マイルドな黒マーボー豆腐

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TVコマーシャルを見て、耳に残った。 「赤マーボーと黒マーボー」。
今回は黒マーボー豆腐だ。
辛そうなので、豚肉とを加えてマイルドにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

麻婆豆腐の素・・・1箱
(クックドゥ:黒麻婆豆腐 中辛)
絹こし豆腐・・・1丁
豚バラ肉・・・適量
ニラ・・・1/2束
長ねぎ・・・適量
・・・2個
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.先に、とろとろ”炒り”を作っておく。
フライパンに油を熱し、溶きを流し入れる。
ゆっくりと混ぜながら半熟の状態で、一旦取り出す。
2.再度、フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める。
レトルトの黒マーボーと水(50cc)を入れて加熱し、
角切りにした豆腐と刻んだ長ねぎを加えてしばらく
煮込む。
最後に”炒り”と、3センチ長さにカットしたニラを
入れて混ぜ合わせる。
3.皿に盛り付け、刻み青ネギを散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

途中で味見をすると、かなり濃厚なソースだったが、
全体を合わせて食べてみると、味が薄い。

「何かが足らない・・」と家族で顔を見合わせたが、
結局、豚肉・玉子などに味を付けていないので、
塩味と甘味が不足していた。
ザンネンムネン。

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豆腐とひじきのコロッケ

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ヘルシーで、ちょっと都会風なカフェ風コロッケを作る。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
ひじき缶・・・大さじ2ほど
ごま油・・・少々
豚ひき肉・・・80gほど
玉ねぎ・・・1/4個
パン粉・・・大さじ3
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・少々
ナツメグ・・・少々

卵・・・1個
パン粉・・・適量
ケチャップ・・・適量
ウスターソース・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.豆腐の水切りをする。
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と玉ねぎの
みじん切り、ひじきを炒めて、塩・胡椒・醤油で軽
く味をつける。そのまま粗熱を取る。

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2.ボウルに豆腐を入れて、泡だて器でつぶし、
ひじき、豚玉ねぎ、パン粉、塩等を加えて混ぜる。
溶き卵をからめ、パン粉をまぶして油で揚げる。

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3.ケチャップソースをつけていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

惜しい! 
よく水を絞って、うまく揚がったが、やや味がぼやけている。
もう少し豆腐に味をつけるか、”ひき肉炒め”を濃い味に
した方が良かった。

しかし、おしゃれっぽい(?)夕食になった。


石鍋スンドゥブチゲ

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こんなに寒い日は、熱々のスンドゥブチゲで温まりたい。
KALDIで買って来たチゲスープ「マッスンブ スンドゥブチゲ」を使う。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販チゲスープ・・・1袋
マッスンブ スンドゥブチゲ
絹こし豆腐・・・1/2丁
豚肉・・・適量
白菜、玉ねぎ、ニラ、もやし・・・適量
卵・・・1個
すりごま・・・適量
刻みネギ・・・適量

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【作り方】
1.石鍋にスープを入れて、火にかける。
豚肉、白菜、玉ねぎを煮込み、豆腐をスプーン
ですくって入れる。
最後に卵を割り入れ、ニラ、もやしとすりごま・
刻みネギを乗せる。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

とにかくスープが辛い(hot!)。
私には辛過ぎる。すぐに、みりんと酒を足した。

食べ進む内に徐々に慣れてきた・・・。
中華麺かご飯を投入したくなったが、食べ切る
自信がないので止めた。(汗)


豆腐のしょうが焼き

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豆腐料理を作りたいが、”揚げ出し豆腐”は作るのがやや面倒だ。
フライパンで焼いて生姜ダレを掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
小麦粉・・・適量
市販生姜焼きのタレ・・・適量
出汁、酒、おろし生姜・・・適量

キャベツ、パプリカ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.豆腐を水切りし、8等分する。
小麦粉を全体にまぶし付ける。

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2.フライパンに油を熱し、豆腐を焼く。
全体にカリッとなれば、油を捨て、生姜焼きのタレ
その他を回し掛ける。
皿に盛り付け、アクセントに七味を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは熱々で、なかなか美味い。
外がカリッとしていて、中がふっくら。

タレがやや少なかったが、しっかりと味は付いている。
大成功!


