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スタミナカレー ~揚げナスと豚こま炒め

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たまには「カレールウ」を使った簡単カレーを作ってみよう。
揚げナスと炒めた豚こま肉+小松菜をトッピングする。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚こま肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個
人参・・・1/2本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々
塩・・・少々
あらごしトマト・・・50cc
和風だし・・・2C
カレー粉・・・小さじ1
カレールウ(ハウスジャワカレー中辛)・・・2かけ
フライドオニオン・・・大さじ2
刻みパセリ・・・少々

ナス・・・1本
塩・・・少々

豚こま肉・・・150g
小松菜・・・1把
めんつゆ・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
焼肉のたれ・・・大さじ1


【作り方】
1.豚肉を細かく切り、玉ねぎをスライスする。
人参はおろし金ですりおろした。
フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、
ニンニク、生姜、人参を加える。
塩少々とカレー粉を加えて炒める。
2.トマトピューレと和風だしを注ぎ入れて、
10分間煮る。
一旦火を消し、カレールウとフライドオニオン
を加えてから、しばらく煮る。
3.ナスを輪切りにして水に浸けてから水気
を拭く。
フライパンに多めの油を熱し、素揚げして塩
を少量振る。
4.豚バラ肉を一口大に切り、ぬるま湯で茹
でる。
小フライパンに油を熱し、豚肉と小松菜を炒
める。軽く塩・胡椒を振ってからめんつゆ・酒
・焼き肉たれを加えて絡める。
器にライスを盛り、カレーを掛けてからナス
豚肉・小松菜を乗せる。
刻みパセリを散らす。

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   ※トマトとゆで玉子のサラダ
    (レタス、トレビス、胡瓜、トマト、ゆで玉子、ディル、
    玉ねぎポン酢ドレ、パリパリ麺をつぶしてトッピング)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

構想した通り、うまくできた。
マイルドな食べやすいカレーだが、カレー粉の効果で
ピリッとした大人の味。
意外に「フライドオニオン」の風味が効いている。
豚・小松菜炒めとナスの素揚げも狙い通り。ウマイ!

サラダもベリーグッド。
家族も喜んでくれた。


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焼きビーフン入り春巻

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突然、アイデアがひらめいた。ケンミンの「焼きビーフン」を包んだ
春巻を揚げてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ケンミン焼きビーフン・・・1袋
豚バラ肉・・・200g
酒、醤油、片栗粉・・・適量
キャベツ、人参、玉ねぎ、ニラ・・・適量
キクラゲ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
オイスターソース・・・大さじ1
水・・・1Cほど

春巻の皮・・・7枚
サニーレタス、トレビス、ラディッシュ・・・適量
酢醤油・・・適量


【作り方】
1.最初に<焼きビーフン>を作る。
豚肉に酒+しょうゆの下味をつけ、5分間ほど
置いてから片栗粉をまぶす。
野菜を適当なサイズにカットし、乾燥キクラゲ
は水に浸けて戻し、千切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉と野菜を
炒めてから塩・胡椒・オイスターソースで味を
調えて一旦取り出す。
市販ビーフンを入れて水を注いで蓋をし、水
分がなくなるまで3分間ほど煮る。
肉と野菜を戻し入れ、混ぜ合わせる。

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取り出して、粗熱を取る。
3.<春巻>を作る。
春巻の皮に焼きビーフンを乗せ、クルッと巻く。
小麦粉を水で溶いた糊を端につけて閉じる。
中温の油でカラッと揚げる。

   ※蒸しどりのネギソース
   (鶏もも肉、長ねぎ、生姜、塩、熱したごま油、
    ルッコラ、トマト、玉ねぎポン酢、練り辛子)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思い付きで作った「ビーフン入り春巻」だが、よく出来ている。
味がしっかり付いていて心配したが、家族からは好評。
辛子酢醤油を掛けると、ご飯のおかずになった。

