すき焼き肉豆腐

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すき焼き丼を作ろうか、それとも肉豆腐にしようか?
結局、すき焼きのような肉豆腐になった。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛薄切り肉(すき焼き用)・・・250g
糸こんにゃく・・・1袋
玉ねぎ・・・1/2個
椎茸、モロッコインゲン・・・適量
水菜、長ねぎ・・・適量
豆腐・・・1丁

割り下
かつお出汁・・・125ccほど
醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ1


【作り方】
1.糸こんにゃくを一度茹でてから冷まし、5センチ
長さに切る。
玉ねぎを串切りし、椎茸をスライスする。
水菜とインゲンは塩茹でする。、
2.フライパンに牛脂を溶かし、牛肉と長ねぎを焼く。
煮汁を注ぎ、他の材料を加えてしばらく煮込む。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

牛肉、こんにゃく、野菜などは想定通リの出来だ。
まさにすき焼きに限りなく近い味。(当たり前だ)
只、煮込み時間がやや短かったので、豆腐
味の滲みこみが不足したか。

でも、家族は喜んでくれた。


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地鶏だし塩鍋 ~龍馬のしゃも鍋風

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「坂本龍馬が最後に食べようとしていたと言われる”軍鶏鍋”をイメージ
した鍋つゆです」という説明に惹かれて購入した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

地鶏だし 塩鍋つゆ」(ヤマキ)・・・1袋(700g)
骨付き鶏もも肉・・・400g
白菜、人参、椎茸、えのき茸、水菜・・・適量
豆腐・・・1丁
生くずきり・・・1袋

青ネギ・・・適量
柚子胡椒・・・適量

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【作り方】
1.野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
土鍋に鍋つゆを空け、一度沸かす。
鶏肉だけを入れて、20分間ほど煮込んだ。

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2.白菜その他の具材を入れて、煮えたも
のからいただく。
お好みで柚子胡椒を溶く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

この「鶏だし」は、そのままで充分にウマイ。
コクがある塩味だが、隠し味の生姜が効いて、
サッパリしている。
念のためポン酢も用意して、肉や豆腐をつけて
いただいた。

柚子胡椒を少し溶くと、イイ感じのアクセントに
なった。


豆腐と豚肉の旨辛チゲ鍋

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カルディの「旨辛鍋の素」はなかなかよく出来ている。
一人鍋用に作られた製品のようだが、今回は夫婦二人鍋にした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

旨辛鍋の素」・・・小袋2個 (製品には小袋が3個入っている)
水・・・1.5C(300cc)
豚バラ薄切り肉・・・200g
鍋用豆腐・・・1丁
白菜、小松菜、ぶなしめじ、ニラ・・・適量
卵・・・1個

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【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、鍋の素を加えて混ぜる。
別の土鍋にごま油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。

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ざく切りした白菜を一緒に炒めてから鍋スー
プを加える。
豆腐と残った野菜・きのこを加えて、煮る。

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2.卓上コンロに乗せ、生卵を割り入れる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープが濃いかなと思ったが、野菜から出た水分で
丁度良くなった。
豆腐を食べると、味がマイルドに感じる。

たっぷりと入れた豚肉が甘くて、ご飯がススム。
妻も喜んでくれた。


トマト湯豆腐 ~中華風ねぎだれ

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テレビの料理コーナーで、料理家の奥薗さんが紹介した
トマト豆腐」を試してみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

絹こし豆腐・・・1丁
豚しゃぶ肉・・・150g
塩・・・小さじ0.5
トマト・・・大1個
水菜・・・1把
水・・・3C
出汁昆布・・・10センチ
酒・・・大さじ1

ねぎだれ
長ねぎ・・・1/2本
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ0.5
一味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.豚肉に塩を振り、よく揉み込む。
土鍋に水を張り、昆布を入れて1時間置く。
ねぎだれ>を作る。
刻んだ長ねぎに調味料を加え、最後にごま油と
一味を入れて、よく混ぜる。
2.鍋に豆腐トマトを入れて煮込み、最後に
水菜を加える。
熱々を<ねぎだれ>につけて、いただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ねぎだれが甘過ぎるので昆布ポン酢を足していただいた。
これで、タレはバッチリだ。

豆腐と豚肉は当たり前の味だが、温かいトマトが加わる
と、なかなか面白い味わい。
意外にビールにも、ご飯に合った。


カワハギの煮付け ~すき焼きのたれを使って

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デパ地下の鮮魚売り場で、鍋用の「カワハギ」を見つけた。
すき焼きたれを使って、簡単な煮付けにしてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

カワハギ(福岡県産)・・・2尾
生姜・・・1片
豆腐・・・1/2丁
春菊・・・適量

煮汁
市販すき焼きのたれ・・・60cc
酒・・・60cc
水・・・60cc


【作り方】
1.カワハギを水洗いする。
生姜を千切りにし、豆腐を4センチ角にカットする。
2.フライパンに(煮汁)を沸かし、魚と生姜、豆腐
を加えて、落し蓋をして10分間ほど煮る。

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途中、春菊を加え、煮汁を魚に掛ける。
器に煮汁ごと盛り付ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

すき焼きのたれがメインの煮汁は、味に奥行きがない。
ただ甘いばかりで、キリッと引き締まっていない。
カワハギの身は、色は付いていないが、煮汁をつけな
がら食べると、プリプリして良かった。

次回やるときは、もっと濃い目の煮汁を作ろう・・。


マイルドな黒マーボー豆腐

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TVコマーシャルを見て、耳に残った。 「赤マーボーと黒マーボー」。
今回は黒マーボー豆腐だ。
辛そうなので、豚肉とを加えてマイルドにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

