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白菜の中華風春雨煮

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「ピェンロー鍋」のような干し椎茸風味の春雨煮を作りたい。
豚肉と白菜を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

干し椎茸・・・2枚
乾燥キクラゲ・・・適量
豚バラ肉・・・100g
白菜・・・1/8個
春雨・・・30g
生姜・・・1片

(干し椎茸)戻し汁・・・1C
鶏ガラスープの素・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ0.5
塩・・・少々
豆板醤・・・少々
ごま油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
1.干し椎茸と乾燥キクラゲを水に浸けて
半日置いて戻す。
豚肉と白菜をカットし、生姜をみじんに切る。
春雨は2分間茹でて水で洗った。
2.鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。
生姜と干し椎茸の戻し汁を加え、スープ
の素と肉・野菜・春雨を入れて煮る。
調味料を入れて5~6分間煮込み、最後
にとろみをつけ、ごま油を垂らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

悪くないのだが、もっともっと欲しいと云う病みつき感がない。
やや甘さと塩味が足りないのかも知れない。
期待し過ぎたのかな・・。

でも、家族は喜んでくれた。


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タイ風春雨サラダ(ヤムウンセン)

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スパイスクッキング「タイ風春雨サラダ」があるので、試してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ハウス・ミックススパイス「タイ風春雨サラダ」・・・1袋
春雨・・・40g
ブラックタイガー海老・・・3尾
豚ひき肉・・・50g
玉ねぎ・・・1/4個
セロリ・・・適量
人参・・・適量
胡瓜・・・適量
砂糖・・・小さじ2
醤油・・・小さじ2
レモン汁・・・大さじ1

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【作り方】
1.海老の殻を剥き、背ワタを取り除いて
塩茹でする。豚ひき肉も茹でる。
春雨をぬるま湯に浸けて、20分間置く。
2.ボウルにミックススパイスと砂糖、醤油
を入れて混ぜる。
薄く切った玉ねぎ、セロリ、人参、茹でた
春雨海老を加えて混ぜ合わせる。
最後にレモン汁を絞り入れる。
器に盛って、胡瓜を飾り、セロリの葉を載
せた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

外食で食べたことはないし、初めて作るのでかなり
気を遣ったが、良い出来栄えだ。
海老と豚ひき肉の旨味、フレッシュな野菜のシャキ
シャキ感、そして柔らかい春雨。バランスが良い。

ピリッと辛いソースも家族に好評だった。


香港風 海老と春雨の煮込み

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以前、TVで見かけた中華風煮込み料理にチャレンジしたい。
確か香港の主婦が、自家製XO醤を使って作っていた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アルゼンチン赤海老・・・6尾
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・適量

春雨・・・40g
玉ねぎ・・・1/2個
モロッコインゲン・・・5本
生姜・・・1片
生バジル・・・1把
紹興酒・・・大さじ1

チキンスープ・・・2/3C
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1
ヤンニョンジャン・・・少々
ごま油・・・少々


【作り方】
1.春雨を熱湯に浸し、しばらく置いてか
ら水で締める。
玉ねぎをくし切りし、生姜はみじん切りに。
海老をよく洗い、横半分に切って、背ワタ
を取る。
軽く塩・胡椒を振り、身に片栗粉を付ける。

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2.フライパンに油を熱し、海老を焼く。
色が変わったら、紹興酒を振り入れる。

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玉ねぎ・生姜・豆板醤を入れて炒め、チキ
ンスープを注ぎ入れる。

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春雨とインゲンを加えて煮込み、醤油・砂
糖・ヤンニョンジャンで味を調える。
最後にごま油とバジル葉を加える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなりムズカシイ料理だが、今回は合格だろう。
なにより主役の海老がおいしい。その海老の旨味を
春雨が吸って、春雨もおいしい。
本当は”パクチー”を使いたかったが、ないのでバジル
を使ったが、合っていない?

