クロスティーニ ~クリームチーズと生ハムとトマト

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冷蔵庫に(正月用に買った)「生ハム」と「クリームチーズ」が残っている。
今晩は、グラタンとクロスティーニにしてみよう。

【材料】    ※レシピは2人分です。 

バゲット・・・1/2本(8枚に切る)

A)生ハムとトマト
生ハム・・・4枚
ミニトマト・・・4個
レタス・・・1枚
黒胡椒、ドライバジル・・・少々
オリーブ油・・・適量

B)クリームチーズ
クリームチーズ(kiri)・・・2切
パプリカ、胡瓜・・・適量
黒胡椒・・・少々
オリーブ油・・・適量


【作り方】
1.バゲットを切り、オリーブ油を塗ってから
軽くトーストする。
ミニトマトをスライスし、レタスをちぎる。
クリームチーズを柔らかくし、刻んだパプ
リカ、胡瓜とスパイスを混ぜる。
2.トーストに具材を盛りつけ、並べる。

グリーンサラダを作り、余った生ハムを乗せた。
  (レタス、水菜、紫キャベツ、キャロットラペ、
   リンゴ、ミニトマト)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

バゲットにニンニクをこすりつけるタイプを「ブルスケッタ」、
オリーブ油を塗ったりするのを「クロスティーニ」と呼ぶと
聞いた。小さなトーストを意味するらしい。

クリームチーズやトマトや生ハムを思いつくまま乗せて
みたが、なかなかイイ感じ。妻も喜んでくれた。


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生ハムとチーズをはさんだスペイン風ビーフカツ

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薄切り牛肉生ハムチーズを挟んで揚げるスペインの伝統料理
カチョポ」がどうも気になる。
クリスマス料理として作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

薄切り牛肉(国産+米国産)・・・12枚(300gほど)
塩・黒胡椒・・・少々
生ハム・・・6枚
スライスチーズ・・・3枚
オレガノ、ドライバジル・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量

トマトソース
トマト、玉ねぎ、パプリカ・・・適量
瓶入りボロネーゼソース・・・大さじ2
塩・黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.牛肉を2枚重ねて広げ、軽く塩・胡椒を振る。
上に生ハムチーズを乗せ、更に牛肉2枚で挟む。

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オレガノとバジルを振り、小麦粉>卵液>パン粉
をつける。これを3人分作り、油で揚げる。
2.小フライパンで<トマトソース>を作り、小さな
容器に入れる。カツに掛けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったよりサイズがでかくなったが、味は「モルト ヴォーノ」。
塩加減がキツくならないか心配したが、丁度良かった。
牛肉の旨味も充分に感じられるし、生ハムチーズも嫌味なく、
よくマッチしている。

トマトソースもよく合っていたし、付け合わせ(ポテトのバター
ソテー、人参しりしり、グリーンサラダ)も豪華だった。
家族も喜んでくれた。


ミニトマトの赤ブルスケッタ & パンチェッタの白ブルスケッタ

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ミニトマトがたくさん残っているので、ブルスケッタを思いついた。
トマトがやや酸っぱいので”はちみつ”を加える。
パンチェッタと新玉ねぎのコンビも作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

赤ブルスケッタ
ミニトマト・・・6個
塩・胡椒・・・少々
ドライバジル・・・少々
はちみつ・・・小さじ1
オリーブ油・・・大さじ2
パセリ・・・適量

白ブルスケッタ
新玉ねぎ・・・1/4個
塩・胡椒・・・少々
パンチェッタ・・・適量
オリーブ油・・・適量

バゲット・・・1/2本
ニンニク・・・1片


【作り方】
1.ミニトマトを細かくカットする。
ボウルにトマトを入れ、調味料と刻んだパセリを加
えて和える。
2.玉ねぎをみじん切りし、塩もみする。
パンチェッタを刻んだものと混ぜ、オリーブ油をまぶ
す。
3.バゲットを3~4センチ厚さにカットし、オーブント
ースターで焼く。
カリッとなれば生ニンニクをこすりつけてから、先の
ミニトマトマリネ、パンチェッタマリネを乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作ったブルスケッタは、前菜としてはなかなか
リッチでおしゃれだ。
先日、神戸で買ったカッティングボードに載せてみた。

