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とろとろ天津飯

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最近、よく「天津飯」を作る。簡単にできて、抜群においしい。
今回は、餡にも溶きを加えてみた。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

ご飯・・・茶碗1杯分

ふわとろ玉子
・・・2個
牛乳・・・50cc
刻み青ネギ・・・適量
白だし・・・小さじ2
塩・砂糖・・・少々


チキンスープ・・・1C
カニカマ・・・3本
菜の花・・・2本
塩・胡椒・・・少々
醤油、みりん・・・少々
酢・・・小さじ1
おろし生姜・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
溶き・・・適量


【作り方】
1.小鍋に<>を作る。
チキンスープを沸かし、カットしたカニカ
マ、菜の花と調味料を加え、水溶き片栗
粉でとろみをつける。
ここへ、溶きを少量回し入れた。
2.<ふわとろ玉子>を作る。
ボウルにを割り入れ、牛乳・調味料・
刻みネギを加えてよく混ぜる。
小フライパンに油を熱し、液を流し入
れてゆっくりとかき混ぜる。
半熟状になれば、ご飯の上に乗せ、更
に<餡>をたっぷりと掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、一口目からすぐ旨い!
被せた卵焼きと餡の玉子が一体化してしまったが、
とろみがイイ感じで抜群にうまい。
カニカマと菜の花の相性もグッド。

10分か15分間くらいですぐできるお気に入り料理
になった。


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菜の花とベーコンの和風パスタ

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春を告げる菜の花を使った和風パスタを作ってみよう。
初めて購入したイタリア産パスタ「ファリーナ・エスペルタ」を使う。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

スパゲティ(1.6mm)・・・2人分(160gほど)
ベーコン・・・中4枚
菜の花・・・1/2パック
マッシュルーム・・・1個
ニンニク・・・1片
赤唐辛子・・・1本
だし醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.ベーコン菜の花、マッシュルームをカット
する。
スパゲティをたっぷりの湯で(7分間ほど)塩
ゆでし、最後に菜の花を入れる。
2.フライパンにオリーブ油と刻みニンニク、
ちぎった赤唐辛子(種は捨てる)を入れて熱し、
ベーコンを炒める。
パスタと菜の花、茹で汁を加え、調味料で味
付けする。

   nano-p2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなりうまく出来た。
ベーコンの風味と菜の花のほろ苦さ、だし醤油と
ニンニクのハーモニーも良い。

安価だったパスタもしっとりとして、意外にイケル。


豚肉とレンコンの辛子炒め

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料理家・奥薗さんの料理は、カンタンにできて美味しそうだ。
今回は季節の「菜の花」を足してみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚肩ロース肉・・・200g
醤油・・・小さじ2
片栗粉・・・小さじ2

レンコン・・・15センチ
菜の花・・・1袋
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
練り辛子・・・チューブ3センチ
酢・・・大さじ1


【作り方】
1.豚肉を3センチ長さに切って、醤油・片栗粉
をまぶす。
レンコンを薄く半月切りにする。
菜の花を、1分間レンチンしておく。
練り辛子に酢を加えて、よく混ぜる。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
レンコンを加えて、色が透き通るまで炒め、醤
油・みりんを回し入れて絡める。
最後に、酢辛子と菜の花を入れて和える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

想像した以上の出来栄えだ。とってもウマイ。
そして、歯ざわりが良い。
シンプルな調味料なのに、ごま油と酢・練り辛子
が隠し味的に味を支えている。

菜の花の辛子和え」をイメージして菜の花を加えた。
そういえば、レンコンと辛子の組み合わせは、熊本の
「辛子蓮根」があった。


春色かつ煮

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若い頃から「かつ丼」よりも、セパレートタイプの「かつ煮」が
好きだ。
残っている菜の花やキヌサヤを加えて、”春のかつ煮”にしよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

