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黒マーボー豆腐 ~たけのこ水煮を加えて

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前回気に入ったカルディの「黒麻婆豆腐の素」を再度使いたい。
たけのこを刻んで混ぜる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

黒麻婆豆腐の素」(カルディ)・・・1袋(100g)
豚ひき肉・・・150g
木綿豆腐・・・1丁
玉ねぎ・・・1/8個
たけのこ水煮・・・適量
ニラ・・・1把
チキンスープ・・・100cc
はちみつ・・・小さじ2
ごま油・・・少々
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.豆腐を水切りしてから2センチ角に切り、竹
の子を粗く刻む。
2.フライパンに油を熱し、豚ひき肉とみじん切
り玉ねぎ、竹の子を炒める。
黒麻婆豆腐の素とチキンスープを入れてから、
豆腐を加える。
しばらく煮込んでから、ニラとはちみつ、ごま油
を足す。皿に盛り、刻みネギを乗せる。

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   ※水餃子スープ
    (ローソンの冷凍「おつまみ水餃子」、チキンスープ、塩、胡椒、
     醤油、生姜、ニラ、小松菜)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

先ず、”はちみつ”の甘さが来るが、じわじわと麻辣の辛み
が襲ってくる。
この深みのある大人の辛さが好みだな。
思い付きで加えた竹の子も、存在感があって良い。

コンビニで買った冷凍の水餃子は、もっちりした生地と適切な
具材が好評。


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インスタント麺で作るタンタンメン

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時間だけはあるので、「巣ごもり家めし」は知恵を絞る。
本日のランチは、残り物を使った”なんちゃって担々麺”を・・。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

札幌味噌ラーメン(藤原製麺)・・・1袋
水・・・600cc

残っていた「ポークハンバーグ」(焼いていないもの)・・・1人前
ごま油・・・大さじ1
おろしニンニク・・・1センチ
ニラ・・・適量
刻み青ネギ・・・適量
チキンスープ・・・50cc
豆板醤・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
酢・・・少々
すり胡麻・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

麻辣ペッパー(カルディ)・・・少々
ラー油・・・少々
刻みネギ・・・適量
ゆで卵・・・1個

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【作り方】
1.先ずトッピングする”ひき肉餡”を作る。
フライパンにごま油を熱し、「ポークハンバーグ
のたね」を入れてつぶす。
刻んだネギ、ニンニク、豆板醤などを入れて炒
め、チキンスープを加える。
ニラを入れてから水溶き片栗粉でまとめる。
2.インスタント袋麺で味噌ラーメンを作る。
所定量の水で乾麺を4分半茹で、添付の味噌
だれを加えて丼に注ぐ。
上に「ひき肉餡」を掛け、ゆで卵と刻みネギを
乗せ、麻辣ペッパー、ラー油を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、これは旨ーい。
メチャ辛くて、チョーー旨い!

思い付くままに目分量で味を足していったので、
どうしてこんなに旨くなったのか、よく分からない。(汗)
ひき肉餡とスープが甘くて、辛くて、しびれる風味。
久しぶりに大満足した。
(でも、再現はムズカシイ・・)


ポークハンバーグのホイル包み焼き

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ハンバーグのホイル包み焼きを試してみよう。面白そうだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ひき肉・・・300g
玉ねぎ・・・3/4個
塩、胡椒・・・少々
おろしニンニク・・・少々
生パン粉・・・50cc
牛乳・・・50cc
卵・・・1個
ナツメグ・・・少々
イタリアンパセリ・・・適量

ブロッコリー、ミニトマト、インゲン・・・適量

ソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量


【作り方】
1.新玉ねぎを粗みじん切りする。
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎその他を入れて、
よく混ぜ合わせ、4つのハンバーグに成型す
る。刻んだイタリアンパセリを一緒に混ぜた。
ブロッコリーとインゲンは、固ゆでしておく。
2.フライパンに油を熱し、ハンバーグの両面
を焼いて固める。
これをアルミホイルに包み、ガスグリルで12
~13分間蒸し焼きにする。
ソースを掛けていただく。
(雑穀米と小松菜の味噌汁を合わせた)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ハンバーグが思ったほどジューシーじゃないが、まあ
合格点だろう。味が良い。

蒸し焼にしたので、あっさりサッパリしている。
たまにはこんなハンバーグも良いだろう。
家族は喜んでくれた。


肉みそ三色丼 ~豚汁と一緒に

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肉味噌・炒り卵・青菜をのせるだけで、テンションが上がる。
三色丼は子供のときから好きだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A.肉みそ
---------------
豚ひき肉・・・200g
人参・・・適量
刻み生姜・・・小さじ2