トマトも良かったが、パンチェッタと甘い玉ねぎのコンビ
が素晴らしく良くて、好評だった。


正月のオードブルと生ハム寿司  【2017おせち料理】


   (オードブルA)
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   (雑煮と数の子なます)
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   (オードブルB)
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   (生ハム寿司)
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伝統のおせち料理は作らず、食べたい酒肴ばかり作ってしまう。


【材料】    ※レシピは3~4人分です。 

オードブルA
1.鴨肉スモーク+ピンクペパー
2.カリフラワーのマリネ+グリーンオリーブ+貝割れ菜
3.ゆりね+人参+サラミソーセージ
4.チーズ+ズッキーニ+パプリカ

オードブルB
1.酢じょうゆ玉子
茹で・・・5個
醤油・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
2.トマト、レタス、かぶのマリネ

生ハム寿司
1.生ハム+黒オリーブ
2.薄焼き玉子+わさび


【作り方】
1.鴨肉くんせいを薄くスライスする。
カリフラワー・ゆりねは塩茹でする。
かぶとカリフラワーは塩を当てて、マリネ(すし酢
+オリーブ油)した。
2.(栗原はるみさんレシピによる)酢じょうゆ玉子
は前日に茹でをつくり、一晩漬ける。
3.握ったすし飯に生ハムと薄焼きをかぶせた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

オードブルはどれも合格点だろう。
酢じょうゆ玉子をやや長い時間浸けたため、思った
より味が濃くなった。半日くらいで良いかも・・。

変わりにぎり寿司の具材として、スモークサーモンと
ローストビーフ
を考えていたが、どちらも入手できず
こんな内容になった。
でも、家族は喜んでくれた。


ポテトグラタンと、生ハムサラダ

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シンプルな「ポテトグラタン」と、ボイル野菜+茹で卵の「生ハムのサラダ」
を作ってみたい。


【材料】        ※レシピは3人分です。 

ポテトグラタン
じゃがいも       2個
・玉ねぎ         1/2個
・マッシュルーム     2個
・ソーセージ       3本
・バター         適量
・塩・胡椒        少々
・小麦粉         大さじ 1
・牛乳          3/4C
市販ホワイトソース   1袋
 (カルディ:150g)
・ピザ用チーズ      適量
・パセリ         少々

生ハムのサラダ
生ハム         8枚
・ブロッコリー      適量
・モロッコインゲン    3本
・パプリカ        適量
・茹で卵         2個
・フレンチドレッシング  適量
・マヨネーズ        〃
・黒オリーブ        〃
・塩・黒胡椒       少々
・パセリ          〃


【作り方】
1.<ポテトグラタン
 フライパンにバターを熱し、玉ねぎ・マッシュルー
  ム・ソーセージを炒め、茹でたじゃがいもを加える。
  軽く塩・胡椒を振る。
  小麦粉を入れてよく混ぜ、牛乳を足してとろみが
  出るまで混ぜる。
  更に市販のホワイトソースを加えた。

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2.グラタン皿に移し、チーズを乗せてオーブントー
  スターで焼く。
  仕上げに刻んだパセリを振る。

3.<生ハムのサラダ
  長皿に茹でたブロッコリー・インゲン・茹で卵など
  を並べ、軽く塩を振り、上に生ハムを被せる。
  フレンチドレッシング(サラダ油+白ワインビネガ
  ー+塩+黒胡椒)を掛け、刻みパセリを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

今回の私のテーマは、塩分を抑えること。
ポテトグラタンは、市販のソースを足したので、やや
しっかり目の味付けだが、うまく出来た。

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ボイル野菜+茹で卵と生ハムを合わせたシンプルな
サラダはすごく気に入った。
あっさりしているのに素材の地味深い味がハーモニー
を奏でた。