市販ロースとんかつ・・・大2枚
玉ねぎ・・・1/2個
卵・・・3個
菜の花・・・適量
キヌサヤ・・・適量

丼つゆ
出汁・・・1C
醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1


【作り方】
1.菜の花とキヌサヤを塩茹でして用意する。
とんかつを1cm幅にカットし、玉ねぎは串切りする。
卵を軽く割りほぐしておく。(10回ほど溶く)
2.大きなフライパンに丼つゆと玉ねぎを入れて、
しばらく煮る。
とんかつを加えて、蓋をして2分間ほど煮てから、
溶き卵を回し掛け、野菜を乗せて火を止める。

   (シニア夫婦は、1/2枚で充分だ。)
   katuni3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは旨い。とんかつに”甘辛つゆ”がしみ込んで、
良いおかずになる。
分厚いとんかつに、丼つゆの味がよく合っている。

出汁の量がぴったりで、つゆだくにはならなかったが、
大満足。家族も喜んでくれた。


ハムと菜の花のフィットチーネ

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「酒のやまや」で、袋入り生パスタをGETして来た。
和風パスタにして試してみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

生フィットチーネ」・・・1袋(100g)
ロースハム・・・2枚
菜の花・・・適量

オリーブ油・バター・・・適量
おろしニンニク・・・1片分
輪切り赤唐辛子・・・少々
塩・胡椒・・・少々
醤油・・・少々


【作り方】
1.半生のパスタを約5分間、塩茹でする。
フライパンにオリーブ油・バター・ニンニク・赤唐
辛子を熱し、ハムと塩茹でした菜の花を炒める。
2.茹で汁を加え、パスタを投入する。
塩・胡椒を振り、香りづけの醤油を振って混ぜる。

     fet2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

パスタをしっかりと茹でたので、もっちりとして
思ったより美味い。
シンプルなガーリック醤油風味が菜の花によく
合っている。
この生パスタは使える。


鶏団子の筑前煮風

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 大根を1本買ってしまったので、まだ半分ほども残っている。
考えた末、”筑前煮”風の煮ものを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (鶏団子)
     鶏ももひき肉     300g
     おろし長いも     大さじ 3
     酒          大さじ 1
     片栗粉        大さじ 1
     生姜汁        少々
     醤油・味噌       〃

     大根         適量
     人参          〃
     新ごぼう       小1本
     こんにゃく      1/2枚
     菜の花        適量

     出汁         1.5C
     醤油         大さじ 2
     みりん        大さじ 1
     さとう        大さじ 1
     酒          大さじ 2
     塩          少々


【作り方】
   1.ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、粘りが出るまで
     よく練る。
     野菜とコンニャクを乱切りにして準備する。
     菜の花は、軽く塩茹でする。
   2.鍋にかつお昆布出汁を沸かし、野菜とこんにゃく、鶏
     団子を入れて、5~6分間煮る。
     調味料を加えて更に10分間ほど煮てから、冷ます。
     再度温めてから器に盛り、菜の花を飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、何か違う? 
     多分、最初に油で肉と根菜を炒める工程を省いたので
     香りが足りない所為だろう。

     苦労して作ったのだが・・。(汗)


ベビーホタテと菜の花のペペロンチーノ

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 スーパーで青森産のキレイな”ベビーホタテ”を発見。
旬の菜の花と合わせて、パスタにしてみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     ベビーホタテ        20粒ほど
     菜の花           1/2杷
     バター           適量
     塩・胡椒          少々

     スパゲティ1.4mm    2人前
     ニンニク          1片
     赤唐辛子          適量
     塩             少々
     醤油             〃


【作り方】
   1.ホタテを洗い、塩と酒を加えた湯で少し茹でる。
     スパゲティを時間通り茹でる。
     その間に、ホタテ菜の花をフライパンでバター炒め
     する。
   2.別のフライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニク
     と輪切り赤唐辛子を熱し、香りが出れば茹であがった
     スパゲティと茹で汁を加えて”乳化”させる。
     先のホタテ菜の花を加えて混ぜ合わせ、塩と醤油を
     振りかけて味を調えてから皿に盛る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ホタテは平凡な味であり、感心しないが、ニンニク+バター+
     醤油の風味が良い。
     そして、菜の花のほろ苦さもGOOD!

