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海鮮ちらし重 ~「丼重シリーズ」その2

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さあ、今度は「海鮮ちらし寿司」をお重に盛ってみよう。
刺身を買ってきて、乗せるだけだから簡単だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

刺身盛り合わせ(まぐろ、ぶり、鯛、イカ、サーモン、赤えび)・・・1パック
金糸玉子・・・卵3個分
胡瓜・・・1/2本
ラディッシュ・・・1個
大葉・・・2枚
木の芽・・・適量
甘酢生姜・・・適量

ご飯・・・1.5合
出汁昆布・・・5センチ角
ちらし寿司の素・・・1袋

さしみ醤油・・・適量
わさび・・・適量

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【作り方】
1.刺身を適当な大きさに切る。
まぐろとぶりは、醤油+みりんに15分間ほど浸
けて、「づけ」にした。
胡瓜は半分に切り、斜め切りする。
昆布を乗せて炊いたご飯に<ちらし寿司の素>
を混ぜて、寿司めしを作る。
2.お重にすし飯を盛り、刻み海苔と金糸玉子を
敷き、刺身と胡瓜など並べる。
木の芽を乗せる。

   ※わかめの吸物
    (昆布出汁、塩、みりん、わかめ、木の芽)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったより豪華なお重になった。
もっとキレイに並べて「イクラ」でも散らせばベストだが、
今回はこれで精一杯だ。
スーパーで仕入れた刺身が意外においしくて、箸が
進んだ。

上品な吸物もよく合っていた。家族も喜んでくれた。


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海老とそら豆のかき揚げ ~ざるそばに添えて

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八百屋で「そら」を買って帰る。「むきえび」と一緒にかき揚げに
してみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

そら・・・7本(15粒)ほど
むきえび・・・大2尾
玉ねぎ・・・1/4個
小麦粉・・・大さじ1

天ぷら衣
小麦粉・・・80ccほど
溶き卵(1/2個分)+水・・・100cc

塩・・・適量
昆布茶・・・少々


【作り方】
1.そらをさやから取り出し、薄皮も剥く。
海老を解凍し、削ぎ切りにする。
玉ねぎを薄く切り、衣を準備する。
2.ボウルに海老・玉ねぎを入れ、小麦粉
をまぶす。
衣を加え、さっくりと混ぜて、油で揚げる。
塩をつけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ややぼってりしているが、味は良い。
の香りより、海老と玉ねぎの存在感がグッド。
今回は塩で食べたが、天丼にしても合うだろう。

家族も喜んでくれた。


海老とイカ入り「皿うどん」

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中華風の「あんかけ焼きそば」でも良いが、今回は長崎風の
「皿うどん」だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

皿うどん用中華麺・・・3人前
豚バラ肉・・・150g
むきえび・・・大3尾
イカ・・・適量
かまぼこ・・・適量
キャベツ、人参、インゲン、もやし・・・適量
キクラゲ・・・適量

チキンスープ・・・300cc
醤油・・・大さじ1.5
オイスターソース・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
牛乳・・・大さじ2
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

練り辛子・酢・・・適量


【作り方】
1.豚肉海老イカ、野菜を食べやすい大
きさに切り分け、キクラゲを水で戻す。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉海老
イカと野菜・キクラゲを炒める。
スープを加えて煮立ったらカマボコを入れて
しばらく煮る。
最後にもやしを入れてから水溶き片栗粉で
とろみを付け、中華麺に掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、これはかなり成功している。
やや餡が甘いものの、全体的なバランスは良い。
肉・魚介・野菜のチャンポン・ミックス的な味わいが
とてもグッド。

途中で、酢と辛子を加えて「味変」した。
家族も喜んでくれた。


豚ヒレカツとエビフライ ~アンチョビポテトを添えて

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たまには「ヒレカツ」を作ってみたい。ごま味噌ソースを掛ける。
ついでに、刺し身用の「アルゼンチン赤えび」をフライにしてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚ヒレ肉・・・1本(200g)
刺身用赤えび(開き)・・・6尾
塩・胡椒・・・少々

(バッター液)
小麦粉・・・大さじ3
溶き卵・・・1/2個分
水・・・大さじ2

パン粉・・・適量

ごま味噌ソース
味噌・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
すり胡麻・・・大さじ1
炒りごま・・・少々

アンチョビポテト
じゃがいも・・・2個
おろしニンニク・・・1センチ
アンチョビフィレ・・・3本
黒胡椒・・・少々
パセリ・・・適量

レタス、トレビス・・・適量


【作り方】
1.ヒレ肉を1センチ幅に切り、手の平で押え
てから塩・胡椒を振る。
海老にも塩・胡椒を振る。
バッター液とパン粉を付けて油で揚げる。
ごま味噌ソース>を用意する。
2.じゃがいもの皮を剥き、3センチ角に切っ
て塩茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクと刻
んだアンチョビを炒め、じゃがいもを入れる。
黒胡椒を振り、刻んだパセリを混ぜる。
3.皿に野菜とアンチョビポテトを盛り、手前
にヒレカツとエビフライを置く。
ごま味噌ソースを掛け、炒り胡麻を振る。


