枝豆とちりめんじゃこの炊きこみごはん

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ちりめんじゃこの炊き込みごはんを作ってみよう。
味付けはシンプルに塩だけだ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・1袋
ちりめんじゃこ・・・20gほど
米・・・2合
水・・・所定の量
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
出汁昆布・・・5センチ


【作り方】
1.枝を軽く塩茹でして、さやから出す。
炊飯器に研いだ米、調味料を入れ、所定量の水を
入れ、ちりめんじゃこと昆布を乗せて普通に炊く。

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炊き上がれば、昆布を取り出して混ぜる。

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※「銀鮭の西京焼き」を合わせた。
   デパ地下で仕入れた西京漬けを魚焼きグリルで
   こんがりと焼き、大根おろしを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

今回の「ごはん」は、香り・甘さ・塩加減がすごく良い。
これは美味くできた。
がふっくらしていて、じゃこの磯臭い香りがアクセント
になった。

焼き魚とのコンビネーションが最高に合った。


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豆ごはんと焼き塩鮭

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春になれば、うすいえんどうの「ごはん」を食べたくなる。
デパートで買い求めた塩鮭も焼いてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

うすいえんどう・・・1袋(さや付き300g)
(和歌山県産)
米・・・3合
水・・・所定の量
塩・・・小さじ1.5
酒・・・大さじ2
出汁昆布・・・適量


【作り方】
1.をさやから出して、水洗いする。
炊飯器に研いだ米、調味料を入れ、所定量の水を
入れ、昆布とを乗せて普通に炊く。
(今回は試しに”のさや”も適量加えてみた)
炊き上がれば、昆布とさやを取り出して混ぜる。

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※塩鮭を魚焼きグリルでしっかりと焼いて、合わせる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

今回の「ごはん」は、香り・甘さ・塩加減がすごく良い
ご飯だけで何杯でも食べられそうだ。
でっかい塩鮭はやや薄塩だったので醤油をかけたが、
脂がよく乗っていた。

結局、息子と私は茶碗に3杯お代わりした。大満足。


豆とひき肉のキーマカレー

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思いつきで買ったイタリア産「赤インゲンキドニービーンズ)」の缶詰
が残っている。
これと豚ひき肉を使ったインド風カレーを作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

豚ひき肉・・・150g
厚切りベーコン・・・2枚
玉ねぎ・・・1/2個
人参、パプリカ・・・適量
ぶなしめじ・・・適量
キドニービーンズの水煮缶・・・1/2缶
カットトマト缶・・・1/2缶
チキンスープ・・・2/3Cほど
牛乳・・・適量
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
塩・・・少々

クミンシード・・・小さじ1
コリアンダーP・・・小さじ2
ターメリック・・・小さじ1
カイエンヌペパー・・・小さじ0.5
カレー粉・・・小さじ1


【作り方】
1.フライパンに油を熱し、刻んだニンニク、生姜、ベーコ
ン、玉ねぎ、人参、パプリカを炒める。

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2.スパイスを加え、ひき肉・トマト缶・チキンスープ・
入れて20分間ほど煮込む。

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塩と牛乳を足して味を見て、ケチャップ・はちみつ等で味
を調える。
最後にしめじを加え、少し煮た。

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五穀米ライスに掛けながらいただく。


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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いつものようにスパイスがやや多かったようで、ピリッ
と辛いが、全体にバランスよく仕上がった。
の甘さとしめじの歯触りが、計算した通り成功して
いる。

もう少しとろみが欲しかったが、妻は「おいしいね」と
言ってくれた。


うすいえんどうの豆ご飯

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     (アジの干物(紀州産灰干し)を合わせた)
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昔懐かしい「ご飯」を炊いてみたい。
塩味だけなんだけど、子供の頃から大好きだった。
使うのは関西の春の味わい、和歌山県産の”うすいえんどう”だ。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・米         3合
・うすいえんどう   1袋(300g)
 (和歌山県産)
・塩         小さじ 1ほど
・酒         大さじ 2
・出汁昆布      5センチ角


【作り方】
1.うすいえんどうをサヤから取り出し、水洗いする。
  炊飯器に米・水・塩・酒を目盛よりやや少ない目に入
  れ、上に昆布とを乗せて普通に炊飯する。

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※おかずは「アジの干物(紀州産灰干し)」「オクラのおかか
 醤油」「豚汁」
 にした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

見かけ(の色が悪くなる?)よりも味を重視して、そのまま炊飯器
で炊いた。 シンプルでいて、風味豊かなご飯になった。。
炊く前に塩味がやや薄いと思い、塩を少しだけ足したのだが、
丁度良い感じになった。

アジの干物がウマイ、オクラもウマ~イ、豚汁もなかなかグッド。
家族にも大好評だった。


鴨肉とキドニー豆とゆり根のサラダ

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 正月用に「鴨ロースのスモーク」を奮発して購入した。
半分はスライスして酒肴にし、残った半分はあっさりしたサラダ仕立てにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。

           鴨肉スモーク       5センチ
           キドニー        1袋
           ゆり根          1/2個
           オリーブ油        適量
           塩            少々
           黒胡椒           〃
           レモン汁          〃


【作り方】
   1.ゆり根を水の中ではがし、よく洗ってからアルデンテに塩茹でする。
     鴨肉はやや厚い目にスライスし、3等分した。
   2.ボウルに鴨肉・(サラダ用)キドニービーンズ・ゆり根を入れ、軽く塩・胡椒
     してからオリーブ油を振り、レモン汁を絞る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     以前からタコや鶏肉などを使って同様のものを作っていたが、鴨スモーク
     もよく合う。
     全体にあっさりしているので、余計に鴨肉の香りが引き立つ。
     滅多に褒めない妻が、「おいしいネ」と言った。


