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ブラックペッパー鶏ハム & 砂肝のニンニク炒め

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「町中華で飲(や)ろうぜ」で紹介された「黒胡椒とりハム」と、
「砂肝のニンニク炒め」を作ってみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏むね肉・・・1枚
塩・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
黒胡椒・・・少々

水・・・かぶる程度
生姜、ねぎ、レモン・・・適量

レタス、水菜、きゅうり、貝割れ菜、ミニトマト・・・適量
しそドレッシング+トマト+オリーブ油+貝割れ菜・・・適量


【作り方】
1.むね肉の皮を取り除き、厚い部分を
開いて同じ厚さにする。
全面に塩・砂糖・黒胡椒をすり込み、ラ
ップでキッチリと巻く。
冷蔵庫に一晩置く。
2.鍋に湯を沸かし、ラップから取り出し
鶏肉と、生姜・ねぎ・レモン輪切りを入
れて、4分間ほど茹でた。
浸したまま1時間放置し、密閉容器に移
して冷蔵庫で半日置く。
3.薄くスライスしてサラダに使った。

砂肝のニンニク炒め
  砂肝をスライスして、塩・胡椒する。
  フライパンにごま油を熱して、みじん切りニンニクと
  砂肝・万願寺唐辛子を入れて、炒める。
  酒・醤油を加えて和え、最後に岩塩・黒胡椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏ハム」は、きっちりと巻いたので、ほどけるような
柔らかさはないが、適度な歯触りがあって、イイ感じ。
塩分も、適度である。
もう少し、黒胡椒を振ってから仕込んでも良かった。

一方の「砂肝のニンニク炒め」は、砂肝の食感が良く、
良い酒のアテになった。


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砂肝のしょうが煮

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 新鮮な砂肝を使って簡単な小鉢料理を作ってみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     砂肝             150g
     生姜             1片

     水              1C
     醤油             大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     酒              大さじ 1

     青ネギ            適量


【作り方】
   1.砂肝を洗い、下処理をする。端に細く切れ目を入れた。
     生姜を拍子木にカットする。
   2.鍋に煮汁を沸かし、砂肝と生姜を入れて10分間ほど煮る。
     器に盛り、刻みネギを振った。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     やや固いものの上出来じゃないかな。
     固いというのは、「歯応えがよい」ということになる。

     しかし、砂肝よりねっとりとしたレバーの方が好きだな。



砂肝のしょうが煮

sunagimo-ni


 スーパーで、キレイな「砂肝」と目が合った。思わず持ち帰ったが、
どう料理しようか。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       砂肝       10個程
       大根       5cm
       しょうが     1片

     (煮汁)
       水        1C
       醤油       大さじ 1.5
       みりん      大さじ 1
       砂糖       小さじ 1
       酒        大さじ 1

   
【作り方】
1.砂肝を半分にカットし、2~3本切れ目を入れた。
 大根を短冊に切り、しょうがを薄くカットする。
2.鍋に煮汁を沸かし、砂肝・大根・しょうがを入れ、弱火で15分ほど
 煮た。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 砂肝が固くなることは想定内だが、意外に良い。
 甘辛味も適当で、うまくできた。

 日本酒がススム。
 (ただ、写真写りが悪いなあ・・)




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砂ずりポン

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 近所のスーパーへ行くと、キレイな「砂ずり」が並んでいた。
思わずゲットしたが、さてどう料理しよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       砂ずり       6個
       酒         少々
       塩          〃

       青ねぎ       適量
       ポン酢        〃
       七味唐辛子     少々



【作り方】
1.砂ずりの皮の部分が硬いのではないかと思い、取り除いて5ミリ厚に
 スライスした。
 鍋に湯を沸かし、酒と塩を加えて、砂ずりを1分間ほど茹でてザルに
 上げる。
2.砂ずりを小鉢に盛り、ポン酢を振り、刻んだ青ねぎを散らす。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 生姜風味をつけて甘辛く煮ようかとも思ったが、よりシンプルなもの
 にしてみた。
 うむ、これは美味い。
 ほど良い歯応えはこの食材ならではのものだ。酒がススム。




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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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