骨付き鶏と里芋の筑前煮
こっくりした甘辛味の「筑前煮」を食べたくなった。
冷凍庫に保存している「骨付き鶏肉」と「しいたけ」を使おう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
骨付き鶏肉・・・８個（３００ｇほど）
里芋・・・４個
ごぼう・・・１／３本
レンコン・・・１０センチ
人参・・・５センチ
しいたけ・・・小９個
インゲン・・・１０本ほど
出汁・・・１．５Ｃ（３００ｃｃ）
みりん・・・大さじ３．５
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ３．５
【作り方】
１．鶏肉としいたけを解凍して水気を拭く。
里芋の皮を剥き、２～３等分にカット。
３分間ほど茹でてから、ぬめりを取った。
ごぼう、レンコン、人参を大きめに乱切り。
鍋に湯を沸かし、野菜と鶏肉を下茹でして、
取り出す。
鶏肉に（分量外の）酒・醤油を振りかけた。
２．深めのフライパンに油を熱し、鶏肉と
根菜を炒めて油を回し、出汁・みりん・砂
糖・酒を加えて１０分間煮る。
醤油を足して更に７～８分間煮る。
茹でたインゲンを加えて皿に盛る。
※小松菜と厚揚げの煮びたし
（小松菜、絹揚げ、えのきだけ、水、めんつゆ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
相当に神経を使って丁寧に作ったので、上質な煮物に
なった。味がよく滲みて美味しい。
最後に味を見ながら醤油とみりんを各々大さじ０．５づつ
足した。
鶏肉がうまくて、里芋がうまくて、椎茸もレンコンもうまい。
「小松菜と厚揚げの煮びたし」も、インパクトはないが
良かった。
スポンサーサイト
酒肴 焼きしいたけ
酒のアテに丁度良い、焼きしいたけのポン酢掛け。
【材料】 ※レシピは２人分です。
椎茸・・・３枚
塩・・・少々
青ネギ・・・適量
ポン酢・・・適量
【作り方】
１．椎茸の石づきを落とし、５ミリ厚さに切る。
フライパンに油を引かず、椎茸を焼く。
水分が出てくれば塩を軽く振り、器に盛る。
ポン酢を振り掛け、刻みネギを散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
しっかりと焼くのが唯一のコツ。
椎茸の汗をかかせないといけない。
５分間ほどでできるのに、メチャうまい。
もっとたくさん焼くんだった。
きのこの春巻と、サバ缶マヨの春巻
（きのこの春巻）
（サバ缶マヨの春巻）
思い付きのアイデア春巻を２種類揚げてみたい。肉きのこ炒めを
入れたものと、サバ缶マヨを入れたものにする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春巻の皮・・・１０枚
▼（肉きのこ炒め）・・・５本分
豚切り落とし肉・・・１００ｇ
醤油・酒・片栗粉・・・適量
ぶなしめじ・・・１／３パック
生椎茸・・・３枚
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ１
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
おろし生姜・・・少々
ごま油・・・少々
酢醤油・・・適量
和辛子・・・少々
▼（サバ缶マヨ）・・・５本分
サバ水煮缶・・・１缶（１９０ｇ）
マヨネーズ・・・大さじ３
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・１／４個
大葉・・・５枚
クリームチーズ（ｋｉｒｉ）・・・２片ほど
ケイパー・・・１０粒
スイートチリソース・・・大さじ２
ケチャップ・・・小さじ１
【作り方】
１．＜肉きのこ炒め＞を巻く。
豚薄切り肉を切り分け、醤油・酒を揉み込んで
から片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し、豚肉とキノコを炒め、
調味料で味を絡める。
粗熱をとってから皮に包む。
２．＜サバ缶マヨ＞を巻く。
サバ水煮缶の汁を切り、身だけをボウルに入れ
る。塩で揉んだ玉ねぎと、マヨネーズその他を混
ぜながら和える。
春巻の皮に大葉を敷き、具材を置いて巻く。
３．中温の油でカリッとするまで揚げる。
それぞれ、好みのソースを付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どちらも美味い。
予想した通りの、すばらしい出来になった。
＜肉きのこの春巻＞は、特にスライスした肉厚の椎茸
