春雨入りプルコギ
牛肉を甘辛味に炒める「プルコギ」風の炒めもの。
簡単にできるだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛肉切り落とし・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・１／３個
人参・・・１／４本
パプリカ・・・適量
（もみだれ）
醤油・・・大さじ２．５
砂糖・・・大さじ２
紹興酒・・・大さじ２
おろしニンニク・・・少々
すり胡麻・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ２
春雨・・・４０ｇ
ニラ・・・１／２把
塩・胡椒・・・少々
炒り胡麻・・・少々
【作り方】
１．春雨を湯に浸して戻しておく。
牛肉を一口大に切り、野菜を千切りにする。
ボウルに牛肉と＜もみだれ＞を入れて混ぜ、
１０分間ほど置く。
炒める前に玉ねぎ・人参・パプリカを加える。
２．フライパンを熱し、（油を引かずに）下味を
つけた肉野菜を炒める。
火が通れば、春雨とニラを加えて全体を混ぜ
る。塩・胡椒を振って味を調える。
器に盛り、白ごまを振る。
※簡単蒸し鶏
（サラダチキン、胡瓜、姜葱醤、醤油、ごま油）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
参考にしたレシピでは甘過ぎたので醤油を足し、食べる時
に七味唐辛子を振った。
（もみだれに「コチュジャン」を入れるべきだった）
しかし、家族は喜んでくれて、ご飯をお代わりした。
「簡単蒸し鶏」は、サラダチキン（セブンイレブン）が抜群に
良かった。
私は冷凍水餃子（味の素）が気に入った。
即興で作ったニラダレ（醤油、酢、ニラ、ニンニク、ごま油、
姜葱醤、食べるラー油、）がよく合っていた。
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白菜の中華風春雨煮
「ピェンロー鍋」のような干し椎茸風味の春雨煮を作りたい。
豚肉と白菜を使う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
干し椎茸・・・２枚
乾燥キクラゲ・・・適量
豚バラ肉・・・１００ｇ
白菜・・・１／８個
春雨・・・３０ｇ
生姜・・・１片
（干し椎茸）戻し汁・・・１Ｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
塩・・・少々
豆板醤・・・少々
ごま油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．干し椎茸と乾燥キクラゲを水に浸けて
半日置いて戻す。
豚肉と白菜をカットし、生姜をみじんに切る。
春雨は２分間茹でて水で洗った。
２．鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。
生姜と干し椎茸の戻し汁を加え、スープ
の素と肉・野菜・春雨を入れて煮る。
調味料を入れて５～６分間煮込み、最後
にとろみをつけ、ごま油を垂らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
悪くないのだが、もっともっと欲しいと云う病みつき感がない。
やや甘さと塩味が足りないのかも知れない。
期待し過ぎたのかな・・。
でも、家族は喜んでくれた。
タイ風春雨サラダ（ヤムウンセン）
スパイスクッキング「タイ風春雨サラダ」があるので、試してみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ハウス・ミックススパイス「タイ風春雨サラダ」・・・１袋
春雨・・・４０ｇ
ブラックタイガー海老・・・３尾
豚ひき肉・・・５０ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
セロリ・・・適量
人参・・・適量
胡瓜・・・適量
砂糖・・・小さじ２
醤油・・・小さじ２
レモン汁・・・大さじ１
【作り方】
１．海老の殻を剥き、背ワタを取り除いて
塩茹でする。豚ひき肉も茹でる。
春雨をぬるま湯に浸けて、２０分間置く。
２．ボウルにミックススパイスと砂糖、醤油
を入れて混ぜる。
薄く切った玉ねぎ、セロリ、人参、茹でた
春雨、海老を加えて混ぜ合わせる。
最後にレモン汁を絞り入れる。
器に盛って、胡瓜を飾り、セロリの葉を載
せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
外食で食べたことはないし、初めて作るのでかなり
気を遣ったが、良い出来栄えだ。
海老と豚ひき肉の旨味、フレッシュな野菜のシャキ
シャキ感、そして柔らかい春雨。バランスが良い。
ピリッと辛いソースも家族に好評だった。
香港風 海老と春雨の煮込み
以前、ＴＶで見かけた中華風煮込み料理にチャレンジしたい。
