蒸し野菜のパスタ ~冷凍スパゲティを使って

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ブロッコリーを使うパスタを考えていたら、こうなった。
最近お気に入りの「冷凍パスタ」(トップバリュー製)を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ロースハム・・・適量
ブロッコリー・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
レンコン、パプリカ・・・適量
キャベツ・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・4個
ニンニク・・・1片
バター、クレージーソルト、胡椒・・・少々
ローリエ・・・1枚
チキンブイヨンスープ・・・50cc

冷凍パスタ(ミートソース)・・・2袋(2人前)
ローリエP・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさに切り分ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと赤唐辛子を
入れて香りを出す。
野菜を入れてしばらく炒め、ブイヨンスープとローリエを加えて
蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。
バター・ソルト・胡椒を振り入れて味を調える。

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2.冷凍のスパゲティを電子レンジ(1袋=600W5分半)で
温める。
大皿にパスタを盛り、ローリエパウダーを振る。
蒸し野菜を囲むように盛り付けた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほぼ構想通りにできた。かなり美味しいぞ。
パスタがしっかり味なので、野菜を薄味にしたのが
大正解。グッドなマッチングだ。

出来合いの食品をうまく使えば、簡単でウマイ料理が
できる。


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白菜の豚肉巻きタジン鍋

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白菜を一度買うと、かなり余ってしまう。
そこで、汁物の代わりに簡単タジン鍋にしてみた。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

白菜       適量
・人参        〃
・レンコン      〃
・えのき茸      〃
・豚しゃぶ肉    150g
・塩・胡椒     少々
・レモン      適量

・出汁昆布     1枚
・水        1/2Cほど
・酒        大さじ 1

・昆布ポン酢    適量
・刻みネギ      〃


【作り方】
1.白菜と人参を細く切り、えのき茸と一緒に豚肉
  で巻く。軽く塩・胡椒を振る。
  レンコンを輪切りにする。
2.タジン鍋に水と酒を入れ、昆布を浸してしばら
  く置いておく。
  火にかけて、白菜巻き・レンコン・レモンを入れ、
  6~7分間蒸す。
  卓上へ運び、ポン酢でいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

簡単なのに、すこぶるウマイ。
昆布だしが効いている上に、昆布ポン酢との相性が
抜群に良い。

余り野菜を消化するために作ったが、妻は大層気に
入ってくれた。大成功!


手羽中とレンコンの照り煮

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レンコンとごぼうが残っているので、こんな照り煮を作ってみた。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・手羽中       8本
・レンコン      1本(15センチ)
ごぼう       適量(10センチ)
・モロッコインゲン  2本
・かぼちゃ      適量
・塩・黒胡椒     少々
・いり胡麻       〃

タレ
・練り梅       小さじ 2
・酒         大さじ 3
・みりん       大さじ 3
・醤油        大さじ 2
・砂糖        少々
・ごま油        〃


【作り方】
1.レンコンを縦方向にカットし、ごぼうは斜め切りし、
  どちらも水に浸けてアクを抜く。
  手羽中に塩と黒胡椒を振る。
  鍋に油を熱し、手羽中を焼く。

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  途中、レンコンとごぼう、インゲン、かぼちゃを加
  え、全体に焼き目が付けば、水を50ccほど入れ
  てフタをし、蒸し焼きにする。

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2.水分がなくなってくれば、タレを入れて混ぜ、照
  りが出るまで炒める。
  器に盛り付け、ゴマを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、これは好きな味。
甘辛味だが、梅の酸味が効いて爽やかだ。
レンコンもごぼうも歯ごたえが良くて、期待通り。
(かぼちゃを入れたために、見た目が悪くなったが・・)

主役の手羽先煮込みが、すこぶる旨い。
妻も喜んでくれた。


豚肉梅しょうが焼き ~新米をわしわし食べる

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スーパーで、新米(山形県産こしひかり)を買ってきた。
ご飯がすすむおかずに、梅肉を使う豚生姜焼きを焼いてみよう。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