豆腐とさんま蒲焼の卵とじ

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テレビで見た「豆腐とうなぎの卵とじ」が美味しそうだった。
うなぎはムリなので、市販の”さんま蒲焼”で代用してみた。
残っている牛肉(USビーフ)も入れてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・さんま蒲焼      1枚
・焼肉用牛肉      適量
・絹こし豆腐      1丁
・卵          2個
・長芋         適量
・長ねぎ        1本
・三つ葉        適量

鍋つゆ
・かつお出汁      2C(400cc)
・醤油         70cc
・みりん        70cc
・砂糖         大さじ 1


【作り方】
1.蒲焼と牛肉を2センチ幅ほどに切り分ける。
  豆腐を食べやすい大きさにカットする。
  長いもを摩り下ろし、白ねぎは薄く斜め切り
  した。
2.土鍋に「鍋つゆ」を沸かし、豆腐・蒲焼・牛肉
  を加えてしばらく煮る。

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  長芋とろろと白ねぎを入れ、とろみが付けば、
  溶き卵を回し入れてとじる。

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 最後に、三つ葉を散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鍋つゆの量が思った通り多過ぎたが、味は見た目ほど辛くなくて、
さすがに良くできている。
豆腐がウマイ、牛肉もウマイ、蒲焼はそれなりに・・。

とろろも卵とじも適切だと思うが、やはり”つゆ”の量が多い。
工夫次第で応用が効きそうな鍋だった。


夏のトマトすき焼き

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クーラーが効いた部屋で、今度はシンプルな「トマトすき焼き」を作ろう。
イタリアンではなく、あくまでも和風でやってみる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・牛薄切り肉     300g
 (和牛すき焼き用)
トマト       3個
・玉ねぎ       1個
・しめじ       1パック
・絹こし豆腐     1丁
・三つ葉       適量

割り下
・醤油        100cc
・みりん       100cc
・酒         100cc
・砂糖        大さじ 2
・昆布だし      150cc
・市販すき焼きタレ  50ccほど

・卵         3個


【作り方】
1.トマトを6等分にくし切りし、玉ねぎを1センチ幅
  にカットする。
  小鍋に割り下の調味料を沸かし、味を見て調整
  する。
2.電気グリル鍋に油を熱し、玉ねぎとトマトの半分
  を炒める。ここに割り下を半分ほど加えて煮る。

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  豆腐・しめじ・残りのトマトも加え、全体に火が通
  れば牛肉と三つ葉を入れる。
  肉の色が変われば、生卵につけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初はやや味が薄いと感じたが、徐々に良くなってきた。
初めて使ったトマトは、割り下に風味を与える調味料だ。
旨味と酸味をほどよく足してくれる。

黒毛和牛のすき焼き肉は、やはりGOOD。
家族も喜んでくれた。


豆腐の肉巻きマーボー

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豆腐の肉巻きをソテーする料理を思いついた。
今回は、マーボー豆腐のようなホットな味付けにしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・木綿豆腐      1丁
・豚バラ薄切肉    4枚
・塩・胡椒      少々
・片栗粉       適量
・玉ねぎ        〃
・ミニトマト      〃
・ニンニク      1片

・チキンスープ    1C
・豆板醤       小さじ 1
・味噌ダレ      大さじ 1
 (つけてみそかけてみそ
・醤油・酒      適量
・赤唐辛子      少々
・砂糖         〃
・水溶き片栗粉    適量


【作り方】
1.豆腐を水切りし、大きな拍子木型にカット。
  豚肉でクルクルと巻き、軽く塩・胡椒を振る。

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  フライパンに油を熱し、片栗粉をつけた豚巻
  き豆腐を焼く。

