穴子の白焼き

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     (1尾は塩を振って、洋風にアレンジした)
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デパ地下の鮮魚売り場で、キレイな兵庫県淡路産の穴子をゲット。
白焼きにして、酒の肴にしてみよう。


【材料】     ※レシピは1人分です。 

穴子       2尾
 (開いたもの)
・酒        適量
・大葉       1枚
・わさび醤油    適量

洋風白焼き
・塩        少々
・オリーブ油    適量
・オリーブ実     〃
・レモン       〃


【作り方】
1.穴子をよく水洗いし、皮目を包丁でしごいてヌメリ
  を取る。
  再度、塩水でよく洗い水気を拭く。
  3ヶ所ほどに爪楊枝で串を打ち、酒を振る。
2.魚焼き網を熱し、穴子を皮目から焼く。
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  何度か裏返し、焦げ目がつくまでしっかりと焼く。
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  3センチ幅に切り分け、皿に盛る。
  わさび醤油に付けていただく。

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  ※1本は洋風にした。塩を振ってから両面を炙った。
   オリーブ油とレモン汁を振っていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

和風仕上げ(わさび醤油)の方は、やや焼きが浅くて
中途半端な印象だ。

しかし、塩を当てた洋風仕上げは、メリハリがあって
GOOD! なかなか美味い。


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穴子の蒲焼き

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 スーパーの鮮魚売り場で生の「穴子」をゲット。
今回は魚焼きグリルで焼いて、蒲焼きにしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生穴子           2尾

   (蒲焼きのたれ)
     市販すき焼きのたれ     大さじ 4
     酒             大さじ 1
     醤油            少々

     大葉            2枚
     粉山椒           少々


【作り方】
   1.穴子の下処理をする。
     水洗いした穴子の背を上にして熱湯を掛け、すぐに冷水に
     浸ける。穴子の背の白いヌメリを包丁で取り除く。
     魚焼きグリルを熱し、穴子の両面を10分間ほど焼く。
   2.フライパンに<蒲焼きのたれ>の調味料を入れて煮詰め、
     焼けた穴子を浸けて何回かグリルで焼いた。
     5センチ長さに切り、皿に盛りつけてから、粉山椒を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     かなり立派な穴子だと思ったが、焼いている内に縮んで小さ
     くなった。
     味は良いが、苦労した割に平凡な感じ。

     やはり鰻も穴子も蒲焼きは、自分でやるものではない・・?


焼き穴子のちらし寿司

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 暑いときは火を使わない料理が良い。今晩は”ちらし寿司”にしよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     ご飯             1.5合
     市販ちらし寿司の素      1袋
     胡瓜             1/2本
     みょうが           1個
     大葉             2枚
     貝割菜            適量
     焼き穴子           1尾
     卵              2個
     刻み海苔           適量
     炒り胡麻            〃

     甘酢しょうが         適量


【作り方】
   1.焼き穴子(長崎県産)を1センチ幅にカットし、酒を振りかけて
     電子レンジで温める。
     卵2個を割りほぐし、砂糖と塩を混ぜて炒り卵を作る。
     胡瓜を薄く小口切りし、塩を当てて絞る。
   2.ボウルに炊きたてのご飯・ちらし寿司の素を入れて、混ぜる。
     粗熱が取れたところで、胡瓜・刻んだみょうがを加える。
     器にちらし寿司を盛り、穴子・玉子・大葉・貝割菜・炒り胡麻・
     刻み海苔を散らす。

     anago-chirashi2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     穴子はごく普通だったが、全体的には成功だ。
     固めに炊いたすし飯と、甘い炒り卵がGOOD。
     すし飯の中の胡瓜、茗荷が爽やかで、大葉と胡麻の香りも
     良い。

     ちらし寿司はしみじみと美味い。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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