確か香港の主婦が、自家製ＸＯ醤を使って作っていた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
アルゼンチン赤海老・・・６尾
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・適量
春雨・・・４０ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
モロッコインゲン・・・５本
生姜・・・１片
生バジル・・・１把
紹興酒・・・大さじ１
チキンスープ・・・２／３Ｃ
醤油・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１
ヤンニョンジャン・・・少々
ごま油・・・少々
【作り方】
１．春雨を熱湯に浸し、しばらく置いてか
ら水で締める。
玉ねぎをくし切りし、生姜はみじん切りに。
海老をよく洗い、横半分に切って、背ワタ
を取る。
軽く塩・胡椒を振り、身に片栗粉を付ける。
２．フライパンに油を熱し、海老を焼く。
色が変わったら、紹興酒を振り入れる。
玉ねぎ・生姜・豆板醤を入れて炒め、チキ
ンスープを注ぎ入れる。
春雨とインゲンを加えて煮込み、醤油・砂
糖・ヤンニョンジャンで味を調える。
最後にごま油とバジル葉を加える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
かなりムズカシイ料理だが、今回は合格だろう。
なにより主役の海老がおいしい。その海老の旨味を
春雨が吸って、春雨もおいしい。
本当は”パクチー”を使いたかったが、ないのでバジル
を使ったが、合っていない？
あまり自信がなかったが、家族は「ピリ辛でオイシイ！」
と気に入ってくれた。
春雨プルコギ ～焼肉のたれを使って
牛肉と春雨と、たっぷり野菜のプルコギ風炒めを作りたい。
超シンプルなレシピだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
和牛切り落とし・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
人参、パプリカ、ぶなしめじ、キャベツ・・・適量
春雨・・・４０ｇ
焼き肉のたれ（日本食研：宮殿）・・・大さじ４
酒・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１
おろしニンニク・・・少々
白ごま・・・適量
韓国海苔・・・１袋
【作り方】
１．野菜を千切りにする。
ボウルに牛肉と焼肉のたれ＋酒＋豆板醤
＋ニンニクを入れて、よく揉む。
春雨は３分間茹でて、水に落とす。
２．フライパンに油を熱し、野菜だけ入れ、
塩・胡椒して炒め、一旦取り出す。
次にごま油を熱して牛肉を炒める。
野菜と春雨を加えて一緒に炒め、白ごま
を振る。
皿に盛り付け、もみ海苔を乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ほぼ想定した通りにできた。
和牛だから肉がうまいし、野菜はシャキシャキして、
春雨の食感も良い。
全体のバランスが良く、ご飯が進んだ。
家族も満足してくれた。
ピェンロー鍋風の白菜スープ
舞台美術家・妹尾河童さんが紹介して話題になった「ピェンロー鍋（白菜鍋）」
を一度作りたい思っていた。
とりあえずは、試作品として量を抑えて作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
白菜 ２枚ほど
干し椎茸 大２個
ぶなしめじ 適量
豚バラ肉 ５０ｇほど
鶏もも肉 ５０ｇほど
乾燥春雨 適量
干し椎茸戻し汁 ４Ｃ
ダシ昆布 １０センチ
鶏ガラスープの素 大さじ １
塩 小さじ １ほど
ごま油 小さじ １ほど
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．前日夜にベースになるスープを準備する。
鍋に水を注ぎ、干し椎茸とダシ昆布を浸けてそのまま置く。
２．野菜と肉類を適当な大きさに切り分ける。
干し椎茸の石づきを除き、細くカットする。
鍋を加熱し、沸騰すれば昆布を取り出す。鶏肉・豚肉・白菜
・しめじと顆粒のスープの素を入れて２０分ほど煮込む。
味を見てから塩をに入れる。
３．乾燥春雨とごま油を加えて５分間ほど煮る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
想定内の味ではあるが、なかなかうまく出来た。
本来は各人が塩と一味を振って食べるらしいが、これはこれで
成功だ。
やや塩味が強い感じがするが、これ位の方が味がハッキリして
好ましいだろう。
いつもは腰が引けたような薄味が多かったので、吹っきれた。
マーボー茄子春雨
マーボー茄子も好き、マーボー春雨も好き。だったら、合体させて
マーボー茄子春雨を作っちゃおう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
