海老のコーンフレーク揚げ

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サクッとした食感のコーンフレーク揚げを一度作りたいと
思っていた。和洋2種類のソースを用意する。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

無頭海老(バナメイエビ)・・・10尾
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
コーンフレークス(プレーン)・・・3Cほど

甘長唐辛子、パプリカ・・・適量
レタス、ベビーリーフ・・・適量

ケチャソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量
おろしポン酢(大根おろし+ポン酢+青ねぎ)・・・適量


【作り方】
1.海老をよく洗い、皮を剥いて背を切り広げる。
軽く塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>砕いた
コーンフレークを付けて油で揚げる。
2.ありあわせの野菜を素揚げし、塩を振った。
お好みの”ソース”でいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

一口食べた瞬間、今回の成功を確信した。
衣のコーンフレークがベリー・クリスピーで、海老
下味も的確で、好みである。

妻はケチャップソースを掛けて食べていたが、私は
おろしポン酢が、新鮮な感じで良かった。


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青ねぎがたっぷり、「ねぎ焼き」

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激安で人気の八百屋で、「青ねぎ」を大量ゲット。
久しぶりに”ねぎ焼き”でも焼いてみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

お好み焼き粉・・・50cc
水・・・70ccほど
卵・・・1個
青ねぎ・・・10本ほど
豚バラ肉・・・適量
むき海老・・・適量
醤油・酒・胡椒・・・少々
イカ天・・・1枚

お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量


【作り方】
1.ねぎを小口切りにする。
冷凍むき海老をレンチンし、軽く醤油・酒・胡
椒を振る。豚肉にも醤油・酒を振った。
ボウルにゆるい生地を作り、イカ天を砕いて
おく。
2.フライパンに油を熱し、生地を薄くクレー
プ上に広げる。
上にたっぷりのねぎを乗せ、豚肉海老とイ
カ天を置く。

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更に生地を回し掛けてから、裏返す。
両面焼けたら、二つ折りにして皿に盛る。
ソースとマヨネーズを掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

生地がとろっとして美味いが、ネギの風味が足りない。
もっとネギを大きくカットした方が良かったか?

具沢山のねぎ焼きは、食べごたえもあって満足した。


海老とアボカドのかき揚げ

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刺身だけではサビシイので、変わりかき揚げを作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

むきえび・・・15尾ほど
アボカド・・・1/2個
玉ねぎ・・・適量

天ぷら衣
小麦粉・・・50ccほど
卵・・・1/2個
冷水・・・50ccほど

岩塩・・・少々


【作り方】
1.むきえびをよく洗って、水気を拭く。
アボカドを1センチ角に切り、玉ねぎは千切り
にした。
2.ボウルに衣を作り、小麦粉を振った材料を
入れる。
熱した油に、スプーンで落として揚げる。
岩塩をつけていただく。

刺身の盛り合わせ
  たっぷりの胡瓜千切りを敷いた

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

予想した通り、アボカドがフニャッとした口当たりで
冴えない。
そして衣に卵を加えた所為か、サクッとしない。
残念な”かき揚げ”になったが、メインの刺身盛りは、
美味かった。


大人のサラダ寿司 ~ひなまつりの日に

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   (海老を乗せた和風すし)
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   (貝柱マリネを乗せた洋風すし)

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私たち夫婦にとって「ひなまつり」は、遠い郷愁の世界だが、
ちらし寿司を作ることにした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

すし飯・・・1.5合分

A)和風すし
すし用ボイル海老・・・8枚
錦糸卵、胡瓜、ラディッシュ・・・適量
わさび醤油・・・適量

B)洋風すし
ほたて貝柱、スモークサラダチキン・・・適量
ミニトマト、インゲン、レタス、ベビーリーフ・・・適量
黒オリーブ、胡瓜ピクルス・・・適量
オリーブ油、レモン汁・・・適量
塩・胡椒・・・少々


【作り方】
1.炊き立てのご飯に「すしのこ」とすし酢を混ぜて、
すし飯を作る。
胡瓜をスライスし、塩もみしてから浅漬の素に浸け
ておく。
野菜とチキンを適当な大きさに切り分けておく。
貝柱を細切りし、オリーブ油・塩・レモン汁でマリ
ネした。
錦糸卵を作る。
2.プラスチック密閉容器を使って”しゃりベース
を作る。
容器の中にラップを敷き、すし飯>胡瓜塩もみ>
すし飯を順に盛り付ける。
ラップごと取り出し、半分にカットする。
食材を思いつくまま乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

