イカと野菜のフリット

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   (イカのフリット)
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   (野菜のフリット)

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さつまいもやレンコンが残っているので、イタリア風天ぷら「フリット
を思いついた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

スルメイカ・・・1/2ハイ
さつまいも、レンコン、かぼちゃ、パプリカ、しし唐・・・適量
アスパラガス・・・2本

フリット衣
天ぷら粉・・・1/2C
炭酸水・・・1/2C
オリーブ油・・・適量
塩・胡椒・・・少々

塩・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.イカを水洗いして掃除し、一口大に切る。
野菜を適当な大きさにカットする。
ボウルにフリット衣を作り、イカと野菜に付けて
油で揚げる。
塩とレモンでいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

天ぷらを大量に揚げるのは大変だ。
どんどんとカサが大きくなる。
イカは、平凡な出来だが、さつまいも・レンコン・かぼ
ちゃは食感、風味が良い。

もっとサックリ揚がると思っていたが、食べ進む内に
油くどくなってきた。ふうー。



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冬の温野菜サラダ ~チーズソースと、胡麻ドレッシング

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神戸の産直八百屋で、たくさんの野菜を仕入れて帰った。
さて、どう料理しようか?


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ブロッコリー、人参、かぼちゃ、レンコン、
  じゃがいも、パプリカ・・・適量
鴨ロース肉・・・1/2本

チーズソース
クリームチーズ・・・1片
粉チーズ・・・適量
牛乳・・・50ccほど
おろしニンニク・・・少々
塩・胡椒・・・少々

ごまドレッシング
市販ごまドレ・・・適量
オリーブ油・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさにカットして、蓋つきの
鍋(チキンスープを100cc入れた)で蒸す。
市販の鴨肉を薄くスライスし、オリーブ油と粒
マスタードでマリネした。
2.耐熱容器にチーズその他を入れ、30秒ほ
どレンチンし、<チーズソース>を作る。
<ごまドレッシング>も準備する。
温野菜を皿に盛り付け、2種のソースを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

若干蒸し過ぎたようで、思ったよりやわらかくなってしま
ったが、家族は喜んでくれた。
特にニンジンの甘さとレンコンの歯ざわりが良かった。

2種のソースはいづれも良かったが、余りかけなくても
充分だった。


豚れんこん炒め

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神戸の市場で、大好物の”れんこん”をゲットした。
豚肉・ブロッコリーと一緒に炒めてみよう。
栗原はるみさんのレシピを参考にした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

豚バラしゃぶ肉・・・150g
れんこん・・・1/2本
ブロッコリー・・・1/2個

醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ0.5
砂糖・・・大さじ1
赤唐辛子・・・1/2本分


【作り方】
1.レンコンを厚めの半月切りにし、水に晒す。
ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでした。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて、一旦取り
出す。
2.フライパンに再度油を熱し、れんこんと赤唐
辛子を炒め、透き通ってきたら豚肉とブロッコリ
ーを加え、調味料を入れて混ぜる。
汁けがなくなれば、皿に盛る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

至って平凡な味付けであるが、れんこんの
シャキッとした歯触りがGOOD!

ご飯のおかずになる。
妻も気に入ってくれた。


野菜たっぷりのスパイシースープカレー

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大阪「なっぱ」さんのスープカレーにインスパイアされて、自己流の
スープカレーを作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
塩・黒胡椒・・・少々

玉ねぎ・・・1/2個
トマト・・・1個
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

トッピング用野菜
赤玉ねぎ、紫キャベツ、水菜、パプリカ、ミニトマト・・・適量
人参、スナップエンドウ、ぶなしめじ、ブロッコリー・・・適量

チキンスープ・・・2C
すりおろしリンゴ・・・1/4個分
カレー粉・・・大さじ1
ドライバジル・・・小さじ0.5
クミンP、チリパウダー、カレーリーフ・・・少々
塩・・・小さじ0.5
牛乳・・・大さじ2

ターメリックライス
米・・・2合
ターメリックP・・・小さじ0.5
塩・・・ひとつまみ

ピクルス
大根、人参・・・適量
塩・すし酢・浅漬けの素・・・適量


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、玉ねぎとトマトをみじん切り
にする。
ニンニクと生姜を摩り下ろす。
2.鍋に油を熱し、塩・胡椒を振った鶏肉を入れて焼き、
一旦取り出す。
ニンニク・生姜・玉ねぎを入れて、じっくりと炒める。
トマトと鶏肉を加え、スパイス類、チキンスープ、すりお
ろしリンゴ他を入れて、15分間ほど煮込む。
3.トッピング用の野菜を適当なサイズにカットし、ブロ
ッコリー・スナップエンドウ・人参を塩茹でする。
パプリカ、しめじは油で炒める。
スープカレーを器に注ぎ、上に野菜をトッピングする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

