レンコンとベーコンの和風パスタ
レンコンが残っているので、簡単な和風パスタを作ってみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スパゲティ（バリラ１．６ｍｍ）・・・２４０ｇほど
レンコン・・・５センチ
ベーコン・・・３枚
アンチョビフィレ・・・２枚
ニンニク・・・１片
赤唐辛子・・・１／２本分
塩・胡椒・・・少々
牡蠣だし醤油・・・大さじ１
白ワイン・・・大さじ１
パセリ・・・適量
【作り方】
１．レンコンの皮を剥き、５ミリ厚さの半月
に切る。
ベーコンを３センチ長さにカットする。
２．スパゲティを指定時間（７分間）通り茹
でる。
フライパンにオリーブ油を熱し、スライスし
たニンニク、赤唐辛子、アンチョビを炒める。
ベーコンとレンコンを入れて、しばらくソテ
ーする。
茹で汁、白ワイン、牡蠣だし醤油を入れて
乳化させてからパスタを加える。
塩・胡椒を振って味を調え、最後に刻んだ
パセリを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
特に変わったことをしていないので、当たり前の味で
あるが、ほのぼのとして美味い。
今回は、「ナスとじゃがいものミートソースグラタン」と
一緒に食べる前提だったので、この程度に自己主張
しない方がよいだろう。
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サンマ開き干しと豚汁の定食
スーパーで「サンマの開き干し」を見つけてゲット。生サンマは高嶺の花
なので、これで我慢しよう。
「れんこんのキンピラ」「ネギトロ納豆」と「ありあわせ豚汁」を添える。
【材料】 ※レシピは３人分です。
▼サンマの開き干し・・・３枚
すだち・・・１個
▼（れんこんのキンピラ）
レンコン・・・１０センチ
人参・・・適量
ごま油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
醤油・・・大さじ１
輪切り赤唐辛子・・・少々
白ごま・・・少々
▼（ネギトロ納豆）
まぐろたたき・・・１パック
納豆・・・１パック
刻みネギ・・・適量
もみ海苔・・・適量
わさび醤油・・・少々
▼（豚汁）
豚こま肉・・・１００ｇほど
人参、玉ねぎ、ごぼう、椎茸、エノキダケ・・・適量
もめん豆腐・・・１パック（３個入り）
出汁・・・３Ｃ
味噌・・・大さじ２．５ほど
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．サンマの開き干しを魚焼きグリルで
焼く。
皿に乗せ、すだちを添える。
２．＜れんこんのキンピラ＞を作る。
蓮根の皮をむき、５ミリ厚さにカットし、
４等分する。５分間、水にさらした。
人参はやや太めの千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、蓮根と人参
を炒める。
酒・みりん・砂糖・醤油＋赤唐辛子の順
に入れて煮詰める。
白ごまを振る。
３．＜ネギトロ納豆＞を作る。
ボウルにまぐろたたきと刻みネギを入れ
て混ぜる。
器に納豆を盛り、横にネギトロを乗せ、
もみ海苔をトッピング。
わさび醤油を掛けていただく。
４．ありあわせ＜豚汁＞を作る。
鍋にごま油を熱し、豚肉と人参・玉ねぎ・
ごぼうを炒め、出汁を注ぎ入れる。
冷凍していた椎茸とエノキダケ・豆腐を
加え、味噌を溶き入れる。
お椀に盛り、刻みネギを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
全体的に平凡で、特筆すべきものはないが、家族には
好評だった。
サンマの開き干しは、塩味が上品で美味しいが、身が
やや薄かった。
蓮根のキンピラは歯触り良し。やや甘口。
ネギトロ納豆は、納豆のタレを入れない方が良かった。
ありあわせ豚汁は、味を見ながら煮込んだので大好評。
雑穀米もうまい。
骨付き鶏と里芋の筑前煮
こっくりした甘辛味の「筑前煮」を食べたくなった。
冷凍庫に保存している「骨付き鶏肉」と「しいたけ」を使おう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
骨付き鶏肉・・・８個（３００ｇほど）
