新たまねぎと茹で鶏のサラダ
新玉ねぎが安かったので買い求めた。シンプルな小鉢にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
新玉ねぎ １／２個
茹で鶏 適量
かつおぶし 〃
ポン酢 〃
【作り方】
１．玉ねぎを縦方向に薄くスライスして、水にさらす。
鶏むね肉を鍋で茹でる。（生姜片・ねぎ青みと酒・塩を加えた）
２．小皿に水気を拭いた玉ねぎを盛り、ゆで鶏を乗せる。
ポン酢をかけてから、かつおぶしをトッピングした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ああ、ウマイ。
新玉ねぎは辛みがまったくなく、すごく甘い。
まるでフルーツでも食べているようだ。
思いつきで加えた”ゆで鶏”もよく合っていて、何杯もおかわりした。
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新玉ねぎで、「今里焼きそば」
太麺の中華麺が残っているので、「今里焼きそば」を作ることを思い
ついた。
ちなみに”今里焼きそば”とは、大阪・今里エリアで最近になって復活
したＢ級グルメで、玉ねぎと牛肉のみが乗った太麺焼きそばに自分でソ
ースをかけて食べる。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺 １玉
牛薄切り肉 適量
玉ねぎ 〃
チキンスープ 大さじ ３
塩・胡椒 少々
ラード 適量
ウスターソース 適量
【作り方】
1.フライパンに油を熱し、牛肉と新玉ねぎを炒め、軽く塩を振る。
玉ねぎがしんなりとしたら、一旦皿に取り出す。
2.同じフライパンに中華麺を入れ、チキンスープをかけて、蓋をして
３０秒ほど待つ。
チューブ入りの”ラード”を３センチほど加え、よく炒める。
先の牛肉・玉ねぎを戻し入れ、塩・胡椒して更に炒める。
3.皿に盛り、ソース（今回はイカリウスターソース）を好みの量、回
しかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
う～む、香ばしくてウマイ！
和牛はやっぱり美味いし、シャキシャキとした新玉ねぎも甘くてグ
ッド。
焼きそば＝豚肉＋キャベツだけではない。牛肉と玉ねぎを使うとこ
ろが実にユニークだ。
大阪の「ご当地グルメ」としてもっと流行っても良いと思うが、ネ
ックは材料費の高さだろう。（オイシイ牛肉はとにかく高い）
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今里やきそば
大阪今里（いまざと）界隈のご当地焼きそば「今里やきそば」を（レ
シピを想像しながら）作ってみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
焼きそば用中華麺 １袋
牛薄切り肉 適量
玉ねぎ １／４個
ラード 適量
塩・胡椒 少々
かつおダシ ５０ｃｃ
ウスターソース 適量
【作り方】
1.玉ねぎを１センチ幅のクシ切りにする。
フライパンにラードを入れ、牛肉と玉ねぎを炒める。
塩・胡椒を振り、しんなりしたら一旦取り出す。
2.再度、ラードを入れたフライパンに、中華麺（今回は日清食品のチル
ド麺「鶴橋風月焼きそば」を使用）を置き、かつおダシを加えて、フ
タをする。
フタを取って、麺に焦げ目が付くまでしっかりと焼く。
牛肉と玉ねぎを戻し入れ、塩・胡椒をして更に炒める。
3.皿に盛り、好みのウスターソース（今回はヘルメス・ウスターソース）
を回しかける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
「今里やきそば」の特徴は、もっちりした太い麺と、うま味のある牛
肉＋しゃきしゃきした玉ねぎの甘さにある。
レシピが分からなかったので香りをよくするために”ラード”を使っ
た。
ほぼ狙い通り、香り豊かな焼きそばになった。
アア、うまい！ シンプル・イズ・ベストな焼きそばだ。
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豚と玉ねぎの簡単炒め
冷蔵庫に残っている「焼き肉のタレ」を使って簡単な肉野菜炒めを作ろ
うと思う。作り方のポイントは、前回好評だった「なすと牛肉の中華風炒
め」に倣った。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚薄切り肉 １５０ｇ
（しょうが焼き用）
玉ねぎ １個
モロッコインゲン ４本
（下味用）
酒 小さじ １
胡椒 少々
片栗粉 大さじ １
（炒め調味料）
市販焼肉タレ 大さじ ２
醤油 少々
豆板醤 〃
塩 〃
【作り方】
1.玉ねぎを厚い輪切りにし、半分に切り分ける。
モロッコインゲンは少し固めに茹でる。
2.豚肉に下味をつける。以前やったのと同様に酒と胡椒を振りかけて、片
栗粉をまぶす。（塩や醤油は使わない）
3.中華鍋に油を熱し、豆板醤を軽く炒めてから豚肉を投入する。
肉の色が変わってくれば、一旦取り出す。
同じ鍋に玉ねぎを入れてじっくりと炒め、肉を加えてから焼肉のタレを
回し入れて全体によく絡める。
最後に茹でたモロッコインゲンを加えれば完成です。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
今回もうまくできた。肉にまぶした片栗粉の効果が抜群だ。
焼肉のタレはやや甘かったので、醤油を足して調整した。
妻と息子にも好評で、大満足！
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さらし玉ねぎとちりめんじゃこの小鉢
新玉ねぎとちりめんじゃこを使って、小鉢を一品作ってみよう。
ブロッコリーが残っていたので、これも使っちゃえ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
玉ねぎ １／４個
ちりめんじゃこ 適量
ブロッコリー １／４個
糸かつお 少々
【作り方】
1.ブロッコリーの小房を切り分け、塩茹で（少量、かつおダシを足した）
してから粗熱をとる。
玉ねぎを薄くスライスして冷水に浸す。（３時間程さらした）
2.小鉢にブロッコリーを置き、水気をよく切った玉ねぎとちりめんじゃこ
を乗せ、糸かつおをトッピングする。
醤油を少し垂らしていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
新玉ねぎの辛みがなくて、甘くてシャキシャキしている。大成功。
玉ねぎ＋ちりめんじゃこの組み合わせは、思った以上にＧＯＯＤだった。
「じゃこおろし」もイイが、これもイイなあ。
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