白菜を使ったお好み焼き

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鍋ものを作った翌日、残っている野菜を使ってお好み焼きを
焼くことを思いついた。
お好み焼きに「白菜」を使うのは初めてだ。


【材料】       ※レシピは1人(1枚)分です。 

お好み焼き粉・・・1/2Cほど
出汁(鍋物の残り)・・・1/2Cほど
卵・・・1個
豚肉・・・2枚
白菜、水菜、えのきだけ・・・適量
キャベツ・・・適量
塩・・・少々
天かす・・・適量

お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
粉かつお・・・少々
青のり・・・少々


【作り方】
1.ボウルに市販のお好み焼き粉と、残っていた鍋つゆ
(醤油・みりん等で味がついている)、卵を混ぜ合わせる。
野菜を刻み、塩を少し混ぜてから卵と一緒に生地に入
れて混ぜる。

   haku-o2

2.卓上のミニホットプレートに油を引き、生地を広げる。
豚肉と天かすを乗せ、両面をしっかりと焼く。

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お好み焼きソース、マヨを掛け、粉を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

広島焼きのようになるのかと思ったが、全く違った。
白菜・水菜・えのきが爽やかで、サラダ風の雰囲気。

マヨソースと豚肉が濃厚だから、全体のバランスはとれて
いたが、やはり「お好み焼きに白菜は合わん・・」だろう。(汗)
(使う場合は、下味をつけてからすべき)


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白菜とカリフラワーの和風クリームシチュー

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神戸の市場で買って帰ったカリフラワーを使い、ちょっぴり和風の
ホワイトシチューを作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

白菜       1枚
カリフラワー   1/2個
・玉ねぎ      適量
・厚切りベーコン  1枚
・牛乳       1/2C~
・和風だし     1C
・薄口醤油     大さじ 1
・みりん      大さじ 0.5
・塩        少々
・白胡椒       〃
・ローリエパウダー  〃
・水溶き片栗粉   適量


【作り方】
1.カリフラワーを小房に分けて下茹でする。
  白菜・玉ねぎとベーコンを細く切る。
  鍋に油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・白菜
  炒める。

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2.かつお昆布だしとカリフラワーを加えて、
  しばらく煮込む。
  牛乳と調味料を入れて、味を見る。

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  アクセントが欲しいので、ローリエPを振
  った。
  水溶き片栗粉を足してとろみを付け、胡
  椒を振る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

イイ感じのホワイトシチューになったが、やや和風出汁が
強かったか?
もう少し、マイルドにできていれば好きなスープだ。

焼いたパンと一緒に食べたら、グッドハーモニーになった。


白菜の豚肉巻きタジン鍋

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白菜を一度買うと、かなり余ってしまう。
そこで、汁物の代わりに簡単タジン鍋にしてみた。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

白菜       適量
・人参        〃
・レンコン      〃
・えのき茸      〃
・豚しゃぶ肉    150g
・塩・胡椒     少々
・レモン      適量

・出汁昆布     1枚
・水        1/2Cほど
・酒        大さじ 1

・昆布ポン酢    適量
・刻みネギ      〃


【作り方】
1.白菜と人参を細く切り、えのき茸と一緒に豚肉
  で巻く。軽く塩・胡椒を振る。
  レンコンを輪切りにする。
2.タジン鍋に水と酒を入れ、昆布を浸してしばら
  く置いておく。
  火にかけて、白菜巻き・レンコン・レモンを入れ、
  6~7分間蒸す。
  卓上へ運び、ポン酢でいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

簡単なのに、すこぶるウマイ。
昆布だしが効いている上に、昆布ポン酢との相性が
抜群に良い。

余り野菜を消化するために作ったが、妻は大層気に
入ってくれた。大成功!