もっとたくさんの素材を準備したが、全部使うことは
できなかった。
和風すしは、わさび醤油をつけて食べた。
想定通りのおいしさ。笑顔になる。

洋風すしは、サラダチキンを乗せるつもりが、貝柱
マリネになった。こちらも合格点の味。


海老とグリーンアスパラのペペロンチーノ

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輸入食材店で見つけた「アーティチョーク・クリーム」を、海老
グリーンアスパラと合わせて炒めてみる。
これをシンプルなペペロンチーノ・パスタに乗せてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

スパゲティ・・・3人前
ハーブソーセージ・・・1本
赤玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
輪切り赤唐辛子・・・1本分
水菜・・・適量

海老(ブラックタイガー)・・・5尾
グリーンアスパラ・・・2本
ニンニク・・・少々
アーティチョーク・クリーム・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々

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【作り方】
1.スパゲティを指定時間通り茹でる。
茹でている間に海老アスパラ炒めを作る。
フライパンにオリーブ油と刻みニンニクを熱し、
海老と下茹でしたアスパラを炒める。
アーティチョーク・クリーム、塩、胡椒を足す。

2.大きなフライパンにオリーブ油と輪切りニ
ンニク、輪切り赤唐辛子を熱し、玉ねぎと斜
め切りしたソーセージを炒める。
パスタの茹で汁を加えて「乳化」させ、パスタ
を入れる。最後に水菜を加えた。
3.大皿にパスタを盛り、上に海老アスパラ
炒めを乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

やや不満が残る。
初めて購入した”アーティチョークのペースト”は、
素材の旨味が余り感じられず、酢が勝っていた。

ペペロンチーノ・パスタは、シンプルな故にムズカシイ。
トマトソース系やクリーム系に比べると上級編だ。


ポテサラ海老フライと、いわし大葉フライ

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エビフライとイワシフライを作ろうと思うが、すこしだけ工夫を
してみた。
付け合わせに「カラフル人参のソテー」と「芽キャベツのバター
炒め」を添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ブラックタイガー海老・・・9尾
市販ポテトサラダ・・・適量
開き生いわし(鳥取県産真いわし)・・・6尾
大葉・・・6枚

バッター液(小麦粉+卵+水+塩少々)・・・適量
細かいパン粉・・・適量

市販コールスロードレ・・・適量
ウスターソース+ケチャップ・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.海老の殻をむき、背ワタを取って水洗い
する。腹から開いて厚さを均一にする。
腹の方に小麦粉を振り、ポテサラを乗せて
海老の身を閉じるように握る。
2.いわしの腹の方に小麦粉を振り、大葉
を乗せて閉じた。
海老といわしにバッター液を付け、パン粉
をまぶす。
衣がサクッとするまで油で揚げる。
3.エビフライにはコールスロードレを掛け、
イワシフライにはケチャソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

至って当たり前のフライだが、なかなか良く
出来た。
特にポテサラを乗せた海老フライが美味い。
海老の香ばしさとサラダの酸味がグッドマッチ!

いわしは開いたまま揚げてもよかった・・。
付け合わせの野菜もシャキシャキして良かった。


おやじ食堂のカフェごはん ~豚しょうが焼きとロールオムレツ

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おやじだって、ちょっとオサレな「カフェめし」を食べてみたい。
思いつくままに作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A.<豚しょうが焼き>
豚ロース薄切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・1/4個

(下味)
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
おろし生姜・・・1片分
おろしニンニク・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

(たれ)
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ2

B.<ロールオムレツ>
卵・・・2個
牛乳・・・大さじ1
塩、胡椒・・・少々

むきえび・・・3尾
玉ねぎ・・・適量
マッシュルーム・・・2個
グリーンアスパラ・・・適量
バター、塩、胡椒・・・少々

レタス、ベビーリーフ、ブロッコリー、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.<豚しょうが焼き>を作る。
豚肉を適量な大きさに切り分け、軽く塩を振る。
ボウルに下味の調味料と混ぜてしばらく置く。
フライパンを熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。
最後に(たれ)を回し掛けて、からめる。
2.<ロールオムレツ>を作る。
卵液を溶いて用意する。
むきえびと野菜を刻む。
フライパンに油とバターを熱し、海老と野菜を
炒め、塩・胡椒してから一旦取り出す。
四角い玉子焼き器にオリーブ油を熱し、卵液
を1/2流し入れ、上に具材を乗せてクルクル
と巻く。これを2本作る。
粗熱を取ってから、4等分する。
3.白いスクエア皿に盛り付ける。