の存在感が良い。
＜サバ缶マヨの春巻＞の味は、ツナマヨに近いが、
チーズなどを入れた分、クリーミーで洋風の食感だ。
家族も褒めた。
中華あんかけオムレツ
なんちゃって「カニ玉」のようなシンプルな経済料理だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
卵・・・４個
カニカマ・・・１パック
椎茸・・・２個
塩・胡椒・・・少々
白だし・・・小さじ１
牛乳・・・大さじ１
刻みネギ・・・適量
（あん）
チキンスープ・・・１．５Ｃ
塩・胡椒・・・少々
醤油・砂糖・・・少々
おろし生姜・・・小さじ１
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．ボウルに卵を割り入れ、ほぐしたカニカマ
、刻みネギその他調味料を加えて混ぜる。
鍋にチキンスープを作り、調味料・おろし生姜
等を加えてからとろみを付ける。
２．フライパンにサラダ油＋ごま油を熱し、椎
茸を焼いてから、卵液を入れてすばやく空気
を入れるようにかき混ぜる。
半熟状になれば器に入れ、上から熱いとろみ
餡を掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや濃い目の味付けが好評。
とろとろの玉子ベースに生姜風味の熱々あんかけ。
とろみがやや薄かったものの、ご飯のおかずになった。
簡単なのに大好評で、うれしい家庭料理だ。
椎茸のたらこチーズ焼き
オーブントースターで焼くだけの簡単居酒屋メニューだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生椎茸・・・６個
たらこ・・・２本
マヨネーズ・・・大さじ１
ピザ用チーズ・・・適量
貝割れ菜・・・適量
一味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．たらこを皮からしごき出し、マヨネーズと
合わせる。
椎茸の石づきをカットして、内側にたらこマヨ
を塗る。
上にピザ用チーズを乗せ、オーブントースタ
ーで１０分間ほど焼く。
刻んだ貝割れ菜をトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
少々たらこが多かったか？ やや塩辛い。
椎茸がもっと大振りなら丁度良かったが・・。
でも、その分ビールがススム。
家族はおいしいよと言ってくれた。
しいたけ焼売
電子レンジで作る「しいたけシュウマイ」を、テレビで紹介していた。
火を使わないから楽チンだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
しいたけ・・・６枚
豚ひき肉・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
生姜・・・１片
小麦粉・・・小さじ２
塩・胡椒・・・少々
ごま油・・・小さじ１
酢醤油・・・適量
練り辛子・・・適量
胡瓜・・・１本
青みかん・・・１個
【作り方】
１．椎茸のいしずきを取り除く。
玉ねぎと生姜をみじん切りにする。
ボウルにひき肉と野菜、調味料を入れて、
よく混ぜる。
椎茸の内側に小麦粉をつけ、肉ダネをしっ
かりと詰める。
２．皿に椎茸しゅうまいを乗せ、ラップをして
４分間（６００Ｗ）レンチンする。
辛子酢醤油につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
平凡な味だが、これは良くできている。
蒸し器を出す必要がないので、主夫の味方だ。
辛子酢醤油がピッタリ合っている。
椎茸がおいしくて、家族に大好評だった。
しいたけのガーリック焼き
スペイン・バルで出されるタパスのような、或いはアヒージョのような
しいたけ焼きを作ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
しいたけ・・・８枚
ニンニク・・・１片
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブ油・・・５０ｃｃ
チリパウダー・・・少々
岩塩・黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．しいたけの石ずきを取り除く。
ニンニクとパセリをみじん切りする。
耐熱容器にしいたけを並べ、岩塩と胡椒
を挽く。
傘の上にニンニクを乗せ、チリパウダー
を振ってからオリーブ油を掛ける。
