酢がき ～金華さば寿司と
「酢がき」を食べたくなり、スーパーで生食用の牡蠣を
１パック仕入れてきた。
金華さばの「鯖すし」と一緒に、ハイボールを愉しむ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
生牡蠣（生食用）・・・１パック（１０粒ほど）
ポン酢・・・大さじ３
みりん・・・小さじ１
柚子胡椒・・・少々
刻み青ネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．生ガキを塩水で洗い、キッチンペー
パーで水気を拭く。
ボウルに牡蠣を入れ、ポン酢・みりん・
柚子胡椒を加えて、１０分間ほど置く。
２．器に盛り、ネギと七味を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
本当なら＜もみじおろし＞を乗せたかったが、
ないので柚子胡椒でアクセントを付けた。
実に旨い。久しぶりに牡蠣の”香り”を満喫する。
家族は生牡蠣が苦手なので、控えていたがたま
には良いものだ。
肉厚の市販「鯖すし」も風味がよく、酒が進んだ。
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牡蠣のバター焼きを入れた「カキオコ」
岡山県・日生（ひなせ）名物の「カキオコ」を、ちょっとアレンジして
焼いてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
牡蠣（加熱用）・・・６粒ほど
バター・塩・胡椒・醤油・・・少々
豚バラ肉・・・適量
お好み焼き粉・・・１００ｃｃ
水・・・１００ｃｃ
長芋とろろ・・・大さじ２
キャベツ・・・適量
かつお粉・・・少々
天かす・・・適量
卵・・・１個
お好み焼きソース＋どろソース・・・適量
刻みネギ・・・適量
紅生姜・・・適量
【作り方】
１．牡蠣を塩水で振り洗いする。
フライパンに油とバターを熱し、牡蠣を焼
き、塩・胡椒・醤油を振る。
生地にとろろを混ぜてややゆるい生地を
作り、キャベツを粗い千切りにする。
２．ホットプレートに油を引き、生地を丸く
広げてかつお粉を振る。
上にキャベツを置き、焼いた牡蠣と豚肉、
天かすを乗せ、再度生地を回しかける。
３．お好み焼きを裏返し、横に溶いた卵を
落として焼く。
溶き卵の上にお好み焼きをスライドして、
表に返す。
４．ソースを塗り、刻みネギと紅生姜を乗
せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
総合的にうまく出来た。とろっとして旨い。
牡蠣に下味をしっかりと付けたくて、バター焼きにして
みたが、成功したようだ。
牡蠣も豚肉も、ネギも紅生姜もウマイ。
ちょっとゼイタクなお好み焼きランチだった。
中華風 牡蠣のお好み焼き
旬の牡蠣をゲットした。中華風のお好み焼きを焼いてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分（４枚分）です。
牡蠣・・・６個
卵・・・２個
小麦粉＋片栗粉・・・６０ｃｃほど
青ネギ・・・適量
ピザ用チーズ・・・適量
塩・胡椒・酒・醤油・オイスターソース・生姜汁・・・少々
ケチャップ＋スイートチリソース・・・適量
【作り方】
１．牡蠣を軽くボイルし、粗く刻んで塩・胡
椒を振る。
ボウルに卵を割り入れてほぐし、粉と調
味料、牡蠣その他を加えて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、生地を落とし
て４枚焼く。
２枚には青ネギを混ぜ、２枚にはチーズ
を乗せて焼いた。
ケチャップソースを掛けていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
さてどうなんだろう？
牡蠣が少なかったせいか、風味が弱い。
なんだか特徴のないお好み焼きになった。
本物を食べたことがないので、何とも言えないが
粉を少なくして、オムレツ風にした方が良かった？
かき豚玉 ～牡蠣と豚のお好み焼き
岡山・日生（ひなせ）の名物”カキオコ”をイメージして、とろとろ生地
のお好み焼きを焼いてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
牡蠣・・・８粒
豚バラ肉・・・適量
お好み焼き粉・・・５０ｃｃほど
水・・・適量（たっぷり）
卵・・・１個
おろし山芋・・・大さじ１
キャベツ・・・適量
天かす・・・適量
ソース（とんかつソース、どろソース）・・・適量
オイスターソース・・・適量
かつお粉、青のり・・・適量
【作り方】
１．生地を作り、卵を混ぜ合わせる。
牡蠣の半分を粗くカットして生地に混ぜる。