・豚薄切り肉   6枚(200g)
 (しょうが焼き用)
・塩・酒     少々
・小麦粉     適量
・レンコン     〃
・大葉       〃

合わせダレ
・おろし生姜   大さじ 1
・梅肉      小さじ 1
・醤油      大さじ 1.5
・砂糖      大さじ 1
・酒       大さじ 3


【作り方】
1.最初に合わせダレを作って用意する。
  豚肉に軽く塩を振り、酒を掛けてしばらく
  置く。
  レンコンは、皮を剥かずにいちょう切りに 
  して水に浸けた。
2.フライパンに油を熱し、粉をまぶした豚肉
  を焼く。
  横にレンコンも入れて、一緒に焼く。
  適度な焦げ目が付けば、タレを加えて煮
  詰める。
  皿に盛り、千切りした大葉を乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、簡単なのに良くできた。
やや控えめな味付けながら、豚肉がやわらかくて美味い。
梅肉が目立たない。(やはり、梅干を叩くに限る。)

レンコンが抜群の歯ざわり
吸い物代わりに作った「シンプル湯豆腐」もGOOD!

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ささみの照り焼き


       (レンコンのソテーと、ささみの照り焼き)
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       (ブロッコリーの蒸し煮と、ささみの照り焼き)

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 ”鶏ささみ肉”が残っているので、簡単な照り焼きを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     鶏ささみ     5本
     塩・胡椒     少々
     小麦粉      適量

   (照り焼きダレ
     醤油       大さじ 3
     砂糖       大さじ 3
     酒        大さじ 4
     バルサミコ酢   少々


【作り方】
   1.ささみ肉にラップをかぶせ、ワインの空瓶で軽く叩き、延
     ばす。
     軽く塩・胡椒を振り、小麦粉を全体にまぶす。
   2.フライパンに油を熱し、ささみを焼き、照り焼きダレを加
     えて、しばらく絡める。
     七味唐辛子を振っていただく。
     レンコン炒め(ごま油・塩・醤油)を添えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     いわゆる「まかない風照り焼き」のレシピで作ったが、やっぱり
     美味い。
     甘辛さが適切で、色々と応用が効く。
     レンコン炒めは歯ざわりが良かった。


     ※残った照り焼きを「ブロッコリーの蒸し煮」に乗せてみた。
      これも美味い。わさびマヨソース(マヨ・牛乳・ホースラディッ
      シュ)がよく合っていた。

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スキレット焼き肉 & タジン蒸し野菜


    (和牛カイノミを焼いたスキレット焼き肉)
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    (蒸し野菜は、和風バーニャカウダソースをつけて)

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 スーパーの精肉売り場で「カイノミ」という見慣れない部位を見つけたので
店員に尋ねると、バラ肉の希少部位だと言う。
おいしそうなので、買い求めた。量は少ないけれど焼き肉にしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

  【焼き肉2種
     和牛バラ肉(カイノミ)  150g
   A)塩こうじ         小さじ 1
     青ネギ          1本
     刻みニンニク       適量
   B)焼き肉のタレ       大さじ 1
     玉ねぎ          1/4個
     刻みニンニク       適量


  【蒸し野菜
     じゃがいも・人参     適量
     ブロッコリー        〃
     レンコン・パプリカ     〃
     パストラミビーフ      〃
     塩・胡椒         少々
     出汁昆布水        1/2C

   (ガーリック胡麻ポンソース
     ポン酢          大さじ 1
     胡麻ダレ         大さじ 1
     おろしニンニク      少々
     オリーブ油        大さじ 1
     刻み黒オリーブ      適量
     刻みパセリ         〃


