海老とそら豆のかき揚げ ～ざるそばに添えて
八百屋で「そら豆」を買って帰る。「むきえび」と一緒にかき揚げに
してみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
そら豆・・・７本（１５粒）ほど
むきえび・・・大２尾
玉ねぎ・・・１／４個
小麦粉・・・大さじ１
（天ぷら衣）
小麦粉・・・８０ｃｃほど
溶き卵（１／２個分）＋水・・・１００ｃｃ
塩・・・適量
昆布茶・・・少々
【作り方】
１．そら豆をさやから取り出し、薄皮も剥く。
海老を解凍し、削ぎ切りにする。
玉ねぎを薄く切り、衣を準備する。
２．ボウルに豆・海老・玉ねぎを入れ、小麦粉
をまぶす。
衣を加え、さっくりと混ぜて、油で揚げる。
塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ややぼってりしているが、味は良い。
豆の香りより、海老と玉ねぎの存在感がグッド。
今回は塩で食べたが、天丼にしても合うだろう。
家族も喜んでくれた。
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レンズ豆とさつまいものスープ
豆のスープが作りたくて、「レンズ豆」を買い求めた。
残っているさつまいもを加えてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ブロックベーコン・・・適量
レンズ豆（レンティルピース）・・・１００ｇ
水・・・４Ｃ
さつまいも・・・１／３本
玉ねぎ・・・１／４個
生椎茸・・・大１枚
トマト・・・１／２個
ニンニク・・・１片
塩・胡椒・・・少々
コンソメキューブ・・・１個
ローリエ・・・２枚
パセリ・・・適量
【作り方】
１．豆を３０分間ほど水に浸け、洗ってザルに
あける。
ベーコンと野菜は全て５ミリ角に切る。
鍋にオリーブ油とみじん切りニンニク・ベーコン
を入れて炒める。
野菜を入れて更に炒め、水と豆・固形スープを
入れて弱火で２０分間ほど煮る。
２．豆が柔らかくなったら、塩・胡椒で味を調え
る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いわゆるコンソメの味であるが、なかなか滋味深い
スープになった。家族も喜んでくれた。
さつまいもと椎茸の風味が良い。
逆に主役の「レンズ豆」の存在感が少ない。もう少し、
量を増やすべきだったか？
翌日、残ったスープに（カレールウを加えて）カレー
にしたら抜群の味だった。ベリーＧＯＯＤ！
ソーセージと白いんげん豆の煮込み ～アイオリソース
素朴な豆の煮込みと、フォカッチャでシンプルなディナーを・・。
そんな光景が浮かんだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ソーセージ２種・・・６本
（ドイツ：シンケンクラカワ、国産バジルソーセージ）
白いんげん豆缶・・・１缶
玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／２本
椎茸・・・２枚
ニンニク・・・１片
黒オリーブ・・・６個
水・・・１Ｃ
鶏ガラスープの素・・・少々
白ワイン・・・大さじ２
塩、黒胡椒・・・少々
ハウス香りソルト＜４種のペパーミックス＞・・・少々
パセリ・・・適量
（アイオリソース）
おろしニンニク・・・小さじ０．５
オリーブ油・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ２
塩・胡椒・・・少々
【作り方】
１．玉ねぎ、人参、椎茸を粗みじん切りする。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、人参、椎
茸を入れて炒める。ニンニクみじん切りを加える。
汁を切った豆とソーセージを入れ、白ワインを足す。
水とスープの素、オリーブを加えて１０分間程煮る。
２．味を見て、ペパーミックス、黒胡椒を振る。
皿に盛り、刻んだパセリを散らす。
お好みでアイオリソースを掛け、ナイフとフォークで
いただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回は、トマトソースを使わずに素朴な味を狙ったが、
その分どこか旨味が足りない感じがする。
アクセントは、オリーブ実の風味か？
ドイツ産のソーセージは思ったより塩辛く、私が常用
しているバジルソーセージに及ばなかった。
ワインのおつまみ料理レシピ スパイスレシピ検索
大阪「コロンビア８」のレトルトカレー
（焙煎カシューナッツとらっきょを加えて）
一度訪問したいと思っている大阪スパイスカレーの人気店