千切りしたキャベツを混ぜて、熱したフライパン
に流し入れる。
牡蠣（４粒）、豚肉、天かすを乗せ、両面を焼く。
２．ソース２種とオイスターソースを掛け、粉を散
らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
久しぶりに作ったカキオコだが、良く出来た。
とろんとした生地とシャキッとした冬キャベツ。
濃厚な牡蠣の風味が、濃いソースとよく絡んで
ウマイ。
ビールにピッタンコ。
牡蠣のジョン ～韓国風ピカタ
牡蠣を使って、フライにしようか、唐揚げにしようか迷った末、
韓国風の「ジョン」に決定。
下味を付けてから卵液をくぐらせて焼いてみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
牡蠣（加熱用）・・・１２粒ほど
（下味）
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
おろしニンニク・・・小さじ１
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
（つけタレ）
刻みネギ・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
酢・・・大さじ０．５
砂糖・・・少々
【作り方】
１．牡蠣を塩と片栗粉を使って水洗いする。
水気を切り、酒・醤油・ニンニクと合わせてしばらく
置く。
＜つけタレ＞を作っておく。
２．牡蠣の水気を拭き、小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油＋ごま油を熱し、卵液をくぐ
らせた牡蠣を焼く。
タレに浸けながらいただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、パンチ力不足？
下味は、塩・胡椒で良かったかもしれない。
タレに昆布ポン酢を足して味を濃くしたら
バッチリ。ビールが進んだ。
※「牡蠣のアヒージョ」も作った。
紫キャベツを入れたら、仕上がりが「ブルー・オイスター」
になってしまった。 トホッ。
味は抜群に良かったんだけど・・。
カキフライ ＆ カジキフライ
「牡蠣フライ」を食べたいが、カキが苦手な息子のために「魚フライ」も
揚げてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・カキ（加熱用） １０個
・カジキマグロ切身 １切（１０個にカット）
・塩・胡椒 少々
・レモン １個
（バッター液）
・小麦粉 １００ｃｃ
・卵 １個
・水 ５０ｃｃほど
・細目パン粉 適量
・ケチャソース 適量
（ケチャップ＋ウスターソース）
・マヨソース 〃
（マヨ＋らっきょ＋牛乳＋パセリ）
【作り方】
１．よく洗ったカキに軽く塩・胡椒し、バッター
液を付け、パン粉をまぶす。
同様に細長くカットしたカジキマグロにも
衣をつける。
２．油でカラッと揚げ、好みでケチャソースか
マヨソースをつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どちらもカラッと揚がっていて、美味い。
牡蠣は、なかなか滋味深いし、カジキはホクホクして
食べやすい。
結局、息子は「カジキフライ」だけを食べ、私たち夫婦は
ほとんどカキフライを食べた。
まあ、しゃあないな・・。
牡蠣の酒肴２品
（蒸し牡蠣のポン酢かけ）
（牡蠣のバター炒め）
プリプリの牡蠣を食べたくなって、大ぶりの加熱用生牡蠣を買って帰った。
「蒸し牡蠣のポン酢かけ」と「牡蠣のバター炒め」の２品を作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
【蒸し牡蠣のポン酢かけ】
・牡蠣 ４粒
・酒 大さじ ３ほど
・かつお出汁 大さじ ３ほど
・椎茸、人参 適量
・長ネギ 〃
・貝割菜 〃
・ポン酢 〃
・おろし生姜 〃
【牡蠣のバター炒め】
・牡蠣 ８粒
・塩・胡椒 少々
・小麦粉 適量
・バター、醤油 〃
・小松菜 ３把
・レモン 適量
・ミニトマト 〃
【作り方】
１．牡蠣を塩水で振り洗いして、水気を拭く。
＜蒸し牡蠣＞を作る。
フライパンに酒・出汁と千切りした野菜を入れて、しん
なりしたら牡蠣を加え、フタをしてしばらく蒸す。
器に盛り、貝割菜とおろし生姜を添え、ポン酢をかける。
２．＜バター炒め＞を作る。
水気を拭いた牡蠣に塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
フライパンに油を熱して、こんがりと焼き、最後にバター
と醤油を加える。