「むしどりのネギソース」は、やや期待外れ。
塩味が薄いので、ポン酢を掛けていただいた。
もっと煙が出るくらい、ごま油を熱した方が良かったようだ。


豚のケチャップしょうが焼き

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久しぶりに家族が好きな「豚生姜焼き」を焼いてみよう。
隠し味にケチャップを加えて、甘酸っぱさを足す。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ロース肉(しょうが焼き用)・・・300g(12枚)
小麦粉・・・適量
玉ねぎ・・・1/2個

合わせ生姜ダレ
おろし生姜・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
はちみつ・・・小さじ1
ケチャップ・・・小さじ2

キャベツ、新玉ねぎ、トレビス、キャロットラペ・・・適量
スパゲティマヨサラダ、胡瓜・・・適量
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.玉ねぎを薄くスライスし、豚肉に小麦粉を
まぶす。
おろし生姜を加えた<合わせダレ>を作る。
2.フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを並
べて焼く。
火が通ったら、合わせダレを加えて絡める。
皿に盛り付け、黒胡椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに「豚生姜焼き」を作ったが、バッチリだ。
肉質も良く、なにより塩味が丁度適切であった。

雑穀米とキヌサヤのみそ汁も美味い。
家族も喜んでくれた。


海老とイカ入り「皿うどん」

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中華風の「あんかけ焼きそば」でも良いが、今回は長崎風の
「皿うどん」だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

皿うどん用中華麺・・・3人前
豚バラ肉・・・150g
むきえび・・・大3尾
イカ・・・適量
かまぼこ・・・適量
キャベツ、人参、インゲン、もやし・・・適量
キクラゲ・・・適量

チキンスープ・・・300cc
醤油・・・大さじ1.5
オイスターソース・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
牛乳・・・大さじ2
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

練り辛子・酢・・・適量


【作り方】
1.豚肉海老イカ、野菜を食べやすい大
きさに切り分け、キクラゲを水で戻す。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉海老
イカと野菜・キクラゲを炒める。
スープを加えて煮立ったらカマボコを入れて
しばらく煮る。
最後にもやしを入れてから水溶き片栗粉で
とろみを付け、中華麺に掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、これはかなり成功している。
やや餡が甘いものの、全体的なバランスは良い。
肉・魚介・野菜のチャンポン・ミックス的な味わいが
とてもグッド。

途中で、酢と辛子を加えて「味変」した。
家族も喜んでくれた。


ポークと野菜のタジン蒸し

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「男子ごはん」で、(ダッチオーブンで作る)ラムチョップのラタトゥイユ蒸し
という野外料理が紹介された。
ポークソテーに代えて、アレンジしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ロース(とんかつ用)・・・2枚(260g)
ハーブソルト・・・小さじ1
ドライローズマリー・・・少々
焼肉のタレ・・・大さじ2

キャベツ・・・1/4個
新玉ねぎ・・・1/2個
じゃがいも・・・1個
人参・・・適量
ぶなしめじ・・・1/2パック
モロッコインゲン・・・3本
トマト・・・1個
ニンニク・・・1片
あらごしトマト・・・100cc
コンソメスープ・・・50cc
ケチャップ・・・大さじ1
塩・黒胡椒・・・少々
ディル・・・適量


【作り方】
1.豚肉にハーブソルトとローズマリーを振り、
少し押えてなじませる。
フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を焼く。
焼き目がつけば、焼き肉のタレを回し掛けて、
絡めば取り出す。
じゃがいも、人参、インゲンは念のため塩茹
でする。
2.タジン鍋にオリーブ油を熱し、みじん切り
ニンニクと玉ねぎを炒める。
じゃがいも、人参、しめじを加えて炒め、カット
したトマト、トマトピューレとコンソメスープを
入れて蓋をし、7~8分間煮込む。