里芋・・・４個
ごぼう・・・１／３本
レンコン・・・１０センチ
人参・・・５センチ
しいたけ・・・小９個
インゲン・・・１０本ほど
出汁・・・１．５Ｃ（３００ｃｃ）
みりん・・・大さじ３．５
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ３．５
【作り方】
１．鶏肉としいたけを解凍して水気を拭く。
里芋の皮を剥き、２～３等分にカット。
３分間ほど茹でてから、ぬめりを取った。
ごぼう、レンコン、人参を大きめに乱切り。
鍋に湯を沸かし、野菜と鶏肉を下茹でして、
取り出す。
鶏肉に（分量外の）酒・醤油を振りかけた。
２．深めのフライパンに油を熱し、鶏肉と
根菜を炒めて油を回し、出汁・みりん・砂
糖・酒を加えて１０分間煮る。
醤油を足して更に７～８分間煮る。
茹でたインゲンを加えて皿に盛る。
※小松菜と厚揚げの煮びたし
（小松菜、絹揚げ、えのきだけ、水、めんつゆ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
相当に神経を使って丁寧に作ったので、上質な煮物に
なった。味がよく滲みて美味しい。
最後に味を見ながら醤油とみりんを各々大さじ０．５づつ
足した。
鶏肉がうまくて、里芋がうまくて、椎茸もレンコンもうまい。
「小松菜と厚揚げの煮びたし」も、インパクトはないが
良かった。
海老と玉ねぎのかき揚げ ～ざるそばと共に
冷蔵庫に残っている食材で天ぷらを揚げた。
ざるそばを茹でて、経済的な「天ざる」パーティーだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
むきえび・・・１５尾ほど
玉ねぎ、ニンジン、インゲン、枝豆・・・適量
レンコン・・・５センチ
大葉・・・３枚
味付け海苔・・・３枚
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・１００ｃｃ
水・・・１２０ｃｃほど
マヨネーズ・・・大さじ１
乾麺そば・・・２束
そばつゆ・・・適量
練りわさび、刻みねぎ・・・適量
岩塩・・・適量
【作り方】
１．むきえびをよく洗い、半分を包丁の腹で
叩いてつぶした。
玉ねぎ・ニンジンを千切りにし、海老、インゲ
ン、枝豆とボウルに入れる。
天ぷら粉を少し絡めてから＜天ぷら衣＞を
加えて混ぜ、油で揚げる
レンコンと海苔・大葉も同様に揚げる。
２．たっぷりの湯を沸かし、乾麺を指定時間
（５分間）通り茹でる。
冷水に取って洗い、ざるにあげる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
＜ざるそば＞がややボソボソした印象だが、天ぷらがとても
美味しい。
レンコンがシャキシャキして、かき揚げはとにかく玉ねぎが
甘い。海老と枝豆もイイ感じで、家族も喜んでくれた。
天ぷらを揚げるのは大変だが、充実感がある。
手羽先とレンコンのカレー風味揚げ
冷蔵庫に残っている鶏手羽先とレンコンをカレー風味の
唐揚げにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鶏手羽先ハーフ・・・８本
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
カレー粉・・・小さじ０．５
おろしニンニク・・・少々
片栗粉・・・適量（たっぷり）
レンコン・・・１０センチ
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・少々
おろしニンニク・・・少々
片栗粉＋カレー粉・・・適量
ベビーリーフ、レモン・・・適量
【作り方】
１．手羽先に軽く塩・胡椒し、カレー粉・醤
油の下味をつけて１５分間置く。
片栗粉をつけて油で揚げる。
２．レンコンを縦にスティック状にカットし、
水に晒してから水分を拭く。
塩・胡椒と下味を付けてから、カレー粉を
混ぜた片栗粉を付けて油で揚げる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いつも作っている鶏の唐揚げだが、カレーの風味が
良いアクセントになった。
レンコンの唐揚げは初めてだったが、ホクホクして旨い。
熱々を頬張ると、ビールがススム。