オイスターソース＋醤油で炒めた小松菜を添える。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
＜蒸し牡蠣＞は星２つだ。
折角の大ぶりな牡蠣がもったいない。やや温かいままポン酢で
食べたが、これは冷やしてからの方が良かっただろう。
一方の＜バター焼き＞は、星２つ半。
ぷりぷりの牡蠣は濃厚な風味たっぷりだが、ややクセを感じる。
（言っちゃいけないが・・）やっぱり、「牡蠣フライ」を食べたい。
おやじの「カキオコ」
赤穂産の新鮮な「牡蠣（カキ）」（生食用）を買って帰った。
半分は生牡蠣にポン酢を掛けていただき、残ったものをお好み焼き
に入れることにした。
【材料】 ※レシピは２人（２枚）分です。
・お好み焼き粉 １５０ｃｃほど
・水 １５０ｃｃほど
・牛乳 ５０ｃｃほど
・卵 ３個
・牡蠣 ８粒
・キャベツ ３枚
・青ネギ 適量
・お好み焼きソース 適量
・かつお粉 少々
・青のり 〃
【作り方】
１．今回は岡山県日生風のトロトロ生地のカキオコを
ベースにして、卵を加えた自己流で作る。
生地に卵を１個割り入れて混ぜる。
鉄板に油を熱して生地を流し、かつお粉を振る。
上に粗く刻んだキャベツを乗せ、生のカキを置く。
２．両面しっかりと焼き、最後に溶いた卵をかぶせる。
ブレンドしたお好み焼きソース（イカリソース＋ニッ
ポンソース）を塗り、粉を振る。
特製のピリ辛ソース（サムジャン＋豆板醤＋酒）を
載せていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これはかなり美味くできた。
生地がとろとろでウマイし、キャベツのシャッキリ感もある。
時々、歯に当たる牡蠣の風味が大人の味。
韓国風のピリ辛ソースもＧＯＯＤで、最高の１枚になった。
妻も喜んでくれた。
カキの香草パン粉焼き
旬の「カキ（牡蠣）」を使った酒肴を作りたい。今回は、簡単にできるパン粉
焼きを選んだ。冷した赤ワインと共にいただこう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
牡蠣（生食用） ８粒
オリーブ油 大さじ １
ニンニク １／２片
赤唐辛子 少々
パン粉 １／２Ｃ
パセリ 適量
ドライバジル 少々
塩・胡椒 〃
小麦粉 適量
レモン 適量
【作り方】
１．最初に＜香草パン粉＞を作る。
フライパンにオリーブ油・刻んだニンニク・赤唐辛子
を入れて、加熱する。
パン粉・刻んだパセリ・ドライバジルを加えてしばらく
焼き、きつね色になれば一旦取り出す。
２．牡蠣を塩水で振り洗いし、水分を拭く。
塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くつける。
鉄製スキレットにオリーブ油を熱し、牡蠣をこんがり
と焼く。
上から＜香草パン粉＞を掛け、牡蠣に付ける。
最後に刻みパセリを振った。
（マヨケチャソースにつけていただく。）
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
牡蠣がプリプリして美味いのだが、やや塩味が足りない。
後で気が付いたのだが、事前に考えていた＜マヨケチャソース＞
を添えるのを忘れてしまった。
ワチャーッ・・・。
でも、合わせた塩バターパンと赤ワインがおいしくて、それなりに
満足した。
牡蠣ときのこの朴葉味噌焼き風
グリル鍋を使って、大好きな”朴葉みそ焼き”を作ってみたい。
残念ながら朴の葉はないので、アルミホイルと出汁昆布を敷く
ことにした。
【材料】 ※レシピは２人分です。
牡蠣 １パック
（生食用）
牛肉薄切り １００ｇ
椎茸 ３枚
えのき茸 適量
白菜 〃
水菜 〃
長ネギ １／２本
出汁昆布 １５センチ
（味噌たれ）
味噌 大さじ ２
（合わせ＋赤＋白）
酒 大さじ ２
みりん 大さじ １．５
砂糖 大さじ ０．５
出汁 大さじ ２～
おろし生姜 少々
【作り方】
１．生牡蠣を塩水で振り洗いし、軽く熱湯で下茹でした。
野菜ときのこを細くカットして準備をする。
カップに”味噌たれ”を合わせておく。
味噌は、合わせ味噌＋赤みそ＋白みそを混ぜた。
２．グリル鍋にアルミホイルを敷き、上に水に浸した出汁
昆布を置き、”味噌たれ”を広げる。
牡蠣・牛肉・野菜・きのこを乗せ、加熱する。
味噌たれをからめながら、（菜飯に載せて）いただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
味の調整が難しかったが、思ったより上手くできた。
牡蠣もそれなりに良かったが、牛肉と椎茸が美味い。
後半は昆布だしを足して、マイルドな鍋になったが、
食べ易くなった。
塩茹でした小松菜を混ぜた”菜飯”も適切で、イイ感じ。
妻は「変わっていて、おいしい」と喜んでくれた。