好みのスパイスを混ぜただけだが、旨いスーカレーに
なった。
煮込んだ後、味見をして、はちみつとヨーグルトを少し
だけ足すと、更に味に深みが出た。
ターメリックライスもピクルスも良い感じだ。

結局、一番好評の素材は、圧倒的にチキンだった。
次回は野菜カレーではなく、チキンが主役のカレーに
してみよう。


ほたて貝柱と蒸し野菜のホットサラダ ~アンチョビソースを掛けて

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貝柱と野菜をバターで蒸し焼きし、アンチョビソースを回し掛ける
ホットサラダのイメージが浮かんだ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ほたて貝柱(刺身用)・・・6個
かぼちゃ、人参、レンコン・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・2個
グリーンアスパラ・・・1本
セロリ、トマト・・・適量
レモン・・・1/2個
白ワイン・・・大さじ1
チキンスープ・・・1/3C
バター・塩・胡椒・・・少々

アンチョビソース
オリーブ油・・・大さじ2
アンチョビ(フィレ)・・・2本
みじんニンニク・・・1/2片分
醤油・・・少々
ドライバジル、チリパウダー・・・少々


【作り方】
1.かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラ
を食べやすい大きさに切り分ける。
トマトとセロリは賽の目に切り、オリーブ油・レモン汁・塩
・胡椒に浸けてマリネしておく。
2.フライパンにオリーブ油とバターを熱し、貝柱をソテー
する。白ワイン・塩・胡椒を振って、一旦取り出す。
かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラを入
れて焼き、チキンスープを加え、蓋をして蒸し焼きする。
3.アンチョビを細かくカットして<アンチョビソース>を混
ぜ、1分間ほどレンチンする。
フライパンに貝柱をもどして温めてから皿に盛る。
トマトマリネを散らし、更にアンチョビソースを掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、どうだろう?
ややニンニクとアンチョビが自己主張をするが、
全体的にバランスよく仕上がっている。
貝柱も美味いが、かぼちゃとレンコンが良かった。

トマトマリネとアンチョビソースをダブル使い
掛けたが、成功したのかどうか?
面白い一皿になった。


はす肉団子とターサイのスープ

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レンコンがあるので、「はす肉だんご」を作って、中華風スープに
入れてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

はす肉だんご
レンコン・・・150g
豚ひき肉・・・150g
卵・・・1/2個分
青ネギ・・・適量
醤油・・・大さじ1
塩・・・少々
おろし生姜・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1
ごま油・・・少々

白菜、ターサイ、人参・・・適量

チキンスープ・・・3C
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
塩・・・少々
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.最初に(はす肉だんご)を作る。
レンコンをビニール袋に入れて、空き瓶で
叩く。不揃いでも構わない。
ボウルにレンコン、ひき肉、その他を入れ、
よく混ぜ合わせる。
12個ほどのボール状に丸める。
フライパンに油を熱し、表面が色ずく程度
に焼く。
2.鍋にチキンスープを沸かし、はす肉団
子とカットした野菜を加えて煮る。
調味料で味を調え、器に注ぐ。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

全体的にあっさりしているが、味は深い。
はす肉だんごは、シャキッとした歯触りがグッド。
シンプルなスープも好評。ターサイの風味がスープ
の滋味深いおいしさに繋がった。

この団子はスープに入れず、「辛子酢じょうゆ」に
つけてもおいしいだろう。


蒸し野菜のパスタ ~冷凍スパゲティを使って

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ブロッコリーを使うパスタを考えていたら、こうなった。
最近お気に入りの「冷凍パスタ」(トップバリュー製)を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ロースハム・・・適量
ブロッコリー・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
レンコン、パプリカ・・・適量
キャベツ・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・4個
ニンニク・・・1片
バター、クレージーソルト、胡椒・・・少々
ローリエ・・・1枚
チキンブイヨンスープ・・・50cc

冷凍パスタ(ミートソース)・・・2袋(2人前)
ローリエP・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさに切り分ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと赤唐辛子を
入れて香りを出す。
野菜を入れてしばらく炒め、ブイヨンスープとローリエを加えて
蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。
バター・ソルト・胡椒を振り入れて味を調える。