   ※豆入りミネストローネ
    (ハム、ミックスビーンズ、玉ねぎ、キャベツ、人参、じゃがいも、
     コンソメスープ、あらごしトマト、ローリエ、塩・胡椒、パセリ)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや味が濃いが、豚ヒレ肉も海老も旨い。
ちょっと変化球の味噌ソースは、味噌の分量が多かった
ようだ。私には塩辛かった。

ミックスビーンズを入れたスープは、平凡だが美味い。
スーパーで安値で売られていた「トレビス」は、私の好物。
滅多に食べられない。


海老マカロニグラタン ~塩こうじチキンソテーと共に

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ホワイトソースたっぷりの「マカロニグラタン」を急に食べたくなった。
塩こうじに漬けて焼いたチキンを添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ハウス・マカロニグラタン(ホワイトソース)」・・・1箱
    (クイックアップ:別茹でしないマカロニ付き)
冷凍むき海老・・・大6尾
玉ねぎ・・・1/2個
小松菜・・・1把
バター、白ワイン・・・適量
塩・胡椒・・・少々
水・・・2C
牛乳・・・2C
粉チーズ、パン粉・・・適量
パセリ・・・適量

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【作り方】
1.冷凍のむきえびを解凍し、3つに切る。
玉ねぎを薄くスライスし、小松菜は5センチ
長さにカットする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎと海老
炒め、塩・胡椒と白ワインを振る。
小松菜も加え、火が通れば取り出す。
2.フライパンにソースミックスと水・牛乳を
入れ、温めてからマカロニと具材を加えて
5分間ほど煮る。
3.グラタン皿に移し、粉チーズとパン粉を
振ってオーブントースターで7~8分間ほど
焼く。

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   ※塩こうじチキンソテー
    (鶏もも肉1枚に塩こうじ大さじ1を塗り、3時間置く。
     フライパンでガーリック・バター焼きし、カットする。)
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   ※アボカド入りポテサラ
    (じゃがいも、アボカド、玉ねぎ、塩・胡椒、マヨ、酢、
     オリーブ油、サラダチキン)


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

市販のマカロニグラタンが、すごく美味い。
クリーミーな甘さと、もっちりしたマカロニの食感。
グラタンに初めて使った海老の香りと歯触りもグッド!

塩こうじチキンソテーは、うまいのだがやや平凡。
アボカド入りポテサラは、すばらしい出来だった。


エビ玉子飯 ~中華風とろとろ玉子丼

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神戸・元町にある中華料理店の人気メニューだが、食べたことはない。
思いつくままににフリーハンドで作ってみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

海老・・・3尾
インゲン・・・3本
・・・2個
チキンスープ・・・50cc
白だし・・・小さじ1
塩・砂糖・醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

ご飯・・・1人前
セロリの葉・・・適量


【作り方】
1.海老の皮を剥き、3等分に切る。
塩・片栗粉をまぶしてボイルする。
インゲンも一緒にボイルし、カットする。
2.ボウルにを割り入れ、チキンスープ・
調味料と水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、液を入れて
半熟状になるまで炒める。
最後に海老とインゲンを加える。
丼にご飯を盛り、上に海老玉子を掛ける。
刻んだセロリ葉を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ごく当たり前の味だが、やっぱり旨い。
特にごま油の香りと出汁が効いた玉子がグッド。
歯触りがよいインゲンは良いアクセントになった。

最近、”天津飯”風の丼がどんどん好きになる。


海老のマヨネーズソース

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「エビチリ」をたまに作るが、「エビマヨ」はない。試してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

バナメイ海老・・・15尾
塩、砂糖、片栗粉・・・少々
溶き卵、片栗粉・・・適量

マヨネーズソース
マヨネーズ・・・50cc
練乳・・・大さじ1
粒マスタード・・・大さじ1
練り辛子・・・少々
紹興酒・・・小さじ1
レモン汁・・・小さじ1

レタス、ベビーリーフ、グリーンアスパラ、パプリカ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.海老の殻と背ワタを取り、開いてから塩・
片栗粉で揉んで洗う。
下味として塩・胡椒・砂糖を揉み込み、更に
溶き卵と片栗粉を付けてから油で揚げる。
マヨネーズソースを合わせておく。
2.皿に野菜を盛り、上に海老天を置き、マ
ヨソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや構想と違った。海老の天ぷらはもっとふっくら
している筈だったが、歯ごたえあり。
マヨネーズソースは、こんなものかな。

初めて作る料理は、ちょっと評価がムズカシイ。


花咲き海老シュウマイと、スパイス肉焼売


   (花咲き海老シュウマイ)
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   (スパイス肉焼売)

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大きな蒸し器を出してきた。2種類の焼売(しゅうまい)を作ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A)花咲き海老シュウマイ  12個
-----------------
焼売の皮・・・20枚ほど
むきえび・・・30尾ほど
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ0.5
片栗粉・・・大さじ1
キャベツ(下に敷く)・・・適量

