野菜の肉巻き～すき焼き風
簡易なすき焼きを作りたいが、鉄鍋を使わずに作ってみよう。
やわらかい牛肉で野菜を巻く。
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）肉巻き焼きチーム
すき焼き用牛肉・・・２５０ｇ（１２枚）
えのき茸、人参、春菊・・・適量
エバラすき焼きのタレ・・・適量
Ｂ）野菜すき煮チーム
水菜、椎茸、玉ねぎ・・・適量
豆腐・・・１丁
（割り下）
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１．５
酒・・・少々
昆布出汁・・・１Ｃ
【作り方】
１．牛肉２枚を一組にして、まな板に縦に置
き、千切り人参・えのき・春菊を巻く。
これを６本作る。
小フライパンに油を熱し、肉巻きを中火で
転がしながら焼く。
最後に市販すき焼きタレを掛けて、絡める。
２．野菜と豆腐を割り下で煮込む。
鍋に割り下の材料を沸かし、カットした野菜
と豆腐を入れて、１０分間ほど煮る。
最後に肉巻きを鍋に入れて温め、半分に
切ってから器に盛り付ける。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
「美味しんだけど、すき焼きの醍醐味はないよね。」
これが家族の一致した意見だった。
寒くなったこの季節、やはりぐつぐつと煮えた鍋の方が
良かった。
野菜を肉で巻くという工夫も、却って煩わしかった。（汗）
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春菊のお好み焼き
春菊が残っているので、お好み焼きに入れてみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
お好み焼き粉・・・１００ｃｃ
水・・・８０ｃｃほど
卵・・・１個
豚バラ肉・・・適量
春菊・・・１把
キャベツ、玉ねぎ・・・適量
かつお粉・・・少々
とんかつソース・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ１
練り辛子・・・少々
めんつゆ＋湯＋ポン酢・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．春菊、キャベツ、玉ねぎを細かく刻む。
水で溶いた生地をボウルに入れ、野菜と
卵を入れて混ぜる。
フライパンに油を熱し、生地を入れて豚肉
とかつお粉を乗せて焼く。
２．１０分間ほどじっくりと焼き、皿に取る。
ソース、マヨ、七味を掛ける。
お好みでめんつゆにつけていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
思ったより春菊の爽やかなハーブ感が
ない。
なので、平凡なお好み焼きになった。
ちょっとザンネンだ。
思い出の「春菊天そば」
昔、東京勤務の頃、中目黒の立ち食いそば屋で、「春菊天そば」
をよく食べた。
関西出身の私だが、東京の真っ黒出汁も好きだった。
冷蔵庫に春菊があるので、思い出して作ってみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
・春菊 適量
・鶏唐揚げ 〃
・ぶなしめじ 〃
・紅生姜 〃
・小麦粉 大さじ ４ほど
・卵 １／２個
・水 適量
・冷凍蕎麦 １玉
・市販うどんつゆ １袋
【作り方】
１．最初に＜春菊天＞を揚げる。
春菊を刻み、自家製の鶏唐としめじ、紅生
姜を合わせて小麦粉を混ぜる。
ボウルに生地を作り、具材を入れて混ぜる。
これを油で揚げる。
２．市販のうどんつゆを沸かし、解凍した蕎麦
を入れて煮る。
丼に入れて、上に春菊天を乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
春菊の香りが良い。東京時代を思い出す。
ほろ苦い春菊は、大人の味。
ただ、合わせた鶏唐と紅生姜は余計だった？
味が、しつこくなった。
ミニペンネの春菊ジェノベーゼ
ペペロンチーノ風のショートパスタに、刻んだ春菊を合わせてみよう。
さて、どんな一品になりますか？
【材料】 ※レシピは３人分です。
ミニペンネ 適量
ロースハム ２枚
玉ねぎ 適量
春菊 〃
トマト 〃
ニンニク 少々
赤唐辛子 〃
塩・胡椒 〃
ジェノベーゼソース ３センチ
（チューブ入り）