麻婆豆腐の素・・・1箱
(クックドゥ:黒麻婆豆腐 中辛)
絹こし豆腐・・・1丁
豚バラ肉・・・適量
ニラ・・・1/2束
長ねぎ・・・適量
・・・2個
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.先に、とろとろ”炒り”を作っておく。
フライパンに油を熱し、溶きを流し入れる。
ゆっくりと混ぜながら半熟の状態で、一旦取り出す。
2.再度、フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める。
レトルトの黒マーボーと水(50cc)を入れて加熱し、
角切りにした豆腐と刻んだ長ねぎを加えてしばらく
煮込む。
最後に”炒り”と、3センチ長さにカットしたニラを
入れて混ぜ合わせる。
3.皿に盛り付け、刻み青ネギを散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

途中で味見をすると、かなり濃厚なソースだったが、
全体を合わせて食べてみると、味が薄い。

「何かが足らない・・」と家族で顔を見合わせたが、
結局、豚肉・玉子などに味を付けていないので、
塩味と甘味が不足していた。
ザンネンムネン。

豆腐とひじきのコロッケ

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ヘルシーで、ちょっと都会風なカフェ風コロッケを作る。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
ひじき缶・・・大さじ2ほど
ごま油・・・少々
豚ひき肉・・・80gほど
玉ねぎ・・・1/4個
パン粉・・・大さじ3
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・少々
ナツメグ・・・少々

卵・・・1個
パン粉・・・適量
ケチャップ・・・適量
ウスターソース・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.豆腐の水切りをする。
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と玉ねぎの
みじん切り、ひじきを炒めて、塩・胡椒・醤油で軽
く味をつける。そのまま粗熱を取る。

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2.ボウルに豆腐を入れて、泡だて器でつぶし、
ひじき、豚玉ねぎ、パン粉、塩等を加えて混ぜる。
溶き卵をからめ、パン粉をまぶして油で揚げる。

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3.ケチャップソースをつけていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

惜しい! 
よく水を絞って、うまく揚がったが、やや味がぼやけている。
もう少し豆腐に味をつけるか、”ひき肉炒め”を濃い味に
した方が良かった。

しかし、おしゃれっぽい(?)夕食になった。


石鍋スンドゥブチゲ

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こんなに寒い日は、熱々のスンドゥブチゲで温まりたい。
KALDIで買って来たチゲスープ「マッスンブ スンドゥブチゲ」を使う。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販チゲスープ・・・1袋
マッスンブ スンドゥブチゲ
絹こし豆腐・・・1/2丁
豚肉・・・適量
白菜、玉ねぎ、ニラ、もやし・・・適量
卵・・・1個
すりごま・・・適量
刻みネギ・・・適量

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【作り方】
1.石鍋にスープを入れて、火にかける。
豚肉、白菜、玉ねぎを煮込み、豆腐をスプーン
ですくって入れる。
最後に卵を割り入れ、ニラ、もやしとすりごま・
刻みネギを乗せる。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

とにかくスープが辛い(hot!)。
私には辛過ぎる。すぐに、みりんと酒を足した。

食べ進む内に徐々に慣れてきた・・・。
中華麺かご飯を投入したくなったが、食べ切る
自信がないので止めた。(汗)


豆腐のしょうが焼き

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豆腐料理を作りたいが、”揚げ出し豆腐”は作るのがやや面倒だ。
フライパンで焼いて生姜ダレを掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
小麦粉・・・適量
市販生姜焼きのタレ・・・適量
出汁、酒、おろし生姜・・・適量

キャベツ、パプリカ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.豆腐を水切りし、8等分する。
小麦粉を全体にまぶし付ける。

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2.フライパンに油を熱し、豆腐を焼く。
全体にカリッとなれば、油を捨て、生姜焼きのタレ
その他を回し掛ける。
皿に盛り付け、アクセントに七味を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは熱々で、なかなか美味い。
外がカリッとしていて、中がふっくら。

タレがやや少なかったが、しっかりと味は付いている。
大成功!


豆腐とさんま蒲焼の卵とじ

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テレビで見た「豆腐とうなぎの卵とじ」が美味しそうだった。
うなぎはムリなので、市販の”さんま蒲焼”で代用してみた。
残っている牛肉(USビーフ)も入れてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・さんま蒲焼      1枚
・焼肉用牛肉      適量
・絹こし豆腐      1丁
・卵          2個
・長芋         適量
・長ねぎ        1本
・三つ葉        適量

鍋つゆ
・かつお出汁      2C(400cc)
・醤油         70cc
・みりん        70cc
・砂糖         大さじ 1


【作り方】
1.蒲焼と牛肉を2センチ幅ほどに切り分ける。
  豆腐を食べやすい大きさにカットする。
  長いもを摩り下ろし、白ねぎは薄く斜め切り
  した。
2.土鍋に「鍋つゆ」を沸かし、豆腐・蒲焼・牛肉
  を加えてしばらく煮る。

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  長芋とろろと白ねぎを入れ、とろみが付けば、
  溶き卵を回し入れてとじる。

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 最後に、三つ葉を散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鍋つゆの量が思った通り多過ぎたが、味は見た目ほど辛くなくて、
さすがに良くできている。
豆腐がウマイ、牛肉もウマイ、蒲焼はそれなりに・・。

とろろも卵とじも適切だと思うが、やはり”つゆ”の量が多い。
工夫次第で応用が効きそうな鍋だった。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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