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サンマ開き干しと豚汁の定食

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スーパーで「サンマの開き干し」を見つけてゲット。生サンマは高嶺の花
なので、これで我慢しよう。
「れんこんのキンピラ」「ネギトロ納豆」と「ありあわせ豚汁」を添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

▼サンマの開き干し・・・3枚
すだち・・・1個

▼(れんこんのキンピラ
レンコン・・・10センチ
人参・・・適量
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
醤油・・・大さじ1
輪切り赤唐辛子・・・少々
白ごま・・・少々

▼(ネギトロ納豆
まぐろたたき・・・1パック
納豆・・・1パック
刻みネギ・・・適量
もみ海苔・・・適量
わさび醤油・・・少々

▼(豚汁
豚こま肉・・・100gほど
人参、玉ねぎ、ごぼう、椎茸、エノキダケ・・・適量
もめん豆腐・・・1パック(3個入り)
出汁・・・3C
味噌・・・大さじ2.5ほど
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.サンマの開き干しを魚焼きグリルで
焼く。
皿に乗せ、すだちを添える。
2.<れんこんのキンピラ>を作る。
蓮根の皮をむき、5ミリ厚さにカットし、
4等分する。5分間、水にさらした。
人参はやや太めの千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、蓮根と人参
を炒める。
酒・みりん・砂糖・醤油+赤唐辛子の順
に入れて煮詰める。
白ごまを振る。
3.<ネギトロ納豆>を作る。
ボウルにまぐろたたきと刻みネギを入れ
て混ぜる。
器に納豆を盛り、横にネギトロを乗せ、
もみ海苔をトッピング。
わさび醤油を掛けていただく。
4.ありあわせ<豚汁>を作る。
鍋にごま油を熱し、豚肉と人参・玉ねぎ・
ごぼうを炒め、出汁を注ぎ入れる。
冷凍していた椎茸とエノキダケ・豆腐を
加え、味噌を溶き入れる。
お椀に盛り、刻みネギを乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

全体的に平凡で、特筆すべきものはないが、家族には
好評だった。
サンマの開き干しは、塩味が上品で美味しいが、身が
やや薄かった。
蓮根のキンピラは歯触り良し。やや甘口。
ネギトロ納豆は、納豆のタレを入れない方が良かった。

ありあわせ豚汁は、味を見ながら煮込んだので大好評。
雑穀米もうまい。


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絶品! サンマの灰干し干物

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 大阪にある”ひもの居酒屋”でいただいた「灰干しサンマ」が驚くほど旨か
ったので、近所のスーパーで買い求めた。
紀州・和歌の浦産の”サンマの灰干し”だ。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        灰干し開きサンマ         3尾
        大根               10cm
        カボス              1/2個


【作り方】
   1.サンマの開きを包んでいるセロファンを取り、キッチンペーパー
     で軽く表面を拭く。
     魚焼き網に2尾づつ乗せ、中火で表裏を10分間しっかりと焼く
     焦げ目がつくまで、ガマンの子で焼き続ける。ここがポイントだ!
     その間に大根おろしをおろす。
   2.小皿に大根おろしを入れ、醤油をかけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     あまりの旨さに声が出ない。 期待通りの旨さだ。
     脂がジュワッと出て、塩加減がベスト!
     新鮮なサンマを使い、酸化しないようにセロファンで包んで灰干
     しする製法なので、その身はハンパなく上質だ。

     単なる塩味だけではなく、魚の旨味が存分に出ている。
     妻も大絶賛。 ここ最近のベスト料理(焼いただけだが・・)だ。



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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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