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味を見て、塩・胡椒する。
カットした豚肉を乗せて、更に4~5分間加
熱する。
生ハーブのディルを乗せた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなりさっぱりしたラタトゥイユ蒸しであるが、豚肉の旨み
があるので、飽きずに食べられる。
今回、冷凍ボロネーゼスパゲティをレンチンして添えた。
絶妙なマッチングで、家族からも好評。

一般的には、ディル=魚介類であるが、その爽やかな
香りは何にでも合う。決めつけは良くない。


豚ヒレカツとエビフライ ~アンチョビポテトを添えて

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たまには「ヒレカツ」を作ってみたい。ごま味噌ソースを掛ける。
ついでに、刺し身用の「アルゼンチン赤えび」をフライにしてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ヒレ肉・・・1本(200g)
刺身用赤えび(開き)・・・6尾
塩・胡椒・・・少々

(バッター液)
小麦粉・・・大さじ3
溶き卵・・・1/2個分
水・・・大さじ2

パン粉・・・適量

ごま味噌ソース
味噌・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
すり胡麻・・・大さじ1
炒りごま・・・少々

アンチョビポテト
じゃがいも・・・2個
おろしニンニク・・・1センチ
アンチョビフィレ・・・3本
黒胡椒・・・少々
パセリ・・・適量

レタス、トレビス・・・適量


【作り方】
1.ヒレ肉を1センチ幅に切り、手の平で押え
てから塩・胡椒を振る。
海老にも塩・胡椒を振る。
バッター液とパン粉を付けて油で揚げる。
ごま味噌ソース>を用意する。
2.じゃがいもの皮を剥き、3センチ角に切っ
て塩茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクと刻
んだアンチョビを炒め、じゃがいもを入れる。
黒胡椒を振り、刻んだパセリを混ぜる。
3.皿に野菜とアンチョビポテトを盛り、手前
にヒレカツとエビフライを置く。
ごま味噌ソースを掛け、炒り胡麻を振る。


   ※豆入りミネストローネ
    (ハム、ミックスビーンズ、玉ねぎ、キャベツ、人参、じゃがいも、
     コンソメスープ、あらごしトマト、ローリエ、塩・胡椒、パセリ)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや味が濃いが、豚ヒレ肉も海老も旨い。
ちょっと変化球の味噌ソースは、味噌の分量が多かった
ようだ。私には塩辛かった。

ミックスビーンズを入れたスープは、平凡だが美味い。
スーパーで安値で売られていた「トレビス」は、私の好物。
滅多に食べられない。


「日清焼そば」で、そばめしを作る

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コロナ巣ごもり中で退屈だから、袋入りのインスタント焼そばで、
そばめし」を作った。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

「日清焼そば」・・・1袋
ご飯・・・茶碗半分
豚バラ肉・・・80g
キャベツ・・・適量
天かす・・・適量
青ネギ・・・適量

日清焼きそば添付ソース・・・1/2袋
ウスターソース・・・大さじ2
プリンセスソース<旨辛どろ>・・・大さじ2
 (神戸市灘区の地ソース)
紅生姜・・・適量

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【作り方】
1.袋に入ったままの乾麺を手でバキバキと
砕く。(笑)
豚肉とキャベツを食べやすい大きさにカット
する。

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2.フライパンに油を熱し、豚肉とキャベツを
炒めて一旦取り出す。
水を1Cほど入れて沸かし、乾麺を茹でる。
湯が少なくなれば、豚肉・キャベツを戻し、温
かいご飯と天かす、青ネギを入れる。
ご飯の上にウスターソースをかけて、ほぐす。
更に添付の粉ソースと<どろソース>も掛け
て混ぜる。
器に盛り、添付の青のりを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、いきなりウマイ!
日清焼そばをまとめ買いする位好きだから、これはもう
間違いない。
ご飯が入ることによってマイルドになり、刻みネギや紅
生姜により香り高く、スパイシーなどろソースによって
病みつき味になる

