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大人の黒麻婆豆腐

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外でも家でもほとんど食べない「麻婆豆腐」を、作ってみることにした。
カルディの「黒麻婆豆腐の素」を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

黒麻婆豆腐の素」(カルディ)・・・1袋(100g)
絹こし豆腐・・・1丁(400g)
豚ひき肉・・・80g
豚切り落とし肉・・・80g
ニラ・・・適量
チキンスープ・・・100cc
はちみつ・・・小さじ1
ごま油・・・少々
青ネギ・・・適量

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【作り方】
1.豚薄切り肉を1センチ幅にカットする。
ニラを3cm長さに切る。
フライパンに油を熱し、豚ひき肉と豚薄切り肉
を炒める。
黒麻婆豆腐の素とチキンスープを加えて、混
ぜ合わせる。
2.3センチ角に切った豆腐を入れて、しばらく
煮込む。
ニラとごま油を加えて軽く混ぜる。
味見をして、はちみつを加えた。
器に盛り、刻みネギを乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなり本格派の「大人のマーボー」だ。
旨味のある「豆鼓」の風味と、「麻辣醤」の辛さが心地よい。
この辛さはクセになる。

妻は「ちょっと辛い」と言ったが、わたしは断然気に入った。
リピート決定!


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カルディの「火鍋」

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一度、本物の「火鍋」を食べてみたいと思うが、実現していない。
カルディの「本格蒙古 火鍋」で試してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

カルディ「本格蒙古 火鍋」・・・1袋
水・・・300cc

豚しゃぶ肉・・・200g
木綿豆腐・・・1/2丁
キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、ぶなしめじ・・・適量
パクチー、青ネギ・・・適量

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【作り方】
1.土鍋に「火鍋のスープ+トッピング」
と水を入れて、火にかける。
(念のため、唐辛子が入ったトッピング
は半分ほどにした)
野菜と豆腐を入れて、しばらく煮る。

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豚肉を加えて煮込んでから、パクチーと
青ネギを散らす。
そのままいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当然のことながら唐辛子辛いが、スープが濃厚で味わい
が深い。胡麻ペーストでも入っているように、クリーミーな
タンタン風。
ありあわせの野菜と豚肉とで試作してみたが、家族の
評判も良かった。

只、これ以上辛かったらダメ、という意見だったので、スパ
イスを半分にして丁度良かった。


鯛カマの塩焼きと、肉吸い風湯豆腐

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今回は冷蔵庫と冷凍庫の整理をします。
の兜と、豆腐が残っていたのでこんな2品を作ってみた。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

カマの塩焼き
の兜・・・1個
塩こうじ・・・小さじ1
塩・・・少々
赤大根・・・適量
レモン・・・適量
醤油・・・少々

肉吸い風湯豆腐
絹こし豆腐・・・半丁
牛薄切り肉・・・適量
市販うどんつゆ・・・1袋
長ねぎ・・・15センチ
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.<カマの塩焼き>を作る。
を水洗いし、ペーパーで拭いてから
塩こうじをまぶし、塩をしっかりと振る。
10分間程置いてから、ガスグリルで、
10分間ほど焼いた。
下ろした赤大根とレモンを添え、お好
みで、醤油を振る。
2.<肉吸い風湯豆腐>を作る。
小さな金属製鍋にうどんつゆを張り、
豆腐と牛肉、長ねぎを入れて、煮る。
好みで、七味唐辛子を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

どちらも予想通りの出来栄えで、ウマイ。
の塩焼きは、塩味だけでは物足りないので醤油
を垂らした。身をほじるのが楽しい。

肉吸い風湯豆腐は、素直に美味い。安心できる
吸物になった。


生ハムと豆腐のサラダ

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生ハムが残っていたので、こんなサラダを思いついた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

生ハム・・・1パック(8枚ほど)
玉ねぎ・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
オリーブ油・・・大さじ1
レモン汁・・・小さじ0.5

木綿豆腐・・・1/4丁
レタス、ミニトマト、セロリ、生バジル・・・適量
青じそドレッシング+サラダ油・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎを薄くスライスし、塩を当てる。
生ハムを適当な大きさにカットする。
ボウルに水を絞った玉ねぎと、生ハム
入れ、レモン汁・オリーブ油でマリネする。
冷蔵庫にしばらく置く。
2.器に野菜を敷き、生ハム豆腐を並べ
青じそドレを掛けていただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、何だか平凡だな。
生ハム豆腐があまり合っていない?

豆腐にも塩をして、マリネした方が良かった
かもしれない。


すき焼き肉豆腐

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すき焼き丼を作ろうか、それとも肉豆腐にしようか?
結局、すき焼きのような肉豆腐になった。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛薄切り肉(すき焼き用)・・・250g
糸こんにゃく・・・1袋
玉ねぎ・・・1/2個
椎茸、モロッコインゲン・・・適量
水菜、長ねぎ・・・適量
豆腐・・・1丁

割り下
かつお出汁・・・125ccほど
醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ1


【作り方】
1.糸こんにゃくを一度茹でてから冷まし、5センチ
長さに切る。
玉ねぎを串切りし、椎茸をスライスする。
水菜とインゲンは塩茹でする。、
2.フライパンに牛脂を溶かし、牛肉と長ねぎを焼く。
煮汁を注ぎ、他の材料を加えてしばらく煮込む。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

牛肉、こんにゃく、野菜などは想定通リの出来だ。
まさにすき焼きに限りなく近い味。(当たり前だ)
只、煮込み時間がやや短かったので、豆腐
味の滲みこみが不足したか。

