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香港焼きそば

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神戸「同興楼」の焼きそば用蒸し麺をゲット。シンプルな香港焼きそば
を試してみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

蒸し中華麺(同興楼)・・・1玉
豚こま肉・・・適量
人参、ニラ、もやし・・・適量
生姜・・・1片
塩・胡椒・・・少々
オイスターソース・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
ごま油・・・適量

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【作り方】
1.蒸し麺を熱湯に入れ、4分間ほど茹でて
から水を切る。
豚肉、人参、生姜を細く切る。
2.フライパンにごま油を熱し、生姜・人参・ニ
ラと麺を加えて炒める。
もやしを入れ、塩・胡椒、酒・醤油・オイスター
ソースを加えて混ぜる。
もやしがシャキシャキしている内に、皿に盛る。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

かなりよく出来たが、パンチが足りないような。
出汁の風味や、甘さが足りない?
(やはりチキンスープを入れるべきだった。)

もっと濃い味にしないと、店のような料理にならないようだ。
麺も期待値が高すぎたか?


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豚こま酢豚 ~アスパラごはんと一緒に

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豚こま肉を使ったお手軽で安価な「酢豚」を作る。
甘酢餡にカルディで買った「ゆず茶(ママレード)」を入れる。
これに、「チャーハン」風のアスパラ混ぜごはんを添えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚こま肉・・・200g
塩・胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・少々
溶き卵・・・1/2個分
片栗粉・・・適量

玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・2個
赤パプリカ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
ブロッコリー・・・適量

甘酢餡
ケチャップ・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ5
黒酢・・・大さじ1
ゆず茶(韓国産の柚子ジャム)・・・大さじ4
チキンスープ・・・100cc
水溶き片栗粉・・・適量
レモン汁・・・少々


【作り方】
1.肉に塩・胡椒・ニンニクをまぶし、溶き卵と
片栗粉を揉み込む。
フライパンに油を熱し、こんがりと焼いて一旦
取り出す。
同じフライパンに油を足して野菜を焼き、塩・
胡椒を振って取り出す。
2.フライパンに<甘酢餡>を熱し、とろみ
をつける。

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その中へ豚肉を入れて絡め、皿に盛る。
上に野菜をのせる。

   ※アスパラ混ぜごはん
    (ごはん、グリーンアスパラ、塩、めんつゆ、黒胡椒、炒り卵、ごま油)
    温かいご飯に、炒めたアスパラ・炒り卵・調味料を混ぜる。

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   ※トマトと菜の花と卵のスープ
    (チキンスープ、ニンニク、トマト、菜の花、卵、塩、胡椒、醤油)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

酢豚は、ややジャムの甘さが勝っているが、こんなものだろう。
肉よりも2色のパプリカが良かった。
緑黄色野菜を摂ると、元気になれそうだ。

アスパラ混ぜごはんは、予想した通リの美味しさ。
季節のグリーンアスパラが爽やかだ。
驚いたのは、ニンニクを入れた中華スープが抜群に良かった
こと。トマトの酸味と卵の甘さが合っていた。


豚バラと長ねぎの串かつ

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下茹でした豚三枚肉と長ねぎを串に刺して、フライにしてみる。
大好きなじゃがいものフライも揚げてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚三枚肉・・・250g
しょうが皮、長ねぎの青い部分・・・適量
長ねぎ・・・1本
塩・黒胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・少々
じゃがいも・・・2個

小麦粉・・・適量

卵+水・・・100cc
小麦粉・・・100cc
パン粉・・・適量

とんかつソース・・・適量
ねり辛子・・・少々


【作り方】
1.豚かたまり肉を下茹でする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが皮と長ねぎ
の青い部分を入れて、15分間ほど茹でる。
長ねぎを3センチ長さにカットする。
豚肉を3センチ角に切り分け、長ねぎ>豚>長
ねぎ>豚の順
に竹串に刺す。
塩・胡椒を振り、少しだけニンニクを塗る。

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じゃがいもを一口大にカットし、塩茹でする。
軽く塩・胡椒を振った。
2.小麦粉を振り、衣をつけて油で揚げる。
ソースを掛けていただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ちょっとザンネン。
うまくカラッと揚がったが、「豚バラの脂身」がいかにも重い。
予想できたことだが、年寄りにはキツかった。
(とんかつ用のロース肉の方が良かったようだ)
でも、じゃがいもと「長ねぎ」はGOOD

ちなみに、じゃがいもは乾燥パン粉を使い、豚ねぎ串は
生パン粉を使った。


牛だしつゆの「鍋しゃぶ」

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水で薄めるだけでできる鍋つゆが便利。
エバラ「なべしゃぶ」を使った簡単手抜き鍋を作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

エバラなべしゃぶ<牛だしつゆ>・・・内袋X2個
水・・・700cc
牛しゃぶ肉・・・150g
豚しゃぶ肉・・・200g
白菜・・・1/8個
紫キャベツ・・・適量
生椎茸・・・4枚
チンゲンサイ・・・1把
レンコン・・・適量
豆腐・・・1丁
油揚げ・・・1枚