「コロンビア８」のレトルトカレーを見つけた。
どんなスパイスが使われているのだろう？
【材料】 ※レシピは１人分です。
レトルトカレー・・・１箱
（Ｓ＆Ｂ噂の名店 コロンビア８ 大阪スパイスキーマカレー）
ご飯・・・１人前
ゆで卵・・・１個
レタス、ルッコラ、胡瓜、紫キャベツ、スナップエンドウ、そら豆
・・・適量
らっきょ・・・適量
【作り方】
１．レトルトカレーを湯せんして温める。
皿にご飯を盛り、トッピング１（香りスパイス）を
振り、カレーを掛ける。
更にトッピング２（焙煎カシューナッツ）を振り、
ゆで卵と野菜を飾り付けた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
すさまじいスパイス感だ。
終始、カルダモンの香りが鼻腔に漂い、鶏ひき肉と
カシューナッツの甘みがかすかにやって来る。
ルッコラなどのサラダを混ぜると食べ易くなった。
かなり前衛的なレトルトカレーだった。
ひよこ豆のトマト煮込み
ひよこ豆の缶がある。 カレーに入れてもよいが、今回はトマト煮に
してバゲットと一緒に食べてみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鶏もも肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
ひよこ豆・・・１缶
生ヤングコーン・・・２本
セロリ・・・適量
トマト・・・１／２個
トマトジュース・・・１Ｃ
赤ワイン・・・１／２Ｃ
水・・・１００ｃｃ
コンソメキューブ・・・１包
塩・胡椒・クレージーソルト・・・少々
ニンニク・・・１片
赤唐辛子・・・１本分
【作り方】
１．鶏肉を２センチ角にカットする。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニク
と輪切り唐辛子を入れ、みじん玉ねぎを炒める。
次に鶏肉を炒めてから、トマトとトマトジュース、
スープ、赤ワインを加える。
２．ひよこ豆も加えて１５分間ほど煮込む。
塩・胡椒で味を調える。
器に盛り、セロリの葉をトッピング。
※トマトと大葉のサラダ
（トマト、大葉、胡瓜、白だし、レモン汁、オリーブ油、砂糖）
さっぱりしてなかなか良かった。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
苦労して作ったが、イメージと違う。
もっとスープ状にしたかったのだが・・。
それに安価だった”ひよこ豆”の味が良くない。
しかし、妻は「おいしいよ」となぐさめてくれた。
ふきのとうの天ぷらと「ぶっかけ半田めん」
大好きな「半田そうめん」を冷たいぶっかけにして食べたい。
ふきのとうの天ぷらを添える。
【材料】 ※レシピは２人分です。
半田そうめん（乾麺）・・・１束
市販そばつゆ・・・適量
刻み海苔・・・適量
ふきのとう・・・１０個
インゲン・・・８本
そら豆・・・６個
＜天ぷら衣＞
市販天ぷら粉・・・大さじ３
水・・・大さじ３ほど
マヨネーズ・・・少々
岩塩・・・適量
レモン・・・適量
【作り方】
１．半田そうめんを３分間ほど（アルデンテ
に）茹でて、水で洗い、器に盛る。
そばつゆをぶっかけて、海苔を乗せる。
２．ふきのとう、インゲン、そら豆を洗い、
衣を付けて、油で揚げる。
塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
狙った通りにできた。麺も天ぷらも美味い。
ぶっかけ半田めんは腰があり、麺がつやつやして
いる。
ふきのとうの天ぷらは苦み走って、大人の味だ。
インゲンもそら豆も絶妙なウマサ。
妻も喜んでくれた。
ポークとビーンズのスパイスカレー
ミックスビーンズ缶とカットトマト缶があるので、思いつくまま
自分好みのカレーを作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
豚バラブロック肉・・・１５０ｇ
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・１／２個
おろし人参・・・大さじ１
おろしリンゴ・・・大さじ２
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
ミックスビーンズ缶・・・１缶
トマト缶・・・１缶
チキンスープ・・・１／２Ｃ
牛乳、ヨーグルト・・・適量
三つ葉・・・適量
ホールスパイス（カルダモン、クミンシード、マスタードシード、
カレーリーフ、カスリメティ）・・・適量
パウダースパイス（コリアンダーＰ、カレー粉、ターメリックＰ、
チリＰ）・・・適量
【作り方】
１．豚肉を２センチ角に切り、玉ねぎをみじん
