牛すき焼肉 ~十和田バラ焼きをイメージして

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B-1グランプリで優勝したことのある青森の名物グルメ「バラ焼き
をやってみたい。
市販のタレを混ぜ合わせて使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

国産牛切り落とし・・・300g
玉ねぎ・・・1個
キャベツ、小松菜、パプリカ・・・適量

合わせダレ
焼肉のたれ(日本食研:宮殿)・・・50cc
すき焼きのたれ(エバラ)・・・50cc
レモン汁・・・大さじ1

卵・・・3個


【作り方】
1.野菜を適当なサイズにカットする。
合わせダレを混ぜ、牛肉を15分間ほど浸け込む。
ミニホットプレートに油を熱し、野菜と肉を並べ、
しんなりするまで焼く。
お好みで、生卵につけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

玉ねぎとパプリカは事前にフライパンで焼いたが、ホット
プレートがミニなので、火が通るまで時間が掛かった。
味は正に「すき焼き」のそれだ。
私にはやや甘すぎたが、家族は喜んでくれた。

とてもご飯がススム料理だ。
玉ねぎをこの倍量にしても良かっただろう。


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生ハムとチーズをはさんだスペイン風ビーフカツ

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薄切り牛肉生ハムチーズを挟んで揚げるスペインの伝統料理
カチョポ」がどうも気になる。
クリスマス料理として作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

薄切り牛肉(国産+米国産)・・・12枚(300gほど)
塩・黒胡椒・・・少々
生ハム・・・6枚
スライスチーズ・・・3枚
オレガノ、ドライバジル・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量

トマトソース
トマト、玉ねぎ、パプリカ・・・適量
瓶入りボロネーゼソース・・・大さじ2
塩・黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.牛肉を2枚重ねて広げ、軽く塩・胡椒を振る。
上に生ハムチーズを乗せ、更に牛肉2枚で挟む。

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オレガノとバジルを振り、小麦粉>卵液>パン粉
をつける。これを3人分作り、油で揚げる。
2.小フライパンで<トマトソース>を作り、小さな
容器に入れる。カツに掛けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったよりサイズがでかくなったが、味は「モルト ヴォーノ」。
塩加減がキツくならないか心配したが、丁度良かった。
牛肉の旨味も充分に感じられるし、生ハムチーズも嫌味なく、
よくマッチしている。

トマトソースもよく合っていたし、付け合わせ(ポテトのバター
ソテー、人参しりしり、グリーンサラダ)も豪華だった。
家族も喜んでくれた。


野菜たっぷりの焼肉サラダ

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野菜をもっと摂りたい。そして、スタミナ源の焼肉も食べたい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

和牛切り落とし・・・300g
玉ねぎ、パプリカ・・・適量
市販焼肉のたれ(もんくたれ)・・・適量
サムジャン・・・適量
黒胡椒、白ごま・・・少々

レタス、ベビーリーフ、水菜、ブロッコリー、赤玉ねぎ・・・適量
ミニトマト、リンゴ・・・適量
ヨーグルトドレッシング(プレーンヨーグルト、オリーブ油、レモン汁、
塩、胡椒、ドライバジル)・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎ、パプリカを1cm幅程度にカット。
フライパンに油を熱し、これを焼いて塩・胡椒を
振り、一旦取り出す。
再度、フライパンに油を熱して牛肉を焼き、たれ
を回し掛けてから玉ねぎ、パプリカを戻す。
2.サラダ野菜を盛った皿に焼肉を乗せ、白ごま
を振る。
野菜と肉にお好みで、ヨーグルトドレを掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

上級の切り落とし肉なので、焼肉が抜群にウマイ。
野菜も肉もたっぷりと大皿に盛ったので、見た目は
悪いが、家族で取り合った。

市販の和風ドレを少し掛けた上に、更にヨーグルトドレ
を足したら、爽やかなサラダになった。


牛肉とターサイの炒めもの

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スーパーで見つけた中国野菜「ターサイ」が意外に使える。
今晩は簡単な炒めものを作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛肉切り落とし(豪州産)・・・150g
酒・醤油・おろし生姜・・・適量
市販焼肉のたれ・・・適量

ターサイ・・・1把
酒・塩・胡椒・チキンスープ・刻みニンニク・・・適量
オイスターソース・・・少々

レモン・・・適量


【作り方】
1.ターサイを大きく切って、先に炒めよう。
フライパンに油を熱し、刻んだニンニクと調味料
他を入れて、蓋をして1分間蒸し焼きにする。
これを皿に盛る。
2.牛肉に下味(酒・醤油・おろし生姜)を付け、
しばらく置く。
フライパンに油を熱して牛肉を焼き、焼き肉の
たれを絡める。
ターサイ炒めの上に乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

