冷凍うどんで「うどんすき」

udonsuki11


 午後から外出して、夕方帰宅した。 
すぐに作れる鍋を考え、家族が好きなうどん鍋に決定。
今回は、冷凍細うどんと市販うどんつゆを使う。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     冷凍細うどん      2玉
     鶏もも肉        200g
     白菜          1/6本
     白ネギ         適量
     三つ葉          〃
     ぶなしめじ       1/2パック
     かまぼこ        1本
     ごぼう天        2本
     油揚げ         大1枚
     柚子          1/2個
     市販うどんつゆ     3袋

     刻みネギ        適量
     七味唐辛子       少々


【作り方】
   1.グリル鍋に市販つゆと鶏肉を入れて、加熱する。
     野菜、油揚げ他と下茹でした冷凍うどんを入れてじ
     っくりと煮る。
     各人、刻みネギ・七味を振って、そのままいただく。

     udonsuki12


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うどん出汁の味はバッチリ。
     他力本願の「うどんすき」だから、基本的にウマイ!
     唯一の失敗は、早くうどんを下茹でしてしまった事。
     やや伸びた麺になってしまった・・。

     でも、油揚げやごぼう天が抜群の働きをしてくれて、
     家族に好評だった。


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もち巾着煮

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 切り餅がたくさん残っているので、「もち巾着」を思いついた。
今回は餅以外にも色んな具材を入れてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

      油揚げ(すしあげ)       8枚
      切り餅             4個(8個に分ける)
      パック入りうずら卵       適量
      ぎんなん             〃
      ちくわ              〃
      
      鶏もも肉            適量
      菜の花              〃

    (煮汁)
      鶏ガラかつお出汁        1.5C
      酒               大さじ 2
      みりん             大さじ 2
      砂糖              小さじ 1
      醤油              大さじ 2
      塩               少々


【作り方】
   1.すし用の油揚げ(8センチ角)の一方を開け、袋状にしてから
     油抜きのために少し鍋で茹でる。
     水分を絞り、餅・うずら卵・ぎんなん・ちくわを入れて、切り口を
     つま楊枝で止める。
   2.鍋に出汁を作る。顆粒の鶏ガラだしの素とかつお出汁の素を
     使った。ここに鶏肉と調味料を入れてしばらく煮る。
     次にもち巾着を入れて7~8分間煮た。
     器に盛り付け、塩茹でした菜の花を添える。

       mochikin2
     

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これはうまく出来た。これ以上ない味付けだ。
    うす揚げが美味いし、もちが美味い。
    おでんの脇役とは違う存在感がある。

    家族にも大好評だった。



きつねちらし寿司

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 素朴でサッパリとしたちらし寿司を作りたい。揚げの甘煮と錦糸玉子を
メインにしてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

         ご飯              1.5合
         ちらし寿司の素         1袋
         白ごま             適量
         大葉               〃
  
         市販あげ甘煮          適量
         しいたけ            4枚
         卵               2個
         茹でタコ            適量
         すし酢              〃          
         甘酢しょうが           〃     
         刻み海苔             〃    

           
【作り方】
   1.大きいボウルにご飯+ちらし寿司の素を合わせ、粗熱を取る。
     ここに炒った白ごま・刻んだ大葉を入れて混ぜ合わせる。
     卵2個を割りほぐし、塩・みりん・片栗粉を加えて薄焼き玉子を作
     り、錦糸玉子にする。
     茹でタコを薄くスライスして、すし酢にしばらく浸けておく。
   2.鍋に少量の水・めんつゆ・醤油を沸かし、細く刻んだしいたけを煮
     る。ふっくらとして味が入れば、市販の油揚げ(今回はいなり寿司
     用)を刻んで加える。
   3.器にすし飯を盛り、上に揚げ・しいたけ・錦糸玉子・刻み海苔・甘酢
     しょうがをトッピングする。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、予想した通りと云うか、何が主役なのかハッキリしない。
     どうせなら甘い錦糸玉子をたっぷりと使えばよかった。
     キヌサヤかインゲンを加えてもよかった。
     初めて作る料理は、反省点ばかりだ。


    ◆網で焼いた「の塩焼き」は、上品な身がふっくらとして美味だった。
       ayu-sioyaki


ミツカンのごま豆乳鍋

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 随分以前に買っていた市販の鍋つゆを思い出して、試してみることに
した。キャイーンの2人が宣伝をしていたアレだ。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          豚ロース肉         300g
           (しゃぶしゃぶ用)
          白菜            1/8個
          人参            適量
          長ネギ            〃
          三つ葉            〃
          椎茸             〃
          ブナピー           〃
          豆腐            1丁
          油揚げ           2枚
          生くずきり         1袋