大満足の”B級グルメ”。


アスパラの肉巻き

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グリーンアスパラ豚肉で巻いて焼くだけ。シンプルな副菜だ。
最近ゲットした「たっぷりたまねぎポン酢」のドレッシングを掛ける。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アスパラガス・・・6本
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・12枚
塩・胡椒・・・少々
酒・・・大さじ2

たっぷりたまねぎポン酢(徳島産業)+醤油+オリーブ油・・・適量
レタス、パプリカ・・・適量


【作り方】
1.アスパラの根元をピーラーで剥く。
念のため、レンジ600Wで30秒間レンチン
した。
豚薄切り肉で巻き、塩・胡椒を振る。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。

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焼き目がつけば酒を入れ、蓋をして弱火で
蒸し焼きにする。
2.3等分に切り分けて皿に盛り、玉ねぎポ
ン酢ドレッシングを掛ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ちょっと残念。
アスパラが柔らかいし、豚肉の味がハッキリしない。
事前のレンチンは不要だったし、酒を入れた蒸し煮も
必要ないかも・・。

まあ、栄養価のあるサラダの代わりになったかな。


スープふわとろ焼き

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「スープたこ焼き」と「山いも焼き」を合わせたような粉もん料理を
作ってみた。
イメージしたのは「でっかい明石焼き」だ。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

お好み焼き粉・・・100cc
水・・・100cc
牛乳・・・50cc
・・・1個
長芋とろろ・・・大さじ2
めんつゆ・・・小さじ1

豚肉・・・50g
めんつゆ・塩・胡椒・・・少々
青ネギ、紅生姜・・・適量

めんつゆ・・・大さじ2
湯・・・100ccほど
三つ葉・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.お好み焼き用よりかなりゆるい生地を作る。
豚バラ肉を小さくカットして、塩・胡椒とめんつ
ゆを振って20秒間レンチンする。
生地に豚肉・ねぎ・紅生姜を加えて混ぜる。
2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて
オムレツ状にまとめる。
深皿に移し、温かい「つゆ」を掛ける。
三つ葉を乗せ、七味唐辛子を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、ウマイ!
イメージした通りにできた。ほぼパーフェクト。
生地が柔らかいのにべたっとしないのは「長芋とろろ」を
入れたからだろう。イイ仕事をしている。
下味が付いた豚肉も良いし、紅生姜もよい。

「ごま油」と「天かす」を使っていたら100点満点だった。


梅酒ソースのポークソテー

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名店のシェフが、やわらかいポークソテーの作り方を提案した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ロース肉(とんかつ用)・・・3枚
新玉ねぎ・・・1/2個
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
醤油・・・大さじ1
梅酒・・・大さじ2

梅酒ソース
梅酒・・・100cc   
白ワイン・・・50cc
醤油・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

小松菜のバター炒め、レタス・・・適量
フライドポテト、インゲン、パプリカ・・・適量
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.豚肉を室温に戻し、筋を切っておく。
玉ねぎをくし切りにし、ニンニクと生姜をみじん
切りする。
ボウルに豚肉と玉ねぎ、ニンニク、生姜、醤油、
梅酒を入れて揉み込み、30分間置く。

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2.フライパンにオリーブ油を熱し、漬け込んだ
豚肉を玉ねぎと一緒に焼く。

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焼けたら肉だけを取り出し、梅酒・醤油を加える。
水溶き片栗粉でとろみを付け、肉に掛ける。

   ※無印の「オニオンスープ」
    (「北海道産玉ねぎのオニオンスープ」、湯、黒胡椒)
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ちょっと塩味が頼りない。
普通なら厚い肉に塩・胡椒で下味を付けるのだが、今回は
大人しい下味だった。
梅酒ソースに(思い付きで)白ワインを加えたので、梅酒の
香りはほとんど消えていた。

無印のオニオンスープ(フリーズドライ)は、やや甘いものの、
それなりの美味さだった。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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