レモンは絞らない方が個人的には良かった。（笑）
鶏肉の味噌だれ焼き ～「ひじきごはん」と一緒に
（ひじきとレンコンの混ぜごはん）
鶏もも肉に味噌だれを塗って、グリルで焼いてみよう。
「ひじきの煮もの」を炊き立てのごはんに混ぜる「ひじきごはん」
と一緒に。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉・・・１．５枚
（味噌だれ）
合わせ味噌・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ０．５
サムジャン・・・小さじ１
おろし生姜・・・小さじ１
白ごま・・・適量
じゃがいも、ブロッコリー、レタス、紫キャベツのサラダ・・・適量
（ひじきの煮もの）
乾燥芽ひじき・・・１０ｇ
干し椎茸・・・１枚
人参、レンコン・・・適量
油揚げ・・・１枚
だし汁＋干し椎茸の戻し汁・・・１Ｃ
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２．５
砂糖・・・大さじ１．５
ごま油・・・大さじ１
ご飯・・・１．５合
【作り方】
１．鶏もも肉の筋を切って広げ、フォークで
数ヶ所穴をあける。
鶏肉の両面に＜味噌だれ＞を塗り、ビニー
ル袋に入れて冷蔵庫に半日置く。
２．これをガスグリルで１０分間ほど焼く。
２センチ幅にカットし、炒り胡麻を振る。
＜ひじきごはん＞
３．乾燥ひじきを水に浸して３０分間ほど
置いて戻す。
干し椎茸をぬるま湯で戻し、細かく切る。
人参、レンコン、油あげを細かく切る。
４．小鍋にごま油を熱し、ひじきと野菜他
を炒め、だし汁と調味料を加える。
汁気がなくなる直前まで炒め煮にする。
ボウルにご飯と「ひじきの煮もの」を入れ
て混ぜ、茶碗に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
＜ひじきごはん＞がとにかく美味い。
家族からも声が上がった。炊き込みご飯と比べて、
さっぱりして且つ風味が良い。
「胡瓜のぬか漬け」と、思い付きで作った赤大根の甘酢
漬けがよく合う。
こちらも思い付きで作った＜鶏肉の味噌だれ焼き＞だが、
香ばしくて好評だった。
今回は、すべて大成功！
ナスのはさみ揚げ
（さつまいもとレンコンの天ぷら）
ナスに鶏ひき肉の肉だねを挟み、天ぷらにして揚げる。
行きつけの焼き鳥屋の定番料理（メニュー名は「なすぎょうざ」）である。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ナス・・・２本
鶏ひき肉・・・２００ｇ
長ねぎ・・・１０センチ
生姜・・・１片
醤油、塩、胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
水・・・大さじ１
舞茸・・・１パック
さつまいも・・・小１本
レンコン・・・１／２本
パセリ・・・適量
すだち・・・１個
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・２００ｃｃ
水・・・１８０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
ごまだれ・・・適量
白ごま・・・少々
（天つゆ）
めんつゆ・・・５０ｃｃ
湯・・・１８０ｃｃ
大根おろし・・・適量
【作り方】
１．最初に＜肉だね＞を練る。
ボウルに鶏ひき肉、刻んだネギ、おろし生姜、
調味料を入れてよく練る。
２．ナスを８ミリ厚程度に斜め切りし、小麦粉
を振る。
２枚一組にして間に＜肉だね＞を挟む。
＜天ぷら衣＞をつけて、油で揚げる。
さつまいも、レンコンも同様に揚げる。
色取りのパセリは素揚げにした。
３．ナスのはさみ揚げは、ごまだれに付け、
他の天ぷらは＜天つゆ＞でいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ナスも肉だねも良い感じに揚がっている。うまい。
さつまいもはホックりして、レンコンはシャキシャキ。
天つゆの味もグッド。家族は喜んでくれた。
天ぷらを揚げるのは大変な手間だ。
つくづく「料理は愛情だ」と思う。
鶏とれんこんの炒り煮
鶏の照り焼きにしようかと思ったが、ちょっと待てよ。「素朴な煮もの」
