａ．ムール貝 １０粒
むきえび １０尾
イカ 適量
玉ねぎ 〃
ぶなしめじ 〃
ニンニク １片分
白ワイン 適量
塩・胡椒 少々
Ｂ．パプリカ 適量
インゲン 〃
トマト １／２個
ブラックオリーブ 適量
スイートバジル 〃
レモン 〃
【作り方】
１．最初に冷凍の魚介類Ａ．グループを下処理する。
冷凍のムール貝・むきえび・イカを解凍し、オリーブ油を熱した
フライパンで炒める。しめじと、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク
も加えて塩・胡椒し、白ワインを振って蓋をする。
アルコール分が飛べば、火を止めて一旦取り出しておく。
鶏肉は塩・胡椒して軽くソテーしておく。
２．次にご飯を炒める。
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク・玉ねぎ・パプリカなどＢ．
グループを入れて炒め、温かいご飯と市販のパエリアソースを加
えて混ぜ合わせる。
３．タジン鍋にオリーブ油を引いて温め、先のパエリアご飯を入れる。
上に、魚介類を並べ、蓋をして３～４分間加熱する。
食卓へ出す前に、レモンとスイートバジルをトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
準備にかなりの労力を要したが、うまく出来た。
殻付きではなく”むき身”のムール貝を買ってしまったのは大失敗だ
ったが、豪華なごはん鍋になった。
息子も喜んでくれた。
たまにはこんな目先の変わった鍋も良い。
つぶ貝の酒肴２品
デパ地下の鮮魚コーナーで、北海道産の”つぶ貝”を見つけた。
実にうまそうだ。
酒肴として「お造り」と「酢の物」の２品を作ろうと思う。
【材料】 ※レシピは１人分です。
生つぶ貝 １５個ほど
貝割れ菜 適量
レモン 〃
胡瓜 １／２本
市販すし酢 適量
【作り方】
１．つぶ貝に塩をたっぷりとまぶし、よく揉んでぬめりを取る。
水洗いしてから、貝のフタ？を切り取る。
お造り用に削ぎ切りする。
２．半分は沸騰させてから火を消した湯（塩＋酒）にドボンと浸
けてしばらく置き、水洗いする。
水分をふき取り、削ぎ切りにして塩もみ胡瓜と共にボウルに
入れる。すし酢を加えて１時間ほど冷蔵庫に置いた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
最初は、お造りから。わさび醤油でいただく。
新鮮だからやっぱり美味い。ビールに合うぞ！
しかし、量が多すぎる。こういった高級魚介はごく少量いただ
く方が有り難みがある。
酢の物も適度な歯ごたえで、悪くはない。
でも、造りの方が断然美味かった。
