サンマ開き干しと豚汁の定食
スーパーで「サンマの開き干し」を見つけてゲット。生サンマは高嶺の花
なので、これで我慢しよう。
「れんこんのキンピラ」「ネギトロ納豆」と「ありあわせ豚汁」を添える。
【材料】 ※レシピは３人分です。
▼サンマの開き干し・・・３枚
すだち・・・１個
▼（れんこんのキンピラ）
レンコン・・・１０センチ
人参・・・適量
ごま油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
醤油・・・大さじ１
輪切り赤唐辛子・・・少々
白ごま・・・少々
▼（ネギトロ納豆）
まぐろたたき・・・１パック
納豆・・・１パック
刻みネギ・・・適量
もみ海苔・・・適量
わさび醤油・・・少々
▼（豚汁）
豚こま肉・・・１００ｇほど
人参、玉ねぎ、ごぼう、椎茸、エノキダケ・・・適量
もめん豆腐・・・１パック（３個入り）
出汁・・・３Ｃ
味噌・・・大さじ２．５ほど
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．サンマの開き干しを魚焼きグリルで
焼く。
皿に乗せ、すだちを添える。
２．＜れんこんのキンピラ＞を作る。
蓮根の皮をむき、５ミリ厚さにカットし、
４等分する。５分間、水にさらした。
人参はやや太めの千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、蓮根と人参
を炒める。
酒・みりん・砂糖・醤油＋赤唐辛子の順
に入れて煮詰める。
白ごまを振る。
３．＜ネギトロ納豆＞を作る。
ボウルにまぐろたたきと刻みネギを入れ
て混ぜる。
器に納豆を盛り、横にネギトロを乗せ、
もみ海苔をトッピング。
わさび醤油を掛けていただく。
４．ありあわせ＜豚汁＞を作る。
鍋にごま油を熱し、豚肉と人参・玉ねぎ・
ごぼうを炒め、出汁を注ぎ入れる。
冷凍していた椎茸とエノキダケ・豆腐を
加え、味噌を溶き入れる。
お椀に盛り、刻みネギを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
全体的に平凡で、特筆すべきものはないが、家族には
好評だった。
サンマの開き干しは、塩味が上品で美味しいが、身が
やや薄かった。
蓮根のキンピラは歯触り良し。やや甘口。
ネギトロ納豆は、納豆のタレを入れない方が良かった。
ありあわせ豚汁は、味を見ながら煮込んだので大好評。
雑穀米もうまい。
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絶品！ サンマの灰干し干物
大阪にある”ひもの居酒屋”でいただいた「灰干しサンマ」が驚くほど旨か
ったので、近所のスーパーで買い求めた。
紀州・和歌の浦産の”サンマの灰干し”だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
灰干し開きサンマ ３尾
大根 １０ｃｍ
カボス １／２個
【作り方】
１．サンマの開きを包んでいるセロファンを取り、キッチンペーパー
で軽く表面を拭く。
魚焼き網に２尾づつ乗せ、中火で表裏を１０分間しっかりと焼く。
焦げ目がつくまで、ガマンの子で焼き続ける。ここがポイントだ！
その間に大根おろしをおろす。
２．小皿に大根おろしを入れ、醤油をかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
あまりの旨さに声が出ない。 期待通りの旨さだ。
脂がジュワッと出て、塩加減がベスト！
新鮮なサンマを使い、酸化しないようにセロファンで包んで灰干
しする製法なので、その身はハンパなく上質だ。
単なる塩味だけではなく、魚の旨味が存分に出ている。
妻も大絶賛。 ここ最近のベスト料理（焼いただけだが・・）だ。