【作り方】
   1.牛肉(焼肉用)を常温に戻し、半分に塩こうじを塗る。
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     玉ねぎを1センチ幅にカットしておく。
     鉄製スキレットを熱し、オリーブ油と刻みニンニクを
     加え、玉ねぎをしばらく焼く。
     半分の肉を加えてすぐに市販の焼き肉タレを絡める。
     これを片側に寄せ、空いた側で塩こうじを塗った肉を
     焼き、青ネギを乗せた。

   2.タジン鍋に(下茹でした)じゃがいも・人参・ブロッコリー
     を並べ、生のレンコン・パプリカを加える。
     出汁昆布水を掛け、塩・胡椒を少し振る。
     冷蔵庫に残っていたパストラミビーフも載せた。
     鍋の真ん中に<ガーリック胡麻ポンソース>を置き、
     蓋をして5~6分間蒸す。
     
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     肉はすごく柔らかいのだが、タレが甘過ぎてパンチがない。
     2種作ったつもりだが、タレが混ざってしまって・・。
     すごくザンネンな気分になった。

     蒸し野菜は、よく出来た。
     「和風バーニャカウダ」はアイデア倒れだったが、野菜がグッド。
     特にじゃがいもとレンコンが美味い。妻も喜んでくれた。


鶏ももタレ焼き & せせり塩焼き


     (鶏もも肉とごぼうのタレ焼き)
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     (せせり肉とレンコンの塩焼き)
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 酒がススムような「焼きとり」を作ってみたい。
但し、串に刺すのは大変なので、串のないオープンな焼きとりだ。
残っている根菜(レンコン、ごぼう)や「ぎんなん」を合わせてみる。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

   A)鶏ももタレ焼き
     鶏もも肉       1枚分
     塩こうじ       小さじ 1ほど
     酒          大さじ 1ほど
     おろしニンニク    少々
    
     市販焼鳥のタレ    適量
     酒           〃
     七味唐辛子      少々

     ごぼう        1/2本
     味付け卵       2個
     (茹で卵をポン酢+砂糖に一晩漬けた)

   B)せせり塩焼き
     せせり肉       100g
     塩こうじ       大さじ 1ほど
     酒          大さじ 1ほど
     
     レモン汁       適量
     黒胡椒        少々

     レンコン       6センチ
     ぎんなん       10粒ほど


【作り方】
   1.鶏もも肉を一口大に切り分け、塩こうじと酒、おろ
     しニンニクを少しだけもみ込んで、30分ほど置く。
     ごぼうを一口大にカットし、塩茹でする。
     アルミホイルに鶏肉ごぼうを乗せ、魚焼き用の
     グリルに入れて焼く。
     最後に”焼鳥のタレ”を絡め、味付け卵を乗せる。
   2.せせり肉を食べ易い長さに切り、塩こうじと酒を
     もみ込んで、30分ほど置く。
     レンコンを縦方向にざっくりとカットし、水に晒す。
     フライパンを熱し、せせり肉と(水を拭いた)レンコ
     ンを入れて焼く。
     最後に”ぎんなん”を加え、塩・レモン汁・黒胡椒を
     振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     グリルで「ももタレ焼き」を焼きながら、同時にフライパンで
     「せせり塩焼き」を焼いた。
     予想した通り、圧倒的に”塩せせり”の方が美味かった

     せせりも旨いが、レンコンが甘くてシャキシャキして凄い。
     ももタレ焼きは、やや淡白だったので「ポン酢」に浸けて食
     べたら、鮮やかに蘇った。
     簡単だけど、ゼイタクな酒肴になった。


豚スペアリブと根菜のワイン煮

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 料理番組で見た「スペアリブの煮込み」がとても美味しそうだった。
館野鏡子さんのレシピと、塩田ノアさんのレシピを足して2で割ったような
料理を考えた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚スペアリブ     600g(10本ほど)
     ごぼう        1/2本
     レンコン       10センチ
     玉ねぎ        1/2個
     トマト        1/4個ほど
     インゲン       適量
     ニンニク       1片

