大阪風「ねぎ焼き」 ～ソースと醤油のハーフ＆ハーフ
青ねぎをたっぷり入れたお好み焼き「ねぎ焼き」を作る。
大阪・十三の名店「やまもと」さんをイメージして・・。
【材料】 ※レシピは１人分です。
刻み青ネギ・・・ひとつかみ
牛ひき肉・・・適量
お好み焼き粉・・・８０ｃｃほど
水・・・５０ｃｃ
長芋とろろ・・・大さじ３
卵・・・１個
天かす、紅生姜・・・適量
だし醤油・・・大さじ１
レモン・・・適量
お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
【作り方】
１．ボウルにお好み焼きの生地を作り、
牛ひき肉の半分と紅生姜を混ぜる。
フライパンにラードを熱して生地を広げ、
残った牛ひき肉と天かすを乗せる。
２．両面をしっかりと焼く。
皿に盛り、半分にだし醤油とレモン汁
を掛け、もう半分にはソース、マヨネー
ズ、ねぎ、七味唐辛子を乗せた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ふっくらもちもちして、なるほど食べやすい。
只、「やまもと」さんのように「ねぎの香り」がしない。
スーパーで買った刻みネギは、既に香りが飛んでいる。
ちょっとザンネンだった。
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シェパーズパイ ～英国風ミートソース・マッシュポテト焼き
グラタン皿にミートソースを敷き、マッシュポテトを乗せてオーブンで
焼くイギリスの家庭料理だ。
パイ生地を使わないのに、「パイ」の名が付いている。
【材料】 ※レシピは３人分です。
▼（ミートソース）
牛ひき肉・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・適量
ニンニク・・・１片
小麦粉・・・大さじ１
ナツメグＰ・・・少々
赤ワイン・・・５０ｃｃほど
ケチャップ・・・大さじ１
ウスターソース・・・大さじ１
▼（マッシュポテト）
じゃがいも・・・３個
塩・胡椒・・・少々
牛乳・・・１００ｃｃほど
バター・・・適量
ピザ用チーズ・・・適量
セロリの葉・・・適量
【作り方】
１．玉ねぎ、人参、ニンニクをみじん切りに
する。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ・
人参・ニンニクを炒める。
牛ひき肉を加え、色が変わったら赤ワイン
と調味料を加えて煮詰める。
ナツメグと小麦粉を振り入れる。
２．じゃがいもの皮を剥き、大きくカットして
塩茹でし、マッシュする。
熱い内に塩・胡椒、牛乳、バターを加える。
３．耐熱容器にバターを塗り、ミートソース
を敷く。
上にマッシュポテトを重ね、平たく整える。
チーズを散らして、オーブントースターで
７～８分間加熱する。
焼けたら、みじん切りしたセロリ葉を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは事前にほとんどできているので、温めるだけで
想像した通りの出来栄えだ。美味い。
チーズをのせた所為か、ややしっかりとした味なので
フォカッチャとよく合った。
家族も絶賛してくれた。大成功。
ミートボールのトマトソース煮
Ｊ．オリバー君が紹介した牛ひき肉に”ジェノベーゼソース”を混ぜた
ミートボールを試してみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛ひき肉・・・２００ｇ
新玉ねぎ・・・１／４個
卵・・・１個
ジェノベーゼソース（イタリア産）・・・大さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
ナツメグ、オールスパイス・・・少々
（トマトソース）
瓶入り粗ごしトマト・・・１Ｃ
（イタリア：モンテベッロ・パッサータ・ルスティカ）
新玉ねぎ・・・１／４個
ニンニク・・・１片
赤唐辛子・・・少々
ケチャップ・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
ブロッコリー、パプリカ・・・適量
クレソン・・・適量
【作り方】
１．牛ひき肉にみじん切り玉ねぎ、卵その他
を入れてよく練る。
これをピンポン球大に丸める。（１２個ほど）
フライパンにオリーブ油を熱し、ミートボール
を転がしながら焼き、一旦取り出す。
ブロッコリーとパプリカを塩茹でしておく。
２．トマトソースを作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切り
ニンニク、赤唐辛子とみじん切りした玉ねぎ
を炒める。
あらごしトマトその他を加え、塩・胡椒で味を
調える。
３．耐熱容器にトマトソース＋ミートボールを
入れて、ガスグリルで７～８分間焼く。
途中、野菜を加え、取り出してから刻んだク