想定通リだが、濃い味の牛肉とシャキシャキ食感の
ターサイが良いマッチングだ。

ターサイは小松菜に似ているが、風味が異なる。
これから頻繁に使ってみたい野菜だ。


誕生日に、ちょっとリッチな「牛すき鍋」

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妻のバースデーに、「何が食べたい?」と訊くと、即座に
すき焼きがイイ」。
ちょっと良い肉を買ってきて、作ってみよう。
ビジュアルは、「なべや」さんの盛り付けに習って・・・。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛ロース肉(黒毛和牛すき焼き用)・・・300g
白菜、玉ねぎ、長ネギ、人参、春菊・・・適量
ぶなしめじ・・・適量
トマト・・・1/2個
糸こんにゃく・・・1袋
豆腐・・・1丁

割り下
市販すき焼き用たれ・・・150ccほど
酒・・・大さじ2
味噌・・・小さじ1

卵・・・2個

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【作り方】
1.野菜と豆腐を適当な大きさに切り分ける。
糸こんにゃくは、下茹でした。
卓上グリル鍋に白菜と玉ねぎを敷き、(割り下)
を1/2Cほど注ぎ入れる。

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更に他の野菜と、糸こんにゃく・豆腐を重ね、表
面に牛肉を被せて、全面を覆う。

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2.ビジュアルを楽しんでから火を点けて、野菜
が柔らかくなれば、残りの(割り下)を肉に掛け
て煮込む。
溶き卵につけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いつもより上質な肉を使ったので、なるほど美味い。
見た目も、ちょっぴりフォトジェニック!?
(割り下)は甘すぎるので、醤油を足した。
白菜と春菊が良い風味だし、糸こんにゃくがウマイ。

妻は「お肉がおいしいね」といって、喜んでくれた。
誕生日、おめでとう!


白なすと牛肉のごま味噌炒め

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産直市場でゲットした「白なす」と「こどもピーマン」を使う料理
を考えた。今回は和食にしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛肉切り落とし・・・150gほど
白なす・・・大1本
こどもピーマン・・・5本
パプリカ・・・適量
大葉・・・2枚
塩・・・少々
白ごま・・・適量
七味唐辛子・・・少々

ごま味噌だれ
合わせ味噌・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・少々
すりごま・・・大さじ1


【作り方】
1.白なすの皮を剥き、乱切りにする。
こどもピーマンを縦に4等分し、種を取る。
ごま味噌だれ>を合わせておく。
2.フライパンにやや多めの油を熱し、なすとピーマン
をしっかりと炒める。軽く塩を振った。
焼き目がつけば、一旦取り出す。
次に、牛肉を入れて炒め、なす・ピーマン・パプリカを
加えて合わせ、<ごま味噌だれ>をからめる。
味見するとやや薄いので、水で希釈しためんつゆを
大さじ2ほど加えた。
3.器に盛り付け、刻んだ大葉と白ごまを散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、アツアツの香ばしい感じがない。
牛肉は美味いんだけど、なすの旨味が出ていない。

白なすをたっぷりの油で揚げ、合わせだれに醤油味
を足せばよかったか?


牛肉とパプリカのオイスターソース炒め

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李錦記オイスターソース」を使ったシンプルな牛肉と野菜の炒めもの
を作る。
アクセントにコリアンダー・パウダーと「かぼす」を使ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛肉切り落とし・・・150gほど
玉ねぎ・・・適量
パプリカ・・・1/2個
塩・胡椒・・・少々
かぼす・・・1/4個

李錦記オイスターソース・・・小さじ2
醤油・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
ガーリックパウダー、チリパウダー・・・少々
コリアンダーパウダー・・・少々


【作り方】
1.牛肉に酒・醤油を少量振りかけて下味を付ける。
玉ねぎとパプリカを食べやすい大きさに切り分ける。
合わせ調味料を作っておく。
2.フライパンに油を熱し、玉ねぎとパプリカを炒め、
次に肉を炒める。
肉の色が変わったら、合わせ調味料を加え、ガーリ
ックPとチリPを振る。
皿に肉野菜炒めを盛り、コリアンダーPを適量振る。
かぼすを絞っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

食べ慣れた味付けだが、コリアンダーパウダーの香りと
かぼすの酸味が効いていて、爽やかだ。
オイスターソースの濃厚な旨味も良い。

このオイスターソースは、色んな料理に応用が効き
そうだ。


   オイスターソースの料理レシピ
オイスターソースの料理レシピ



肉玉鴨だしそば

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週末のランチに袋麺の「鴨だしそば」を食べてみる。
牛肉と玉子をトッピングしよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