 
     これは及第点のシンプル・パスタになった。


野菜の豚巻きタジン鍋

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 いつも同じ”豚しゃぶ鍋”では面白くないので、今回はタジン鍋にした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚薄切り肉        15枚ほど
      (しゃぶしゃぶ用)
     インゲン         適量
     人参            〃
     キャベツ          〃
     えのき茸          〃
     菜の花           〃

     出汁昆布         5センチ
     水・酒          1/2C

     ポン酢          適量
     青ネギ           〃


【作り方】
   1.野菜を細くカットし、豚肉で巻く。
     タジン鍋に昆布だしを注ぎ、肉巻きと菜の花を並
     べる。軽く塩を振った。
   2.蓋をして6~7分間加熱し、ポン酢に浸けていた
     だく。

     butamaki-tajin2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     もちろん予想した通りの味だ。
     ちょっと個性が乏しいが、菜の花と、えのき茸の
     香りが良い。

     白菜やもやしを使ってもよかったか・・?


イタリアンな焼き肉サラダ

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 サラダ仕立ての焼き肉を作ってみたい。たっぷりの牛肉と野菜に
ドレッシングをかけて、イタリアンなディナーだ。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          焼き肉用牛肉        300g
          塩・胡椒          少々 
          オリーブ油          〃
          ニンニク           〃

          レタス           適量
          菜の花            〃
          ベビーリーフ         〃
          トマト           1個
          スナップエンドウ      適量
          
      (ドレッシング)
          オリーブ油         大さじ 2
          レモン汁          大さじ 1
          バルサミコ酢        小さじ 1
          醤油            小さじ 1
          砂糖            少々
          塩・胡椒           〃


【作り方】
   1.野菜を水洗いし、適当な大きさにカットする。
     菜の花とスナップエンドウを塩茹でした。
   2.焼肉用の牛肉を軽く叩きし、塩(クレージーソルト)・胡椒する。
     オリーブ油を掛けて10分間ほどマリネし、ニンニク・玉ねぎを
     加えてフライパンで焼く。
   3.皿に野菜を盛り付け、削ぎ切りした焼き肉を置き、ドレッシン
     グをかける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    ちょっとムズカシかった。
    牛肉(もも肉)が、やや固かったのと、冷たいサラダとマッチング
    しなかった。
    焼いた肉はやはり温野菜に合う、ということだ。


    ※今回は、冷凍の「ロティ・プラタ」をフライパンで焼いて、添え
      てみた。これはなかなか良かった。

       ita-yakiniku2


あさりと菜の花のスパゲティ

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 季節のあさり菜の花を使った「春のパスタ」を作ってみたい。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       スパゲティ     3人分
       あさり       1パック
       菜の花       適量
       ベーコン      1枚

       白ワイン      50cc
       ニンニク      1片
       赤唐辛子      少々
       塩          〃
       醤油         〃



【作り方】
1.あさりを塩水で洗い、そのまま暗所に2時間ほど置いて砂を吐かす。
 菜の花は食感が大切なので、事前に塩茹でした。
 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を溶かしてからスパゲティを入れる。
2.フライパンにオリーブ油と刻んだニンニク、ベーコンを入れて、ゆっく
 りと加熱し、香りが出るまで炒める。
 あさりと輪切りの赤唐辛子を投入し、しばらく混ぜてから白ワインを注
 ぎ、蓋をする。
3.茹で指定時間(9分間)の1分前にパスタをフライパンに移す。
 菜の花と塩・醤油を加えて、混ぜ合わせてから味を見て調える。
 皿に盛って、オリーブ油を回しかけた。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 パスタはタイミング勝負の料理なので、苦手だ。
 ニンニクと塩分が強すぎるかなと心配したが、かなりうまく出来ている。
 貝のエキスと菜の花が甘く感じられる。
 おー、イイんじゃない!?

 妻も息子もOKのサインを出してくれた。


 ※ハムのサラダ
    ham-sarad2




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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