でも、家族は喜んでくれた。


地鶏だし塩鍋 ~龍馬のしゃも鍋風

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「坂本龍馬が最後に食べようとしていたと言われる”軍鶏鍋”をイメージ
した鍋つゆです」という説明に惹かれて購入した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

地鶏だし 塩鍋つゆ」(ヤマキ)・・・1袋(700g)
骨付き鶏もも肉・・・400g
白菜、人参、椎茸、えのき茸、水菜・・・適量
豆腐・・・1丁
生くずきり・・・1袋

青ネギ・・・適量
柚子胡椒・・・適量

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【作り方】
1.野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
土鍋に鍋つゆを空け、一度沸かす。
鶏肉だけを入れて、20分間ほど煮込んだ。

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2.白菜その他の具材を入れて、煮えたも
のからいただく。
お好みで柚子胡椒を溶く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

この「鶏だし」は、そのままで充分にウマイ。
コクがある塩味だが、隠し味の生姜が効いて、
サッパリしている。
念のためポン酢も用意して、肉や豆腐をつけて
いただいた。

柚子胡椒を少し溶くと、イイ感じのアクセントに
なった。


豆腐と豚肉の旨辛チゲ鍋

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カルディの「旨辛鍋の素」はなかなかよく出来ている。
一人鍋用に作られた製品のようだが、今回は夫婦二人鍋にした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

旨辛鍋の素」・・・小袋2個 (製品には小袋が3個入っている)
水・・・1.5C(300cc)
豚バラ薄切り肉・・・200g
鍋用豆腐・・・1丁
白菜、小松菜、ぶなしめじ、ニラ・・・適量
卵・・・1個

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【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、鍋の素を加えて混ぜる。
別の土鍋にごま油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。

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ざく切りした白菜を一緒に炒めてから鍋スー
プを加える。
豆腐と残った野菜・きのこを加えて、煮る。

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2.卓上コンロに乗せ、生卵を割り入れる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープが濃いかなと思ったが、野菜から出た水分で
丁度良くなった。
豆腐を食べると、味がマイルドに感じる。

たっぷりと入れた豚肉が甘くて、ご飯がススム。
妻も喜んでくれた。


トマト湯豆腐 ~中華風ねぎだれ

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テレビの料理コーナーで、料理家の奥薗さんが紹介した
トマト豆腐」を試してみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

絹こし豆腐・・・1丁
豚しゃぶ肉・・・150g
塩・・・小さじ0.5
トマト・・・大1個
水菜・・・1把
水・・・3C
出汁昆布・・・10センチ
酒・・・大さじ1

ねぎだれ
長ねぎ・・・1/2本
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ0.5
一味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.豚肉に塩を振り、よく揉み込む。
土鍋に水を張り、昆布を入れて1時間置く。
ねぎだれ>を作る。
刻んだ長ねぎに調味料を加え、最後にごま油と
一味を入れて、よく混ぜる。
2.鍋に豆腐トマトを入れて煮込み、最後に
水菜を加える。
熱々を<ねぎだれ>につけて、いただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ねぎだれが甘過ぎるので昆布ポン酢を足していただいた。
これで、タレはバッチリだ。

豆腐と豚肉は当たり前の味だが、温かいトマトが加わる
と、なかなか面白い味わい。
意外にビールにも、ご飯に合った。


カワハギの煮付け ~すき焼きのたれを使って

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デパ地下の鮮魚売り場で、鍋用の「カワハギ」を見つけた。
すき焼きたれを使って、簡単な煮付けにしてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

カワハギ(福岡県産)・・・2尾
生姜・・・1片
豆腐・・・1/2丁
春菊・・・適量

煮汁
市販すき焼きのたれ・・・60cc
酒・・・60cc
水・・・60cc


【作り方】
1.カワハギを水洗いする。
生姜を千切りにし、豆腐を4センチ角にカットする。
2.フライパンに(煮汁)を沸かし、魚と生姜、豆腐
を加えて、落し蓋をして10分間ほど煮る。

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途中、春菊を加え、煮汁を魚に掛ける。
器に煮汁ごと盛り付ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

すき焼きのたれがメインの煮汁は、味に奥行きがない。
ただ甘いばかりで、キリッと引き締まっていない。
カワハギの身は、色は付いていないが、煮汁をつけな
がら食べると、プリプリして良かった。

次回やるときは、もっと濃い目の煮汁を作ろう・・。


マイルドな黒マーボー豆腐

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TVコマーシャルを見て、耳に残った。 「赤マーボーと黒マーボー」。
今回は黒マーボー豆腐だ。
辛そうなので、豚肉とを加えてマイルドにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

麻婆豆腐の素・・・1箱
(クックドゥ:黒麻婆豆腐 中辛)
絹こし豆腐・・・1丁
豚バラ肉・・・適量
ニラ・・・1/2束
長ねぎ・・・適量
・・・2個
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.先に、とろとろ”炒り”を作っておく。
フライパンに油を熱し、溶きを流し入れる。
ゆっくりと混ぜながら半熟の状態で、一旦取り出す。
2.再度、フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める。
レトルトの黒マーボーと水(50cc)を入れて加熱し、
角切りにした豆腐と刻んだ長ねぎを加えてしばらく
煮込む。
最後に”炒り”と、3センチ長さにカットしたニラを
入れて混ぜ合わせる。
3.皿に盛り付け、刻み青ネギを散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

途中で味見をすると、かなり濃厚なソースだったが、
全体を合わせて食べてみると、味が薄い。

「何かが足らない・・」と家族で顔を見合わせたが、
結局、豚肉・玉子などに味を付けていないので、
塩味と甘味が不足していた。
ザンネンムネン。

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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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