          「ごま豆乳鍋つゆ」     1袋
          (ストレートタイプ)
          青ネギ           少々
          七味唐辛子          〃

        gomatounyu-nabe2



【作り方】
   1.野菜、豆腐油揚げなどを適当な大きさにカットする。
     鍋に市販のスープ(ストレートタイプ)を空け、煮立ったら豚肉
     野菜その他を入れてフタをして加熱する。
   2.煮立ったら最後に三つ葉を散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、どうなんだろうね? かなり甘いが、普通においしい。
     子供もお年寄りも一緒に食べられる(無難な)鍋つゆだろう。

     豚肉よりも豆腐油揚げと椎茸とくずきりが美味しかった。
     やはり味を付けた鍋よりも水炊き+ポン酢タレの方が私に合っ
     ている。


油揚げと甘長の焼きびたし

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 冷蔵庫に残っている「油揚げ」と「甘長唐辛子」を使って、小鉢も
のを一品作ろう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       油揚げ      1/2枚
       甘長唐辛子    6本
       
       水        1C
       薄口醤油     大さじ 1
       みりん      大さじ 1
       めんつゆ     少々

       糸かつお     少々



【作り方】
1.油揚げと甘長唐辛子を4センチ長さに切る。
 フライパンに油を少し熱し、材料をじっくりと焼く。
2.鍋に出汁を作り、焼き目がついた油揚げと甘長唐辛子を投入し、
 少し煮てから火を止める。
 粗熱が取れたら小鉢に盛り、糸かつおを天盛りする。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 出汁の味が絶妙だ。ウマイ!
 油揚げの素朴な旨みと、唐辛子のピリッとする刺激。
 ”焼きびたし”はいつ作っても美味いなあ。




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揚げと水菜のハリハリ

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 冷蔵庫に水菜が残っている。さぁて、煮物にして使い切ろう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       水菜       2把
       油揚げ      1/2枚

     (出汁)
       水        1C
       かつおダシの素  少々   
       薄口醤油     大さじ 1.5
       みりん      大さじ 1.5
       酒        少々
       塩         〃

       糸かつお     適量


【作り方】
1.水菜を10センチ長さにざく切りし、油揚げも適当なサイズにカット。
 鍋に出汁を作り、水菜油揚げを投入し、4~5分間煮る。
2.小鉢に盛り、糸かつおをトッピングする。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 冷蔵庫の整理のために考えたメニューだったが、意外にウマイ。
 水菜は熱を加えても、シャキシャキ感が残っている。
 これは、超簡単にできる(シュフの味方になる)一品だ。




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おやじ食堂の「おでん」

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 久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」
と「もち巾着」だ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       鶏手羽先     5本
       市販鶏団子    10個
       あぶたま     2個(油揚げ1枚+卵2個)
       もち巾着     2個(油揚げ1枚+もち1個)
       大根       10cm       
       金時人参     5cm
       しらたき巻き   6個
       じゃがいも    2個
       ごぼう天     4個
       厚揚げ      2枚
       銀杏       若干
       水菜       4把
       

     (おでん出汁)
       水        6C 
       ダシ昆布     適量
       かつおダシの素  少々
       鶏ガラスープの素  〃
       薄口醤油     大さじ 3
       みりん      大さじ 2
       酒        大さじ 2
       塩        小さじ 1



【作り方】
1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。
 次にダシを作ろう。
 土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。数時間浸けた後、火をつけ、
 縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。
2.「あぶたま(卵の袋煮)」を仕込む。半分に切った油揚げの上で”
 すりこぎ”をころがし、隙間を開けて中に生卵を入れて、上部を楊
 枝で止める。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。
 おでん出汁に調味料を加えた後、材料を入れてグツグツと、20分
 間ほど煮込む。味見をして、味を調える。
 (「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立
 てて煮込んだ)
3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子
 をつけていただく。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。
 具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。
 それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。




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小松菜の煮びたし

komatunani


 小松菜大好きおやじの私は、以前から「煮びたし」をよく作っていたが、
最近になって上級の料理法に”開眼”した。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       小松菜      5把
       油揚げ      1/2枚
       赤唐辛子     少々

       出汁 -----    かつおダシ  1C
                醤油     大さじ 1~1.5
                みりん    大さじ 1
                酒      大さじ 1
                


【作り方】
1.小松菜をしっかりと水洗いし、5センチ長さに切る。
 油揚げは1センチ幅に切り、キッチンペーパーで油をふく。
2.雪平鍋に油を大さじ1ほど加熱し、油揚げ小松菜の茎の部分、輪切り
 にした赤唐辛子を炒める。
 全体に油が回れば出汁と調味料を加え、小松菜の葉先も加えてから少し
 煮る。
3.小松菜がしんなりすれば、火を止めて味を入れる。
 小鉢に盛り付ければ、「煮びたし」の完成。
 


【レビュー】 ★★★ (満点は三ツ星)

 「開眼」したというのは、一度油で炒めるという工程を指す。(笑)
 以前は、ただ煮るだけだったが、こうすると素材にコクが加わって旨み
 が増す。ああ、うまい! 




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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