海老と玉ねぎのかき揚げ ～ざるそばと共に
冷蔵庫に残っている食材で天ぷらを揚げた。
ざるそばを茹でて、経済的な「天ざる」パーティーだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
むきえび・・・１５尾ほど
玉ねぎ、ニンジン、インゲン、枝豆・・・適量
レンコン・・・５センチ
大葉・・・３枚
味付け海苔・・・３枚
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・１００ｃｃ
水・・・１２０ｃｃほど
マヨネーズ・・・大さじ１
乾麺そば・・・２束
そばつゆ・・・適量
練りわさび、刻みねぎ・・・適量
岩塩・・・適量
【作り方】
１．むきえびをよく洗い、半分を包丁の腹で
叩いてつぶした。
玉ねぎ・ニンジンを千切りにし、海老、インゲ
ン、枝豆とボウルに入れる。
天ぷら粉を少し絡めてから＜天ぷら衣＞を
加えて混ぜ、油で揚げる
レンコンと海苔・大葉も同様に揚げる。
２．たっぷりの湯を沸かし、乾麺を指定時間
（５分間）通り茹でる。
冷水に取って洗い、ざるにあげる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
＜ざるそば＞がややボソボソした印象だが、天ぷらがとても
美味しい。
レンコンがシャキシャキして、かき揚げはとにかく玉ねぎが
甘い。海老と枝豆もイイ感じで、家族も喜んでくれた。
天ぷらを揚げるのは大変だが、充実感がある。
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太刀魚と有頭海老のフライ ～タルタルソース
デパ地下で、珍しい「太刀魚（たちうお）切身」をゲット。
有頭海老と一緒にフライにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
太刀魚（三枚おろし切身）・・・１／２尾ほど
赤エビ・・・６尾
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・６枚
小麦粉・・・適量
バッター液（卵１個＋小麦粉１００ｃｃ＋牛乳５０ｃｃ）・・・適量
パン粉・・・適量
キャベツ、レタス、トマト、パプリカ・・・適量
レモン・・・１／４個
ウスターソース＋ケチャップ・・・適量
（タルタルソース）
茹で玉子・・・１個
塩もみ玉ねぎ・・・適量
ミニ胡瓜ピクルス・・・１本
牛乳・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ４
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マスタード・・・少々
【作り方】
１．太刀魚を食べやすい大きさ（７～８ｃｍ幅）
に切り（１２片）、赤エビは背ワタを取り、身の
部分の殻を剥く。腹の方に包丁で切り込みを
入れた。
タルタルソースを作っておく。
２．太刀魚に塩・胡椒し、２枚を一組にして大
葉を挟んでから、小麦粉＞バッター液＞パン
粉を付ける。
赤エビにも同様に衣を付ける。
これをたっぷりの油で揚げる。
皿に盛り、レタス、トマト、レモンを添える。
キャベツは細千切りにして、各人用サラ
ダにした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
海老フライが「おいしい！」 家族から声が上がった。
なるほど、エビの香りが濃厚で、衣もパリッとして
タルタルソースを掛けると、ご飯がススム。
太刀魚フライは、身が淡白なのでインパクトは余り
ないが、ケチャップソースを掛けるとグッドだ。
準備が結構大変だったが、苦労が報われた。
トマトと海老の冷製パスタ
テレビの料理番組を見ていて、「冷製パスタ」を作りたくなった。
【材料】 ※レシピは２人分です。
スパゲティ（１．４ｍｍ）・・・２人前
むき海老・・・８尾
トマト缶・・・１／３缶
ぶなしめじ・・・適量
甘長唐辛子・・・１本
ニンニク・・・１片
輪切り唐辛子・・・１／２本分
ケッパー・・・５粒
チキンスープ・・・大さじ２
塩・胡椒・・・少々
ケチャップ・・・小さじ２
レモン汁・・・少々
ベビーリーフ・・・適量
オリーブ油・・・適量
【作り方】
１．パスタを指定時間より３０秒間長く（６分
３０秒）茹でる。
甘長唐辛子を千切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだ
ニンニク・赤唐辛子・ケッパーを入れる。
しめじと甘長唐辛子も加えて炒める。
トマト缶とチキンスープを入れて煮る。
塩・胡椒で味を決め、最後に海老を入れ
る。
このソースを冷ましてから冷蔵庫に置く。
３．茹で上がったパスタは冷水にさらして、
しっかり水を切る。
トマトソースにパスタを加え、レモン汁を
足して混ぜる。
皿にパスタを盛り、ベビーリーフを乗せ、
オリーブ油を回しかける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いやあ、驚いた。 こんなに美味くなるなんて。
全体的にさっぱりしているのに、トマトとオイルの
風味が食欲をそそる。
そして、海老もよく合っている。
残ったトマト缶を使い切ろうと思って作った冷製パ
スタだったが、すこぶるウマイものができた。
海老アボカドバーガー
アボカドが冷蔵庫で長い間じっとしている。