あまり自信がなかったが、家族は「ピリ辛でオイシイ!」
と気に入ってくれた。


春雨プルコギ ~焼肉のたれを使って

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牛肉春雨と、たっぷり野菜のプルコギ風炒めを作りたい。
超シンプルなレシピだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

和牛切り落とし・・・250g
玉ねぎ・・・1/2個
人参、パプリカ、ぶなしめじ、キャベツ・・・適量
春雨・・・40g

焼き肉のたれ(日本食研:宮殿)・・・大さじ4
酒・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1
おろしニンニク・・・少々

白ごま・・・適量
韓国海苔・・・1袋


【作り方】
1.野菜を千切りにする。
ボウルに牛肉と焼肉のたれ+酒+豆板醤
+ニンニクを入れて、よく揉む。
春雨は3分間茹でて、水に落とす。
2.フライパンに油を熱し、野菜だけ入れ、
塩・胡椒して炒め、一旦取り出す。
次にごま油を熱して牛肉を炒める。
野菜と春雨を加えて一緒に炒め、白ごま
を振る。
皿に盛り付け、もみ海苔を乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほぼ想定した通りにできた。
和牛だから肉がうまいし、野菜はシャキシャキして、
春雨の食感も良い。

全体のバランスが良く、ご飯が進んだ。
家族も満足してくれた。


ピェンロー鍋風の白菜スープ

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 舞台美術家・妹尾河童さんが紹介して話題になった「ピェンロー鍋白菜鍋)」
を一度作りたい思っていた。
とりあえずは、試作品として量を抑えて作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        白菜              2枚ほど
        干し椎茸            大2個
        ぶなしめじ           適量
        豚バラ肉            50gほど
        鶏もも肉            50gほど
        乾燥春雨            適量
        
        干し椎茸戻し汁         4C
        ダシ昆布            10センチ
        鶏ガラスープの素        大さじ 1
        塩               小さじ 1ほど
        ごま油             小さじ 1ほど

        七味唐辛子           少々


【作り方】
   1.前日夜にベースになるスープを準備する。
     鍋に水を注ぎ、干し椎茸とダシ昆布を浸けてそのまま置く。
   2.野菜と肉類を適当な大きさに切り分ける。
     干し椎茸の石づきを除き、細くカットする。 
     鍋を加熱し、沸騰すれば昆布を取り出す。鶏肉・豚肉・白菜
     ・しめじと顆粒のスープの素を入れて20分ほど煮込む。
     味を見てから塩をに入れる。
   3.乾燥春雨とごま油を加えて5分間ほど煮る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    想定内の味ではあるが、なかなかうまく出来た。
    本来は各人が塩と一味を振って食べるらしいが、これはこれで
    成功だ。
    やや塩味が強い感じがするが、これ位の方が味がハッキリして
    好ましいだろう。

    いつもは腰が引けたような薄味が多かったので、吹っきれた。


マーボー茄子春雨

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 マーボー茄子も好き、マーボー春雨も好き。だったら、合体させて
マーボー茄子春雨を作っちゃおう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       市販麻婆春雨の素 1袋(3人前)
       (中辛)
       豚ひき肉     200g
       茄子       1本
       赤ピーマン    適量
       キクラゲ      〃
       クコの実      〃

       水        500cc
       豆板醤      少々

       青ネギ      適量


   
【作り方】
1.最初にナスを素揚げする。
 一口大にカットしたナスに軽く塩を振り、油で揚げ焼きにして取り
 出す。
2.中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をしっかりと炒める。
 肉が白くなってきたら、少量の豆板醤と水を加え、沸騰させる。
 そこへマーボー春雨の素に添付されたソースと茄子・赤ピーマン・
 水で戻したキクラゲ・クコの実を加える。
3.次に乾燥春雨を入れ、3~4分間煮て、スープを吸わせる。
 味見をして、ごま油を垂らして火を止める。
 

【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、悪くはないが、市販の製品の味がややしつこい。
 もっと野菜(白菜やチンゲンサイ)を足した方が、調和が取れるか
 もしれない。

 息子はご飯の上に乗っけて、しっかりと食べていたが、私はすぐに
 飽きてしまった。




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春雨のサラダ

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 蒸し暑いのでさっぱりとした中華風サラダを作りたい。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       春雨       30g
       レタス      適量
       胡瓜        〃
       人参        〃
       キクラゲ      〃
       ブロッコリー    〃
       トマト       〃
       市販焼豚      〃