味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5
一味唐辛子・・・少々

B.炒り卵
---------------
卵・・・3個
牛乳・・・50cc
白だし・・・大さじ0.5
塩・砂糖・・・少々

C.青菜
-------------
小松菜・・・2把
めんつゆ・・・小さじ1
ごま油・・・少々

ご飯・・・3人分
刻み海苔・・・適量


【作り方】
1. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉とみじ
ん切りした人参と生姜を炒める。
脂が出てくれば、調味料を入れて煮詰める。
2.炒り卵を作る。
小フライパンにごま油を熱し、刻んだ小松菜
炒め、麺つゆを加える。
丼にご飯を盛り、肉味噌・炒り卵・青菜を乗せ、
刻み海苔をトッピング。

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   ※豚汁
    (豚肉、大根、白菜、人参、厚揚げ、こんにゃく、味噌他)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

三色丼も豚汁もどちらも美味くできた。大成功。
肉味噌はやや甘めだが、生姜と一味がピリッと辛さを
加えて、イイ感じ。
炒り卵・シンプルな小松菜炒めもよく合っている。

家族も喜んでくれた。



和風キーマカレー ~豆カレーと「あいがけ」

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ひき肉のキーマカレーを、フリーハンドで作ってみよう。
残っているレンズ豆も使うことにした。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ひき肉・・・200g
赤玉ねぎ・・・1/2個
人参・・・1/2本
レンズ豆・・・100cc
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

チキンスープ・・・2C
あらごしトマト・・・50cc
カレー粉・・・大さじ1
クミンシード、カルダモンP、コリアンダーP、チリパウダー・・・少々
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・少々

米・・・2合
雑穀米・・・スティック1本

胡瓜と人参のピクルス・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
ゆで卵・・・2個


【作り方】
1.赤玉ねぎ、人参、ニンニク、生姜をみじん切
りする。
レンズ豆を、10分間ほど下茹でしておく。
フライパンに油を大さじ2熱し、玉ねぎ・人参・ニ
ンニク・生姜を炒め、豚ひき肉を加えて炒める。
2.カレー粉他のスパイスを加え、チキンスープ
、あらごしトマトを入れて、しばらく煮込む。
調味料を加えて味を見る。
小鍋に少量取り分け、豆だけを入れて煮る。
ターメリックPと、牛乳を少し足した。
3.皿に雑穀米を盛り、周りにキーマカレーと豆
カレーを掛ける。
ゆで卵を添え、ピクルスとパセリを散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなりイメージ通りにできた。美味しい。
ひき肉のキーマカレーも、豆のダルカレーも両方とも
良いバランスだ。
やはり、醤油・みりんの甘辛さが安心感を与えるのか?

そして、「雑穀ごはん」が実によく合っている。
家族からも好評で、皆お代わりした。


花咲き海老シュウマイと、スパイス肉焼売


   (花咲き海老シュウマイ)
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   (スパイス肉焼売)

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大きな蒸し器を出してきた。2種類の焼売(しゅうまい)を作ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A)花咲き海老シュウマイ  12個
-----------------
焼売の皮・・・20枚ほど
むきえび・・・30尾ほど
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ0.5
片栗粉・・・大さじ1
キャベツ(下に敷く)・・・適量

酢醤油・・・適量
練り辛子・・・少々

B)スパイス肉焼売   9個
---------------
焼売の皮・・・9枚
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/4個
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ1
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
クミンシード・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1
パプリカP・・・少々
キャベツ(下に敷く)・・・適量

サムジャン・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.<花咲き海老シュウマイ>を作る。
むき海老を包丁で刻み、玉ねぎを粗み
じん切りする。
ボウルに海老・豚肉・玉ねぎその他調
味料を入れて、よく混ぜ合わせる。
焼売の皮を細く千切りし、丸めたタネを
転がして衣をつける。
皿にキャベツを敷き、花咲きしゅうまい
を置いて、蒸し器で10分間ほど蒸す。
辛子酢醤油をつけていただく。

   shumai3

2.<スパイス肉焼売>を作る。
同様にボウルに豚肉その他を練り、ボ
ール状に丸める。
焼売の皮にタネを詰め込み、蒸し器で
10分間ほど蒸す。
酢醤油、サムジャンをつけていただく。


   ※ニラ玉スープ
    (チキンスープ、ニラ、干し椎茸、キクラゲ、塩・胡椒、
     卵、刻みネギ)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作った「シュウマイ」だが、上手くできた。
特に<花咲き海老シュウマイ>は、しっとりとジューシー
玉ねぎの甘み、海老と生姜の香りが良くて最高!