心配なので、海老アボカドタルタルバーガーに使ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
くるみバンズ・・・２個
むきえび・・・６尾
アボカド・・・１／２個
レタス・・・２枚
ミニトマト・・・４個
胡瓜ピクルス・・・２本
バター・・・適量
（タルタルソース）
アボカド・・・１／２個
玉ねぎ・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ３
おろしニンニク・・・少々
レモン汁・・・少々
塩・胡椒・・・少々
【作り方】
１．むきえびを２０秒間レンチンして、塩
・胡椒を振る。
アボカドの皮を剥き、半分はスライス、
半分はつぶしてディップにする。
ミニトマトは粗くカットした。
２．アボカドのタルタルソースを作る。
ボウルにアボカドディップと、刻んだ塩も
み玉ねぎ・マヨネーズなどを混ぜる。
３．バンズを半分に切り、オーブントース
ターで軽く焼く。
バターを塗り、レタス＞スライスしたアボ
カド＞タルタルソース・ピクルス＞海老・
トマトの順に重ねる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは、ビックリ！
自分で作ったのに、驚くほどの美味しさだ。
やわらかく熟したアボカドが、ディップソースにぴったりで
トマトやピクルスの風味と相まって得も言われぬ旨さ。
海老は食感が良く、塩もみ玉ねぎもイイ主張をしている。
食べにくいのが（唯一の）欠点だが、大満足した。
海鮮ちらし重 ～「丼重シリーズ」その２
さあ、今度は「海鮮ちらし寿司」をお重に盛ってみよう。
刺身を買ってきて、乗せるだけだから簡単だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
刺身盛り合わせ（まぐろ、ぶり、鯛、イカ、サーモン、赤えび）・・・１パック
金糸玉子・・・卵３個分
胡瓜・・・１／２本
ラディッシュ・・・１個
大葉・・・２枚
木の芽・・・適量
甘酢生姜・・・適量
ご飯・・・１．５合
出汁昆布・・・５センチ角
ちらし寿司の素・・・１袋
さしみ醤油・・・適量
わさび・・・適量
【作り方】
１．刺身を適当な大きさに切る。
まぐろとぶりは、醤油＋みりんに１５分間ほど浸
けて、「づけ」にした。
胡瓜は半分に切り、斜め切りする。
昆布を乗せて炊いたご飯に＜ちらし寿司の素＞
を混ぜて、寿司めしを作る。
２．お重にすし飯を盛り、刻み海苔と金糸玉子を
敷き、刺身と胡瓜など並べる。
木の芽を乗せる。
※わかめの吸物
（昆布出汁、塩、みりん、わかめ、木の芽）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思ったより豪華なお重になった。
もっとキレイに並べて「イクラ」でも散らせばベストだが、
今回はこれで精一杯だ。
スーパーで仕入れた刺身が意外においしくて、箸が
進んだ。
上品な吸物もよく合っていた。家族も喜んでくれた。
海老とそら豆のかき揚げ ～ざるそばに添えて
八百屋で「そら豆」を買って帰る。「むきえび」と一緒にかき揚げに
してみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
そら豆・・・７本（１５粒）ほど
むきえび・・・大２尾
玉ねぎ・・・１／４個
小麦粉・・・大さじ１
（天ぷら衣）
小麦粉・・・８０ｃｃほど
溶き卵（１／２個分）＋水・・・１００ｃｃ
塩・・・適量
昆布茶・・・少々
【作り方】
１．そら豆をさやから取り出し、薄皮も剥く。
海老を解凍し、削ぎ切りにする。
玉ねぎを薄く切り、衣を準備する。
２．ボウルに豆・海老・玉ねぎを入れ、小麦粉
をまぶす。
衣を加え、さっくりと混ぜて、油で揚げる。
塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ややぼってりしているが、味は良い。
豆の香りより、海老と玉ねぎの存在感がグッド。
今回は塩で食べたが、天丼にしても合うだろう。
家族も喜んでくれた。
海老とイカ入り「皿うどん」
中華風の「あんかけ焼きそば」でも良いが、今回は長崎風の
「皿うどん」だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
皿うどん用中華麺・・・３人前
豚バラ肉・・・１５０ｇ
むきえび・・・大３尾
イカ・・・適量
かまぼこ・・・適量
キャベツ、人参、インゲン、もやし・・・適量
キクラゲ・・・適量
チキンスープ・・・３００ｃｃ
醤油・・・大さじ１．５
オイスターソース・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ２
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
練り辛子・酢・・・適量
【作り方】
１．豚肉と海老・イカ、野菜を食べやすい大
きさに切り分け、キクラゲを水で戻す。
２．フライパンにごま油を熱し、豚肉・海老・
イカと野菜・キクラゲを炒める。
スープを加えて煮立ったらカマボコを入れて
しばらく煮る。
最後にもやしを入れてから水溶き片栗粉で
とろみを付け、中華麺に掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うん、これはかなり成功している。
やや餡が甘いものの、全体的なバランスは良い。
