えびマヨ ~赤海老のむき身を使って

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デパ地下でゲットした赤海老のむき身を使って、海老マヨ風の
一品を作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

海老むき身(アルゼンチン産)・・・15尾ほど
塩、胡椒、酒・・・少々
片栗粉・・・適量

マヨソース
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
ケチャップ、砂糖、レモン汁・・・少々


【作り方】
1.海老を洗って下処理する。
塩・胡椒・酒を振って下味を付ける。
水分を拭き、片栗粉をまぶす。
油でカリッと揚げ焼きにする。
マヨソースを絡める。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

海老は大きくて臭みもないので、合格だ。
もう少したっぷりの油でカラッと揚げるべきだったが、
初めて作ったから、まあ良いか・・。

マヨソースが単調なので、スイートチリソースを足した。


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手巻きパラタ・ロール

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業務スーパーで、お気に入りの「パラタ」(薄いナンのようなもの)を購入。
今回は、サラダチキンや海老、野菜などをパラタに巻いてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

冷凍パラタ(プレーン)・・・2枚

A)チキンのコールスロー
サラダチキン・・・1/2個
レタス・新玉ねぎ・人参・・・適量
マヨネーズ+酢・塩・胡椒・砂糖+ホースラディッシュ・・・適量

B)海老のチリソース
むきえび・・・4尾
レタス・新玉ねぎ・人参・大葉・・・適量
ケチャップ+スイートチリソース・・・適量

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【作り方】
1.冷凍パラタを熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
4等分にカットした。
チキン・野菜類を細く切り分け、海老はボイルして塩・胡椒
を振る。ケチャップチリソースを少し絡める。
2.パラタに具材とソースを載せ、巻きながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当初、ブリトーのようなパラタ・ロールを巻いてみようと
思ったが、シンプルな手巻き方式に変えた。
やや食べにくいが、味はなかなかのものだ。
サラダチキンも、海老もウマイ。

楽しいランチになった。妻も喜んでくれた。


バラエティ天ざるそば

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ちょっと暑くなってきたので、さっぱりとした”ざるそば”と
天ぷらの組み合わせで・・。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

むき海老・・・中8尾
子イカ・・・3杯
三つ葉・・・適量
ナス・・・1本
グリーンアスパラ・・・3本
海苔・・・4枚

天ぷら衣
天ぷら粉・・・150cc
炭酸水・・・130ccほど

そば(流水麺)・・・3人前
刻み海苔・・・適量
市販そばつゆ(ヤマモリ)・・・適量
わさび・・・適量
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.材料を適当な大きさに切り分け、よく水気を拭く。
天ぷら衣をつけて、カラッと揚げる。
むきえび3尾分を細くカットし、三つ葉と合わせて
かき揚げにする。
2.流水麺を冷水で戻し、器に盛り付ける。
そばつゆに浸けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

過ぎたるは猶及ばざるがごとしか?
天ぷら粉に炭酸水を足すと、サクサクというよりもパリパリ
の天ぷらになった。
ごく普通に、水を使えばよかった・・。
でも、海老のかき揚げやアスパラ、海苔は美味かった。

流水麺+ヤマモリそばつゆは安定した味で、家族に好評
だった。


MUJI「蟹のビスク」を使ったパスタ

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衝動買いしてしまった無印の「蟹のビスクスープ」がある。
味見するためにパスタにして食べてみよう。
カニはないが、”むきえび”があったので、これを加えてみる。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・スパゲティ1.6mm   1人分
・「蟹のビスク」      1袋
・牛乳           1/2C
・むきえび         5尾
・玉ねぎ          適量
・白ワイン          〃
・ガーリックパウダー    少々
・パセリ           〃

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【作り方】
1.パスタを茹でている間にソースを作る。
  フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎと海老
  を炒め、白ワインとガーリックPを振る。
  ビスクスープを空け、煮詰めながら味を見る。
  牛乳、塩、胡椒で味を調え、ケチャップとレモン
  汁を少し足した。
2.茹であがったパスタをフライパンの中で和え、
  皿に盛る。
  刻みパセリを振る。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、かなり個性的なパスタだが、旨い。
甲殻類の強い香味を牛乳がまろやかにしてくれた。

新鮮な”渡りガニ”と、生クリームを足したらベストだろうな?