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2.冷凍のスパゲティを電子レンジ(1袋=600W5分半)で
温める。
大皿にパスタを盛り、ローリエパウダーを振る。
蒸し野菜を囲むように盛り付けた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほぼ構想通りにできた。かなり美味しいぞ。
パスタがしっかり味なので、野菜を薄味にしたのが
大正解。グッドなマッチングだ。

出来合いの食品をうまく使えば、簡単でウマイ料理が
できる。


白菜の豚肉巻きタジン鍋

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白菜を一度買うと、かなり余ってしまう。
そこで、汁物の代わりに簡単タジン鍋にしてみた。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

白菜       適量
・人参        〃
・レンコン      〃
・えのき茸      〃
・豚しゃぶ肉    150g
・塩・胡椒     少々
・レモン      適量

・出汁昆布     1枚
・水        1/2Cほど
・酒        大さじ 1

・昆布ポン酢    適量
・刻みネギ      〃


【作り方】
1.白菜と人参を細く切り、えのき茸と一緒に豚肉
  で巻く。軽く塩・胡椒を振る。
  レンコンを輪切りにする。
2.タジン鍋に水と酒を入れ、昆布を浸してしばら
  く置いておく。
  火にかけて、白菜巻き・レンコン・レモンを入れ、
  6~7分間蒸す。
  卓上へ運び、ポン酢でいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

簡単なのに、すこぶるウマイ。
昆布だしが効いている上に、昆布ポン酢との相性が
抜群に良い。

余り野菜を消化するために作ったが、妻は大層気に
入ってくれた。大成功!


手羽中とレンコンの照り煮

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レンコンとごぼうが残っているので、こんな照り煮を作ってみた。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・手羽中       8本
・レンコン      1本(15センチ)
ごぼう       適量(10センチ)
・モロッコインゲン  2本
・かぼちゃ      適量
・塩・黒胡椒     少々
・いり胡麻       〃

タレ
・練り梅       小さじ 2
・酒         大さじ 3
・みりん       大さじ 3
・醤油        大さじ 2
・砂糖        少々
・ごま油        〃


【作り方】
1.レンコンを縦方向にカットし、ごぼうは斜め切りし、
  どちらも水に浸けてアクを抜く。
  手羽中に塩と黒胡椒を振る。
  鍋に油を熱し、手羽中を焼く。

   teba3

  途中、レンコンとごぼう、インゲン、かぼちゃを加
  え、全体に焼き目が付けば、水を50ccほど入れ
  てフタをし、蒸し焼きにする。

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2.水分がなくなってくれば、タレを入れて混ぜ、照
  りが出るまで炒める。
  器に盛り付け、ゴマを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、これは好きな味。
甘辛味だが、梅の酸味が効いて爽やかだ。
レンコンもごぼうも歯ごたえが良くて、期待通り。
(かぼちゃを入れたために、見た目が悪くなったが・・)

主役の手羽先煮込みが、すこぶる旨い。
妻も喜んでくれた。


豚肉梅しょうが焼き ~新米をわしわし食べる

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スーパーで、新米(山形県産こしひかり)を買ってきた。
ご飯がすすむおかずに、梅肉を使う豚生姜焼きを焼いてみよう。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

・豚薄切り肉   6枚(200g)
 (しょうが焼き用)
・塩・酒     少々
・小麦粉     適量
・レンコン     〃
・大葉       〃

合わせダレ
・おろし生姜   大さじ 1
・梅肉      小さじ 1
・醤油      大さじ 1.5
・砂糖      大さじ 1
・酒       大さじ 3


【作り方】
1.最初に合わせダレを作って用意する。
  豚肉に軽く塩を振り、酒を掛けてしばらく
  置く。
  レンコンは、皮を剥かずにいちょう切りに 
  して水に浸けた。
2.フライパンに油を熱し、粉をまぶした豚肉
  を焼く。
  横にレンコンも入れて、一緒に焼く。
  適度な焦げ目が付けば、タレを加えて煮
  詰める。
  皿に盛り、千切りした大葉を乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、簡単なのに良くできた。
やや控えめな味付けながら、豚肉がやわらかくて美味い。
梅肉が目立たない。(やはり、梅干を叩くに限る。)

レンコンが抜群の歯ざわり
吸い物代わりに作った「シンプル湯豆腐」もGOOD!

   umesho3


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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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