肉・魚介・野菜のチャンポン・ミックス的な味わいが
とてもグッド。
途中で、酢と辛子を加えて「味変」した。
家族も喜んでくれた。
豚ヒレカツとエビフライ ～アンチョビポテトを添えて
たまには「ヒレカツ」を作ってみたい。ごま味噌ソースを掛ける。
ついでに、刺し身用の「アルゼンチン赤えび」をフライにしてみる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚ヒレ肉・・・１本（２００ｇ）
刺身用赤えび（開き）・・・６尾
塩・胡椒・・・少々
（バッター液）
小麦粉・・・大さじ３
溶き卵・・・１／２個分
水・・・大さじ２
パン粉・・・適量
（ごま味噌ソース）
味噌・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
すり胡麻・・・大さじ１
炒りごま・・・少々
（アンチョビポテト）
じゃがいも・・・２個
おろしニンニク・・・１センチ
アンチョビフィレ・・・３本
黒胡椒・・・少々
パセリ・・・適量
レタス、トレビス・・・適量
【作り方】
１．ヒレ肉を１センチ幅に切り、手の平で押え
てから塩・胡椒を振る。
海老にも塩・胡椒を振る。
バッター液とパン粉を付けて油で揚げる。
＜ごま味噌ソース＞を用意する。
２．じゃがいもの皮を剥き、３センチ角に切っ
て塩茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクと刻
んだアンチョビを炒め、じゃがいもを入れる。
黒胡椒を振り、刻んだパセリを混ぜる。
３．皿に野菜とアンチョビポテトを盛り、手前
にヒレカツとエビフライを置く。
ごま味噌ソースを掛け、炒り胡麻を振る。
※豆入りミネストローネ
（ハム、ミックスビーンズ、玉ねぎ、キャベツ、人参、じゃがいも、
コンソメスープ、あらごしトマト、ローリエ、塩・胡椒、パセリ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや味が濃いが、豚ヒレ肉も海老も旨い。
ちょっと変化球の味噌ソースは、味噌の分量が多かった
ようだ。私には塩辛かった。
ミックスビーンズを入れたスープは、平凡だが美味い。
スーパーで安値で売られていた「トレビス」は、私の好物。
滅多に食べられない。
海老マカロニグラタン ～塩こうじチキンソテーと共に
ホワイトソースたっぷりの「マカロニグラタン」を急に食べたくなった。
塩こうじに漬けて焼いたチキンを添える。
【材料】 ※レシピは３人分です。
「ハウス・マカロニグラタン（ホワイトソース）」・・・１箱
（クイックアップ：別茹でしないマカロニ付き）
冷凍むき海老・・・大６尾
玉ねぎ・・・１／２個
小松菜・・・１把
バター、白ワイン・・・適量
塩・胡椒・・・少々
水・・・２Ｃ
牛乳・・・２Ｃ
粉チーズ、パン粉・・・適量
パセリ・・・適量
【作り方】
１．冷凍のむきえびを解凍し、３つに切る。
玉ねぎを薄くスライスし、小松菜は５センチ
長さにカットする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎと海老を
炒め、塩・胡椒と白ワインを振る。
小松菜も加え、火が通れば取り出す。
２．フライパンにソースミックスと水・牛乳を
入れ、温めてからマカロニと具材を加えて
５分間ほど煮る。
３．グラタン皿に移し、粉チーズとパン粉を
振ってオーブントースターで７～８分間ほど
焼く。
※塩こうじチキンソテー
（鶏もも肉１枚に塩こうじ大さじ１を塗り、３時間置く。
フライパンでガーリック・バター焼きし、カットする。）
※アボカド入りポテサラ
（じゃがいも、アボカド、玉ねぎ、塩・胡椒、マヨ、酢、
オリーブ油、サラダチキン）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
市販のマカロニグラタンが、すごく美味い。
クリーミーな甘さと、もっちりしたマカロニの食感。
グラタンに初めて使った海老の香りと歯触りもグッド！
塩こうじチキンソテーは、うまいのだがやや平凡。
アボカド入りポテサラは、すばらしい出来だった。
エビ玉子飯 ～中華風とろとろ玉子丼
神戸・元町にある中華料理店の人気メニューだが、食べたことはない。
思いつくままににフリーハンドで作ってみる。
【材料】 ※レシピは１人分です。
海老・・・３尾
インゲン・・・３本
卵・・・２個
チキンスープ・・・５０ｃｃ
白だし・・・小さじ１
塩・砂糖・醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
ご飯・・・１人前
セロリの葉・・・適量
【作り方】
１．海老の皮を剥き、３等分に切る。
塩・片栗粉をまぶしてボイルする。
インゲンも一緒にボイルし、カットする。
２．ボウルに卵を割り入れ、チキンスープ・
調味料と水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、卵液を入れて
半熟状になるまで炒める。
最後に海老とインゲンを加える。
丼にご飯を盛り、上に海老玉子を掛ける。
刻んだセロリ葉を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ごく当たり前の味だが、やっぱり旨い。
特にごま油の香りと出汁が効いた玉子がグッド。
歯触りがよいインゲンは良いアクセントになった。
最近、”天津飯”風の丼がどんどん好きになる。