刻みネギ・・・適量
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.野菜と椎茸を細くカットする。
鍋に水と<なべしゃぶ>を入れて、沸騰させる。
肉と野菜、豆腐などを適宜入れて、そのままい
ただく。

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   ※たらことしらすのだし巻き
    (卵、だし、たらこ、しらす、青ネギなど)
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

初めて試す製品は、やはり不安だ。
予想できた味であるが、いかにも塩味が濃く、
ニンニクが効いた”つゆ”は、パンチがある。
途中、水(+酒・酢)を足した。
牛肉・椎茸・チンゲンサイは美味しかったが・・。

定番ばかりでは飽きてしまうが、冒険するのも
ムズカシイ。(汗)


大人の黒麻婆豆腐

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外でも家でもほとんど食べない「麻婆豆腐」を、作ってみることにした。
カルディの「黒麻婆豆腐の素」を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

黒麻婆豆腐の素」(カルディ)・・・1袋(100g)
絹こし豆腐・・・1丁(400g)
豚ひき肉・・・80g
豚切り落とし肉・・・80g
ニラ・・・適量
チキンスープ・・・100cc
はちみつ・・・小さじ1
ごま油・・・少々
青ネギ・・・適量

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【作り方】
1.豚薄切り肉を1センチ幅にカットする。
ニラを3cm長さに切る。
フライパンに油を熱し、豚ひき肉と豚薄切り肉
を炒める。
黒麻婆豆腐の素とチキンスープを加えて、混
ぜ合わせる。
2.3センチ角に切った豆腐を入れて、しばらく
煮込む。
ニラとごま油を加えて軽く混ぜる。
味見をして、はちみつを加えた。
器に盛り、刻みネギを乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなり本格派の「大人のマーボー」だ。
旨味のある「豆鼓」の風味と、「麻辣醤」の辛さが心地よい。
この辛さはクセになる。

妻は「ちょっと辛い」と言ったが、わたしは断然気に入った。
リピート決定!


長芋とエリンギの肉巻きしょうが焼き

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長芋とエリンギを豚肉で巻き、しょうが焼き用たれで絡める
簡単メニュー。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・9枚
長芋・・・5センチ
エリンギ・・・1本
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量

しょうが焼き用たれ
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
おろし生姜・・・小さじ1

レタス、ベビーリーフ、貝割れ菜、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.長芋とエリンギを5センチ長さの拍子木に
カットする。
豚薄切り肉に軽く塩・胡椒を振り、野菜を巻く。
表面に薄く小麦粉をまぶす。

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2.フライパンに油を熱し、肉巻きを転がしな
がら焼く。
しょうが焼き用たれ>を加えて、絡める。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鹿児島県産の豚肉が上質でおいしい。
中の野菜は、良いチョイスであったが、やや詰め込みすぎか?
タレをもう少し甘くしたかった。

アクセントとして、大葉を一緒に巻いても良いだろう。


豚いか玉子モダン

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神戸・三宮にある焼そば専門店「長田本庄軒」で人気の「ぼっかけ
玉子モダン」をいただいた。
その作り方を思い出しながら、変わりモダン焼きを焼いてみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

中華麺・・・1玉
豚バラ肉・・・適量
小いか(ヤリイカ)・・・2ハイ
キャベツ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ウスターソース・・・適量

卵・・・2個
お好み焼き粉・・・50cc
水・・・50cc

お好み焼きソース・・・適量
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.豚肉と茹でたイカを適当な大きさに切る。
キャベツをやや大振りにカットする。
フライパンに油を熱し、豚肉イカ、中華
麺、キャベツを炒める。
塩・胡椒を振り、ウスターソースを混ぜる。

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底生地用の生地を混ぜておく。
2.ボウルに卵を割りほぐし、その中に焼
きそばを投入し、混ぜる。

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フライパンに油を熱し、薄く生地を落として
丸く薄く広げる。
上に卵を絡めた焼そばを乗せ、両面を焼く。

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お好み焼きソースを掛け、刻みネギをトッ
ピングする。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

  1.普通にソース焼きそばを作る。
  2.それを溶き卵にどぼんとダイビング。
  3.生地を敷き、お好み焼きのように両面を焼く。


工程が多いので大変だったが、うまく出来だ。
特にやわらかいヤリイカが旨い。

只、店で食べるのと違って、あつあつ鉄板+テコじゃ
ないのがツライ。
鉄板で食べたら2倍おいしいだろう。


豚みそスタミナ鍋

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豚バラ肉とキャベツを使った一見「もつ鍋」のような鍋である。
ニラとニンニク、唐辛子でスタミナをつけよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・300g
キャベツ・・・1/4個
ニラ・・・1/2把
青ネギ・・・1本
えのき茸・・・適量
ニンニク・・・2片
赤唐辛子・・・1本
白ごま・・・適量