の方が良くなった。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉・・・１枚
レンコン・・・１／２節
人参・・・１／２本
生姜・・・２枚
グリーンアスパラ・・・細４本
（煮汁）
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
はちみつ・・・大さじ１
だしまろ酢・・・大さじ１
水・・・１Ｃ
【作り方】
１．鶏肉を一口大に切り、レンコンと人参を乱切
りにする。レンコンは水にさらす。
アスパラを塩茹でし、４ｃｍ長さにカットする。
２．フライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
レンコンと人参、生姜を加えて炒め、＜煮汁＞
を注ぐ。落し蓋をして、１５分間ほど煮る。
器に盛り、アスパラを散らす。
※たらこ入り卵焼き
（卵、塩、砂糖、たらこ、大根、青ネギ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
丁度良い塩梅で、うまく出来た。
家族も喜んでくれた。
「煮もの」というヤツは、意外にムズカシイ。
濃すぎても薄すぎてもイヤ。甘すぎてもしょっぱ過ぎても
イヤだ。
塩豚とれんこんのしょうが炒め
豚三枚肉で「塩豚」を作り、野菜と一緒に炒めてみる。
ちょっとした思いつき料理だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚三枚肉・・・４５０ｇ
塩・・・小さじ２
蓮根・・・５センチ
玉ねぎ・・・適量
インゲン・・・１０本
エリンギ・・・２本
人参・・・適量
生姜・・・１／２片
めんつゆ・・・小さじ１
だしまろ酢・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．調理の前日に「塩豚」を仕込む。
豚塊肉をキッチンペーパーで拭き、全体に
粗塩をまぶす。
キッチンペーパーで巻き、更にラップで包ん
で、冷蔵庫に１日置く。
２．鍋に湯を沸かし、塩豚を１０分間ほど
茹でてから５ミリ幅にカットする。
黒胡椒をたっぷりと振った。
フライパンに肉をそのまま置いて、焼き目
がつくまで焼く。一旦取り出す。
野菜を入れ、みじん切り生姜を加えて火が
通れば肉を加える。
めんつゆ・だしまろ酢を加えて、和える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
途中、味を見ながら進めたので、疲れてしまった。
しかし、何とか美味しくできたようだ。
豚肉の存在感と、レンコンの歯ざわり。そして、玉ねぎ
インゲン、エリンギの食感も想定通りだ。
家族は喜んでくれた。
オリジナルの「思いつき料理」はシンドイ。
豚肉とレンコンの辛子炒め
料理家・奥薗さんの料理は、カンタンにできて美味しそうだ。
今回は季節の「菜の花」を足してみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚肩ロース肉・・・２００ｇ
醤油・・・小さじ２
片栗粉・・・小さじ２
レンコン・・・１５センチ
菜の花・・・１袋
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
練り辛子・・・チューブ３センチ
酢・・・大さじ１
【作り方】
１．豚肉を３センチ長さに切って、醤油・片栗粉
をまぶす。
レンコンを薄く半月切りにする。
菜の花を、１分間レンチンしておく。
練り辛子に酢を加えて、よく混ぜる。
２．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
レンコンを加えて、色が透き通るまで炒め、醤
油・みりんを回し入れて絡める。
最後に、酢辛子と菜の花を入れて和える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
想像した以上の出来栄えだ。とってもウマイ。
そして、歯ざわりが良い。
シンプルな調味料なのに、ごま油と酢・練り辛子
が隠し味的に味を支えている。
「菜の花の辛子和え」をイメージして菜の花を加えた。
そういえば、レンコンと辛子の組み合わせは、熊本の
「辛子蓮根」があった。
