海老とグリーンアスパラのペペロンチーノ

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輸入食材店で見つけた「アーティチョーク・クリーム」を、海老
グリーンアスパラと合わせて炒めてみる。
これをシンプルなペペロンチーノ・パスタに乗せてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

スパゲティ・・・3人前
ハーブソーセージ・・・1本
赤玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
輪切り赤唐辛子・・・1本分
水菜・・・適量

海老(ブラックタイガー)・・・5尾
グリーンアスパラ・・・2本
ニンニク・・・少々
アーティチョーク・クリーム・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々

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【作り方】
1.スパゲティを指定時間通り茹でる。
茹でている間に海老アスパラ炒めを作る。
フライパンにオリーブ油と刻みニンニクを熱し、
海老と下茹でしたアスパラを炒める。
アーティチョーク・クリーム、塩、胡椒を足す。

2.大きなフライパンにオリーブ油と輪切りニ
ンニク、輪切り赤唐辛子を熱し、玉ねぎと斜
め切りしたソーセージを炒める。
パスタの茹で汁を加えて「乳化」させ、パスタ
を入れる。最後に水菜を加えた。
3.大皿にパスタを盛り、上に海老アスパラ
炒めを乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

やや不満が残る。
初めて購入した”アーティチョークのペースト”は、
素材の旨味が余り感じられず、酢が勝っていた。

ペペロンチーノ・パスタは、シンプルな故にムズカシイ。
トマトソース系やクリーム系に比べると上級編だ。


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ポテサラ海老フライと、いわし大葉フライ

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エビフライとイワシフライを作ろうと思うが、すこしだけ工夫を
してみた。
付け合わせに「カラフル人参のソテー」と「芽キャベツのバター
炒め」を添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ブラックタイガー海老・・・9尾
市販ポテトサラダ・・・適量
開き生いわし(鳥取県産真いわし)・・・6尾
大葉・・・6枚

バッター液(小麦粉+卵+水+塩少々)・・・適量
細かいパン粉・・・適量

市販コールスロードレ・・・適量
ウスターソース+ケチャップ・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.海老の殻をむき、背ワタを取って水洗い
する。腹から開いて厚さを均一にする。
腹の方に小麦粉を振り、ポテサラを乗せて
海老の身を閉じるように握る。
2.いわしの腹の方に小麦粉を振り、大葉
を乗せて閉じた。
海老といわしにバッター液を付け、パン粉
をまぶす。
衣がサクッとするまで油で揚げる。
3.エビフライにはコールスロードレを掛け、
イワシフライにはケチャソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

至って当たり前のフライだが、なかなか良く
出来た。
特にポテサラを乗せた海老フライが美味い。
海老の香ばしさとサラダの酸味がグッドマッチ!

いわしは開いたまま揚げてもよかった・・。
付け合わせの野菜もシャキシャキして良かった。


おやじ食堂のカフェごはん ~豚しょうが焼きとロールオムレツ

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おやじだって、ちょっとオサレな「カフェめし」を食べてみたい。
思いつくままに作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A.<豚しょうが焼き>
豚ロース薄切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・1/4個

(下味)
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
おろし生姜・・・1片分
おろしニンニク・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

(たれ)
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ2

B.<ロールオムレツ>
卵・・・2個
牛乳・・・大さじ1
塩、胡椒・・・少々

むきえび・・・3尾
玉ねぎ・・・適量
マッシュルーム・・・2個
グリーンアスパラ・・・適量
バター、塩、胡椒・・・少々

レタス、ベビーリーフ、ブロッコリー、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.<豚しょうが焼き>を作る。
豚肉を適量な大きさに切り分け、軽く塩を振る。
ボウルに下味の調味料と混ぜてしばらく置く。
フライパンを熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。
最後に(たれ)を回し掛けて、からめる。
2.<ロールオムレツ>を作る。
卵液を溶いて用意する。
むきえびと野菜を刻む。
フライパンに油とバターを熱し、海老と野菜を
炒め、塩・胡椒してから一旦取り出す。
四角い玉子焼き器にオリーブ油を熱し、卵液
を1/2流し入れ、上に具材を乗せてクルクル
と巻く。これを2本作る。
粗熱を取ってから、4等分する。
3.白いスクエア皿に盛り付ける。

海老とアスパラの明太マヨ和え
  (むきえび、グリーンアスパラ、明太子・マヨ・牛乳)
  
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ビジュアルは、もう一つ冴えないが、味の方はGOODな
カフェめし!
豚しょうが焼きは、とろみもあって、食べやすい。
ロールオムレツのつもりで作ったが、ジスイズ卵焼きだ。
でも、味は好評。
海老とアスパラの小鉢も、無難な出来栄え。