市販麻婆春雨の素 １袋（３人前）
（中辛）
豚ひき肉 ２００ｇ
茄子 １本
赤ピーマン 適量
キクラゲ 〃
クコの実 〃
水 ５００ｃｃ
豆板醤 少々
青ネギ 適量
【作り方】
1.最初にナスを素揚げする。
一口大にカットしたナスに軽く塩を振り、油で揚げ焼きにして取り
出す。
2.中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をしっかりと炒める。
肉が白くなってきたら、少量の豆板醤と水を加え、沸騰させる。
そこへマーボー春雨の素に添付されたソースと茄子・赤ピーマン・
水で戻したキクラゲ・クコの実を加える。
3.次に乾燥春雨を入れ、３～４分間煮て、スープを吸わせる。
味見をして、ごま油を垂らして火を止める。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
うむ、悪くはないが、市販の製品の味がややしつこい。
もっと野菜（白菜やチンゲンサイ）を足した方が、調和が取れるか
もしれない。
息子はご飯の上に乗っけて、しっかりと食べていたが、私はすぐに
飽きてしまった。
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春雨のサラダ
蒸し暑いのでさっぱりとした中華風サラダを作りたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春雨 ３０ｇ
レタス 適量
胡瓜 〃
人参 〃
キクラゲ 〃
ブロッコリー 〃
トマト 〃
市販焼豚 〃
（甘酢ドレッシング）
市販すし酢 大さじ ２
薄口醤油 小さじ ２
ごま油 少々
ラー油 〃
炒りごま 少々
【作り方】
1.春雨を６分間茹でて、水に取る。
乾燥キクラゲは、湯をかけて戻しておく。
2.野菜と焼豚を細く千切りにして、春雨と一緒に甘酢ドレッシングの
中に入れる。
全体をよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、茹でたブロッコリーとカットしたトマトを飾った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
シンプルな味付けなのに、すごくうまく出来た。
甘酸っぱくて、ピリッと辛い。
春雨がプルプルとして美味い、そして野菜もシャキシャキとして
ｇｏｏｄ！
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叉焼春雨サラダ
スーパーで買ってきた叉焼（チャーシュー）切り落としは、中華風
のピリ辛味だった。
よし、春雨と合わせて中華風のサラダにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
叉焼 ５枚
（中華風味付き）
春雨 適量
胡瓜 １／２本
市販すし酢 少々
【作り方】
1.乾燥春雨を熱湯で６分間ほど茹で、水洗いして５ｃｍ長さに切る。
胡瓜をスライサーで薄くスライスし、塩をして５分ほど置く。
2.ボウルに細く切った叉焼・水気を拭いた春雨・水分を絞った胡瓜を
入れ、少しだけすし酢をかけて、混ぜ合わせる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
簡単だけど、上品でオイシイ。よくできている。
叉焼のピリ辛（ごま油）味がアクセントになっていて、良い中華の
前菜になった。
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春雨の酢のものサラダ
こってりした肉料理に合わせようと、春雨サラダを思いついた。今回は
オイルを使わずに、”酢のもの”にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春雨 適量
ロースハム ２枚
胡瓜 １本
人参 １０ｃｍ
キクラゲ 少々
インゲン ５本
市販すし酢 大さじ １
醤油 少々
すり胡麻 〃
【作り方】
1.春雨を熱湯で５分間ほど茹でて、水に取る。胡瓜と人参は細い千切りに
して、軽く塩を当てる。キクラゲは水に１時間ほど浸けておく。
インゲンは春雨と一緒に軽く茹でた。
2.胡瓜と人参を水洗いして水分を拭き、他の材料と一緒にボウルに入れる。
市販のすし酢で和え、香り付けの醤油を少し垂らした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
サラダ感覚の小鉢にしたかったので、野菜を多くした。最後に振った胡
麻の香りが効いている。うまい。
野菜がシャキシャキして春雨はプリプリで、期待通りの出来栄えになっ
た。
（ガラス容器を冷やしたので、汚い写真になってしまった。ザンネン）
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