白菜と豚肉の味噌小鍋

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     (”塩さば旨塩仕上げ”を焼いた)
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白菜が残っている。 1/4個を買っても、残ってしまう。
そこで、夕食にこんな小鍋を作ってみた。
主菜として、「塩さば焼き」を合わせた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

白菜       3枚ほど
・豚ロース肉    150g
・人参       適量
・小松菜      2把
・チキンスープ   3C
・酒        大さじ 1
・みりん      大さじ 1
・味噌       大さじ 2.5
・韓国唐辛子    小さじ 0.5

・刻みネギ     適量


【作り方】
1.鍋に水+鶏ガラスープの素を沸かし、刻んだ白菜
  人参、豚肉を入れ、調味料を加えて煮込む。
  最後に小松菜をを乗せ、韓国唐辛子を散らして火を
  止める。
  刻みネギをトッピングし、そのままいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、思ったより良く出来た。
味噌味のスープが旨いし、白菜の歯応えと、豚肉のやさしくて
しっかりした脂身の風味がグッド.

そして、お気に入りの「塩さば旨塩仕上げ」は、脂がたっぷりと
乗っていて、抜群の旨さだった



シンプルうどんすき

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 息子が帰ってきたので、身体が温まる”うどんすき鍋”にしよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     うどん             3玉
     鶏もも肉            200g
     白菜              3枚
     小松菜             1把
     椎茸              大3枚
     九条ネギ            1本
     かまぼこ            1枚
     油揚げ             1枚

     うどんつゆ           3袋
     水               150cc
     めんつゆ            50cc
     出汁昆布            5センチ


【作り方】
   1.土鍋にうどんつゆの材料と出汁昆布を入れて加熱する。
     野菜・かまぼこ・油揚げ・うどんを入れてぐつぐつ煮る。
   2.各人が椀に取り、刻みネギ・天かす・七味唐辛子を乗せ
     ていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これはもう、想定内の美味しさ。
     普段は全く食べない”うどん”だが、じっくりと煮た柔らかい
     うどんはウマイ。
     市販の出汁を使った後ろめたさはあるが、安心できる味。


野菜たっぷりの豚汁

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 白菜が残っているので、白菜たっぷりの味噌汁を作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     豚バラ肉          適量
     白菜             〃
     大根・人参・ごぼう      〃
     油揚げ           1枚

     イリコ出汁         3C
     合わせ味噌         大さじ 3

     青ネギ           1本


【作り方】
   1.大根・人参をイチョウ切りにし、ごぼうをささがきにして
     水にさらす。
     白菜は細くざく切りにしておく。
     イリコ出汁に野菜と豚肉その他を入れて、じっくりと煮
     込む。野菜が柔らかくなれば、味噌を溶き入れる。
   2.お椀に注ぎ、刻んだネギを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     やはり豚汁はウマイ。
     野菜と肉の脂が混然一体になって、うまうまスープに
     なった。
     簡単にできるのに、家族の評価が高い味噌汁だ。



ピリ辛豚つけ麺

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 チルド生めん「ラーメン横綱」(2玉入)を購入。
1玉は普通にラーメンとして食べたが、かなり濃厚な味だったので残った
ひとつは”つけ麺”にしてみた。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
      
       チルド生めん          1玉

    (つけだれ)
       添付スープ           1袋
       水               1C
       豚肉              適量
       白菜               〃
       醤油              小さじ 0.5
       赤唐辛子            少々
        
       青ネギ             適量


【作り方】
   1.生めんを指定時間通り茹で、水洗いしてから丼に盛る。
   2.小鍋に湯を沸かし、豚肉白菜・唐辛子を刻んで加え、煮込む。
    ラーメンに添付されているスープの素を入れ、しばらく加熱し、
     器に注ぐ。 刻んだネギを乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     味がハッキリしないので、醤油と赤唐辛子を加えた。
     豚肉白菜が甘くて、イイ風味にはなったが、何かが足りない。
     おろし生姜が合うのかも・・。