   A)スペアリブ下蒸し用
     塩          小さじ 1
     黒胡椒        少々
     白ワイン       2/3C
     
   B)煮込み用
     赤ワイン       1/2C
     みりん        大さじ 3
     醤油         大さじ 3
     ローリエ       1枚 
     水          2C

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【作り方】
   1.スペアリブに塩と黒胡椒を振る。
     ホーロー鍋に白ワインを2/3C注ぎ入れ、肉を入
     れて、弱火で15分間ほど蒸し煮にする。
     焦げないように注意し、途中上下を返す。
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   2.汁けがほとんどなくなったら、オリーブ油と玉ねぎ、
     ニンニクを足し、焼き目を付ける。
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     次に大きくカットしたごぼう・レンコン・トマトと、赤ワ
     イン、みりん、醤油、ローリエ、水を加え、20分間
     ほど煮込む。
     味を見て、塩・砂糖を足して調整した。
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   3.肉とごぼう・レンコンを大皿に盛りつけ、塩茹でした
     インゲンを散らす。

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーん、ムズカシイもんだ。
     スペアリブが思ったようにトロトロにやわらかくならないし、味も
     なかなか決まらなかった。

     しかし、食べてみると、やや淡白ながらなかなか美味い。
     肉もウマイし、レンコンが甘くて絶妙だ
     追い炊きしている内に、何となく旨みが凝縮してきたようだ。
     息子は気に入ってくれた。


豚肉とレンコンのきんぴら

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 冷蔵庫に残っている豚肉・レンコン水煮・こんにゃくを使って”きんぴら”
を作ってみよう。
今晩のメイン料理が焼き魚(塩サバ)なので、副菜として良いだろう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚薄切り肉       50g
     レンコン水煮      適量
     こんにゃく       1/3丁
     冷凍インゲン      5本
     赤唐辛子        少々
     白炒り胡麻        〃

     酒           大さじ 1.5
     砂糖          大さじ 1
     みりん         大さじ 0.5
     醤油          大さじ 1~1.5
     

【作り方】
   1.冷凍の豚肉・インゲン・レンコン・こんにゃくを細くカットし、
     軽く茹でる。
     フライパンにごま油を熱し、豚肉と韓国唐辛子を炒める。
     レンコンとこんにゃくを加えてから、調味料を入れて混ぜる。
   2.水分が飛べば、インゲンを加えて白ごまを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ほぼ想定通りの”きんぴら”ができた。
     レンコンのシャキシャキ感と、豚肉の甘さがイイ。
     食材を工夫すれば、色んな”きんぴら”ができそうだ。
    
     「焼き塩サバ」は脂がよく乗っていて、ご飯が進んだ。


豚れんこんバーグ

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 「豚バーグ」を作ろうと思うが、レンコンを加えて豚しょうが焼きのような
味付けにしてみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     豚ひき肉          200g
     玉ねぎ           1/2個
     レンコン水煮        適量
     卵             1個
     おろし生姜         小さじ 1
     醤油            小さじ 1
     塩・胡椒          少々

   (しょうが焼きソース)
     市販生姜焼きのたれ     大さじ 2
     酒             大さじ 1.5
     おろし生姜         少々


【作り方】
   1.玉ねぎを粗みじん切りして、油を熱したフライパンで軽く
     炒める。
     レンコンを細かく切り、電子レンジで1分間チンする。
     ボウルにひき肉その他を投入し、粘りが出るまでしっか
     りと練る。
   2.豚バーグを4等分して小判形に成形し、油を引いたフラ
     イパンで焼く。途中、水を足して蒸し焼きにした。
     小皿に”しょうが焼きソース”の材料を入れ、レンチンする。
     皿に豚バーグを盛りつけ、ソースを掛ける。
     
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、なかなか良くできた。
     豚バーグがふっくらしていて、甘さもある。

     タレが少し辛く感じた。”ポン酢おやじ”としては、やはりおろし
     ポン酢タレの方が満足できたかも・・。
     バターソテーしたじゃがいもとインゲンがすごく良かった。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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