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オイルサーディンと舞茸のレモンパスタ

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久しぶりにシンプルな「ペペロンチーノ」を作りたい。
ストックしていたオイルサーディン缶を空ける。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

スパゲティ(1.7mm)・・・3人前
オイルサーディン缶・・・1缶(8尾)
舞茸・・・1/2パック
キャベツ・・・2枚
ニンニク・・・1片
赤唐辛子・・・1本
塩・胡椒・・・少々
パスタ茹で汁・・・50ccほど
昆布茶・・・小さじ0.5
レモン・・・1/4個
イタリアンパセリ・・・適量


【作り方】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタと塩を
入れ、指定時間(10分間)通り茹でる。
茹で上がる30秒前にキャベツを入れる。
ニンニクをみじん切りし、唐辛子を割って種
を取る。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、ほぐした
舞茸とニンニク・唐辛子を入れる。
オイルサーディンを半量加えて、ヘラで潰す。
(缶詰に入っていた油も入れる)
パスタの茹で汁と昆布茶を加えてから「乳化
させ、パスタを投入して混ぜる。
塩・胡椒で味を調え、レモンを絞り入れてから
パスタ皿に盛る。
残ったオイルサーディンと刻んだイタリアンパ
セリを乗せる。

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   ※豆腐とキャロットラペのサラダ
    (豆腐、人参、レタス、レモン汁、オリーブ油、しそドレ他)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

オイルサーディンとニンニクの風味、香り高い舞茸
甘いキャベツ。全体のバランスは良い。
何より、塩味と唐辛子辛さが丁度よいのが嬉しい。

豆腐とキャロットラペを主体にしたサラダもよく出来た。
シンプルだが、満足できる夕食になった。


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ささみと舞茸のフリッター ~ローズマリーポテトを添えて

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   (ローズマリーポテト、キャロットラペと共に)
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ビールの衣を使ったフリッターと、皮付きじゃがいもをソテーする
ローズマリーポテトを作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏ささみ・・・4本
クレージーソルト、酒、ガーリックP・・・少々
舞茸・・・1パック

フリッター衣
小麦粉・・・150cc
ノンアルコールビール・・・70ccほど
マヨネーズ・・・大さじ1

スイートチリソース・・・適量
ホースラディッシュ・マヨネーズ・・・適量


ローズマリーポテト
 じゃがいも、ニンニク、塩・胡椒、ドライローズマリー


【作り方】
1.ささみの筋を取り除き、3等分に削ぎ切り
する。
塩、酒、ガーリックPを振って、下味をつける。
ボウルに衣を作っておく。
2.ささみと舞茸に衣を付け、油で揚げる。
スイートチリソースやホースラディッシュマヨ
をつけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは上手く出来た。
フリッターはカリッと食感よく揚がっていて、塩加減も
グッドだ。
スイートチリ、マヨソースとも合っている。

ローズマリーポテトもキャロットラペも香りよく、くどく
ない出来栄えで、満足した。


牛肉と木の子の朴葉みそ

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 岐阜・長良川の旅行土産に、大好きな「朴葉みそ」を買って帰った。
今回は、ホットプレートで作ってみよう。
さて、どんな具材を載せようか?


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       朴葉みそ(甘口)
         朴葉     2枚
         味噌     1袋

       牛肉薄切り
       (すき焼き用)  200g
       鶏せせり肉    適量
       玉ねぎ      1/2個
       こんにゃく    適量
       白ねぎ      1本
       しめじ      適量
       舞茸       1パック
       しし唐      6本




【作り方】
1.準備は、食材を切り分けるだけだが、鶏肉(せせり)と玉ねぎは事前
 に炒めることにした。少しだけ塩を振って、油で炒めた。
 ついでに木の子と白ねぎを刻んだものも油で炒めて、味噌に混ぜた。
2.土産の朴葉を水にしばらく浸し、水気を拭く。
 その上に油を引いてから味噌(+刻んだ木の子、ねぎ)を広げ、肉と
 野菜を並べる。
 これをアルミホイルに載せてから、ホットプレートに置き、蓋をして
 5~6分間、強火で加熱する。
3.充分に熱くなれば、刻んだ青ネギを散らして、ご飯と共にいただく。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 味噌を甘口にして、正解だった。以前、高山で食べたときは、かなり
 塩辛かったので、今回は「甘口」をチョイスした。
 すき焼き用の「黒毛和牛」は文句なしのうまさ! 
 そして、意外にも”白こんにゃく”(事前にボイルした)がよく合っ
 て、美味しかった。
 息子は「肉がうまいね~」と喜んでくれた。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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