ポテサラの生ハム巻き

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オードブルとして、すぐにできる簡単なものを考えた。

【材料】       ※レシピは3人分です。 

・市販ポテトサラダ  1パック
生ハム       8枚
・人参        適量
・貝割菜        〃
・オリーブ油      〃
・黒胡椒       少々
・刻みパセリ     適量


【作り方】
1.ポテサラに胡椒だけ振って、よく混ぜる。
  人参と貝割菜を4センチ長さにカットする。
  生ハムをまな板上に広げ、人参・貝割菜を乗せ、上に
  ポテサラを置いてクルッと巻く。
2.皿に盛り、オリーブ油を掛けてから黒胡椒と刻みパセリ
  を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや淡白なポテサラに、生ハムの塩味が加わって
丁度良い風味になった。

こんなに超カンタンにできる料理は、主婦(主夫)の味方だ。


サルティンボッカ風のポークカツ

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 不思議なことに?生ハムが残っている。(2重買いしてしまったのです・・。)
考えた末、サルティンボッカ風のポークカツを思いついた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚ロース肉        4枚
     (とんかつ用)
     大葉           5枚ほど
     生ハム          10枚ほど
     胡椒           少々

     小麦粉          適量
     卵            1個
     パン粉          適量

     すだち          2個

   (ケチャップソース
     ケチャップ        大さじ 1
     ウスターソース      大さじ 1
     スイートチリソース    小さじ 1


【作り方】
   1.豚ロース肉の筋を切り、肉叩きで薄くなるまで叩く。
     1枚を半分に切り分けて胡椒だけ振り(生ハムが塩辛
     いので塩は振らない)、上に大葉と生ハムを乗せる。

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     小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて、油で揚げる。
   2.食べ易い大きさにカットし、皿に盛る。
     ケチャップソースを掛けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     大葉と生ハムが剥がれないように、小麦粉を水で溶いた”糊”を用意
     して慎重に準備したので、キレイに揚がった。
     生ハムの塩分がやや強いと感じたが、家族は丁度良い、美味しいよ
     と言ってくれた。

     息子は気に入ってくれて、2枚分をペロリと平らげた。
     これが一番うれしい。


生ハムとトマトの冷製サラダパスタ

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 冷たく冷えたパスタもイイな。それをサラダと合体させたらどうだ?
そんなアイデアが浮かんだ。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     スパゲティ1.4mm    2人分
     トマト           1個
     玉ねぎ           1/4個
     ニンニク          1片
     アンチョビフィレ      1本
     オリーブ油         大さじ 3
     塩・黒胡椒         少々
     赤唐辛子           〃
     白ワインビネガー       〃
     レモン汁           〃
     スイートバジル       適量

     生ハム           適量
     レタス・パプリカ       〃
     オクラ            〃
     茹でとうもろこし       〃

   (トマ玉ねぎドレッシング
     トマト           適量
     玉ねぎ            〃
     塩・胡椒          少々
     オリーブ油          〃


【作り方】
   1.トマトをざく切りにし、ニンニクとアンチョビをみじん切り。
     フライパンにオリーブ油、ニンニク、アンチョビ、赤唐辛子
     を入れてから火を点ける。
     次に玉ねぎ半分、トマト半分を入れてしばらく炒め、火を消
     す。そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
     ここにワインビネガー、レモン汁、刻んだバジルを加えた。
   2.トマ玉ねぎドレッシングを作る。
     みじん切りした玉ねぎに塩を振ってしばらく置く。
     玉ねぎをよく絞り、刻んだトマト生ハム、オリーブ油、黒胡
     椒、レモン汁を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
   3.スパゲティを指定時間より1分間ほど長く茹でる。
     氷水で冷やし、水分をしっかりと切る。
     先のトマトソースを入れたボウルにパスタを加え、混ぜる。
     皿にパスタと野菜サラダを盛り、上にバジルの葉と生ハム
     を乗せる。
     パスタとサラダに<トマ玉ねぎドレッシング>を掛ける。

     salad-p2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     最初にパスタをいただく。
     おおっ、塩分とオイル感が適切で、すこぶる美味い。
     生ハムの”つややかさ”と塩味がよく効いている。
     これは良い。

     妻も喜んでくれた。大成功!


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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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