海老とアスパラの明太マヨ和え
  (むきえび、グリーンアスパラ、明太子・マヨ・牛乳)
  
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ビジュアルは、もう一つ冴えないが、味の方はGOODな
カフェめし!
豚しょうが焼きは、とろみもあって、食べやすい。
ロールオムレツのつもりで作ったが、ジスイズ卵焼きだ。
でも、味は好評。
海老とアスパラの小鉢も、無難な出来栄え。

(3人分でもバタバタするんだから)カフェを営むとなると、
大変だろうなあ。


赤海老のトマトソーススパゲティ

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ずっと作りたいと思っていたメニュー。
アルゼンチン赤海老を使って、クリーミーなパスタを目指す。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

モンスーロ・スパゲティ・・・2人分
アルゼンチン赤海老・・・6尾
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
白ワイン・・・大さじ1
玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
赤唐辛子・・・少々
大葉・・・2枚

市販瓶入りボロネーゼソース・・・1/2C
牛乳・・・50ccほど
ドライバジル・・・少々
粉チーズ・・・適量


【作り方】
1.海老の背を割り、背ワタを取る。
水気を拭いてから、塩・胡椒を振り、小麦粉を
付ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、両面を焼き、
白ワインで香りを付けて、一旦取り出す。
スパゲティを指定時間通り茹でる。
2. フライパンにオリーブ油、みじん切りニン
ニク、赤唐辛子を入れ、ゆっくりと加熱する。
次にみじん切りした玉ねぎをしばらく炒め、
トマトソースと大葉半量を入れて混ぜる。
牛乳とスパゲティ、海老を加えて和える。
3.パスタ皿に盛り、大葉とドライバジルを
振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはよく出来た。美味い!
海老の香ばしい香り、麺のもちもち感、そしてトマトソースの
絶妙なる風味

生クリームを入れてないので、クリーミーなパスタにはなって
いないが、文句なしのウマウマ・パスタだ。

レタスとカニカマのサラダに、明太マヨソースを掛けた。
これもシンプルで、良かった。

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海老とさつまいものかき揚げ天丼 ~オイスターソースだれ

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今回のお題は「李錦記オイスターソース」を使う料理。
江戸風の甘辛い「丼つゆ」に使うアイデアがひらめいた。


【材料】    ※レシピは2人分(かき揚げ4枚)です。 

むきえび・・・20尾ほど
さつまいも(紅あかね)・・・1/2本
玉ねぎ・・・適量
三つ葉・・・1把


天ぷら粉・・・1/2C
卵黄・・・1個
水・・・1/2Cほど

丼つゆ
かつお出汁・・・50cc
酒・・・大さじ1
李錦記オイスターソース・・・小さじ2
めんつゆ・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1


【作り方】
1.むき海老をよく(塩と片栗粉を入れて)水洗いし、さつ
まいもを軸状にカットする。、
小鍋に<丼つゆ>の調味料を入れて沸かす。
2.小さいボウルに海老さつまいも+玉ねぎ+三つ葉
を適量入れ、小麦粉をまぶしてから衣を混ぜて油で揚げ
る。
3.丼にご飯を盛り、丼つゆを全体に掛ける。
その上にかき揚げと大葉天、いも天を乗せ、更に丼つゆ
をたっぷりと回し掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

天ぷらはよくできた。
いつもは衣に卵を入れないのだが、今回卵黄を入れても
ベタッとしていない。
むきえびはプリッとして、芋はほくほくして甘い

オイスター風味の丼つゆは、どうだろう?
江戸風甘辛ダレの雰囲気は出たが、期待ほどではなかった。
分量を少し変える必要がある。


   オイスターソースの料理レシピ
オイスターソースの料理レシピ


えびマヨ ~赤海老のむき身を使って

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デパ地下でゲットした赤海老のむき身を使って、海老マヨ風の
一品を作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

海老むき身(アルゼンチン産)・・・15尾ほど
塩、胡椒、酒・・・少々
片栗粉・・・適量

マヨソース
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
ケチャップ、砂糖、レモン汁・・・少々


【作り方】
1.海老を洗って下処理する。
塩・胡椒・酒を振って下味を付ける。
水分を拭き、片栗粉をまぶす。
油でカリッと揚げ焼きにする。
マヨソースを絡める。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

海老は大きくて臭みもないので、合格だ。
もう少したっぷりの油でカラッと揚げるべきだったが、
初めて作ったから、まあ良いか・・。

マヨソースが単調なので、スイートチリソースを足した。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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