(3人分でもバタバタするんだから)カフェを営むとなると、
大変だろうなあ。


赤海老のトマトソーススパゲティ

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ずっと作りたいと思っていたメニュー。
アルゼンチン赤海老を使って、クリーミーなパスタを目指す。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

モンスーロ・スパゲティ・・・2人分
アルゼンチン赤海老・・・6尾
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
白ワイン・・・大さじ1
玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
赤唐辛子・・・少々
大葉・・・2枚

市販瓶入りボロネーゼソース・・・1/2C
牛乳・・・50ccほど
ドライバジル・・・少々
粉チーズ・・・適量


【作り方】
1.海老の背を割り、背ワタを取る。
水気を拭いてから、塩・胡椒を振り、小麦粉を
付ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、両面を焼き、
白ワインで香りを付けて、一旦取り出す。
スパゲティを指定時間通り茹でる。
2. フライパンにオリーブ油、みじん切りニン
ニク、赤唐辛子を入れ、ゆっくりと加熱する。
次にみじん切りした玉ねぎをしばらく炒め、
トマトソースと大葉半量を入れて混ぜる。
牛乳とスパゲティ、海老を加えて和える。
3.パスタ皿に盛り、大葉とドライバジルを
振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはよく出来た。美味い!
海老の香ばしい香り、麺のもちもち感、そしてトマトソースの
絶妙なる風味

生クリームを入れてないので、クリーミーなパスタにはなって
いないが、文句なしのウマウマ・パスタだ。

レタスとカニカマのサラダに、明太マヨソースを掛けた。
これもシンプルで、良かった。

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海老とさつまいものかき揚げ天丼 ~オイスターソースだれ

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今回のお題は「李錦記オイスターソース」を使う料理。
江戸風の甘辛い「丼つゆ」に使うアイデアがひらめいた。


【材料】    ※レシピは2人分(かき揚げ4枚)です。 

むきえび・・・20尾ほど
さつまいも(紅あかね)・・・1/2本
玉ねぎ・・・適量
三つ葉・・・1把


天ぷら粉・・・1/2C
卵黄・・・1個
水・・・1/2Cほど

丼つゆ
かつお出汁・・・50cc
酒・・・大さじ1
李錦記オイスターソース・・・小さじ2
めんつゆ・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1


【作り方】
1.むき海老をよく(塩と片栗粉を入れて)水洗いし、さつ
まいもを軸状にカットする。、
小鍋に<丼つゆ>の調味料を入れて沸かす。
2.小さいボウルに海老さつまいも+玉ねぎ+三つ葉
を適量入れ、小麦粉をまぶしてから衣を混ぜて油で揚げ
る。
3.丼にご飯を盛り、丼つゆを全体に掛ける。
その上にかき揚げと大葉天、いも天を乗せ、更に丼つゆ
をたっぷりと回し掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

天ぷらはよくできた。
いつもは衣に卵を入れないのだが、今回卵黄を入れても
ベタッとしていない。
むきえびはプリッとして、芋はほくほくして甘い

オイスター風味の丼つゆは、どうだろう?
江戸風甘辛ダレの雰囲気は出たが、期待ほどではなかった。
分量を少し変える必要がある。


   オイスターソースの料理レシピ
オイスターソースの料理レシピ


えびマヨ ~赤海老のむき身を使って

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デパ地下でゲットした赤海老のむき身を使って、海老マヨ風の
一品を作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

海老むき身(アルゼンチン産)・・・15尾ほど
塩、胡椒、酒・・・少々
片栗粉・・・適量

マヨソース
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
ケチャップ、砂糖、レモン汁・・・少々


【作り方】
1.海老を洗って下処理する。
塩・胡椒・酒を振って下味を付ける。
水分を拭き、片栗粉をまぶす。
油でカリッと揚げ焼きにする。
マヨソースを絡める。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

海老は大きくて臭みもないので、合格だ。
もう少したっぷりの油でカラッと揚げるべきだったが、
初めて作ったから、まあ良いか・・。

マヨソースが単調なので、スイートチリソースを足した。


手巻きパラタ・ロール

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業務スーパーで、お気に入りの「パラタ」(薄いナンのようなもの)を購入。
今回は、サラダチキンや海老、野菜などをパラタに巻いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍パラタ(プレーン)・・・2枚