レソンをトッピングした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ミートボールもトマトソースも好きな味だ。 ウマイ！
特に「田舎風粗ごしトマト」を使ったトマトソースに感激した。
いつもはトマト缶を使っているが、こちらの方がトマト感が
強く、爽やかで甘い。
これから使用する機会が増えそうだ。
バランス的に、トマトソースを２倍の量にしても良かった。
アルゼンチンのエンパナーダ（ミートパイ）
何かの映像で見たのだと思う。 気になって仕方がないので、
チャレンジしてみた。
肉ダネをパイ生地で包んで揚げる「エンパナーダ」という。
食べたことのない料理を作るのは”冒険”だ。（汗）
【材料】 ※レシピは２人（３個）分です。
・冷凍パイシート ３枚
（マルハニチロ：パイシート）
・牛ひき肉 １００ｇ
・玉ねぎ、人参 適量
・茹で卵 １個
・ナツメグ 少々
・クミンパウダー 〃
・ドライバジル 〃
・塩・胡椒 〃
・ケチャップ 適量
・スイートチリソース 適量
【作り方】
１．中に詰めるフィリング（肉ダネ）を作る。
フライパンに油を熱し、牛ひき肉とみじん切りした玉ね
ぎ・人参を炒める。
塩・胡椒その他で味を付ける。
粗熱が取れたら、刻んだ茹で卵を混ぜる。
２．パイシートに打ち粉をし、めん棒で延ばす。
上に肉ダネを乗せ、二つ折りにしてから角っこをカットし
た。周囲を押さえてから、内側に折り込む。
３．これを中火の油でじっくりと揚げる。
皿に盛り、スイートチリソースにつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ひと口食べて、その美味しさに感動した。
パイ生地がウマイし、フィリングの肉ダネがパーフェクト。
言ってみれば、パイ生地の”ピロシキ”のようなものなので
ウマイに決まっているが、初めて作ったのに大成功！
スイートチリソースもよく合っていた。
妻も大絶賛。
ビーフ・ハンバーガー
アメリカンな「ビーフ・ハンバーガー」を作りたいが、適当なバンズが
手に入らなかった。
仕方がないのでイングリッシュマフィンを使うことに・・。
これじゃ、”イングリッシュなハンバーガー”だな。
【材料】 ※レシピは２人分です。
（パテ）
牛ひき肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／４個
パン粉 適量
塩・胡椒 少々
ナツメグ 〃
マフィン ２個
玉ねぎ １／４個
（グリルドオニオン用）
レタス 適量
トマト 〃
バター・マスタード 〃
ケチャップ・マヨネーズ 〃
【作り方】
１．玉ねぎの半分をみじん切りにし、もう半分はグリル用
に細くカットする。
最初にシンプルなパテを作る。牛ひき肉に玉ねぎ・パ
ン粉・塩（クレージーソルト）・胡椒・ナツメグだけ加えて
よく練る。３枚できてしまった。
薄く大きなパテに成形し、フライパンでこんがりと焼く。
同じフライパンでグリルドオニオンも焼いた。
２．マフィンをオーブントースターで焼き、上下に分ける。
中にバターとマスタードを塗り、レタス・トマトを置く。
マヨを掛け、ビーフパテを乗せ、ケチャップを塗る。
上にグリルドオニオンを乗せてパンで挟めば完成だ。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
どうしてだろう？ 全く感動がない。
第一に（ビーフだけの）パテにジューシーさがない。
そして、マフィンがパサついた感じ。
せっかくのチャレンジもあえなく・・ ザンネン。
やはり、合びき肉に溶き卵を入れた方がウマイよな・・。
うずら卵入りハンバーグ
子供の頃に食べた”スコッチエッグ”を思い出しながらこんなものを作った。
ハンバーグは丸型にせず、ミートローフのように棒状にして焼いてみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
合びき肉 ２００ｇ
牛ひき肉 １５０ｇ
玉ねぎ １／２個
パン粉 大さじ ３
牛乳 大さじ ３
卵 １個
塩・胡椒 少々
ナツメグ 〃
市販うずらの卵 ２袋（１２個）
（ソース）
ケチャップ 大さじ ３
中濃ソース 大さじ ３
赤ワイン 大さじ ２
【作り方】
１．玉ねぎをみじん切りにし、軽く塩を振ってレンジで加熱。
パン粉に牛乳を掛けて、しっとりとさせる。
ボウルにハンバーグのタネをすべて入れて、よくこねる。
２．タネを３つに分けて細長く広げ、真ん中にうずらの茹で
卵を（隙間のないように）並べる。息子のは大（卵５個）、
私は中（４個）、妻は小（３個）にした。
全体に包み込むように成形し、軽く小麦粉をまぶす。
３．フライパンに油を熱し、ハンバーグ３本をじっくりと焼く。
湯を１／２カップほど注ぎ入れ、その湯がなくなるまで
蒸し焼きにする。
粗熱が取れたら、包丁で断面が見えるようにカットする。
フライパンで温めたケチャップソースをかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