エビチリ焼きそば ~包まないワンタンスープと共に

   (エビチリ焼きそば)
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   (包まないワンタンスープ)

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神戸のミシュラン星持ちシェフが通うという鉄板中華の庶民店「なかちゃん」が
作る「エビチリ焼きそば」に惹かれた。
”包まないワンタンスープ”を添える。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

・中華麺      2玉
・レタス      適量

・むきえび     15尾ほど
・塩、胡椒、酒   少々
・片栗粉       〃

チリソース
・長ねぎ      適量
・刻み生姜      〃
・刻みニンニク    〃
・ケチャップ    大さじ 2
・砂糖       小さじ 2
・豆板醤      小さじ 1
・酒        大さじ 1
・醤油       少々
・チキンスープ   2/3Cほど
・水溶き片栗粉   適量
・卵        2個


【作り方】
1.むきえびを水洗いし、塩・胡椒・酒を振る。
  片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、一旦
  取り出す。
2.フライパンに油を熱し、刻んだねぎ・生姜・
  ニンニクを炒め、豆板醤を入れる。
  他の調味料とスープを加え、煮立たせる。
  海老を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみを
  付ける。
  溶き卵を回し入れて、ゆっくりと混ぜる。
3.別のフライパンで中華麺を香ばしく焼き、
  皿に盛る。
  レタスを横に置き、エビチリを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、なかなか良く出来た。
エビチリはやや甘さが勝っているが、豆板醤の辛さが
あるので、バランスが良い。
麺のパリパリ具合もGOODだ。

包まないワンタンスープ」(チキンスープ+豚バラ肉
+野菜+わんたんの皮)は、思った以上に美味い。
もっと、ワンタン皮をたくさん入れても良かった。


海老と豚の味噌ちゃんこ鍋

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週末は、簡単でおいしい定番「鍋もの」だ。
今回は、豚しゃぶ肉メインの”味噌ちゃんこ鍋”にするが、刺身用の赤海老
入れちゃおう。


【材料】     ※レシピは3人分です。 

・豚薄切り肉       300g
 (しゃぶしゃぶ用)
・アルゼンチン赤海老   6尾
・鶏もも肉        適量
・白菜、大根、人参     〃
・長ねぎ、ごぼう      〃
・ブロッコリー       〃
・かぼちゃ         〃
・ぶなしめじ、ニラ     〃
・糸こんにゃく      1袋
・豆腐          1丁
・市販鍋つゆ       1袋
 (ミツカン:味噌ちゃんこ鍋つゆ

・刻みネギ        適量
・七味唐辛子       少々


【作り方】
1.ごぼうを笹がきにし、水にさらす。
  糸こんにゃくを茹でてから水洗いする。
2.土鍋に油を熱し、豚バラ肉・大根・人参・ごぼう
  を炒める。

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  市販の鍋つゆを入れて、沸かす。
  野菜・きのこ・豚ロース肉・海老・豆腐・糸こんに
  ゃく等を入れ、ぐつぐつと煮えれば出来上がり。
  好みで、七味を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

余りに具沢山になって心配したが、問題なかった。
鍋つゆの味がかなりハッキリしているので、野菜や
豆腐を多く入れて、丁度よくなった。

肉と野菜と、そしてチャレンジの赤海老
刺身用の海老はウマイ。家族は「エビがおいしいね」と
喜んでくれた。


アクアパッツァ風味の炊き込みご飯

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モニターでいただいた「サフラン」とブレンド調味料「アクアパッツァ」
使って、洋風炊き込みご飯を作ってみた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・米            2合
・チキンスープ       2合分
・サフラン         ひとつまみ
・鶏肉           適量
・ローズマリー調味料     〃
・ぶなしめじ         〃
・塩            小さじ 1弱
・胡椒           少々

・むき海老         12尾
・タコ           適量
・玉ねぎ           〃
・パプリカ          〃
・白ワイン         50cc
アクアパッツァ調味料   1/2袋
・ニンニク         1片
・バター          適量
・パセリ           〃


【作り方】
1.チキンコンソメスープにサフランを浸してしばらく
  置き、色出しをする。 
  炊飯器に米、スープ、鶏肉(+ローズマリー調味
  料)、しめじ、塩、胡椒を入れて普通に炊く。

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2.フライパンにオリーブ油とバターを熱し、みじん
  切りしたニンニクを炒める。
  海老、タコ、玉ねぎ、パプリカを加え、白ワインと
  調味料を振る。

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  炊き上がったご飯にこのシーフードを混ぜ合わせる。
  皿に盛り付け、パセリを振る。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、悪くはないが、あまり感心しない。
「アクアパッツァ」の調味料は、やはり魚に使うのだろう。
炊き込みご飯に入れたら、少し違和感があった。

