水菜と豚肉のハリハリ鍋
簡単な鍋を作ろうと思うが、市販の”鍋つゆ”はちょっと飽きた。
水菜の歯触りを楽しむアッサリ鍋にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚しゃぶロース肉・・・２５０ｇ
白菜・・・適量
水菜・・・２把
えのきだけ・・・１パック
くずきり・・・１袋
油揚げ・・・２枚
だし汁・・・４～５Ｃ（900ccほど）
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
塩・・・小さじ１
白だし・・・適量
柚子胡椒・・・少々
【作り方】
１．豚肉を一口大に切り、野菜を細長くカットする。
土鍋に”鍋つゆ”を用意する。
２．卓上コンロで土鍋を熱し、肉と野菜を煮ながら
いただく。
各人お好みで、柚子胡椒を溶く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思ったより良くできた。
野菜とえのきがハリハリして、豚肉と油揚げがコクを
出している。
かつお昆布ダシに、少しチキンスープの素を足した
のも良かった。
大成功！
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豚しゃぶハリハリうどんすき ～黒七味を振って
冷凍うどんを使って、簡単な「うどんすき」を作りたい。
食材はお手軽なものを揃えた。
今回、京都で買ってきた「黒七味」を家族に披露しよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・冷凍さぬきうどん ３玉
・豚しゃぶ肉（もち豚） ３００ｇ
・ごぼう天 ４本
・油揚げ １枚
・干し椎茸 ３枚
・ぶなしめじ １／２パック
・青ネギ ３本
・水菜 適量
＜うどんだし＞
・市販のうどんつゆ １袋
・干し椎茸出汁 ３Ｃ
・酒 大さじ ２
・みりん 大さじ ２
・薄口醤油 大さじ ３
・刻みネギ 適量
・すだち １個
・黒七味 少々
【作り方】
１．水に浸けて戻した干し椎茸出汁をベースにして
鍋つゆを作っておく。
冷凍麺はレンチンして準備。
その他の材料も適当な大きさに切り分ける。
２．電気グリル鍋に出汁を張り、うどん・野菜・豚肉
などを入れて、煮る。
薬味のネギ・黒七味を振っていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
干し椎茸とかつお昆布の出汁＋市販うどんつゆのスープは
家族からも好評。おいしくできた。
冷凍うどんはいつもの実力を発揮し、もち豚は勿論美味い。
初めて使った「黒七味」は、山椒の香りが鮮やかで、少し
振っただけで景色が変わった。スバラシイ。
ささみと水菜のポン酢和え
酒肴にカンタンな小鉢を作る。 「ささみポン」と呼んでも良いかも・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ささみ ３本
水菜 １把
ポン酢 適量
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．ささみの筋を取る。
小鍋に水を２Ｃほど入れ、少量の酒・塩と臭み消しに
ネギの青い部分と生姜の皮を入れて加熱する。
火を弱火にして、ささみを入れ、３～４分間茹でて、火
を止め、そのまま浸けておく。
２．水菜をラップに包み、３０秒間ほどレンチンする。
茹でたささみを切り分け、水菜と共に小鉢に盛る。
ポン酢と七味を少量掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ささみがふっくらジューシーに出来て、ＧＯＯＤ！
シンプルなポン酢掛けが合っている。
絶妙なる酒肴だ。
（”ポン酢おやじ”は、同じようなものばかり作っている・・）
息子は、ささみがジューシーやね、と驚いていた。
豚しゃぶと水菜のポン酢和え
しゃぶしゃぶした豚肉と水菜を合わせた超カンタン酒肴を作ろう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
豚バラ肉 適量
（しゃぶしゃぶ用）
水菜 ２杷
ポン酢 大さじ １
ごま油 小さじ １
青ネギ 適量
【作り方】
１．鍋に湯を沸かし、少量の塩と酒を入れる。
水菜を５センチ長さにカットし、湯に入れて１０秒ほど茹
でて、水に取る。
豚肉をしゃぶしゃぶして色が変われば、ボウルに合わ
せた＜ポン酢＋ごま油＞に浸す。
２．器に水気を拭いた水菜と豚肉を盛り、七味唐辛子を振
る。刻んだネギを乗せれば出来上がり。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
水菜が残っていたので思いついた一品。
豚肉の甘さと、水菜のシャキシャキ感がナイスだ。
ポン酢とごま油のマッチングも良し。
今回も大成功！
みんなの“簡単おつまみ”を大募集！
カリカリじゃこサラダ
釜揚げしらすを使って、酒肴になる小鉢ものを考えた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
釜揚げしらす 適量
水菜 〃
大根 〃
かつお節 〃
醤油 少々
【作り方】
１．フライパンにごま油を熱し、しらすを中火でじっくりと
炒める。
小皿に水菜と短冊に切った大根を盛り、しらす・かつ
お節を乗せ、醤油を垂らした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは良い。しらすの旨味と薄い塩味が絶妙だ。
大根の食感も良い。
純米酒（賀茂鶴）の冷酒によく合った。
妻も喜んでくれた。
鶏と水菜のハリハリそば
鶏肉と水菜だけを使った”蕎麦”がマイブームだ。
昔からある「とり南蛮そば」には青ネギが入るが、それを水菜に替える
ことで和モダンな雰囲気が漂うから不思議だ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
和そば １玉
市販めんつゆ １袋
鶏もも肉 適量
水菜 １把
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．鍋に市販つゆを沸かし、鶏肉を加えてじっくりと煮る。
そばと水菜の根元部分を加えて煮込み、温まれば丼に盛る。