酢醤油・・・適量
練り辛子・・・少々

B)スパイス肉焼売   9個
---------------
焼売の皮・・・9枚
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/4個
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ1
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
クミンシード・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1
パプリカP・・・少々
キャベツ(下に敷く)・・・適量

サムジャン・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.<花咲き海老シュウマイ>を作る。
むき海老を包丁で刻み、玉ねぎを粗み
じん切りする。
ボウルに海老・豚肉・玉ねぎその他調
味料を入れて、よく混ぜ合わせる。
焼売の皮を細く千切りし、丸めたタネを
転がして衣をつける。
皿にキャベツを敷き、花咲きしゅうまい
を置いて、蒸し器で10分間ほど蒸す。
辛子酢醤油をつけていただく。

   shumai3

2.<スパイス肉焼売>を作る。
同様にボウルに豚肉その他を練り、ボ
ール状に丸める。
焼売の皮にタネを詰め込み、蒸し器で
10分間ほど蒸す。
酢醤油、サムジャンをつけていただく。


   ※ニラ玉スープ
    (チキンスープ、ニラ、干し椎茸、キクラゲ、塩・胡椒、
     卵、刻みネギ)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作った「シュウマイ」だが、上手くできた。
特に<花咲き海老シュウマイ>は、しっとりとジューシー
玉ねぎの甘み、海老と生姜の香りが良くて最高!

チャレンジメニューとして作った<スパイス肉焼売>は、
やや期待外れだが、サムジャンをつけると良い酒肴になった。


海老とマッシュルームのアヒージョ

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   (砕いたポテチを乗せたクリームチーズ・ポテサラ)
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   (ビーフと野菜のバターソテー)

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簡単にできるのに不思議と美味い「アヒージョ」を作る。
焼いたフォカッチャと一緒にいただく。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

むきえび・・・100g
ブラウンマッシュルーム・・・大4個
オリーブ油・・・150ccほど
ニンニク・・・2片
赤唐辛子・・・1本
塩・・・少々
パセリ・・・適量


【作り方】
1.マッシュルームを厚くスライスする。
陶製の鍋にオリーブ油、スライスニンニク、
唐辛子を入れて火にかける。
グツグツ言ってきたら、むきえびとマッシュ
ルームを加えて7~8分間ほど煮る。
2.塩を振り、刻んだパセリを散らす。

   ※クリームチーズのポテトサラダ
    (じゃがいも、クリームチーズ、ベーコン、玉ねぎ、マヨネーズ他)

   ※牛肉と野菜のバターソテー
    (牛ステーキ肉、塩こうじ、蓮根、グリーンアスパラ、マッシュルーム他)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

全体的によく出来た。
アヒージョは塩加減がよくて、焼いたフォカッチャを付けて
食べると、思った通リの美味しさ。
クリームチーズ(KIRI)を加えたポテサラには、炒めたベー
コン・赤玉ねぎ・マッシュルームや、グリーンオリーブなどを
加えた。思い付きで砕いたポテトチップスをトッピング。
食感も楽しくて、家族に好評だった。

牛肉と野菜のバターソテーは、残っていた食材を使った所為
か、ややパンチ不足だった。



海老ガーリック焼きと、鴨ロースのバルサミコソース

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ハードなパンと、シンプルで小粋な「バルメニュー」を作りたくなった。
アルゼンチン赤海老と、業務スーパーの「合鴨ロース」を用意した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アルゼンチン赤海老・・・6尾
ニンニク・・・1片
ハーブソルト、岩塩・・・少々
黒胡椒・・・少々
白ワイン・・・50㏄ほど
ドライバジル・・・少々

冷凍「合鴨ロース」・・・1本
万願寺唐辛子・・・2本
蓮根・・・適量
バター・・・適量
塩・胡椒・・・少々

バルサミコソース
バルサミコ酢・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
はちみつ・・・小さじ2
酒・・・小さじ1


【作り方】
1.赤海老の脚とヒゲをカットし、背をハサミで
割って背ワタを取る。
包丁で背を二つ割りにして、塩・胡椒を振る。
フライパンにオリーブ油を熱し、海老を焼く。
焼き色が付けば、白ワインを注ぎ入れて蓋を
する。ワインがほとんど無くなれば、火を消す。
ドライバジルを振った。
2.合鴨ロースを薄くスライスし、フライパンで
軽く炙って取り出す。
器に<バルサミコソース>の調味料を入れて、
30秒ほどレンチンする。
フライパンに油+バターを熱し、万願寺・蓮根
を炒め、塩・胡椒を振る。
先の鴨肉と<バルサミコソース>を加えて、
絡める。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

海老のガーリック焼きは過去にも何回か作っているので、
特に感激はないが良く出来た。うまい。
鴨肉のバルサミコソースは、やや塩味が強く感じたが、パン
と食べると良かった。
「かぼちゃとインゲンのマリネ」も家族に好評。

刺身用の海老なので、次回は軽く茹でて酒肴にしてみたい。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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