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  焼き色が付けば、一旦取り出し、3等分する。
2.フライパンに油を足し、みじん切りしたニンニ
  クと玉ねぎを炒める。
  豆板醤その他の調味料とチキンスープを加え、
  沸いたら先の肉巻き豆腐を戻して煮込む。
  最後にミニトマトを加え、水溶き片栗粉でとろ
  みをつける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

肉巻き豆腐は、良く出来た。
マーボースープは、やや辛さが勝っているが、味はGOODだ。
ご飯がススム一品。

狙い通り、トマトの旨味と酸味が効いている。


塩豆腐とアボカド・トマトのマリネサラダ

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残っている”絹こし豆腐”に塩をまぶして、「豆腐」を作ってみた。
野菜と合わせて、簡単なサラダにしてみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

豆腐         1/4丁
・塩          小さじ 0.5
アボカド       1個
・トマト        1個
・新玉ねぎ       適量
・パセリ         〃

・オリーブ油      大さじ 2
・白ワインビネガー   大さじ 1
・塩・胡椒       少々
・レモン汁        〃


【作り方】
1.(豆腐)を作る。
  豆腐の水を切り、塩を全体にまぶしつけてから
  キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に一晩置く。
  途中、何回かペーパーを取り換える。
2.玉ねぎをみじん切りし、水に晒してから絞る。
  ボウルにドレッシングと玉ねぎを合わせ、一口
  大に切ったアボカド、トマトを入れて、冷蔵庫で
  冷やす。
3.皿に豆腐と一緒に盛り、刻みパセリを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは大成功! 文句なしにウマイ。
特にフレッシュなトマトと、アボカドの風味が抜群だ
家族も絶賛。妻は「玉ねぎが効いているね」と褒めた。

豆腐はいわゆる塩味がついた豆腐そのもの・・。(笑)
木綿豆腐を使わないと、チーズ感は出ないようだ。


「鳥豆腐鍋」

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テレビの飲み歩き番組で紹介された老舗居酒屋の看板メニュー
豆腐」を作ってみようと思う。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

豆腐        半丁
・鶏もも肉      適量
・長ネギ        〃
・鶏スープ      1.5C
・醤油、塩      少々

・ポン酢       適量
・青ネギ        〃
・七味唐辛子     少々


【作り方】
1.小鍋に鶏スープ(水+鶏ガラスープの素+かつおダシ
  の素)を作り、鶏肉を入れて煮る。
  豆腐、長ネギを加えてグツグツいえば、食卓へ運び、
  ポン酢につけながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

熱々の鶏肉豆腐をポン酢に浸すと、”びっくりぽん”のおいしさ。
ビールがススム。(本当なら熱燗が良いのだが・・)

銀座の老舗居酒屋「三州屋」の名物メニューだと聞くが、シンプル
イズベストの一品だ。

  ※美味い出汁が残ったので、ご飯を投入して卵とじの
   雑炊にした
   これも美味い。

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居酒屋風の湯どうふ

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大衆居酒屋で出される「湯どうふ」をイメージして、こんなもの
を作った。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・鍋用豆腐     1丁
・うどんつゆ    1袋
・ホタテ缶     適量
・とろろ昆布     〃
・青ネギ       〃
・七味唐辛子    少々


【作り方】
1.雪平鍋にうどんつゆと豆腐を入れ、温める。
  残っていたホタテ缶を適量加え、隠し味にを足した。
2.器に豆腐をそっと入れ、出汁を注ぐ。
  上にとろろ昆布と刻みネギをトッピングする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

出来あいの”うどんつゆ”を使っているから勿論ウマイのだが、
ホタテと酢が良い仕事をしている。
妻は一口すすって、「おいしい!」と喜んだ。

こんなに簡単に出来て、受けが良い料理はサイコーだ。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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