よし、次回は魚と貝で本物の「アクアパッツァ」を作ってみるか。


赤海老のガーリック焼き


   (赤海老とゲソのガーリック焼き)
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   (ジャーマンチキンポテト)

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最近、肉料理が多いので、たまにはシーフードのイタリアンソテー
でも作ってみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・アルゼンチン赤海老    6尾
・ヤリイカゲソ       適量
・塩・黒胡椒        少々
・クレージーソルト      〃
・ニンニク         1片
・白ワイン         50ccほど
・パセリ          適量
・ミニトマト         〃
・ルッコラ          〃
・すだち          1個


【作り方】
1.赤海老を水洗いし、殻を付けたままハサミと包丁
  で縦に割る。背ワタと脚・ヒゲを取り除く。
  イカゲソは軽く塩ゆでした。
  クレージーソルト・黒胡椒と酒を振り、しばらく置く。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りした
  ニンニクを入れ、海老とゲソを1分間ほど焼く。
  白ワインを注ぎ入れ、蓋をして少しソテーする。
3.皿に海老イカを盛り付け、刻んだパセリを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

どうだろう? 海老に振った塩味がやや散漫な印象を受けるが、
まずまずの出来栄えだろう。
家族は喜んでくれた。

※残っていた鶏肉とじゃがいもで、「ジャーマンチキンポテト」を
  作った。 これが意外に美味くて、家族も褒めてくれた。
 (鶏肉・じゃがいも・パプリカ・マッシュルーム+バター・ニンニク)


海老とパクチーのエスニック揚げ春巻き

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   (ひき肉餡の中華春巻きと、奥はイタリアン春巻き)
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揚げ餃子のような、エビチリのような春巻きを食べてみたい。
海老とパクチーを入れたエスニック風もイイな。
よーし、思いつくまま巻いて巻いて、揚げてみよう。
夫婦二人の、春巻きパーティーだ


【材料】       ※レシピは2人分です。 

A.中華風春巻き
・春巻き皮(ミニ)   4枚
<ひき肉餡>
豚ひき肉       150g
・ブラックタイガー海老 4尾
・キャベツ、玉ねぎ   適量
・青ネギ         〃      
・ニンニク、生姜     〃
・卵黄         1個
・塩、胡椒、ごま油   少々
・片栗粉、マヨネーズ   〃

<つけダレ>
・酢醤油ラー油     適量

B.イタリアン細巻き
・春巻き皮(ミニ)   3枚
・ひき肉餡       適量
・大葉         6枚
・スライスチーズ    3枚

C.海老とパクチーのエスニック春巻き
・春巻き皮(ミニ)   3枚・・・三角形に半分に切って6枚に
・ブラックタイガー海老 6尾
・ひき肉餡       適量
・パクチー        〃
・ナンプラー      少々

<つけダレ>
・ケチャ・チリソース  適量


【作り方】
1.最初に(ひき肉餡)を作る。
  豚ひき肉・刻んだ海老・野菜・調味料を混ぜる。
  エスニック風に使う海老は、ナンプラー+酒に
  しばらく浸けておく。

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2.それぞれを巻き巻きして、糊(水溶き小麦粉)で
  端をしっかりと止め、油で揚げる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

全ておいしく出来た。
大葉・チーズの春巻きは、そのまま食べる。
ビールがススム。うまい。

中華風は平凡だが、エビを1匹づつ入れたエスニック風は
すこぶるGOODだ。
パクチーの香りが良くて、妻も大絶賛。


アジのたたきと、赤海老の刺身

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神戸のデパ地下で新鮮な兵庫県産「刺身用丸アジ」を買い求めた。
これをタタキにして、酒のアテにしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・刺身用アジ      3枚
・すし酢        適量
・刻みネギ        〃
・おろし生姜       〃
・大葉         1枚

・醤油         適量


【作り方】
1.鯵に中骨が残っているので、抜く。
  包丁で細くカットし、すし酢を絡めた。
2.刻みネギと合わせて器に盛り、おろし生姜を
  載せた。
  醤油をかけていただく。

※刺身用のアルゼンチン赤海老の背中からハサミを
  入れて、背ワタを取り、皮を剥いた。
  わさび醤油につけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、アジたたきはやはりウマイ。
ねっとりとした身に旨味があって、酒がススム。
そして、赤海老の造りも甘くて良い感じ。

こういった平凡な酒肴が好きだ。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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