    (甘酢ドレッシング)
       市販すし酢    大さじ 2
       薄口醤油     小さじ 2
       ごま油      少々
       ラー油       〃

       炒りごま     少々


   
【作り方】
1.春雨を6分間茹でて、水に取る。
 乾燥キクラゲは、湯をかけて戻しておく。
2.野菜と焼豚を細く千切りにして、春雨と一緒に甘酢ドレッシングの
 中に入れる。
 全体をよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やす。
 器に盛り、茹でたブロッコリーとカットしたトマトを飾った。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 シンプルな味付けなのに、すごくうまく出来た。
 甘酸っぱくて、ピリッと辛い。
 春雨がプルプルとして美味い、そして野菜もシャキシャキとして
 good!




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叉焼春雨サラダ

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 スーパーで買ってきた叉焼(チャーシュー)切り落としは、中華風
のピリ辛味だった。
よし、春雨と合わせて中華風のサラダにしてみよう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       叉焼        5枚
       (中華風味付き)
       春雨        適量
       胡瓜        1/2本

       市販すし酢     少々



【作り方】
1.乾燥春雨を熱湯で6分間ほど茹で、水洗いして5cm長さに切る。
 胡瓜をスライサーで薄くスライスし、塩をして5分ほど置く。
2.ボウルに細く切った叉焼・水気を拭いた春雨・水分を絞った胡瓜を
 入れ、少しだけすし酢をかけて、混ぜ合わせる。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 簡単だけど、上品でオイシイ。よくできている。
 叉焼のピリ辛(ごま油)味がアクセントになっていて、良い中華の
 前菜になった。




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春雨の酢のものサラダ

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 こってりした肉料理に合わせようと、春雨サラダを思いついた。今回は
オイルを使わずに、”酢のもの”にしてみよう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       春雨      適量
       ロースハム   2枚
       胡瓜      1本
       人参      10cm
       キクラゲ    少々
       インゲン    5本
       

       市販すし酢   大さじ 1
       醤油      少々
       すり胡麻     〃


 
【作り方】
1.春雨を熱湯で5分間ほど茹でて、水に取る。胡瓜と人参は細い千切りに
 して、軽く塩を当てる。キクラゲは水に1時間ほど浸けておく。
 インゲンは春雨と一緒に軽く茹でた。
2.胡瓜と人参を水洗いして水分を拭き、他の材料と一緒にボウルに入れる。
 市販のすし酢で和え、香り付けの醤油を少し垂らした。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 サラダ感覚の小鉢にしたかったので、野菜を多くした。最後に振った胡
 麻の香りが効いている。うまい。
 野菜がシャキシャキして春雨はプリプリで、期待通りの出来栄えになっ
 た。
 (ガラス容器を冷やしたので、汚い写真になってしまった。ザンネン)




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豚バラ白菜と春雨の中華風煮込み

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 いつも、私の頭の中にこのメニューがある。豚バラ肉と白菜春雨をとろ
とろに煮込んだ家庭中華料理だ。漠然としたイメージだが、作ってみた。


【材料】               ※レシピは3人分です。

    豚バラ肉       適量
    白菜          〃
    春雨          〃
    キクラゲ        〃
    生姜         少々
       
    チキンスープ     1C
    醤油         大さじ 1
    酒          大さじ 1
    輪切り唐辛子     少々



【作り方】

1.春雨を熱湯で茹で、水に取る。乾燥キクラゲを水に浸けて戻す。
 チキンスープは、水に顆粒の鶏ガラスープの素を溶かして作っておく。
2.中華鍋に油を熱し、みじん切りした生姜と豚肉白菜を炒める。
 チキンスープを加えて沸騰させ、春雨・キクラゲ・輪切り唐辛子・酒・
 醤油を加えて、しばらく煮込む。
3.味を見て、塩分の調整をしてから火を止める。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 うむ、うまい! やっぱり、この味が好きだ。
 <豚+白菜春雨>は、私にとって黄金のコンビネーションだ。
 干し椎茸を足したらもっとうまくなるかもしれない。次回はそうしよう。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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