久しぶりに、”バンザイ級”の出来栄えだ。
すごく美味い！！
妻は「これは、ビーフ１００％なの？」と訊いた。
合びき肉に牛ひき肉を足したので肉質感がスゴイ。
妻も息子も大絶賛、今夜はうれしい夜になった。
リング温玉ハンバーグ
ドーナツ型のハンバーグの真ん中にチーズと玉子を入れて焼く
ちょっぴりそそるハンバーグを作ろうと思う。
さて、期待通りにできるでしょうか？
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛ひき肉 １５０ｇ
豚ひき肉 １８０ｇ
玉ねぎ １／２個
卵 １個
パン粉 大さじ ３
塩・胡椒 少々
ナツメグ 〃
温泉卵 ３個
ピザ用チーズ 適量
（ソース）
ケチャップ 大さじ ２
ウスターソース 大さじ １
赤ワイン 大さじ ２
市販デミソース 適量
【作り方】
１．玉ねぎをみじん切りにし、レンジで加熱する。
ボウルにひき肉と玉ねぎ・溶き卵・調味料を入れ、しっかりと
こねる。
２．ハンバーグのタネを３等分し、丸く広げてから真ん中に穴を
開ける。
油を熱したフライパンで両面をしっかりと焼き、最後に”穴”
に溶けるチーズと温泉卵を落とし入れ、蓋をしてしばらく蒸し
焼きにした。
皿に盛り、加熱したソースを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
かなり美味い！ 牛肉を多くしたので、いつもよりも肉肉しい
ワイルドさを感じる。
穴が小さかったので上に乗っかるような形になった”温玉”
だが、丁度イイ感じにトロトロだ。
１００点満点とはいかないが、かなりの高得点だろう。
家族も喜んでくれた。
ナスと牛ひき肉のスパイシーカレー
今回のテーマは、”カレールウを使わずに、おいしいカレーを作る”
こと。そのために、「クミンシード」と「トマトピューレ」を買ってきた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛ひき肉 １５０ｇ
ナス ２本
玉ねぎ １個
トマト １／２個
インゲン 適量
ニンニク １片
生姜 １片
水 ２Ｃ
鶏ガスープ素 大さじ １
牛乳 ５０ｃｃ
トマトピューレ １００ｃｃ
小麦粉 大さじ １
クミンシード 小さじ ０．５
カレー粉 大さじ １
輪切り唐辛子 少々
塩 小さじ ０．５
胡椒 少々
【作り方】
１．ナスを一口大にカットし、水にさらしてアクを取る。
水気を拭き、軽く塩を当ててしばらく置く。再度水気を拭きとり、
油を熱したフライパンで５～６分間焼く。
２．ホーロー鍋に油とバターを熱し、みじん切りした玉ねぎを炒め
る。しんなりしてくれば、牛ひき肉と下ろしたニンニク・生姜を
入れ、しっかりと炒める。
カレー粉・クミンシードと、とろみ付けの小麦粉を足して、更に
炒める。
３．ナスと、水・ピューレその他を投入し、１５分間ほど煮込む。
５分前にインゲンを加える。
最後に酒・醤油・はちみつで味を調えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
目指したのは「いつもよりスパイシーな家庭カレー」だが、
かなり成功した。
食べた瞬間は、マイルドでやさしいカレーだが、その後で
スパイシーな香りとピリ辛がやって来る。
課題は残るものの、やさしいスパイシーカレーになった。
家族も喜んでくれた。
※一緒に、
「塩こうじ卵のサラダ」を添えた。こちらも美味い。ピリ辛ソース焼きそば
暑くなってから「豆板醤」と「コチュジャン」の出番が増えた。
今回はソース焼きそばをピリ辛風味にしてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
レトルト焼きそば １玉
（日清食品）
牛ひき肉 適量
キャベツ 〃
もやし 〃
青ネギ 少々
添付ソース １袋
豆板醤 少々
コチュジャン 〃
【作り方】
1.先に麺だけを焼くことにする。
（今回は日清食品の「鶴橋風月焼きそば」を使用）
熱したフライパンに中華麺を入れ、そのまま中火で両面を焼きつけ
る。（焦げ目をつける）
６～７分間焼き、ほぐした上で、一旦取り出す。
2.フライパンに油を熱し、豆板醤とコチュジャンを少量づつ加えて油
と混ぜ合わせる。
牛ひき肉と野菜を炒め、麺を加える。
添付のソースを全て投入し、よく混ぜる。
皿に盛り、刻みネギをトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これはウマイ！ 夏向きの焼きそばになった。
ピリッと辛くて、もやしのシャキシャキ感もある。
そして、麺が香ばしく焼けていて、全体のバランスが良い。
たまたま冷凍庫で見つけた牛ひき肉を入れたので、
「韓流ボロネーズ焼きそば」のような面白い味になった。
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