チャレンジメニューとして作った<スパイス肉焼売>は、
やや期待外れだが、サムジャンをつけると良い酒肴になった。


土鍋マーボー豆腐 ~揚げナスを加えて

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滅多に食べない「マーボー豆腐」を作ってみたくなった。
カルディのパック入り「麻婆豆腐醤」を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

カルディ「麻婆豆腐醤」(100g)・・・1袋
絹こし豆腐・・・1.5丁
豚バラ肉・・・50g
豚ひき肉・・・100g
長ねぎ・・・1/2本
ナス・・・1本
チキンスープ・・・1C
味噌・・・小さじ2
サムジャン・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量

     mabo2


【作り方】
1.最初に揚げナスを用意する。
フライパンにごま油を熱し、乱切りした
ナスを入れて揚げ焼きする。
塩を振り、紙に載せて油を切っておく。
2.豆腐を水切りして、大きくカットする。
土鍋にごま油を熱し、豚肉と刻んだ長ね
ぎを炒めてから麻婆豆腐醤、チキンスー
プを加える。
味を調えるために味噌・サムジャン・醤
油を足し、水溶き片栗粉でとろみをつけ
た。
3.豆腐と揚げナスを入れて、しばらく
煮込む。
最後に刻みネギを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

初めて使う”マーボー豆腐の素”なので、自分好みに
変えた。ピリ辛は活かし、甘みを加えた。
熱々のマーボーを各人、ご飯の上に載せていただく。
辛くて甘くて、ホットでウマイ。

家族にも好評であった。


春キャベツの春巻き

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キャベツの「春巻き」を揚げてみよう。春雨も入れるので、「春づくし」だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

春巻きの皮・・・8枚
キャベツ・・・1/4個
豚ひき肉・・・150g
春雨・・・適量
おろし生姜・・・小さじ1
おろしニンニク・・・小さじ0.5
オイスターソース・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
鶏ガラスープの素・・・小さじ1
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

酢醤油(酢+醤油)・・・適量
練り辛子・・・少々
スイートチリソース・・・適量


【作り方】
1.キャベツを千切りにして塩でもみ、
水を絞っておく。
乾燥春雨を水に10分間浸してから切
る。
2.フライパンにごま油を熱し、豚ひき
肉を炒め、生姜・ニンニクとキャベツ
加える。
しんなりとしてきたら、調味料を加え、
最後に水溶き片栗粉でまとめる。
取り出して粗熱を取る。

   harumaki23

3.春巻きの皮に具材を巻き、8個
作る。
油でカリッとなるまで揚げる。
好みで、辛子酢醤油・チリソースを
つけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

春巻きの皮がサクサクだ。この上なく食感良し。
中の餡は、思ったより味がしっかりしている。
もう少し、生姜を控えた方が良かったか。
でもウマイ。

久しぶりの春巻に家族は喜んでくれた。


麻婆厚揚げ

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厚揚げに肉味噌を掛ける一品を、ご飯のおかずにしたいが、
ピリ辛の「マーボー」風にしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

厚揚げ・・・2枚(200g)
豚ひき肉・・・150g
ニンニク・・・1/2片
生姜・・・1/2片
長ネギ・・・1/2本

味噌・・・大さじ1.5
豆板醤・・・少々
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
チキンスープ・・・150cc
水溶き片栗粉・・・適量

貝割れ菜・・・適量


【作り方】
1.厚揚げを食べやすい大きさにカットする。
ニンニク・生姜、長ネギをみじん切りする。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク・生姜・
豆板醤・ネギを炒め、ひき肉を加える。
色が変わったら、スープと調味料を入れる。
2.煮立ったら、厚揚げを加えて5~6分間
煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛り、刻んだ貝割れ菜を乗せた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、どうだろう? 味噌味が勝っていて、味に
メリハリが不足している?
そこで、温める時に醤油をひと回し掛けると、
見違えるように美味しくなった。 

和風マーボー豆腐は、甘くてピリ辛で、家族に
好評だった。


わんたんスープ

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大好物の「わんたんスープ」を作ろう。
中の”あん”を少量にして、生姜の風味を効かす。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

わんたんの皮・・・15枚
豚ひき肉・・・50g
長ねぎ・・・1/4本
生姜・・・1片
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1

チキンスープ・・・4C
小松菜、水菜、えのきだけ・・・適量
薄口醤油・・・小さじ1
塩・胡椒・・・少々


【作り方】
1.長ねぎをみじん切りし、生姜を摩り下ろ
す。
ボウルにひき肉と長ねぎ・生姜・調味料を
入れて、よく練る。
わんたんの皮に少量づつ包む。
2.鍋にチキンスープを作り、沸騰させて
から野菜とわんたんを入れる。
わんたんが浮いてくれば、椀に注ぐ。

   wantan33


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

意気込んで作ったのだが、いつものように塩味が
不足して、なんだかパンチがない。

残った”わんたん”は、焼きワンタンにして、酢醤油
に付けて食べてみよう。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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