海鮮ちらし寿司

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前回使った”まぐろ切り落とし”が良かったので、今回はちらし寿司
にのせてみよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ちらし寿司の素  1袋
       ごはん      1.5合
       白煎りゴマ    適量
       
       まぐろ      10枚
       ほたて貝柱    5個
       そら      10個
    (錦糸卵)
       卵        3個
       砂糖・塩     少々

       刻み海苔     適量
       甘酢生姜      〃
       貝割れ菜      〃

       わさび醤油    適量

      
   
【作り方】
1.まぐろを今回も”づけ”にする。
 タレ(醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒小さじ1)に30分ほど
 浸けておく。
 フライパンで、薄焼き卵を4枚焼く。
2.炊きたてのごはんに”ちらし寿司の素”を混ぜて、団扇で煽いで冷
 ます。ここにゴマを少し混ぜた。
3.器に寿司めしを盛り、上に魚介と海苔、錦糸卵、茹でたそらなど
 を盛り付ける。
 


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 ごく平凡な寿司になったが、甘い錦糸卵と魚介のバランスが良い。
 熱い赤だし(腐・わかめ)がとても良くマッチした。

 ちらし寿司ばかりで飽きてきたので、次回は「手巻き寿司」を狙っ
 てみよう。




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豆とトマトのカレー

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 合びき肉トマト缶・大缶を使って、簡単なカレーを作ろう。
いわゆるドライ系キーマカレーではなく、スープ感のあるカレーにしたい。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       合びき肉      170g
       
       玉ねぎ       1/2個
       人参        1/2本
       ニンニク      少々
       生姜         〃
       カットトマト缶   大1/2缶
       大水煮缶     中1缶

       水         1.5C
       コンソメの素    1個
       カレー粉      大さじ 1
       赤唐辛子      少々
       カレールウ     2片
       ローリエ      1枚
       ガラムマサラ    少々

       インゲン      少々



【作り方】
1.玉ねぎ、人参、ニンニク、生姜をすべてみじん切りにする。
 深いフライパンでバター・ニンニク・生姜を炒め、香りが出てくれば、
 玉ねぎを入れてじっくりと炒める。
 玉ねぎが透明になれば、人参とひき肉を加え、カレー粉・塩・胡椒を
 足してよく炒める。
2.全体に火が通れば、トマト缶半分とコンソメを溶いたお湯を注ぐ。
 ローリエの葉と輪切りの赤唐辛子を加えてから、10分間ほどじっく
 りと煮る。
3.最後にカレールウを割り入れ、大を加えてから、よく混ぜながら5
 分間ほど煮る。
 味を見て、水を足し、ガラムマサラで味を調えた。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 おおーっ、おいしく出来たんじゃないかな。
 スパイシーで且つ、トマトとがやさしい雰囲気を醸し出す。

 家族も喜んでくれた。
 あと15分くらい煮込んだら、もっと素晴らしくなりそうだ‥。
 



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白いんげん豆のミネストローネ

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 お気に入りの輸入食材店で、イタリア産の「冷凍ピザ」と缶入りの
「白いんげん」「カットトマト」を購入。
今晩は”ピザ”と”ミネストローネスープ”だけのシンプルなディナ
ーにしよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ベーコン      1枚
       玉ねぎ       1/2個
       人参        1/2本
       じゃがいも     1個
       キャベツ      適量
       トマト缶      1缶
       白いんげん水煮缶 1缶
       ニンニク      少々
       
       水         3C
       固形コンソメ    1.5片
       クレージーソルト  少々
       砂糖         〃
       胡椒         〃



【作り方】
1.ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、刻んだベーコン、ニンニクを炒める。
 1センチ角に切った玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツを投入し、
 水を加える。
 沸騰したらトマト缶と固形コンソメを入れて7~8分間煮る。
2.味を見て、塩、砂糖、胡椒で整える。
 更に10分間ほど煮る。最後に白缶を投入し、全体的に馴染めば火
 を止める。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 これは絶妙だ。奇跡のような美味さ!!
 あっさりとしているのに、華麗にして滋味深い。
 妻も息子も絶賛した。 アア、うれしい。

 ピザ2種(マルゲリータ、4種チーズ)もかなりの実力だった。
 私は赤ワインで乾杯した。


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タコとキドニービーンズのサラダ

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 冷蔵庫に「タコ」が残っていたので、簡単なイタリアン・カクテルサラ
ダを作った。


【材料】                ※レシピは3人分です。
     刺身用茹でタコ  足1本
     キドニービーンズ 1袋
     (市販の袋入り)    
     ゆりね      適量    
     かにかま     3本
     インゲン     適量

     ドレッシング ----オリーブ油 大さじ 1
              レモン汁  小さじ 1
              塩     少々
              黒胡椒   少々


【作り方】
1.刺身用の茹でタコの足をそぎ切りにし、1センチ角に切る。
 かにかまと、塩茹でしたゆりね、インゲンも同じ大きさにカットする。
2.ボウルに、タコ・ビーンズ・ゆりね・かにかまを入れてから、レモンを
 絞り、オリーブ油を回しかける。
 塩・胡椒を極力少量だけ振って、味見をする。
3.小鉢に盛り、インゲンを飾る。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 単身赴任時代から、キドニービーンズのサラダはよく作っていた。
 今回は、思いつきでタコやゆりねを合わせたが、本当に美味い。大成功。
 上品で、ホッとできる一品になった。




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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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