和風だし・・・2.5C
白味噌・・・大さじ4
合わせ味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
おろしニンニク・・・少々


【作り方】
1.豚薄切り肉を5センチ長さに切り、キャベツは
ザク切り、ニラも5センチ長さに切る。
ニンニクを薄くスライスする。
2.土鍋に和風だしを沸かし、味噌その他調味料
を加える。

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豚肉を入れて充分に加熱し、上にキャベツ・ネギ・
ニラ・えのき茸・ニンニク・赤唐辛子・白ごまを乗せ
て蓋をして煮る。
よく混ぜていただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ザンネン。いかにも甘過ぎる。
白味噌+みりん+砂糖は甘過ぎないかと心配したが・・。

七味唐辛子をたっぷり振って食べると、食べやすくなった。
味噌汁代わりにしようと思ったが、スープが少なかった。


スキレット焼豚 & ホットプレート焼肉


   (スキレット焼豚)
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   (牛バラ肉の焼肉)
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   (薄切り牛ロース肉の焼肉)

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たまにはガッツリと「肉」を食べたい。
今夜は、「焼き豚」と「牛焼き肉」の”肉肉祭り”だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

スキレット焼豚
豚バラ三枚肉・・・300g
創味だしまろ酢・・・100cc
生姜・・・1片

ピーマン、パプリカ・・・適量
サムジャン、塩ごま油・・・適量

ホットプレート焼肉
国産牛バラ肉(焼肉用)・・・150g
国産牛ロース肉(すき焼き用)・・・200g
玉ねぎ・・・1/2個
焼肉のタレ(市販)・・・適量

もやし、人参、キクラゲ、ブロッコリー・・・適量
昆布ポン酢、刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.<スキレット焼豚>を作る。
ビニール袋に「だしまろ酢」と豚三枚肉を入れ
て20分間ほど浸ける。
取り出し、1センチ幅にカットする。
2.熱したスキレットに豚肉を並べ、色が付く
まで焼く。
次に、漬け汁を全て注ぎ、生姜スライスを加
えて煮詰める。

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3.<ホットプレート焼肉>を作る。
玉ねぎを細い串切りにカットする。
ビニール袋に牛肉・玉ねぎと焼肉のタレを50cc
ほど入れて10分間ほど浸ける。
これを厚切り肉と、薄切り肉の2種作る。
4.フライパンに油を熱し、牛肉と玉ねぎを焼く。
ホットプレートに茹でた野菜を敷き、焼き肉を
乗せる。
お好みで、ポン酢を付ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いやあ、どちらもうまく出来た。
「スキレット焼豚」は、だしまろ酢だけで作ったとは思えない
ほど、コクがあって濃さも丁度良い。
塩ごま油をつけると、更にうまくなった。

和牛焼き肉は、欲張って2種作った。「もみダレ」を薄く付け、
「つけダレ」として昆布ポン酢を使ったが、大成功だろう。
家族も喜んでくれた。ご飯をモリモリお代わりした。


スペアリブのクリスマスBBQ

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   (スペアリブのBBQと、「ロスティ」)
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   (生ハムのグリーンサラダ)
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   (バゲットと鯖のリエット)

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クリスマス・ディナーに「豚スペアリブのロースト」を作る。
買ってあった「ロスティ」、「鯖のリエット」も試してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚スペアリブ・・・6本(700g)
クレージーソルト、黒胡椒・・・少々
パプリカ・・・1/2個
赤貝割れ菜、すだち・・・適量

BBQマリネ液
ヨシダソース・・・25ccほど
すきやきタレ・・・25cc
バルサミコ酢・・・小さじ1
ウスターソース・・・小さじ1
柚子果汁・・・少々

ドイツ製「ロスティ」(業務スーパー)・・・1個
トマトソース、バジルソース・・・適量
レタス、水菜、ブロッコリー、赤玉ねぎ、ミニトマト・・・適量
生ハム、ゆり根・・・適量

バゲット・・・適量
サワークリームソース・・・適量
 (サワークリーム、ニンニク、マヨネーズ、牛乳)
鯖のリエット(カルディ)・・・1缶


【作り方】
1.豚肉の分厚い部分をフォークで刺し、塩・
黒胡椒を振る。

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ビニール袋にマリネ液と肉を入れ、冷蔵庫に
3~4時間ほど置く。

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2.魚焼き用グリルで、25分間ほど焼く。
じゃがいもの「ロスティ」と野菜を添える。


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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

結論から言えば、「スペアリブ」が最高に良かった。
骨付き肉を食いちぎる、といったワイルドな醍醐味がある。
家族も絶賛した。

バゲット+サワークリームソースも良かったが、「鯖の
リエット」と、「ロスティ」は平凡過ぎる。
カルディの「切り落とし生ハム」は、素晴らしい風味だった。
加えて、スペインの発砲ワイン”CAVA”は、美味い!



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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