黒オリーブ 適量
【作り方】
１．玉ねぎと春菊を粗みじん切りし、ハムは大きく切る。
ミニペンネを指定時間（１３分間）通り茹でる。
２．フライパンにオリーブ油＋みじん切りしたニンニク＋
赤唐辛子を入れて火をつける。
玉ねぎと春菊を加えて炒める。
ペンネを投入し、塩・胡椒、ジェノベーゼソースを入
れて、味見する。
３．輪切りの黒オリーブを加えてから皿に盛る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ショートパスタはムズカシイが、良く出来た。
春菊の香りはほとんどしないが、全体のバランスが良い。
次回は、ブルーチーズ味にしてみようかな？
春菊のチヂミ風
鍋ものに使った「春菊」が残っているので、こんなメニューを考えた。
お好み焼きではなく、今回は「チヂミ風」だ。
【材料】 ※レシピは２人分です。
牛薄切り肉 適量
春菊 ３杷ほど
人参 適量
お好み焼き粉 １００ｃｃ
片栗粉 大さじ １
水 １００ｃｃほど
卵 １個
ポン酢 適量
一味唐辛子 少々
【作り方】
１．鍋に湯を少量沸かし、酒と”めんつゆ”を少量加える。
牛薄切り肉を入れて軽くしゃぶしゃぶし、火を止める。
２．春菊と人参を粗みじんに刻み、チヂミの生地を練る。
生地に卵を混ぜてから、下味を付けた牛肉と春菊、
人参を混ぜ合わせる。
３．フライパンにごま油を熱し、生地を流し込んで押さえ、
両面をこんがりと焼く。
大きくカットして皿に盛り、市販のポン酢につけてい
ただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
やはり、もっちり感が不足しているようだ。
春菊の香りがあまりしないが、全体的な味は良い。
ちょっと中途半端な「お好みチヂミ」になった。
春菊のお好み焼き
冷蔵庫に「寄せ鍋」で使った残りの春菊がある。
以前、何回か作ったことのある「春菊のお好み焼き」を久しぶりに作っ
てみよう。
【材料】 ※レシピは２枚分です。
お好み焼き粉 １／２Ｃ
水 １／２Ｃ
かつおダシの素 少々
卵 １個
春菊 １把
キャベツ 適量
豚バラ肉 適量
天カス 少々
お好み焼きソース 適量
かつお粉 〃
青のり 〃
【作り方】
1.ボウルに生地を作り、卵を１個割り入れて混ぜ合わせる。
春菊を１センチに刻み、同じ量のキャベツを粗みじん切りした。
（これで、２枚分のやや小さいお好み焼きが焼ける。）
2.カップに生地と春菊・キャベツを入れてよく混ぜ、熱したホットプ
レート上に広げる。
豚肉と天カスを乗せ、両面をじっくりと焼く。
3.豚肉にカリッと焦げ目がつけば、ソース（今回は、ヒシウメソース）
・マヨネーズを塗り、粉を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これは、ウマイ！
生地がうまいし、キャベツ・春菊のシャキシャキ感も良い。
春菊の香りは、思ったより自己主張しないが、いつもと雰囲気が変
わって、ＧＯＯＤ！
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春菊とえのきの煮びたし
冷蔵庫に（すき焼きに使った）春菊と”ゆりね”が少し残っていたの
で、こんな小鉢料理を作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春菊 １／２把
えのきだけ １／２袋
ゆりね 少々
かつおぶし 〃
かつお出汁 １Ｃ
薄口醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
塩 少々
【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、ざっくりと切った春菊とえのきを入れて２～３分
間煮て、火を止める。そのまま１時間置く。
2.小鉢に盛り、ボイルしたゆりねを乗せて、かつおぶしを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
しばらく醤油ダシに浸けていたので、えのきに色がついてしまったが、
味は上品ですこぶる美味い。
香りの強い春菊に、やさしい味の”えのき”と”ゆりね”が合ってい
る。妻が誉めてくれた。
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