白菜の中華風春雨煮
「ピェンロー鍋」のような干し椎茸風味の春雨煮を作りたい。
豚肉と白菜を使う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
干し椎茸・・・２枚
乾燥キクラゲ・・・適量
豚バラ肉・・・１００ｇ
白菜・・・１／８個
春雨・・・３０ｇ
生姜・・・１片
（干し椎茸）戻し汁・・・１Ｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
塩・・・少々
豆板醤・・・少々
ごま油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．干し椎茸と乾燥キクラゲを水に浸けて
半日置いて戻す。
豚肉と白菜をカットし、生姜をみじんに切る。
春雨は２分間茹でて水で洗った。
２．鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。
生姜と干し椎茸の戻し汁を加え、スープ
の素と肉・野菜・春雨を入れて煮る。
調味料を入れて５～６分間煮込み、最後
にとろみをつけ、ごま油を垂らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
悪くないのだが、もっともっと欲しいと云う病みつき感がない。
やや甘さと塩味が足りないのかも知れない。
期待し過ぎたのかな・・。
でも、家族は喜んでくれた。
スポンサーサイト
豚肉とクレソンの塩レモン・タジン鍋
カルディで人気の鍋つゆ「塩レモン鍋つゆ」をゲット。
豚・白菜のミルフューユとクレソンを入れたさっぱり鍋にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
「塩レモン鍋つゆ」（ストレートタイプ）・・・１袋（６００ｇ）
豚薄切り肉（肩ロース）・・・２５０ｇ
白菜・・・１／８個
ぶなしめじ・・・１／２パック
人参、かぼちゃ、ブロッコリー・・・適量
豆腐・・・１丁
クレソン・・・適量
レモン・・・１／２個
黒胡椒・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．まな板に白菜を１枚置き、豚薄切り肉を
乗せて、これを交互に繰り返す。
重なったまま５センチ長さに切り、タジン鍋
の周りに並べる。
中央に豆腐・しめじ・人参・かぼちゃ・ブロッコ
リーを置いてから、「鍋つゆ」を注ぎ入れる。
蓋をして、しばらく煮る。
２．野菜が柔らかくなれば、クレソンとスライ
スレモンを乗せて卓上コンロへ移動する。
好みで、黒胡椒・七味を振っていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、鍋つゆが（思った通り）酸っぱい。
ややエスニック寄りの味付けか？
妻は好みだと言ったが、わたしはちょっと・・・。
それと、タジン鍋はダメだ。だしが溢れた。（汗）
残っていたかぼちゃやブロッコリーを入れたら、
結構合っていた。
一番良かったのは、鍋用の豆腐だった。
シャキシャキ野菜の豚しゃぶつゆ鍋
寒くなって来たのでシンプルな”しゃぶしゃぶ鍋”にしようと思う。
今回はポン酢を使わず、味が付いたつゆでしゃぶしゃぶする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・４００ｇ
白菜、水菜、大根、人参・・・適量
えのき茸・・・１／２束
油揚げ・・・１枚
絹こし豆腐・・・１丁
昆布出汁・・・２Ｃ
めんつゆ・・・大さじ４ほど
市販うどんつゆ・・・２袋（約３Ｃ＝６４０ｇ）
かぼす・・・１個
刻みネギ・・・適量
ゆず胡椒・・・少々
【作り方】
１．野菜と油揚げをすべて細い千切りに揃えてカット
する。
卓上のグリル鍋につゆを沸かし、材料を大皿に盛る。
これだけで準備オーケーだ。
各人がしゃぶしゃぶしながらいただく。
かぼすをスライスして鍋に加えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
狙い通り、野菜がシャキシャキして、豚肉は甘い。
野菜を肉で巻いてパクッと食べると、イイ感じだ。
肉にゆず胡椒を塗ると、旨さ倍増。
ご飯がススム君だ。
「うまい！」と、家族も絶賛してくれた。
白菜を使ったお好み焼き
鍋ものを作った翌日、残っている野菜を使ってお好み焼きを
焼くことを思いついた。
お好み焼きに「白菜」を使うのは初めてだ。
【材料】 ※レシピは１人（１枚）分です。
お好み焼き粉・・・１／２Ｃほど
出汁（鍋物の残り）・・・１／２Ｃほど
卵・・・１個
豚肉・・・２枚
白菜、水菜、えのきだけ・・・適量
キャベツ・・・適量
塩・・・少々
天かす・・・適量
お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
粉かつお・・・少々
青のり・・・少々
【作り方】
１．ボウルに市販のお好み焼き粉と、残っていた鍋つゆ
（醤油・みりん等で味がついている）、卵を混ぜ合わせる。
野菜を刻み、塩を少し混ぜてから卵と一緒に生地に入
れて混ぜる。
２．卓上のミニホットプレートに油を引き、生地を広げる。
豚肉と天かすを乗せ、両面をしっかりと焼く。
お好み焼きソース、マヨを掛け、粉を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
広島焼きのようになるのかと思ったが、全く違った。
白菜・水菜・えのきが爽やかで、サラダ風の雰囲気。
マヨソースと豚肉が濃厚だから、全体のバランスはとれて
いたが、やはり「お好み焼きに白菜は合わん・・」だろう。（汗）
（使う場合は、下味をつけてからすべき）
白菜とカリフラワーの和風クリームシチュー
神戸の市場で買って帰ったカリフラワーを使い、ちょっぴり和風の
ホワイトシチューを作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・白菜 １枚
・カリフラワー １／２個
・玉ねぎ 適量
・厚切りベーコン １枚
・牛乳 １／２Ｃ～
・和風だし １Ｃ
・薄口醤油 大さじ １
・みりん 大さじ ０．５
・塩 少々
・白胡椒 〃
