「かんずり味噌鍋」
カルディで味噌味のストレートタイプ「鍋つゆ」をゲット。
「こく旨味噌仕立て かんずり鍋つゆ ゆず香る爽やかな辛み」という。
さて、どんな風味なんだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
かんずり鍋つゆ（カルディ）・・・１袋（６００ｇ）
豚肉しゃぶしゃぶ用・・・３００ｇ
白菜・・・適量
長ねぎ・・・１本
ぶなしめじ・・・適量
春菊・・・１／２把
豆腐・・・１丁
油揚げ・・・１枚
【作り方】
１．白菜、長ねぎ、春菊を食べやすい
大きさに切り、豆腐・油揚げも一口大に
カットする。
土鍋にストレートタイプの鍋つゆを空け、
火にかける。
豚肉と野菜その他を入れて煮る。
食卓のコンロへ移し、そのままいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ピリ辛味噌味のスープはかなり個性的だったが、
家族には好評。
特に豚ロース肉と、豆腐が抜群にウマイ。
主夫にとって、鍋物の夕食は楽で良いなあ。
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パーコー（排骨）ラーメン ～インスタント麺を使って
とんかつ用豚肉を「台湾フライドチキンの素」を使って揚げ、
インスタントラーメンに乗せる。
絶対に美味い筈だ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
豚肩ロース肉（とんかつ用）・・・１枚（１３０ｇ）
「台湾フライドチキンの素」（カルディ）・・・大さじ２
片栗粉・・・適量
インスタント袋麺（マルちゃん正麺：旨塩味）・・・１袋
水・・・５００ｃｃ
キャベツ・・・適量
青ネギ・・・適量
黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．先に豚ロース肉を揚げる。
豚肉の筋を切り、「台湾フライドチキンの
素」を揉み込み、常温で２０分間置く。
片栗粉を全体にまぶしてから油で揚げる。
２．インスタントラーメンを普通に作る。
キャベツを太千切りにして、軽く塩を振っ
て１分間レンチンしておく。
ラーメンを丼に盛り、カットしたパーコー
と茹でキャベツを置き、刻んだ青ネギを
散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
豚肉が少し固いが、中華風の味付けはグッド。
浸け置きしたので、しっかりと味が入っている。
ラーメンは、初めての「旨塩味」だったが旨い。
なにより、茹でキャベツが良いアクセントになって
食べ進むことができた。ウマイ。
新長田「いりちゃん」風のソース後掛け焼きそば
今回は、ソースを後掛けする神戸・新長田「そば焼 いりちゃん」風の
焼きそばを焼いてみよう。
キャベツをたっぷりと入れるのがコツだ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺・・・１玉
豚バラ肉・・・５０ｇほど
キャベツ・・・たっぷり（麺の量と同じほど）
塩・胡椒・・・少々
味の素・・・少々
牡蠣だし醤油・・・小さじ１
ウスターソース・・・適量
お好み焼きソース・・・適量
どろ辛ソース・・・適量
【作り方】
１．豚肉を１ｃｍ幅に切り、キャベツを細く
千切りする。
中華麺を１分間レンチンし、油を熱した
フライパンで３～４分間、両面を焼く。
２．フライパンに油を熱し、豚肉とキャベツ
を炒める。
塩・胡椒・味の素を振り、麺を加えて混ぜ
合わせる。
だし醤油を振ってから、皿に盛る。
好みのソースを掛けながらいただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
やはり「いりちゃん」の焼そばに比べると、大分落ちる。
店の麺とキャベツは、もっとサッパリして爽やかで軽い。
ソースはピリ辛のウスターと、どろ辛が良かった。
家常豆腐（ジャチャントウフ）
中国の家庭料理「家常豆腐（揚げ豆腐のうま煮）」を、厚揚げを
使って作りたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
厚揚げ・・・１丁分
豚バラ肉・・・１５０ｇ
ピーマン・・・２個
パプリカ・・・１／２個
人参・・・適量
干し椎茸・・・２枚
刻みネギ・・・大さじ１
ニンニク・・・１片
チキンスープ＋干し椎茸戻し汁・・・１５０ｃｃ
豆板醤・・・小さじ０．５
醤油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
焼肉のタレ・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．厚揚げ、野菜を食べやすい大きさに
カットし、ニンニクをみじん切り。
干し椎茸を水に浸して戻し、１センチ幅
に切る。
鍋に湯を沸かし、厚揚げ・豚肉・ピーマ
ン・パプリカ・人参を湯通しする。
２．フライパンに多い目の油を熱し、ニン
ニク・ネギと豆板醤を炒める。
豚肉と野菜を炒めてからチキンスープを
注ぎ入れ、厚揚げを加える。
調味料を入れ、煮立ったら火を弱め、水
溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油を垂らし、皿に盛る。
※トマトとニラのスープ
（トマト、ニラ、舞茸、チキンスープ、生姜、醤油、塩・胡椒）