     ”つけ麺”に全く興味がなかったが、刺身を醤油につけるように
     自分で味をコントロールできるところが良い。
     


ピェンロー鍋風の白菜スープ

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 舞台美術家・妹尾河童さんが紹介して話題になった「ピェンロー鍋白菜鍋)」
を一度作りたい思っていた。
とりあえずは、試作品として量を抑えて作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        白菜              2枚ほど
        干し椎茸            大2個
        ぶなしめじ           適量
        豚バラ肉            50gほど
        鶏もも肉            50gほど
        乾燥春雨            適量
        
        干し椎茸戻し汁         4C
        ダシ昆布            10センチ
        鶏ガラスープの素        大さじ 1
        塩               小さじ 1ほど
        ごま油             小さじ 1ほど

        七味唐辛子           少々


【作り方】
   1.前日夜にベースになるスープを準備する。
     鍋に水を注ぎ、干し椎茸とダシ昆布を浸けてそのまま置く。
   2.野菜と肉類を適当な大きさに切り分ける。
     干し椎茸の石づきを除き、細くカットする。 
     鍋を加熱し、沸騰すれば昆布を取り出す。鶏肉・豚肉・白菜
     ・しめじと顆粒のスープの素を入れて20分ほど煮込む。
     味を見てから塩をに入れる。
   3.乾燥春雨とごま油を加えて5分間ほど煮る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    想定内の味ではあるが、なかなかうまく出来た。
    本来は各人が塩と一味を振って食べるらしいが、これはこれで
    成功だ。
    やや塩味が強い感じがするが、これ位の方が味がハッキリして
    好ましいだろう。

    いつもは腰が引けたような薄味が多かったので、吹っきれた。


海老と白菜の中華風煮込み

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 あっさりとした中華風のあんかけ料理を作りたくなった。
時期的にはちょっと早いが、白菜をメインにしてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        むきえび         適量(15尾ほど)
        椎茸           3本
        厚揚げ          1袋
        白菜           1/8個
        青ネギ          適量

        チキンスープ       150cc
        塩・胡椒         少々
        薄口醤油         小さじ 1
        酒            小さじ 1
        酢            少々

        水溶き片栗粉       適量
        ごま油          少々

                  
【作り方】
   1.冷凍のむきえびを解凍し、よく洗う。
     厚揚げを熱湯で軽く茹でて、油を抜く。
     油を熱したフライパンで海老を焼き、軽く塩を振って、一旦
     取りだす。
   2.フライパンに油を熱し、削ぎ切りした椎茸と白菜の白い部
     分を炒める。
     白菜の葉の部分と厚揚げ海老を加え、チキンスープその
     他の調味料を入れて煮込む。
     最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

   悪くはないが、至って平凡な煮物になった。
   作ってからしばらく置いていたせいかな?

   オイスターソースを入れず、あっさりした塩味にしたのだが
   余り成功とは言えない。


白菜と豚ひき肉の炒め煮

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 冷蔵庫に残っている白菜豆腐を使った中華風のスープ煮を作って
みよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          白菜             適量
          豚ひき肉            〃
          ぶなしめじ           〃
          絹こし豆腐           〃
          生姜             1片
                     
          水              1.5C
          鶏がらダシの素        適量
          薄口醤油           大さじ 1.5
          みりん            大さじ 1
          酒              大さじ 1

          水溶き片栗粉         適量
          ごま油            少々
          青ネギ             〃


【作り方】
   1.白菜を繊維と直角に細く刻む。生姜は、みじん切りしておく。
     フライパンに油を熱し、豚ひき肉とみじん切り生姜を炒める。
     更に白菜を加えて、炒めた。
   2.鶏がらスープを加え、しめじと細切りした豆腐も入れる。
     調味料で味を付け、ぐつぐつと煮込む。
     水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を垂らして火を止める。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    途中で味見をすると、豚ひき肉白菜の旨みが出ていて、す
    こぶる美味だったが、(時間が経って)食卓に出すと、今ひとつ
    だった。
    構想は悪くなかったが、もっと素朴な味付けの方が合っていた。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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