赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え

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TVで見かけた「みぞれ酢」(大根おろし+酢)を使ってみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・6枚
グリーンアスパラガス・・・2本
キヌサヤ・・・6枚
ミニトマト・・・3個

みぞれ酢
大根おろし・・・大さじ3ほど
すし酢・・・大さじ2
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々


【作り方】
1.アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
2.赤をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。

「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。


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ゲキうま! 白バイ貝の刺身

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 神戸のデパ地下で、うまそうな「山口県産の白バイ」をゲット。
ついでに、「青森県産のしめさば」も買った。
これをアテにして家飲みしよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     白バイ       5個
     大葉・すだち     適量
     醤油          〃
     練りわさび       〃

     しめさば       適量
     大根・大葉       〃
     ポン酢         〃


【作り方】
   1.白バイを適当な大きさに切り分けて、器に盛る。
     わさび醤油に付けていただく。
   2.しめさばを細く切り、器に盛る。
     ポン酢を掛けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     バイを食べる。一口目から”ゲキうま”だ。
     コリコリとした食感と、芳醇な甘さ。例えようのない美味である。

     しめさばは至って平凡な味だ。
     濃厚なバイの箸休め的な感じになった。
     普段、刺身をあまり食べない妻も、「白バイ」を絶賛した。


ムール貝とささみのフライ


   (写真左からささみ、ムールの豚肉巻き、じゃがいも
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 ムールの豚肉巻きと、鶏ささみを使ったフライを作ってみたい。
大好きな”じゃがいもフライ”も追加しよう。
大阪の「ソース二度づけ禁止の串カツ」のように、甘辛いソースを掛けて
食べてみる。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        ムール            12粒ほど
        豚バラ肉            6枚
        鶏ささみ肉           4本
        じゃがいも           中2個
        塩・胡椒            少々

     (バッター液)
        小麦粉             150ccほど
        卵               1個
        牛乳              1/2C

        パン粉             適量
        串カツ用ソース          〃

                         
【作り方】
   1.冷凍のムールを(酒・塩を加えた湯で)茹でる。
     2個をひとまとめにして豚バラ肉で巻き、塩・胡椒を振る。
     じゃがいもの皮をむき、一口大にカットして塩ゆでする。
     ささみ肉を2等分し、軽く塩・胡椒を振っておく。
   2.次にバッター液を作る。
     ボウルに卵を割り、牛乳を入れてかき混ぜる。
     小麦粉を少しずつ加え、ホットケーキの生地状の固さにする。
     具材に打ち粉(小麦粉)をし、バッター液+パン粉を付けて油で
     揚げる。
     今回は串カツ用にブレンドしたソース(大阪・大黒串カツソース
     +イカリウスターソース)を掛けていただく。
     

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     文句なしにウマイッす!
     1位は”じゃがいも”、次に”ささみ”、次に”ムールの豚巻き”だ。
     じゃがいものほっこり感と、ささみのしっとり感が最高。

     甘ったるい”串カツソース”とややピリ辛のウスターソースをブレン
     ドしたソースもバッチリだった。
     家族フライ・パーティーは楽しい。



タジン鍋 de 混ぜパエリア

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 市販の”混ぜるだけパエリアソース”が意外においしかったので、家族
にも食べさせてあげたい。
(生米を使わない”なんちゃってパエリア”だが・・)
パエリア鍋がないので、タジン鍋で代用です。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        市販パエリアソース    小分け2袋
         (デルモンテ社製)
        ご飯           2人前
        鶏もも肉         適量

      A.ムール         10粒
        むきえび         10尾
        イカ           適量
        玉ねぎ           〃
        ぶなしめじ         〃
        ニンニク         1片分
        白ワイン         適量
        塩・胡椒         少々

      B.パプリカ         適量
        インゲン          〃
        トマト          1/2個

        ブラックオリーブ     適量
        スイートバジル       〃
        レモン           〃


【作り方】
   1.最初に冷凍の魚介類A.グループを下処理する。
     冷凍のムール・むきえび・イカを解凍し、オリーブ油を熱した
     フライパンで炒める。しめじと、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク
     も加えて塩・胡椒し、白ワインを振って蓋をする。
     アルコール分が飛べば、火を止めて一旦取り出しておく。
     鶏肉は塩・胡椒して軽くソテーしておく。
   2.次にご飯を炒める。
     フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク・玉ねぎ・パプリカなどB.
     グループを入れて炒め、温かいご飯と市販のパエリアソースを加
     えて混ぜ合わせる。
   3.タジン鍋にオリーブ油を引いて温め、先のパエリアご飯を入れる。
     上に、魚介類を並べ、蓋をして3~4分間加熱する。
     食卓へ出す前に、レモンとスイートバジルをトッピングする。

          tajinpa2



【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

   準備にかなりの労力を要したが、うまく出来た。
   殻付きではなく”むき身”のムールを買ってしまったのは大失敗だ
   ったが、豪華なごはん鍋になった。

   息子も喜んでくれた。
   たまにはこんな目先の変わった鍋も良い。


つぶ貝の酒肴2品

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 デパ地下の鮮魚コーナーで、北海道産の”つぶ”を見つけた。
実にうまそうだ。
酒肴として「お造り」と「酢の物」の2品を作ろうと思う。


【材料】           ※レシピは1人分です。

      生つぶ            15個ほど
      割れ菜            適量
      レモン              〃

      胡瓜              1/2本 
      市販すし酢           適量

                       
【作り方】
   1.つぶに塩をたっぷりとまぶし、よく揉んでぬめりを取る。
     水洗いしてから、のフタ?を切り取る。
     お造り用に削ぎ切りする。
   2.半分は沸騰させてから火を消した湯(塩+酒)にドボンと浸
     けてしばらく置き、水洗いする。
     水分をふき取り、削ぎ切りにして塩もみ胡瓜と共にボウルに
     入れる。すし酢を加えて1時間ほど冷蔵庫に置いた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     最初は、お造りから。わさび醤油でいただく。
     新鮮だからやっぱり美味い。ビールに合うぞ!
     しかし、量が多すぎる。こういった高級魚介はごく少量いただ
     く方が有り難みがある。

     酢の物も適度な歯ごたえで、悪くはない。
     でも、造りの方が断然美味かった。


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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
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