水菜の葉先部分を乗せれば、もう完成です。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
本当に美味い。
鶏肉の濃厚な旨味と、水菜の爽やかな歯ざわりが見事にマッチ
している。
これ以上、何も足してはならない。何も引いてはならない。
ゆで豚と水菜のからしソース
テレビの料理番組で興味深い中華料理を見た。豚の三枚肉と水菜を
使ったサラダ風の和えもの料理だった。
今回は、簡易バージョンとして豚薄切り肉を使って、試してみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚バラ肉 適量
水菜 ２把
青ネギ １本
ごま油 少々
（からしソース）
練り辛子 小さじ １
醤油 小さじ １
砂糖 少々
酢 大さじ １
ごま油 少々
【作り方】
1.最初に豚肉を茹でる。
鍋に水、酒、塩、生姜片、青ネギを適量入れて加熱し、豚薄切り肉
を茹でる。
そのまま湯に浸して冷ます。
2.上で使った湯に水を足し、水菜を（３０秒間ほど）茹でて取り出す。
ボウルに水菜と斜め薄切りした青ネギを混ぜ、ごま油をからめる。
これを小皿に盛り、豚肉をトッピングし、からしソースを垂らす。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
うむ、どうだろう？
微妙にザンネンな感じ‥。
からしソースをもう少し甘くした方が良いだろう。
それに、豚肉をチャーシューに変えたほうが良かったかも‥。
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揚げと水菜のハリハリ
冷蔵庫に水菜が残っている。さぁて、煮物にして使い切ろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
水菜 ２把
油揚げ １／２枚
（出汁）
水 １Ｃ
かつおダシの素 少々
薄口醤油 大さじ １．５
みりん 大さじ １．５
酒 少々
塩 〃
糸かつお 適量
【作り方】
1.水菜を１０センチ長さにざく切りし、油揚げも適当なサイズにカット。
鍋に出汁を作り、水菜と油揚げを投入し、４～５分間煮る。
2.小鉢に盛り、糸かつおをトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
冷蔵庫の整理のために考えたメニューだったが、意外にウマイ。
水菜は熱を加えても、シャキシャキ感が残っている。
これは、超簡単にできる（シュフの味方になる）一品だ。
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餃子タジン鍋
冷凍庫に「餃子」が１袋残っていたので、こんなメニューを考えた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
冷凍餃子 １袋
豚肉 ２００ｇ
キャベツ 適量
もやし 〃
水菜 〃
ぶなしめじ 〃
玉ねぎ 〃
（スープ）
水 １００ｃｃ
鶏ガラスープの素 少々
【作り方】
1.餃子に焼き目が欲しいので、事前にフライパンで少し焼いた。
豚肉（醤油・酒・胡椒・片栗粉の下味をつける）と玉ねぎ・しめじも
同じフライパンで焼く。軽く塩・胡椒した。
2.タジン鍋にざく切りしたキャベツ・豚肉・もやし・水菜を盛り、餃子
を散らしてからスープを注ぎ、６～７分間火にかける。
ポン酢につけていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
いつもの味になった。
餃子はほどほどに美味いが、普通に焼いた方がおいしい？
まあ、実験メニューということで・・。
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おやじ食堂の「おでん」
久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」
と「もち巾着」だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏手羽先 ５本
市販鶏団子 １０個
あぶたま ２個（油揚げ１枚＋卵２個）
もち巾着 ２個（油揚げ１枚＋もち１個）
大根 １０ｃｍ
金時人参 ５ｃｍ
しらたき巻き ６個
じゃがいも ２個
ごぼう天 ４個
厚揚げ ２枚
銀杏 若干
水菜 ４把
（おでん出汁）
水 ６Ｃ
ダシ昆布 適量
かつおダシの素 少々
鶏ガラスープの素 〃
薄口醤油 大さじ ３
みりん 大さじ ２
酒 大さじ ２
塩 小さじ １
【作り方】
1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。
次にダシを作ろう。
土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。数時間浸けた後、火をつけ、
縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。
2.「あぶたま（卵の袋煮）」を仕込む。半分に切った油揚げの上で”
すりこぎ”をころがし、隙間を開けて中に生卵を入れて、上部を楊
枝で止める。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。
おでん出汁に調味料を加えた後、材料を入れてグツグツと、２０分
間ほど煮込む。味見をして、味を調える。
（「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立
てて煮込んだ）
3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子
をつけていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。
具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。
それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。
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