・ローリエパウダー 〃
・水溶き片栗粉 適量
【作り方】
１．カリフラワーを小房に分けて下茹でする。
白菜・玉ねぎとベーコンを細く切る。
鍋に油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・白菜を
炒める。
２．かつお昆布だしとカリフラワーを加えて、
しばらく煮込む。
牛乳と調味料を入れて、味を見る。
アクセントが欲しいので、ローリエＰを振
った。
水溶き片栗粉を足してとろみを付け、胡
椒を振る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
イイ感じのホワイトシチューになったが、やや和風出汁が
強かったか？
もう少し、マイルドにできていれば好きなスープだ。
焼いたパンと一緒に食べたら、グッドハーモニーになった。
白菜の豚肉巻きタジン鍋
白菜を一度買うと、かなり余ってしまう。
そこで、汁物の代わりに簡単タジン鍋にしてみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・白菜 適量
・人参 〃
・レンコン 〃
・えのき茸 〃
・豚しゃぶ肉 １５０ｇ
・塩・胡椒 少々
・レモン 適量
・出汁昆布 １枚
・水 １／２Ｃほど
・酒 大さじ １
・昆布ポン酢 適量
・刻みネギ 〃
【作り方】
１．白菜と人参を細く切り、えのき茸と一緒に豚肉
で巻く。軽く塩・胡椒を振る。
レンコンを輪切りにする。
２．タジン鍋に水と酒を入れ、昆布を浸してしばら
く置いておく。
火にかけて、白菜巻き・レンコン・レモンを入れ、
６～７分間蒸す。
卓上へ運び、ポン酢でいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
簡単なのに、すこぶるウマイ。
昆布だしが効いている上に、昆布ポン酢との相性が
抜群に良い。
余り野菜を消化するために作ったが、妻は大層気に
入ってくれた。大成功！
白菜と豚肉の味噌小鍋
（”塩さば旨塩仕上げ”を焼いた）
白菜が残っている。 １／４個を買っても、残ってしまう。
そこで、夕食にこんな小鍋を作ってみた。
主菜として、「塩さば焼き」を合わせた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・白菜 ３枚ほど
・豚ロース肉 １５０ｇ
・人参 適量
・小松菜 ２把
・チキンスープ ３Ｃ
・酒 大さじ １
・みりん 大さじ １
・味噌 大さじ ２．５
・韓国唐辛子 小さじ ０．５
・刻みネギ 適量
【作り方】
１．鍋に水＋鶏ガラスープの素を沸かし、刻んだ白菜、
人参、豚肉を入れ、調味料を加えて煮込む。
最後に小松菜をを乗せ、韓国唐辛子を散らして火を
止める。
刻みネギをトッピングし、そのままいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは、思ったより良く出来た。
味噌味のスープが旨いし、白菜の歯応えと、豚肉のやさしくて
しっかりした脂身の風味がグッド．
そして、お気に入りの「塩さば旨塩仕上げ」は、脂がたっぷりと
乗っていて、抜群の旨さだった。
シンプルうどんすき
息子が帰ってきたので、身体が温まる”うどんすき鍋”にしよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
うどん ３玉
鶏もも肉 ２００ｇ
白菜 ３枚
小松菜 １把
椎茸 大３枚
九条ネギ １本
かまぼこ １枚
油揚げ １枚
うどんつゆ ３袋
水 １５０ｃｃ
めんつゆ ５０ｃｃ
出汁昆布 ５センチ
【作り方】
１．土鍋にうどんつゆの材料と出汁昆布を入れて加熱する。
野菜・かまぼこ・油揚げ・うどんを入れてぐつぐつ煮る。
２．各人が椀に取り、刻みネギ・天かす・七味唐辛子を乗せ
ていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これはもう、想定内の美味しさ。
普段は全く食べない”うどん”だが、じっくりと煮た柔らかい
うどんはウマイ。
市販の出汁を使った後ろめたさはあるが、安心できる味。
野菜たっぷりの豚汁
白菜が残っているので、白菜たっぷりの味噌汁を作ることにした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚バラ肉 適量
白菜 〃
大根・人参・ごぼう 〃
油揚げ １枚
イリコ出汁 ３Ｃ
合わせ味噌 大さじ ３
青ネギ １本
【作り方】
１．大根・人参をイチョウ切りにし、ごぼうをささがきにして
水にさらす。
白菜は細くざく切りにしておく。
イリコ出汁に野菜と豚肉その他を入れて、じっくりと煮
込む。野菜が柔らかくなれば、味噌を溶き入れる。
２．お椀に注ぎ、刻んだネギを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やはり豚汁はウマイ。
野菜と肉の脂が混然一体になって、うまうまスープに
なった。
簡単にできるのに、家族の評価が高い味噌汁だ。
ピリ辛豚つけ麺
チルド生めん「ラーメン横綱」（２玉入）を購入。
１玉は普通にラーメンとして食べたが、かなり濃厚な味だったので残った
ひとつは”つけ麺”にしてみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
チルド生めん １玉
（つけだれ）
添付スープ １袋
水 １Ｃ
豚肉 適量
白菜 〃
醤油 小さじ ０．５
赤唐辛子 少々
青ネギ 適量
【作り方】
１．生めんを指定時間通り茹で、水洗いしてから丼に盛る。
２．小鍋に湯を沸かし、豚肉・白菜・唐辛子を刻んで加え、煮込む。
ラーメンに添付されているスープの素を入れ、しばらく加熱し、
器に注ぐ。 刻んだネギを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
味がハッキリしないので、醤油と赤唐辛子を加えた。
豚肉と白菜が甘くて、イイ風味にはなったが、何かが足りない。
おろし生姜が合うのかも・・。
”つけ麺”に全く興味がなかったが、刺身を醤油につけるように
自分で味をコントロールできるところが良い。