切りする。人参とりんごは摩り下ろす。
２．フライパンに油を熱し、（塩・胡椒を振った）
豚肉を焼き、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク・
生姜を炒める。
ホールスパイスを一緒に炒める。
人参、リンゴ、豆、トマト、チキンスープを入れ、
しばらく煮込む。
３．パウダースパイスと塩、牛乳、ヨーグルトを
加え、味見をして調整する。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
悪くはないが、どうもピンとこない。
原因は２つ。安価だった豆の缶詰がおいしくなかった
ことと、もう一つはスパイスの使い過ぎ。
もうそろそろ、自分に合うスパイスを選別すべきだ。
しかし、ブロック肉をカットした豚肉は良かった。
枝豆とちりめんじゃこの炊きこみごはん
枝豆とちりめんじゃこの炊き込みごはんを作ってみよう。
味付けはシンプルに塩だけだ。
【材料】 ※レシピは２人分です。
枝豆・・・１袋
ちりめんじゃこ・・・２０ｇほど
米・・・２合
水・・・所定の量
塩・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
出汁昆布・・・５センチ
【作り方】
１．枝豆を軽く塩茹でして、さやから出す。
炊飯器に研いだ米、調味料を入れ、所定量の水を
入れ、豆・ちりめんじゃこと昆布を乗せて普通に炊く。
炊き上がれば、昆布を取り出して混ぜる。
※「銀鮭の西京焼き」を合わせた。
デパ地下で仕入れた西京漬けを魚焼きグリルで
こんがりと焼き、大根おろしを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回の「豆ごはん」は、香り・甘さ・塩加減がすごく良い。
これは美味くできた。
豆がふっくらしていて、じゃこの磯臭い香りがアクセント
になった。
焼き魚とのコンビネーションが最高に合った。
豆ごはんと焼き塩鮭
春になれば、うすいえんどうの「豆ごはん」を食べたくなる。
デパートで買い求めた塩鮭も焼いてみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
うすいえんどう・・・１袋（さや付き300g）
（和歌山県産）
米・・・３合
水・・・所定の量
塩・・・小さじ１．５
酒・・・大さじ２
出汁昆布・・・適量
【作り方】
１．豆をさやから出して、水洗いする。
炊飯器に研いだ米、調味料を入れ、所定量の水を
入れ、昆布と豆を乗せて普通に炊く。
（今回は試しに”豆のさや”も適量加えてみた）
炊き上がれば、昆布とさやを取り出して混ぜる。
※塩鮭を魚焼きグリルでしっかりと焼いて、合わせる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回の「豆ごはん」は、香り・甘さ・塩加減がすごく良い。
ご飯だけで何杯でも食べられそうだ。
でっかい塩鮭はやや薄塩だったので醤油をかけたが、
脂がよく乗っていた。
結局、息子と私は茶碗に３杯お代わりした。大満足。
豆とひき肉のキーマカレー
思いつきで買ったイタリア産「赤インゲン豆（キドニービーンズ）」の缶詰
が残っている。
これと豚ひき肉を使ったインド風カレーを作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
豚ひき肉・・・１５０ｇ
厚切りベーコン・・・２枚
玉ねぎ・・・１／２個
人参、パプリカ・・・適量
ぶなしめじ・・・適量
キドニービーンズの水煮缶・・・１／２缶
カットトマト缶・・・１／２缶
チキンスープ・・・２／３Ｃほど
牛乳・・・適量
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
塩・・・少々
クミンシード・・・小さじ１
コリアンダーＰ・・・小さじ２
ターメリック・・・小さじ１
カイエンヌペパー・・・小さじ０．５
カレー粉・・・小さじ１
【作り方】
１．フライパンに油を熱し、刻んだニンニク、生姜、ベーコ
ン、玉ねぎ、人参、パプリカを炒める。
２．スパイスを加え、ひき肉・トマト缶・チキンスープ・豆を
入れて２０分間ほど煮込む。
塩と牛乳を足して味を見て、ケチャップ・はちみつ等で味
を調える。
最後にしめじを加え、少し煮た。
五穀米ライスに掛けながらいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いつものようにスパイスがやや多かったようで、ピリッ
と辛いが、全体にバランスよく仕上がった。
豆の甘さとしめじの歯触りが、計算した通り成功して
いる。
もう少しとろみが欲しかったが、妻は「おいしいね」と
言ってくれた。