２．ガスグリルで７～８分間焼き、パセリ
を散らす。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
出来上がりは、ちょっとイメージしたものと違った。
焼き過ぎたせいか、しいたけが痩せて、ニンニクが
少し焦げた。
でも、キノコとニンニクの風味は良い。
残ったニンニクオイルに焼いたバゲットを浸して
食べると、なかなかグッドだった。
きのこのアヒージョ・パスタ
秋になれば「きのこ料理」でしょ。
今回はシンプルなアヒージョ風味のスパゲティを作る。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スパゲティ（伊モンスーロ）１．７ｍｍ・・・３人分
ベーコン・・・３枚
椎茸・・・８枚
ぶなしめじ・・・１／２パック
玉ねぎ・・・１／４個
オリーブ油・・・５０ｃｃほど
塩・クレージーソルト・胡椒・・・少々
ニンニク・・・１片
赤唐辛子・・・１本分
ドライバジル・・・少々
ベビーリーフ・・・適量
【作り方】
１．ベーコンときのこ、玉ねぎを細く切り分け、
ニンニクをみじん切りする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク・赤
唐辛子、ベーコン、きのこを炒める。
スパゲティを指定時間（１０分間）通り茹でる。
２．炒めたきのこに塩・胡椒・ドライバジルを
振って味を調える。
茹であがったパスタを投入してからめ、皿に
盛る。
ベビーリーフをトッピングした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
結局、ごく普通の「きのこパスタ」になったが、かなり良い
出来栄えだ。
初めて使ったモンスーロの乾麺はもっちりとしていて、
冷めてもおいしさを保った。
きのこの香り、ベーコンの甘み、シンプルなガーリック
オイルの風味が好評だった。
椎茸のバター醤油焼き
近くのスーパーで「生椎茸」が安かったので、思わずゲット。
さて、どう使おうかな？
【材料】 ※レシピは２人分です。
椎茸・・・６枚
バター・・・適量
醤油・・・少々
レモン・・・適量
【作り方】
１．椎茸の石づきを外し、傘の内側にバター
を乗せ、オーブントースターで７～８分間焼く。
２．イイ香りがしてきたら醤油を垂らして皿に
盛る。
レモンを絞っていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、平凡で予想した通りの味だ。
工夫がなさすぎる。
やはり「塩＋すだち」がベストかな？
宮崎乾しいたけの炊き込みご飯 ～沖縄ジューシー風
（沖縄ジューシー風の炊き込みご飯）
（干し椎茸とちくわの沖縄風天ぷら）
干し椎茸と豚肉を一緒に炊き込んだ沖縄の郷土料理”ジューシー”風の
炊き込みご飯を作りたい。
お米は、モニターでいただいた「宮崎こしひかり」の新米を使います。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・宮崎こしひかり ２合
・干ししいたけ ４枚
・豚ロース肉 １００ｇ
（焼き肉用もち豚）
・人参 １／２本
・銀杏 １袋
・缶入ひじき 大さじ ３ほど
・チキンスープ＋椎茸戻し汁 ２Ｃほど
・酒 大さじ １
・醤油 大さじ １
・みりん 大さじ １
・塩 少々
・三つ葉 適量
【作り方】
１．宮崎産乾しいたけを水で戻し、絞って４つ切りする。
豚肉を一度茹でこぼしてから１センチ角に切る。
人参をみじん切りにする。
２．フライパンにラードを熱し、豚肉・人参・椎茸・銀杏・
ひじきを炒め、戻し汁と醤油・砂糖で味を付ける。
そのまま粗熱を取る。
３．炊飯器に米とチキンスープ＋戻し汁＋調味料を目
盛りよりもやや少ない目に入れて混ぜ、先の炒め
た具材を乗せる。
普通に炊飯し、蒸らす。
器に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。
※同時に「沖縄風天ぷら」を揚げた。
具材は、宮崎乾しいたけ・ちくわ・人参・缶入りひじき・
三つ葉など。
ややボッテリした衣を使い、沖縄風天ぷらにした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや塩味が薄いが、風味良く炊き上がった。
椎茸の香りがとても良い。
思い付きで入れた銀杏とひじきも成功している。
沖縄風の天ぷらもグッドです。。
ちくわが良い感じで、妻も気に入ってくれた。
夏おかずの料理レシピ