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
想定通りできたが、味がすこし薄い？
豚肉と厚揚げに下味を付けたかった。
まあ、食材のボリュームによって塩味は微妙に変わる。
試食しながら足すしかなかったのだが・・。
市販の冷凍「焼売」は、すこぶる旨かった。
トマトとニラのスープは、まあまあの出来で・・。
豚ひれかつ ～レンチンタルタルソースを掛けて
豚ヒレ肉を使った「とんかつ」を揚げてみよう。
とんかつソースと、レンチンタルタルソースを掛ける。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚ヒレ肉（塊）・・・３００ｇ
塩・黒胡椒・・・少々
（衣）
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
牛乳・・・大さじ２
パン粉・・・適量
とんかつソース（＋ケチャップ）・・・適量
練り辛子・・・適量
（レンチンタルタルソース）
卵・・・２個
玉ねぎ・・・適量
胡瓜ピクルス・・・小１本
マヨネーズ・・・大さじ３
すし酢・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
パセリ・・・適量
キャベツ、レタス、ラディッシュ、トマト・・・適量
ポテトと野菜のホットサラダ・・・適量
（じゃがいも、ブロッコリー、モロッコインゲン、パプリカ、
バター、アンチョビ、白ワイン、塩・黒胡椒）
レモン・・・適量
【作り方】
１．豚肉を常温に戻し、３センチ幅に切る。
切り口を上にして肉叩きで叩き、塩・胡椒
する。
小麦粉＞溶き卵＋牛乳＞パン粉を付け、
油で揚げる。
２．＜レンチンタルタルソース＞を作る。
玉ねぎを刻み、水にさらす。
耐熱容器に卵を割り入れ、フォークで穴を
空ける。
６００Ｗで１分３０秒ほどレンチンし、まな板
に置いて細かく刻む。
ボウルに水を絞った玉ねぎ、刻んだピク
ルスと玉子を入れ、調味料を加えて混ぜ
る。
容器に移し、刻んだパセリを乗せる。
※ちぢみほうれん草のごま和え
（ちぢみほうれん草、炒り胡麻、醤油、砂糖、めんつゆ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
カリッと揚がったカツが旨い。ヒレ肉だから肉が柔らかい。
とんかつソースとレンチンタルタルソースを掛けた。
簡単に作ったのに完成度が高い。
家族も喜んでくれた。
ホットサラダと「ちぢみほうれん草のごま和え」と、焼き
ナスのみそ汁は、やや平凡。
ちょっと欲張り過ぎたかな。
あんかけ焼きそば ～「牡蠣だし醤油」を使って
モニターになったヒガシマル醤油「牡蠣だし醤油」を使い、
週末のランチに「あんかけ焼きそば」を作った。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺・・・１玉
豚こま肉・・・５０ｇ
カニカマ・・・適量
玉ねぎ、ニンジン、インゲン・・・適量
もやし・・・１／２袋
姜葱醤（業務スーパー）・・・小さじ１
塩・胡椒・・・少々
ごま油・・・小さじ１
刻みネギ・・・適量
チキンスープ・・・１Ｃ
牡蠣だし醤油・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
酢・・・適量
練り辛子・・・適量
【作り方】
１．豚肉と野菜を食べやすい大きさに切
る。
小フライパンに油を大さじ２ほど熱し、中
華麺の両面を４～５分間焼き、焦げ目を
つける。
２．小鍋にチキンスープを沸かし、調味料
を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
フライパンに油を熱し、豚肉と野菜を炒め
る。カニカマと塩・胡椒・姜葱醤を加えて
絡め、先の小鍋に投入する。
３．皿に焼き麺を盛り、あんを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
予想通リの「あんかけ焼きそば」であるが、甘くてホッと
する味だ。
最後に炒めた＜もやし＞がシャキシャキしてイイ感じ。
途中で、酢と辛子を足した。
「牡蠣だし醤油」の味を覚えたので、色んなシーンで
使うことになるだろう。
牡蠣だし醤油の料理レシピ
ちょっと和風の鉄板焼きうどん
冷凍うどんがあるので、鉄板「焼きうどん」にしてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
冷凍稲庭風うどん・・・１玉
豚バラ肉・・・適量
キャベツ、玉ねぎ、人参、こどもピーマン・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ウスターソース・・・大さじ１．５
めんつゆ（２倍濃縮）・・・小さじ２
醤油・・・少々
酒・・・大さじ１
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．冷凍うどんを３分間ほどレンチンする。
豚肉と野菜を食べやすいサイズにカット。
ステーキ皿を予め加熱しておく。
２．フライパンにラードを熱し、豚肉と野菜
を炒める。
うどんを加え、軽く塩・胡椒を振る。
調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
熱したステーキ皿に盛り付け、ネギを乗
せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どうかな？と思ったが、美味いじゃないか。
玉ねぎ・人参・ピーマンを入れたので、ナポリタンのように
なったが、（ソース＋めんつゆ＋醤油）味は安心の和風だ。
レンチンしたうどんを水洗いしていたら、もっと良かった
だろう。
８分でできる麻婆豆腐
＜焼肉のたれ＞を使って、ひとり分の麻婆豆腐を作る。
さて、どうなるだろう？
【材料】 ※レシピは１人分です。
絹こし豆腐・・・１個（３パック入り）
豚バラ肉・・・適量
醤油・酒・豆板醤・・・少々
チューブ入り生姜・・・１センチ
焼肉のたれ・・・大さじ２
水・・・５０ｃｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ０．５
水溶き片栗粉・・・適量
食べるラー油（業務スーパー）・・・小さじ０．５
ごま油・・・小さじ１
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．豆腐を２センチ角に切る。
豚肉を刻み、醤油・酒・豆板醤・生姜を混ぜ
合わせる。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
鶏ガラスープと豆腐を入れ、焼肉のたれを
加えて煮る。
２．全体に熱くなれば、水溶き片栗粉でと
ろみをつけ、食べるラー油とごま油を振る。
器に盛り、青ネギを乗せる。
※ゆで鶏のネギ生姜だれ
（鶏もも肉、胡瓜、姜葱醤、ごま油、塩、青ネギ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思いついて試作してみたが、結果は「バカ旨」だった。
豆板醤＋食べるラー油のピリ辛と、焼肉たれの甘さが
ベストハーモニー。
ややジャンクな味わいだが、レンゲが止まらない。
「ゆで鶏のネギ生姜だれ」も抜群の美味しさで、よい
酒肴になった。
ナスの肉巻き にんにく味噌炒め
ナスを豚肉で巻き、こどもピーマンと一緒に「にんにく味噌炒め」にする。
ご飯がススムだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（ナスの肉巻き）
ナス・・・２本
豚バラ肉・・・８枚（２００ｇ）
味噌・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
片栗粉・・・適量
こどもピーマン・・・１０個
パプリカ・・・１／２個
（にんにく味噌だれ）
味噌・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
オイスターソース・・・小さじ０．５
おろしニンニク・・・２センチ
一味唐辛子・・・少々
煎り胡麻・・・少々
【作り方】
１．ナスを縦に４等分し、更に横半分に
カットする。
塩水にしばらく浸してから水分を拭く。
まな板に豚肉を縦に置き、味噌をみりん
で延ばしたものを塗る。
ナスを２片一組にしてくるくると巻き、片
栗粉をまぶしてギュッと握る。
こどもピーマンを半分に切り、種を取る。
赤パプリカは乱切りにした。
＜にんにく味噌だれ＞を合わせておく。
２．フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。
横にピーマンとパプリカを入れて一緒に
焼き、酒＋水を５０ｃｃ加えて蓋をし、蒸し
焼きにする。
＜にんにく味噌だれ＞を加えて絡める。
皿に盛り、白炒り胡麻を振る。
※さつまいもの豚汁
（豚バラ肉、さつまいも、人参、ぶなしめじ、長ねぎ、
味噌、青ネギ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ナスに味が滲み込むのか、味噌だれの濃さは適切
なのか？
心配をしたが、結果は大成功。バッチリ上手くできた。
味噌だれの甘辛さが絶妙で、ご飯がススム。
じっくりと蒸し焼きにしたので、中まで味が入った。
さつまいもが残っていたので作った豚汁もまた、抜群
のおいしさで、家族も喜んでくれた。
ネギしょうが風味の焼きそば ～「姜葱醤」を使って
業務スーパーで、話題の「姜葱醤（ジャンツォンジャン）」を見つけた。
手始めに「焼そば」に使ってみる。
【材料】 ※レシピは１人分です。
焼きそば用中華麺・・・１玉
豚バラ肉・・・適量
酒・醤油・片栗粉・・・少々
卵・・・１個
赤玉ねぎ・椎茸・青ネギ・・・適量
姜葱醤・・・小さじ２
オイスターソース・・・小さじ２
醤油・・・小さじ１
チキンスープ・・・５０ｃｃ
ごま油・・・少々
パクチー・・・適量
【作り方】
１．先ず、フライパンに油を熱し、溶き卵
を焼いて取り出す。
豚肉に酒・醤油・片栗粉をまぶしておく。
玉ねぎ・椎茸・青ネギを薄切りする。
中華麺を１分間レンチンする。
２．フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎ、
椎茸を炒める。
麺を入れ、調味料とチキンスープを加えて
炒める。
最後に炒り卵・青ネギとごま油を足してか
ら皿に盛り、刻んだパクチーを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
予想した通りの味であるが、初めて使った「姜葱醤」は、
生姜味が尖っていなくて色々と応用が効きそうだ。
「蒸し鶏」や「ワンタンスープ」を作ってみたい。
※後日、サラダチキンと胡瓜を使った「蒸し鶏」風を作り、
「姜葱醤」を乗せたが、すこぶる良かった。