A)チキンのコールスロー
サラダチキン・・・1/2個
レタス・新玉ねぎ・人参・・・適量
マヨネーズ+酢・塩・胡椒・砂糖+ホースラディッシュ・・・適量

B)海老のチリソース
むきえび・・・4尾
レタス・新玉ねぎ・人参・大葉・・・適量
ケチャップ+スイートチリソース・・・適量

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【作り方】
1.冷凍パラタを熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
4等分にカットした。
チキン・野菜類を細く切り分け、海老はボイルして塩・胡椒
を振る。ケチャップチリソースを少し絡める。
2.パラタに具材とソースを載せ、巻きながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当初、ブリトーのようなパラタ・ロールを巻いてみようと
思ったが、シンプルな手巻き方式に変えた。
やや食べにくいが、味はなかなかのものだ。
サラダチキンも、海老もウマイ。

楽しいランチになった。妻も喜んでくれた。


バラエティ天ざるそば

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ちょっと暑くなってきたので、さっぱりとした”ざるそば”と
天ぷらの組み合わせで・・。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

むき海老・・・中8尾
子イカ・・・3杯
三つ葉・・・適量
ナス・・・1本
グリーンアスパラ・・・3本
海苔・・・4枚

天ぷら衣
天ぷら粉・・・150cc
炭酸水・・・130ccほど

そば(流水麺)・・・3人前
刻み海苔・・・適量
市販そばつゆ(ヤマモリ)・・・適量
わさび・・・適量
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.材料を適当な大きさに切り分け、よく水気を拭く。
天ぷら衣をつけて、カラッと揚げる。
むきえび3尾分を細くカットし、三つ葉と合わせて
かき揚げにする。
2.流水麺を冷水で戻し、器に盛り付ける。
そばつゆに浸けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

過ぎたるは猶及ばざるがごとしか?
天ぷら粉に炭酸水を足すと、サクサクというよりもパリパリ
の天ぷらになった。
ごく普通に、水を使えばよかった・・。
でも、海老のかき揚げやアスパラ、海苔は美味かった。

流水麺+ヤマモリそばつゆは安定した味で、家族に好評
だった。


MUJI「蟹のビスク」を使ったパスタ

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衝動買いしてしまった無印の「蟹のビスクスープ」がある。
味見するためにパスタにして食べてみよう。
カニはないが、”むきえび”があったので、これを加えてみる。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・スパゲティ1.6mm   1人分
・「蟹のビスク」      1袋
・牛乳           1/2C
・むきえび         5尾
・玉ねぎ          適量
・白ワイン          〃
・ガーリックパウダー    少々
・パセリ           〃

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【作り方】
1.パスタを茹でている間にソースを作る。
  フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎと海老
  を炒め、白ワインとガーリックPを振る。
  ビスクスープを空け、煮詰めながら味を見る。
  牛乳、塩、胡椒で味を調え、ケチャップとレモン
  汁を少し足した。
2.茹であがったパスタをフライパンの中で和え、
  皿に盛る。
  刻みパセリを振る。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、かなり個性的なパスタだが、旨い。
甲殻類の強い香味を牛乳がまろやかにしてくれた。

新鮮な”渡りガニ”と、生クリームを足したらベストだろうな?


エビチリ焼きそば ~包まないワンタンスープと共に

   (エビチリ焼きそば)
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   (包まないワンタンスープ)

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神戸のミシュラン星持ちシェフが通うという鉄板中華の庶民店「なかちゃん」が
作る「エビチリ焼きそば」に惹かれた。
”包まないワンタンスープ”を添える。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

・中華麺      2玉
・レタス      適量

・むきえび     15尾ほど
・塩、胡椒、酒   少々
・片栗粉       〃

チリソース
・長ねぎ      適量
・刻み生姜      〃
・刻みニンニク    〃
・ケチャップ    大さじ 2
・砂糖       小さじ 2
・豆板醤      小さじ 1
・酒        大さじ 1
・醤油       少々
・チキンスープ   2/3Cほど
・水溶き片栗粉   適量
・卵        2個


【作り方】
1.むきえびを水洗いし、塩・胡椒・酒を振る。
  片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、一旦
  取り出す。
2.フライパンに油を熱し、刻んだねぎ・生姜・
  ニンニクを炒め、豆板醤を入れる。
  他の調味料とスープを加え、煮立たせる。
  海老を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみを
  付ける。
  溶き卵を回し入れて、ゆっくりと混ぜる。
3.別のフライパンで中華麺を香ばしく焼き、
  皿に盛る。
  レタスを横に置き、エビチリを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、なかなか良く出来た。
エビチリはやや甘さが勝っているが、豆板醤の辛さが
あるので、バランスが良い。
麺のパリパリ具合もGOODだ。

包まないワンタンスープ」(チキンスープ+豚バラ肉
+野菜+わんたんの皮)は、思った以上に美味い。
もっと、ワンタン皮をたくさん入れても良かった。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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