インスタント袋麺・・・1袋
 (どん兵衛 鴨だしそば
牛薄切り肉・・・100g
めんつゆ・・・適量
玉ねぎ・・・適量
卵・・・1個
刻みネギ・・・適量
黒七味・・・少々


【作り方】
1.最初に牛肉を甘辛く煮る。
鍋に湯を沸かし、冷凍牛肉を茹でてから湯を捨て、
麺つゆ+水+酒を足してしばらく煮る。
そのまま出汁に浸けておく。
半熟のゆで卵を作る。
2.乾麺(と玉ねぎ)を指定時間通り茹で、添付た
れを空けた丼に注ぎ入れる。
牛肉、茹で卵、ネギを乗せ、黒七味を振った。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

当たり前に美味いんだけど、感動がない。

やはり乾麺は乾麺の味がするし、(豪州産)牛肉
それなりの・・。
やはり牛肉は国産に限る。


焼肉寿司 ~焼肉と寿司のコラボレーション

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   (白しゃり玉に豚焼肉を乗せた)
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   (黒しゃり玉と牛焼肉をサニーレタスに巻く)

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寿司はもっと自由であって良いと思う。トマトやアボカドを使っても、
漬物を使っても良い。焼肉だってすし飯に合うだろう
焼肉を予め焼き、野菜やしゃり玉に各人が乗せて自由に楽しむ
方式にした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

牛バラ肉(焼肉用)・・・150g
豚ロース薄切り肉・・・100g
焼肉のたれ(日本食研:宮殿)・・・適量
めんつゆ・・・適量

寿司めし
ご飯・・・1合分
すし酢、すしのこ・・・適量
バルサミコ酢・・・少々
黒胡麻・・・少々
すだち果汁・・・少々

卵・・・1個
サニーレタス、大葉、胡瓜、人参・・・適量
甘長唐辛子、パプリカ・・・適量
韓国海苔・・・1袋
ホースラディッシュ、サムジャン・・・適量


【作り方】
1.牛肉と甘長・パプリカをスキレットで焼き、市販焼肉
のタレを絡ませる。
豚肉を一度下茹でし、めんつゆ+水で煮てから冷まし、
焼肉タレを付けてフライパンで焼いた。
2.すしのこ大さじ1を混ぜたすし飯を作り、半分には
すし酢とすだち果汁を加え(白しゃり玉用)、残り半分
にはバルサミコ酢と黒胡麻を加えた(黒しゃり玉用)。
このすし飯を「にぎり寿司押し型」で”しゃり玉”にする
玉子焼きを焼いて、細長く切る。
野菜を適当に切り分けて、皿に盛る。
3.白しゃり玉の上に豚焼肉を乗せ、ホースラディッシ
ュを塗る。黒しゃり玉はそのまま盛る。
レタスに海苔や大葉を乗せ、更にしゃり玉と焼肉を置
いて丸めていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に「豚焼肉すし」のレタス巻きを食べる。
豚肉の味付けが良く、野菜と西洋わさびが混然一体と
なって、すばらしい。
次にレタスの上に黒しゃり玉と牛焼肉その他を載せて
クルリンと巻いてパクリ。
こっちも濃厚な焼肉とさっぱりした酢めしがよく合って、
抜群のおいしさだ

やや食べにくさはあったものの、味は最高の手巻き寿
司パーティーになった。


牛肉のベトナム風フォー

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ビーフンメーカーである「ケンミン」さんの、こんな商品を見つけた。
ベトナム風フォー(スープビーフン)」とある。 試してみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

袋入り乾麺(ベトナム風フォー)・・・1袋
牛薄切り肉・・・適量
ナンプラー・・・少々
玉ねぎ・・・適量
茹で卵・・・1個
三つ葉・・・適量
レモン・・・1切
黒胡椒・・・少々

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【作り方】
1.玉ねぎをスライスし、半熟茹で卵を作っておく。
牛肉にナンプラーを垂らしてしばらく置いた。
鍋に所定の量(500cc)の湯を沸かし、米粉麺を
入れて、茹でる。
2.玉ねぎの半分を入れ、最後に牛肉を加える。
4分間経てば火を止め、添付の粉末スープを入
れて混ぜる。
丼に盛り、茹で卵・生の玉ねぎ・三つ葉・レモンを
乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

フォーと云うより、やはりビーフンみたい。
スープは余りにあっさりしていて、頼りない。
黒胡椒を振ったが、ニンニクチップでも欲しかった。

うーん、満足できない・・。

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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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